Kacang putih dan merah: mana yang lebih enak dan lebih sehat?

Sayangnya, banyak mitos yang beredar di internet. Misalnya, banyak yang percaya bahwa kacang merah memiliki kalori tiga kali lipat dari kacang putih dan mengandung protein 3 kali lebih banyak, tetapi ini sama sekali tidak terjadi. Ada kemungkinan bahwa beberapa angka yang berkaitan dengan kacang merah diindikasikan untuk produk kering, dan untuk kacang putih untuk direbus. Maka mudah untuk menjelaskan kebingungan seperti itu dalam data referensi.

Bagaimanapun, kacang merah dan putih tidak memiliki perbedaan besar dalam kandungan kalori, tetapi Anda dapat menemukan perbedaan dalam kualitas nutrisi dan nilai makanan.

Kacang adalah budaya yang sangat kuno, sejarah budidayanya kembali berabad-abad, atau lebih tepatnya, 5-7 ribu tahun yang lalu. Tanah airnya adalah Amerika Selatan dan Tengah, di mana orang India mulai mengolah budaya - nenek moyang suku Inca dan Aztec kembali pada hari-hari ketika peradaban Sumeria dan Mesir lahir. Di alam, 97 spesies berbeda dari tanaman ini tumbuh di alam liar. Kebanyakan dari mereka dapat dimakan, meskipun beberapa di antaranya memiliki rasa tertentu, dan beberapa beracun saat mentah.

Hal yang sama berlaku untuk kacang hijau atau kacang asparagus. Jika Anda makan satu atau dua polong mentah, maka tidak akan terjadi apa-apa. Kecil kemungkinan Anda akan menyukai rasa kacang seperti itu, jadi Anda tidak boleh bereksperimen dengan jumlah besar.Kacang rebus, sama seperti yang digoreng dan direbus, hanya akan bermanfaat bagi tubuh.

Mari kita kembali ke Amerika. Sahabat Columbus adalah yang pertama mengetahui keberadaan kacang, dan mereka membawanya ke Eropa, kembali dari ekspedisi kedua. Mereka membawa berbagai macam kacang yang akrab bagi kita semua, sementara orang India membudidayakan banyak jenis lainnya: hitam, putih, kastanye, merah, merah tua, ungu, jasper, kecil, tikus dan banyak lainnya. Kacang datang ke Rusia pada abad ke-17 dari Prancis, karena mereka disebut kacang Prancis di Rusia. Sejak itu, prosesi kemenangan budaya ini telah dimulai, yang sekarang menempati tempat yang layak di meja kami. Dan dia berhak mendapatkan tempat ini, karena kacang memiliki sifat bermanfaat yang hampir unik.

Tergantung jenisnya, buncis mengandung 21-27% protein, dan proteinnya lengkap, kualitasnya mendekati protein daging dan ikan. Kecernaannya adalah 65-85%, jumlah inilah yang digunakan sebagai bahan bangunan untuk pembentukan protein baru dalam tubuh manusia. Sisanya terbakar habis dan hanya berguna dalam bentuk sumber energi. Ini juga tidak buruk, tetapi boros dalam kaitannya dengan sumber daya yang begitu berharga.

Anda dapat meningkatkan penggunaan protein kacang sehingga hampir seluruhnya digunakan untuk pembentukan massa otot dan pemulihan protein jaringan. Nasihat ini berguna untuk atlet, vegetarian, dan pemulihan dari penyakit serius.

Rahasia di balik protein unik ini sederhana. Ia kekurangan asam amino metionin. Itu sebabnya protein kacang tidak selengkap, misalnya, protein telur ayam, yang 100% mudah dicerna.

Oleh karena itu, kecernaan dapat ditingkatkan dengan mengonsumsi makanan kaya metionin bersama dengan kacang-kacangan: keju, kaviar, ikan, kacang-kacangan, makanan laut, keju cottage, millet, soba. Dan tidak harus di piring yang sama, bisa di piring yang berbeda. Hal utama adalah bahwa ini terjadi dalam satu kali makan.

Kacang lemak mengandung sangat sedikit (1-3%), yang membuatnya menjadi produk makanan yang berharga. Karbohidrat di dalamnya banyak (45-55%), sebagian besar dalam bentuk pati, sangat sedikit dalam bentuk gula sederhana (3-3,5%). Ada juga oligosakarida, yang menjadi penyebab konsekuensi yang tidak menyenangkan dari makan kacang-kacangan, yaitu peningkatan pembentukan gas di usus. Padahal, bencana ini bisa dicegah dengan mudah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu merendam kacang sebelum dimasak selama 12 jam dan tiriskan airnya. Kacang juga banyak mengandung serat dan pektin. Mereka tidak diserap oleh tubuh, tetapi berkontribusi pada fungsi normal usus dan pembuangan racun, seolah-olah menyikat saluran pencernaan dan menyerap racun, logam berat dan kelebihan kolesterol.

Kacang mengandung banyak vitamin berbeda: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Terutama banyak asam folat (vitamin B9) - hingga 480 mg. Ini berarti 100 g kacang kering mengandung hingga 480 mg vitamin ini, yang lebih dari yang dibutuhkan seseorang per hari. Vitamin ini terlibat dalam hematopoiesis, meningkatkan kekebalan, memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular dan saraf, mengurangi iritabilitas dan depresi. Ini sangat berguna untuk wanita hamil, mencegah kelahiran prematur dan meningkatkan perkembangan janin. Oleh karena itu, kebutuhannya pada ibu hamil lebih besar.

