Kacang putih: sifat dan rekomendasi untuk memasak

Kacang sebagai makanan telah dikenal selama sekitar 7 milenium, dan para ilmuwan membandingkan satu biji kacang dengan "kapsul" kesehatan dan umur panjang. Komposisi kacang memungkinkan Anda memberi tubuh elemen vital.

Komposisi kimia kacang putih sangat beragam. Dalam jumlah besar, mengandung vitamin B - B1, 2, B5, B6, B9. Selain itu, asam nikotinat (vitamin PP) dan setara niasin (vitamin PP NE) hadir di sini, serta tokoferol, lebih dikenal sebagai vitamin E. Di antara makronutrien yang menempati posisi terdepan dalam komposisi biji-bijian datar adalah kalium, magnesium, belerang, fosfor, kalsium, natrium, klorin, silikon. Elemen jejak diwakili oleh seng, besi, fluor, yodium, selenium, mangan. Sifat menguntungkan dari kacang sebagian besar karena adanya serat. Serat makanan memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus dan proses metabolisme secara umum.

Kacang putih adalah produk yang bergizi dan sangat mudah dicerna. Nilai energinya adalah 300 kalori per 100 gram produk. Orang yang mengikuti nutrisi pasti harus memasukkan kandungan kalori produk dalam KBJU. BJU (sebagai persentase) terlihat seperti 28/6/63. Kacang kalengan lebih rendah kalori. Hanya ada 99 kkal per 100 g produk. Lemak diwakili terutama oleh asam lemak jenuh. Dalam jumlah besar, sayuran mengandung pati, yang memastikan kemampuannya untuk membungkus dan melindungi mukosa lambung.Protein dari kacang-kacangan dalam sifat-sifatnya berkorelasi dengan protein daging sapi, namun, yang berasal dari sayuran, lebih baik dan lebih cepat diserap oleh tubuh.

Kacang putih, karena kandungan kalorinya, memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, memberi energi pada tubuh, dan meningkatkan kapasitas kerja. Pada saat yang sama, makanan darinya mudah dicerna, karena proteinnya berasal dari tumbuhan. Tingginya kandungan protein dan karbohidrat lambat, serta kekayaan komposisi vitamin dan mineral, membuat kacang menjadi produk yang bermanfaat bagi para atlet. Protein, sebagai bahan pembangun otot, membantu menambah massa otot dengan cepat. Asam amino yang terkandung di dalamnya berkontribusi pada pemulihan otot yang lebih cepat.

Sayuran yang sangat bermanfaat untuk sistem pencernaan. Kacang kaya serat meningkatkan motilitas usus, sehingga meningkatkan proses pencernaan dan penyerapan makanan. Ini, pada gilirannya, memungkinkan Anda untuk "memulai" proses metabolisme dan mempercepat metabolisme lipid (proses pemecahan lemak). Serat makanan yang tidak dapat dicerna, bergerak melalui usus, mengumpulkan racun dari permukaannya dan membuangnya. Mereka membersihkan tubuh dari racun dan racun, yang juga meningkatkan pencernaan, meredakan gejala yang tidak menyenangkan - perasaan berat, mulas setelah makan, dan juga membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena sebagian besar sel kekebalan ditemukan di usus.

Kacang dapat dan harus dimasukkan dalam menu diet. Meskipun kandungan kalorinya tinggi, hidangan berdasarkan itu mengandung sedikit lemak, dan karbohidratnya lambat. Mereka tidak menyebabkan lonjakan glikemik dan memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Selain itu, kacang membantu membersihkan usus dan mempercepat metabolisme.Kacang putih menjadi salah satu bahan utama saat mengikuti diet protein untuk menurunkan berat badan.

Kemampuan lain dari perwakilan kacang-kacangan ini adalah menurunkan kadar gula darah. Mengingat hal ini, serta indeks glikemik produk yang rendah, dapat diizinkan untuk digunakan pada diabetes tipe 2. Terakhir, kacang memiliki sifat yang mirip dengan insulin yang diproduksi oleh pankreas. Penyakit gula justru kekurangan insulin, jadi produk tersebut harus dimasukkan dalam diet Anda untuk penderita penyakit ini. Kehadiran kalium dan magnesium memungkinkan kita untuk berbicara tentang manfaat kacang untuk jantung. Mereka berkontribusi pada peningkatan kerja dan memperkuat otot jantung.

