Kacang: manfaat dan bahaya, resep dan rekomendasi dari dokter

Di antara banyak tanaman yang ditemukan di kebun Rusia, kacang-kacangan patut mendapat perhatian khusus. Di antara mereka, berbagai jenis kacang memiliki otoritas yang sangat kecil. Sebelum memutuskan apakah akan menanam atau membelinya, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu apa nilai tanaman ini dan apa yang harus Anda perhatikan saat menyiapkan dan memakannya.

Kacang bukan satu jenis tanaman, melainkan kumpulan varietas yang utuh. Pertama-tama, ada baiknya membongkar varietas hitamnya. Alasannya jelas: jenis ini tidak umum, sementara karakteristiknya sangat berbeda dari jenis yang lebih dikenal. Kacang hitam dikuasai dan diperkenalkan ke dalam budaya di Mesir kuno, serta di Cina kuno. Tren ini diambil oleh peradaban Romawi kuno, tetapi hanya pada abad ke-19 tanaman itu akhirnya mulai dibudidayakan di dalam perbatasan Federasi Rusia saat ini.

Anehnya, itu tidak datang ke sini secara langsung (melalui negara-negara Balkan), seperti yang mungkin dipikirkan orang, tetapi pertama-tama ke Amerika Selatan, lalu ke Prancis, dan baru kemudian ke kami.

Orang Brasil dan Meksiko mempertahankan tradisi menggunakan tanaman ini sebagai komponen utama makanan mereka. Tak heran, karena kacang hitam dicirikan oleh peningkatan “energi”, dan butuh sedikit waktu untuk menjenuhkannya. Ada perkebunan besar di Amerika Serikat dan Cina.Penampilan kacang hitam tidak biasa, orang yang tidak berpengalaman mungkin mendapat kesan bahwa mereka terinfeksi atau kotor dengan sesuatu. Bahkan bijinya sendiri memiliki warna gelap yang menarik dan struktur yang padat.

Konsumen mengatakan bahwa kacang ini sedikit manis dan memiliki rasa berasap. Ukuran butir ditentukan terutama oleh varietasnya. Ada varietas yang membentuk rekor, kacang yang tidak dapat dicapai untuk tanaman lain. Pakar kuliner menghargai kacang hitam sebagai tambahan daging dan ikan. Sup dimasak darinya, dan juga disajikan dengan sayuran yang telah mengalami perlakuan panas.

Manfaat kacang hitam agak dibayangi oleh kandungan kalorinya yang tinggi. Mencapai sebanyak 314 kkal per 0,1 kg produk. Tetapi 140 g kacang hitam dapat dengan percaya diri menutup kebutuhan serat makanan harian. Bagi orang modern, dengan diet serat yang buruk, ini adalah keselamatan yang nyata.

Sebagai hasil dari analisis kimia kacang hitam, ditemukan bahwa mereka mengandung lebih dari 20 elemen. Ini adalah zat besi, yang memiliki efek menguntungkan pada pembentukan darah, dan fosfor, yang memiliki efek positif pada aktivitas otak, dan kalium dan magnesium, yang memiliki efek yang sangat baik pada otot jantung, pada keseimbangan ion dalam tubuh.

Kacang hijau yang lebih umum juga layak mendapatkan penilaian yang komprehensif. Untuk waktu yang lama, budaya ini hanya tersedia untuk "krim" aristokrasi, yang menanamnya di hamparan bunga mereka. Bahkan ketika mereka pertama kali mencoba menggunakan polong untuk keperluan makanan, hanya perwakilan dari elit feodal kota-kota Italia yang bisa melakukan ini.Namun zaman telah berubah, dan jenis kacang asparagus (nama lainnya) dapat digunakan oleh hampir semua orang. Di luar dugaan, ternyata tanaman ini mampu menghasilkan panen yang baik bahkan di iklim Siberia benua yang tajam.

Peternak telah menghabiskan banyak upaya untuk meningkatkan kacang hijau. Akibatnya, penghuni musim panas modern dan tukang kebun bahkan mungkin tidak takut pada musim panas yang dingin atau kering. Jika Anda ingin mengumpulkan polong muda di mana lapisan perkamen belum terbentuk, varietas gula harus lebih disukai. Bila tujuan petani hanya untuk mendapatkan benih, disarankan untuk memilih jenis cangkang (alias gabah). Dan ada juga format kacang universal yang menyelesaikan kedua masalah ini dengan relatif baik.