Vitamin B1 juga banyak: 100g kacang mencakup 10% dari kebutuhan harian, sehingga kacang membantu meningkatkan fungsi otak, memori, meningkatkan kemampuan belajar, dan juga berguna untuk pertumbuhan tulang dan otot. Ada juga banyak vitamin B6, asam pantotenat dan kolin (1/5 dari kebutuhan harian untuk 100g kacang kering), sehingga baik untuk kulit, sistem saraf, pencernaan, mengurangi stres dan memiliki efek anti-inflamasi. . Ada lebih sedikit vitamin lain, tetapi mereka bertindak dalam kombinasi, meningkatkan aksi komponen yang dibahas di atas.

Terutama banyak potasium dan magnesium dalam kacang - masing-masing 49,7 dan 36,5% dari norma harian dalam 100 g produk. Ini sangat penting untuk "inti", orang dengan penyakit pembuluh darah, pasien hipertensi. Zat besi juga banyak, 100 g memenuhi kebutuhan sebesar 39,7%, sehingga kacang meningkatkan kadar hemoglobin. Banyak fosfor dan kalsium (57 dan 39% dari kebutuhan harian), sehingga kacang memperkuat tulang dan meningkatkan metabolisme.

Di sini, kacang-kacangan adalah juara dalam kandungan beberapa di antaranya. Jadi, silikon di dalamnya adalah 300% dari norma harian. Elemen jejak ini jarang disebutkan, dan itu diperlukan untuk perkembangan jaringan tulang, yang sangat penting bagi wanita hamil atau untuk patah tulang. Ini memperkuat pembuluh darah dan tulang rawan, memulihkan kondisi sendi, menyembuhkan kulit, kuku dan rambut. Elemen ini membantu fungsi normal sistem kekebalan tubuh, membantu melawan herpes, hepatitis, penyakit jamur, flu, radang amandel.

Selain itu, penyerapan silikon difasilitasi oleh mangan, kalsium, dan magnesium, yang hanya banyak ditemukan dalam kacang. Dokter bahkan merekomendasikan makan kacang untuk diabetes tipe 2, yang menunjukkan manfaat tak ternilai dari tanaman ini.

Ada juga seng dalam kacang-kacangan, yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan pria.Ada tembaga (58% dari kebutuhan harian), yang terlibat dalam hematopoiesis, meningkatkan kekebalan dan menetralkan racun. Ada mangan (67% dari norma), yang menjaga kadar gula darah normal dan meningkatkan fungsi reproduksi pada wanita. Ada kobalt (187% dari norma), yang diperlukan untuk sistem saraf, kesehatan tulang, dan hematopoiesis. Kacang juga kaya akan unsur mikro seperti boron, molibdenum, selenium, yodium, bromin, nikel, kromium, zirkonium dan banyak lainnya.

Tetapi kami tidak akan membahasnya secara detail, percayalah, tubuh membutuhkan semuanya, bahkan jika kebutuhan harian mereka adalah mikro dan bahkan nanogram. Hal utama adalah bahwa kami telah mempertimbangkan peran komponen utama diet sehat, dan jumlahnya ditunjukkan dalam satuan yang dapat dipahami, yaitu sebagai persentase dari kebutuhan harian untuk 100 g produk kering. Setuju bahwa ungkapan "Ada 140 mg magnesium dalam kacang" tidak berarti banyak bagi kebanyakan orang.

Kacang putih berbeda dengan kacang merah dalam komposisi yang tidak terlalu dramatis. Putih memiliki sedikit lebih banyak kalsium dan vitamin C, merah memiliki lebih banyak magnesium dan vitamin B. Tetapi ada satu perbedaan yang signifikan antara merah dan putih. Zat-zat yang memberi warna memiliki efek antioksidan yang kuat, melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Mereka sangat berguna untuk stres, stres fisik dan saraf. Orang yang lebih tua harus memasukkan kacang-kacangan ke dalam menu mereka setidaknya sekali seminggu. Ini tidak berlaku untuk pasien dengan asam urat, untuk siapa kacang dikontraindikasikan. Juga, tanaman harus digunakan dengan hati-hati oleh mereka yang menderita batu ginjal, sakit maag dan radang usus besar.

Varietas merah lebih bermanfaat bagi ibu hamil. Ini mengandung lebih banyak asam folat, yang kita bicarakan di atas. Merah dicerna lebih lambat daripada putih, sehingga rasa kenyang lebih lama.Ini hanya berguna bagi mereka yang sedang diet. Tapi bagaimana dengan putih? Apakah dia lebih buruk dari merah? Tentu saja tidak! Lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh lebih banyak, tanpa menimbulkan rasa berat di perut, dan karenanya tidak dikontraindikasikan pada pasien gastritis. Ini mengandung lebih banyak vitamin C daripada merah, oleh karena itu, memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan baik. Akhirnya, ini lebih cocok untuk sup daripada merah, yang lebih cocok untuk hidangan utama dan salad. Meskipun beberapa orang berpikir bahwa borscht dengan kacang merah rasanya lebih enak.

Mitos lain dapat ditemukan di Internet. Seolah Cleopatra menggunakan masker kosmetik kacang dan karenanya menjaga kulitnya tetap segar, seperti kulit perempuan. Jika Anda membaca sejarah kacang, Anda akan menebak bahwa Cleopatra, yang hidup jauh sebelum Columbus, menggunakan beberapa topeng lain. Tapi kacang benar-benar meremajakan kulit dan kerutan halus berkat vitamin, silikon dan elemen lainnya.

Untuk manfaat kacang merah simak video berikut ini.