Semua ini membantu mengurangi kemungkinan pembentukan plak kolesterol, perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, stroke, serta menormalkan tekanan darah, menghilangkan takikardia. Penerimaan kacang putih direkomendasikan untuk anemia defisiensi besi, dan juga sebagai profilaksis. Ini karena kandungan zat besi yang tinggi di dalamnya - hingga 50% dari norma harian dalam 100 g. Kacang menunjukkan efek diuretik, "membongkar" ginjal, mengatasi urolitiasis dan penyakit saluran kemih, dan memiliki anti-edema. memengaruhi.

Kehadiran kalsium membuat jenis kacang ini berguna untuk sistem kerangka. Ini membantu untuk memperkuat mereka dan juga membantu menjaga kesehatan gigi. Kacang putih telah terbukti menjaga gigi lebih putih dan juga merupakan bagian dari "diet putih". Yang terakhir termasuk daftar makanan dan minuman yang boleh dikonsumsi setelah pemutihan gigi.Vitamin B yang membentuk kacang terlibat dalam proses metabolisme, hematopoiesis, dan membantu menjaga kesehatan kulit, kuku, dan rambut. Sayuran mengandung sejumlah besar vitamin B9, atau asam folat. Kandungannya dalam 100 g produk adalah 91% dari kebutuhan harian tubuh untuk itu.

Kacang putih bermanfaat selama kehamilan, karena selama periode ini kebutuhan harian tubuh akan asam folat meningkat. Yang terakhir mengambil bagian dalam pembentukan tabung saraf janin, otak dan sumsum tulang belakang, dan beberapa organ lainnya.

Kacang harus dimasukkan dalam makanan pria. Nilai energi dan sejumlah besar protein telah disebutkan di atas. Selain itu, sayuran mengandung banyak vitamin B6 (piridoksin), seng, yang terlibat dalam produksi testosteron, yang merupakan hormon utama pria. Jumlahnya yang cukup memberikan daya tahan dan kekuatan seorang pria, mengatur spermatogenesis, meningkatkan libido dan potensi.

Kacang putih juga mengandung arginin, yang dikombinasikan dengan vitamin E, menormalkan fungsi sistem reproduksi wanita. Secara khusus, asupan sayuran secara teratur mencegah gangguan siklus, meningkatkan kemungkinan pembuahan dan melahirkan anak yang baik.

Saat menyusui, kacang meningkatkan laktasi. Namun, itu bisa memicu munculnya kolik usus pada anak dan perut kembung. Penggunaan biji-bijian yang dicampur dengan jumlah tepung terigu yang sama membantu mencegah hal ini. Komposisi dituangkan dengan air ke keadaan lembek, dicampur dan dimakan dengan makanan. Dosis tunggal - 2 sendok makan, jumlah dosis - 3 kali sehari.

Vitamin golongan B, dalam jumlah yang cukup masuk ke dalam tubuh, membantu menjaga kesehatan sistem saraf pusat. Mereka memperkuat saraf, secara efektif memerangi tanda-tanda depresi, kelelahan kronis, kehilangan kekuatan, dan menormalkan tidur. Efek sedatifnya ringan, orang tidak merasa ketagihan, lesu atau bingung. Fosfor dalam komposisi bertindak bersama dengan vitamin B - ini meningkatkan sirkulasi otak, meningkatkan perhatian, mengurangi intensitas perubahan terkait usia pada sel-sel otak. Hal ini membuat kacang menjadi makanan yang direkomendasikan untuk stres mental.

Seperti semua kacang-kacangan, kacang-kacangan berkontribusi pada peningkatan pembentukan gas, sehingga tidak dianjurkan untuk perut kembung. Untuk mengurangi yang terakhir saat mengonsumsi kacang, memasaknya dengan banyak wortel, adas atau adas membantu. Kacang mengandung jumlah asam organik yang cukup mengesankan, yang membuatnya berguna untuk keasaman lambung yang rendah. Namun keasaman yang meningkat menjadi alasan penolakan untuk mengonsumsi sayuran. Jika tidak, Anda tidak dapat menghindari memperparah masalah.

Terlepas dari efek menguntungkan dari kacang putih pada usus dan organ pencernaan lainnya, mereka tidak boleh dimasukkan dalam makanan selama periode akut penyakit pada organ-organ ini. Pertama-tama, kita berbicara tentang gastritis, tukak lambung. Rekomendasi serupa relevan untuk kolitis, kolesistitis, pankreatitis. Karena kemampuan kacang untuk meningkatkan kadar garam di persendian, tidak boleh dimakan oleh pasien yang menderita asam urat dan penyakit persendian lainnya yang memicu kekakuan mereka.