Dalam banyak kasus, juru masak tidak memiliki cukup waktu untuk memproses kacang segar sepenuhnya - baik dari kebun mereka sendiri maupun yang dibeli di toko. Kacang kalengan datang untuk menyelamatkan. Ketika pengalengan dilakukan dengan mempertimbangkan semua persyaratan standar, itu tidak menyebabkan kerusakan apa pun. Sedikit pengurangan konsentrasi nutrisi sepenuhnya dibenarkan oleh umur simpan yang panjang dan kemampuan untuk menggunakan produk bahkan di musim dingin. Kacang kalengan, seperti tanaman segar, memenuhi tubuh dengan protein dan mengandung serat kelas satu.

Para ahli mencatat bahwa kacang kalengan berkualitas tinggi memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah. Tetapi perlu untuk memberikan preferensi hanya pada komposisi di mana ada air garam dengan penambahan gula. Semua komponen lain yang mungkin paling sering berbahaya. Dan jika tidak, mereka secara signifikan meningkatkan nilai gizi hidangan secara keseluruhan. Akibatnya, penggunaan teratur dapat meningkatkan pinggang bahkan pada orang sehat.

Kami telah berbicara tentang karakteristik ini, tetapi sekarang kami perlu mencari tahu apa saja komponen yang berguna dari semua jenis kacang. Ini mengandung protein berkualitas tinggi. Jika Anda menggabungkan kacang dengan hidangan gandum utuh, Anda dapat menebus kekurangan vitamin dan mineral yang bersifat anorganik. Berbicara tentang khasiat obat kacang, seseorang tidak dapat mengabaikan keberadaan molibdenum, yang membantu menghilangkan racun berlebih.

Sulfit adalah salah satu jenis pengawet yang paling umum. Mereka hadir dalam banyak produk karena produsen tidak tahu seberapa cepat barang akan terjual. Tetapi jika sulfit baik untuk bisnis, mereka sangat buruk bagi pengguna akhir. Perlu dicatat bahwa di bawah pengaruh zat-zat dari kelompok ini, hal-hal berikut dapat terjadi:

• destabilisasi aparatus vestibular;
• sakit kepala sistematis;
• aktivasi otot jantung yang tidak dapat dibenarkan.

Tetapi manfaat kacang-kacangan tidak terbatas pada nutrisi yang dikandungnya dan bahkan komponen yang mudah dicerna. Yang sangat penting adalah serat, yang hadir dalam jumlah yang dibutuhkan dalam produk. Sebagai hasil dari studi biokimia, telah terbukti bahwa zat ini membantu menstabilkan kadar gula darah. Sejumlah besar orang, bahkan jika mereka belum merasakan masalah apa pun, mungkin diam-diam "mempersiapkan" diabetes. Oleh karena itu, pengenalan berbagai jenis kacang-kacangan (terutama kacang merah) ke dalam makanan mengurangi kemungkinan diagnosis yang tidak menyenangkan akan muncul secara tiba-tiba. Tetapi tindakan pencegahan ini tidak berarti bahwa pembatasan gula dan tindakan pencegahan lainnya dapat ditinggalkan.

Selain zat yang telah dijelaskan, kacang mengandung:

• asam folat;
• kalsium;
• tokoferol;
• sulfur;
• mangan.

Untuk 0,1 kg kacang, ada:

• 20 gram serat;
• 18 g karbohidrat;
• 8,5 gram protein;
• 139 kkal kering dan 94 kkal setelah dimasak.

Sebuah pepatah Cina kuno mengatakan bahwa setengah dari langit didukung oleh wanita. Tapi itulah mengapa sangat penting apa yang akan mereka makan, bagaimana hal itu akan mempengaruhi tubuh mereka. Pembaca dan mereka yang peduli, bagaimanapun, bisa tenang: manfaat kacang rebus telah terbukti sejak lama. Buah dari tanaman ini mampu memberikan nutrisi yang sama banyaknya dengan sajian daging. Pada saat yang sama, mereka bertepatan dengan mereka dalam hal nutrisi.

Konsumsi kacang-kacangan secara teratur dalam volume yang cukup memungkinkan Anda dengan cepat menutup kebutuhan tubuh akan vitamin B. Ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakan porsi harian 0,1 kg. Dalam kasus diabetes mellitus, konsentrasi serat yang tinggi membantu mengurangi gula darah puncak. Ada juga pengurangan jumlah kolesterol dan trigliserida. Berkat serat larut, aliran empedu diaktifkan.

Orang-orang di usia yang lebih tua dan paruh baya pasti akan tertarik pada efek positif kacang dengan sembelit yang berkepanjangan. Juga, tanaman ini membantu mengurangi ancaman iskemia. Menurut peneliti individu, risiko kematian dini wanita dan pria karena alasan ini berkurang lebih dari 80%. Karena adanya magnesium dan vitamin PP, risiko tahap gangguan yang lebih serius - serangan jantung, berkurang; risiko untuk pembuluh perifer juga diminimalkan.

Pada hari-hari kritis, sebelum mereka dan segera sesudahnya, kehadiran bagian-bagian zat besi yang mencolok muncul ke permukaan. Untuk menebus kekurangannya dan merangsang pembentukan darah, Anda tentu saja bisa makan daging.Tetapi tidak seperti kacang, jumlah unsur mikro yang identik hanya dapat diperoleh dengan biaya melebih-lebihkan kandungan kalori dari makanan. Dan ini bukan hanya kerugian estetika, tetapi juga merusak kesehatan. Peningkatan berat badan, beban berlebihan pada jantung dan pembuluh darah akan mendevaluasi hasil yang dicapai, tetapi ini dikecualikan saat makan kacang.

Konsumsi kacang-kacangan pada diabetes tipe 2 sangat mungkin dan bahkan perlu. Bagaimanapun, ini membantu mengurangi keberadaan gula dalam darah. Selain itu, perlu dicatat efek positif pada sistem kekebalan dan penghapusan "rabun senja" (yang sangat penting bagi pengemudi saat senja dan dengan jarak pandang terbatas). Kerja sistem saraf distabilkan, konsentrasi kolesterol jahat berkurang. Berkat asam oleat, lebih mudah untuk mempertahankan berat badan normal, sementara seng memperkuat efek ini dengan menstabilkan latar belakang hormonal.

Banyak yang sangat tertarik dengan pertanyaan, pada usia berapa kacang dapat diberikan kepada seorang anak. Di sini pendapat ahli kuliner dan dokter umumnya bertepatan. Sebagai bagian lengkap dari diet, kacang-kacangan dapat diterima untuk anak-anak dari usia minimal 3 tahun, hanya dengan demikian mereka akan memberikan bantuan nyata dalam perkembangan tubuh anak. Jika usia kurang, risiko pembentukan gas dan perut kembung terkait terlalu besar.

Jika saat yang diperlukan telah tiba dan tidak ada kontraindikasi yang jelas, kacang akan sangat berguna untuk anak-anak. Ini mengandung banyak zat penting. Bahkan perlakuan panas dalam menghemat 85% enzim yang berharga. Para ahli masih merekomendasikan untuk tidak terlibat dalam tanaman ini dalam bentuknya yang murni. Lebih baik memperkenalkannya ke dalam makanan bayi bersama dengan makanan dan sayuran lainnya.

Seperti semua makanan, kacang dapat membahayakan kesehatan manusia. Paling sering ini disebabkan oleh pelanggaran aturan dasar memasak. Kacang yang tidak diproses sangat berbahaya. Mereka harus direndam dan diperlakukan dengan panas. Kacang mentah sering memicu diare, dan terkadang bahkan menyebabkan keracunan.

Terlepas dari varietasnya, tanaman ini tidak dapat diterima oleh orang-orang yang memiliki gangguan pada sistem pencernaan. Kelainan tersebut antara lain maag, kolitis, asam urat, kolesistitis, dan gastritis. Namun untuk penyakit lain, konsumsi buncis hanya bisa dilakukan setelah berkonsultasi dengan dokter. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk melebihi frekuensi yang disarankan dan jumlahnya.