Kacang adalah produk yang dapat ditambahkan ke salad, sup, hidangan kedua, dan bahkan irisan daging dan bakso berdasarkan itu. Secara alami, ini tidak boleh dilakukan dalam kerangka satu kali makan. Saat menggunakan kacang putih kering, proses memasak dimulai dengan merendam kacang terlebih dahulu. Ini memungkinkan Anda untuk mempercepat perebusan dan, karenanya, mengurangi waktu memasak. Kacang dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 6-8 jam, semalaman. Setelah beberapa saat, airnya dikeringkan, kacang dipindahkan ke panci, dituangkan dengan air dan direbus. Waktu memasak tergantung pada waktu perendaman. Rata-rata, dibutuhkan 20-40 menit untuk memasak setelah mendidih.

Pastikan untuk mengasinkan kacang di akhir memasak. Jika tidak, akan memakan waktu lebih lama untuk memasak dan masih menjadi keras. Saat memasak, Anda membutuhkan air dalam jumlah yang cukup besar - 1 bagian kacang mengandung 2-2,5 bagian cairan. Api sedang membantu menghindari pecahnya biji-bijian. Selain itu, selama proses memasak, Anda tidak perlu mengaduk hidangan, ini juga dapat merusak kacang.

Hidangannya empuk dan harum. Ini memiliki kandungan kalori yang rendah, dan semua produk yang digunakan diperbolehkan untuk diabetes tipe 2, sehingga sup ini dapat direkomendasikan untuk penderita diabetes.

Bahan:

• 400 g kacang putih;
• 1 telur rebus;
• sedikit kaldu sayuran (sebanyak yang dibutuhkan sup, Anda juga harus fokus pada kepadatan hidangan yang diinginkan);
• 200 g kembang kol;
• 1 bawang bombay;
• beberapa siung bawang putih;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya.

Rendam kacang terlebih dahulu.Rebus kubis dalam air asin ringan sampai al dente. (2-3 menit dari saat mendidih atau setengah siap). Cincang halus bawang merah dan bawang putih dan tumis dalam minyak dalam wajan. Tambahkan kacang dan kol, tuangkan 2-3 sendok makan kaldu dan didihkan selama 20-25 menit. Komposisi yang dihasilkan ditusuk dengan blender, setelah itu pure yang sudah jadi ditempatkan dalam panci dan jumlah kaldu yang dibutuhkan dituangkan. Selanjutnya, Anda perlu mengasinkan komposisinya, menambahkan bumbu dan sayuran cincang halus. Gelapkan sup selama 5-7 menit lagi di atas api dan tuangkan ke dalam mangkuk.

Salad ini dapat dibuat dari berbagai jenis kacang, tetapi penggunaan kacang putih yang membuatnya empuk. Lebih baik menggunakan kacang rebus, setelah direndam, dan kemudian dimasak dalam air tanpa garam. Jika Anda terlalu malas untuk memasak, kalengan juga cocok. Benar, selama konservasi, produk kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya. Saladnya ringan tapi bergizi. Ini adalah pilihan yang bagus untuk makan malam atau camilan protein setelah berolahraga.

Menggabungkan:

• 250 gram kacang putih;
• 300 g jamur (champignon atau jamur hutan putih);
• 2 telur;
• 1 bawang bombay;
• tandan kecil dill dan peterseli;
• garam dan merica secukupnya, Anda bisa menambahkan kapulaga dan jahe bubuk;
• minyak sayur untuk saus.

Masak kacang terlebih dahulu, dinginkan. Cuci jamur, potong-potong dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di atas api besar dengan bawang, lalu kecilkan api, tambahkan air atau kaldu jika perlu dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak. Kupas telur dan cincang kasar secukupnya. Potong hijau. Campurkan semua bahan, bumbui dengan mentega, Anda bisa mencampurnya dengan sedikit kecap, jus lemon. Tambahkan garam dan bumbu.

Hidangan ini berasal dari seri "enak, memuaskan, dan sehat".Ini dapat disajikan sebagai makanan kedua atau makan malam dan menunjukkan kombinasi optimal karbohidrat, protein, dan serat untuk tubuh. Daging babi dapat diganti dengan daging diet - dada ayam, daging sapi muda tanpa lemak, kalkun. Anda bisa memasak hidangan dalam kuali, wajan atau slow cooker.

Menggabungkan:

• 300 g daging babi (fillet);
• 250 g kacang;
• satu paprika, wortel dan bawang bombay;
• 200 g champignon (bisa dibekukan);
• 2 sendok makan minyak sayur;
• kemangi segar;
• garam, lada hitam bubuk.

Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng dalam minyak dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan. Potong jamur menjadi irisan (jika perlu, defrost), tambahkan daging, tambahkan bawang bombay dan wortel cincang halus di sana setelah 7 menit. Jika hidangan mulai gosong, tambahkan sedikit air. Rendam kacang terlebih dahulu dan rebus hingga setengah matang. Saat sayuran lunak, tambahkan kacang, irisan paprika dan kemangi cincang. Aduk dan masak dengan api kecil hingga matang. 10 menit sebelum mematikan api, tambahkan garam dan merica, campur piring lagi dan lanjutkan memasak.

Pate kacang adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang sedikit muak dengan produk dalam bentuk biasa. Hidangan ini memiliki tekstur yang lembut dan samar-samar menyerupai pate ayam. Cukup dengan mengoleskan pasta kacang pada sepotong roti gandum atau roti untuk mendapatkan camilan yang bergizi dan sehat. Ini cocok dengan tomat dan rempah-rempah.

Menggabungkan:

• 150 gram kacang putih;
• 30 g jamur kering (jika tidak tersedia, Anda dapat melakukannya tanpanya, fungsi utamanya dalam resep ini adalah memberi hidangan rasa jamur yang menggugah selera);
• 1 bawang dan wortel;
• 1-2 siung bawang putih;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• garam, bumbu.

Rendam kacang semalaman, masukkan jamur ke dalam air dan biarkan selama beberapa jam. Potong bawang dan wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan sedang, masukkan ke dalam panci. Tuang minyak ke bagian bawah piring. Tiriskan air dari jamur dan juga kirim ke wajan. Rebus sayuran dengan api sedang, aduk terus, sekitar 15 menit.

Tambahkan kacang, tuangkan dalam air dan didihkan piring sampai empuk. Sebelum mengeluarkannya dari api, tambahkan garam, merica, dan bawang putih yang dihancurkan, tahan selama 1-2 menit.

Saat komposisi telah dingin, pukul dengan blender sampai konsistensi pure homogen. Jika patenya kering, bumbui dengan sedikit sayur atau mentega, Anda bisa menggunakan kaldu. Anda dapat menyimpan pate selama 3 hari di lemari es dalam wadah tertutup rapat.

Pertama-tama, Anda harus memastikan bahwa biji-bijian cocok untuk dikonsumsi manusia. Mereka harus memiliki kulit seperti susu dengan kilau yang khas. Tanda-tanda jamur harus menjadi alasan untuk berhenti mengonsumsi produk.

Penyimpanan biji yang tumbuh sendiri melibatkan pengupasan awal dan pemanasan lebih lanjut selama 3 menit di atas loyang di dalam oven. Penting untuk mengeringkan biji secara merata dan menyeluruh dalam jumlah kecil. Ini akan mencegah kacang membusuk dan membersihkannya dari serangga.

Setelah pemurnian tersebut, kacang dituangkan ke dalam stoples kaca dan ditutup rapat dengan penutup. Simpan wadah di tempat gelap dengan suhu konstan, mencegah kelembaban menembus biji-bijian. Umur simpan produk adalah 12 bulan. Polong muda tidak perlu dibersihkan dan, karenanya, dihangatkan. Anda dapat menyimpannya di dalam freezer, setelah memotong "ekor" di kedua sisi dan memotong polong menjadi potongan-potongan kecil sepanjang 5-7 cm.Properti yang berguna dari produk dalam hal ini disimpan hingga enam bulan.

Penting untuk menggunakan kacang putih dengan benar - mereka harus dimasak dengan baik. Penggunaan produk setengah matang penuh dengan keracunan, karena dalam bentuk ini mengandung toksin phasin. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh memasak kacang di air yang sama tempat mereka direndam, dan juga segera memasukkannya ke dalam sup. Air pertama harus selalu mengalir. Dosis harian maksimum untuk orang dewasa adalah 250-300 g, tentu saja, tanpa adanya kontraindikasi. Biji kering ditimbang. Produk harus dikonsumsi tidak lebih dari 1-2 kali seminggu.

Kacang-kacangan dapat dimasukkan ke dalam menu anak-anak dari 1 tahun, melakukannya dalam porsi kecil. Kacang rebus harus dihaluskan dan dibumbui dengan sedikit air matang atau kaldu sayuran untuk konsistensi yang lebih lembut dan cair. Seperti makanan lainnya, kacang harus diberikan dimulai dengan satu sendok teh kentang tumbuk. Dengan tidak adanya kontraindikasi, Anda dapat meningkatkan jumlahnya dengan menambahkan setengah sendok lagi setiap dosis kedua atau ketiga. Tidak perlu memberi kacang bayi setiap hari, 1-2 kali seminggu sudah cukup.

Untuk informasi tentang berapa banyak memasak kacang putih, lihat di bawah.