Perlu dicatat bahwa durasi perendaman kacang harus setidaknya beberapa jam. Hanya dalam kondisi ini mereka tidak akan mengandung zat berbahaya bagi kesehatan. Dalam beberapa kasus, reaksi alergi mungkin terjadi. Itulah mengapa diharuskan untuk mulai mengonsumsi kacang-kacangan hanya dengan porsi minimal. Larangan lain dikaitkan dengan semua penyakit di mana penghilangan garam sangat sulit.

Pergi ke toko kacang, Anda harus selalu melihat tampilannya. Produk yang berkualitas hanya mengecualikan kerusakan sekecil apa pun pada cangkangnya. Anda tidak boleh membeli pod tersebut di mana setidaknya ada area kecil tanpa hijau. Anda dapat mencoba memecahkan pod: jika semuanya beres, Anda akan mendengar bunyi berderak yang khas. Saat kacang dibeli dalam keadaan beku, keberadaan es dalam kemasan tidak dapat diterima.

Saat memeriksa kemasannya, Anda perlu melihat agar tidak memiliki cacat eksternal.Ketika kacang dijual tanpa kemasan, Anda perlu mencari bintik-bintik, tanda-tanda agresi serangga. Bahkan jika kacang diperlukan untuk memasak cepat, mereka harus dipilih dengan hati-hati dan yang berbau tidak enak harus dibuang.

Masalah besar bagi rumah tangga seringkali adalah fakta bahwa kacang dimasak dalam waktu lama. Ada cara yang bagus untuk mengatasi kesulitan ini. Anda hanya perlu mencuci kacang dan merendamnya terlebih dahulu. Beberapa pendekatan telah dikembangkan tentang bagaimana melakukan ini secara optimal. Paling sering, kacang direbus selama sekitar 2 menit dan kemudian bersikeras di bawah tutupnya selama 120 menit. Setelah itu, Anda sudah bisa mulai memasak penuh.

Saat kacang ditempatkan di wajan, mereka harus ditutup dengan air 20 mm. Hal ini diperlukan untuk meletakkan produk hanya dalam air dingin, dan hanya kemudian, setelah mendidih, Anda dapat menambahkan garam, dan jika perlu, meningkatkan pemanasan. Persiapan kacang sebagai bagian dari kursus pertama memiliki kehalusan tersendiri. Kemudian pertama-tama masak setengahnya dengan sedikit air. Baru setelah itu tuangkan kaldu dan komponen lainnya.

Apa pun yang mengandung asam ditambahkan hanya di bagian paling akhir, ketika kacang melunak. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat memperlambat prosesnya. Anak-anak diharuskan memberikan pure kacang dalam bentuk murni, tetapi hanya 7-10 g per buah.Penambahan sedikit mint dapat mengurangi kemungkinan pembentukan gas. Jika kacang baru dipanen, mereka digunakan dalam telur dadar, salad, casserole atau semur.

Kombinasi kacang dengan kol dan sayuran lainnya, daging diperbolehkan. Penampilan putih tanaman lebih disukai di kursus pertama. Kacang hitam dan merah direkomendasikan untuk saus, salad, dan lauk pauk. Seiring dengan penggunaan kuliner, kacang dapat digunakan dalam masker wajah. Pilihan terbaik mereka didasarkan pada rebusan atau pure.

Biji yang dikupas tentu harus memiliki ukuran yang seragam. Tidak dapat diterima untuk mengambil dan menggunakan kacang jika:

• kacang saling menempel;
• bagian buah yang cacat menyumbang lebih dari 3%;
• ditemukan plak atau lubang kecil;
• kulit terluar ditutupi dengan kerutan.

Tapi di sini ada produk yang sempurna dan memenuhi persyaratan konsumen. Sekarang Anda perlu memilih resep ideal yang memungkinkan Anda mendapatkan tidak hanya manfaat, tetapi juga kenikmatan estetika dari makanan. Pilihan paling sederhana adalah sup kacang dengan jamur. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 400 g kacang;
• 4 kentang besar;
• 2 wortel besar;
• 2 bawang;
• 500 g champignon atau jamur lainnya;
• 30 -60 g pasta tomat;
• sedikit tepung.

Dianjurkan untuk merendam produk semalaman. Faktanya adalah bahwa sejumlah besar zat berbahaya dapat masuk ke dalam sup. Memasak berlangsung tidak lebih dari 1 jam. Kadang berkurang sedikit jika kacang sudah empuk. Memanggang disiapkan secara terpisah.

Penambahan garam dan merica ke dalam sup adalah kebijaksanaan Anda sendiri. Untuk menyajikannya, disarankan untuk menambahkan kerupuk buatan sendiri dan sayuran cincang halus.

Anda juga dapat membuat kursus kedua dari kacang. Kadang-kadang dipanggang menggunakan bawang, minyak bunga matahari, pasta tomat, mint, dan peterseli. Anda dapat menambahkan cabai ke dalam komposisi hidangan.

Seperti pada kasus sebelumnya, kacang harus direndam dari sore hingga pagi. Mereka sudah direbus sebelumnya, dan hanya setelah itu mereka mulai memanggang dalam campuran dengan bawang. Kacang yang dipanggang menurut resep ini bisa dimakan bahkan dalam keadaan dingin. Memasak rebusan membutuhkan penggunaan buah-buahan besar.

Variasi sup kacang Tuscan berbeda dari versi biasanya.Para juru masak yang membuat resep ini mencoba membuat masakan ini sepedas mungkin dengan memasukkan lada hitam dan cabai ke dalamnya. Selain itu, minyak zaitun, bawang putih, daun salam digunakan. Anda hanya bisa menggunakan kacang putih, yang dimasak dengan jamur. Penambahan garam, peterseli dibuat secukupnya. Sebelum disajikan, disarankan untuk melengkapi hidangan dengan roti atau crouton.

Perbedaan signifikan memiliki versi Georgia - lobio. Ini termasuk sejumput kecil (masing-masing 3 g) lada merah dan hitam, ketumbar dan ketumbar. Lobio panas dan dingin diperbolehkan.

Dari pilihan hidangan lainnya, Anda dapat memilih salad di mana, selain kacang, dada ayam digunakan. Sebagai tambahan untuk roti, pasta kacang sangat cocok.

Anda juga dapat mencoba memasak:

• sup domba Georgia;
• gulai dengan tambahan daging asap;
• salad dengan zaitun.

Lihat video berikutnya untuk resep kacang rebus dengan sayuran.

Keutamaan kuliner kacang tidak berarti Anda harus mengabaikan ulasan ahli gizi. Profesional merekomendasikan dengan berani menggunakannya dalam diet penurunan berat badan. Selain itu, penggunaan produk ini membawa hasil yang sangat baik. Setiap 100 g kacang mengandung 300 kkal. Nilai gizi dari massa polong yang serupa adalah 10 kali lebih rendah.

Itulah sebabnya varietas polong-polongan yang diberi nilai tertinggi oleh ahli gizi. Sebagai hasil dari penelitian mereka, telah terbukti secara meyakinkan bahwa produk menghentikan penyerapan kalori dengan cukup baik. Seiring dengan efek ini, konsentrasi hemoglobin dalam darah meningkat, nada tubuh meningkat. Diet kacang khusus membantu mengurangi berat badan hingga 4-5 kg ​​hanya dalam 7 hari. Tunduk pada ukuran porsi yang rasional, bahkan tiga kali sehari menurut metode ini tidak membahayakan.

Di pagi hari mereka makan kacang rebus dengan bumbu. Beberapa saat kemudian tibalah pergantian apel dan buah hutan atau kebun. Makan siang dibatasi 0,125 kg kacang dengan tambahan salad sayuran. Di malam hari, Anda perlu makan 0,1 kg kacang, banyak ikan atau produk daging yang serupa. Untuk membuat menu lebih bervariasi, disarankan untuk mengganti kacang sepenuhnya atau 50% dengan nasi merah dalam makanan terpisah.

Teknik yang kurang radikal adalah bahwa alih-alih makan malam, mereka minum rebusan kacang. Meskipun tidak ada batasan usia, itu dikontraindikasikan jika terjadi pelanggaran pada sistem pencernaan dan kerja ginjal. Adapun hidangan kacang individu dengan efek diet, disajikan:

• sup;
• salad;
• kacang direbus dengan sayuran.