Memasak kacang hijau dan kering: fitur proses dan pilihan hidangan

Kacang termasuk dalam makanan berbagai hidangan di banyak negara di dunia, sejarahnya berusia tujuh ribu tahun. Ini adalah salah satu makanan paling bergizi yang mengandung elemen yang diperlukan, serta asam amino dan berbagai vitamin. Bahkan di Tiongkok kuno, kacang-kacangan secara aktif digunakan tidak hanya untuk nutrisi, tetapi juga untuk penyembuhan berbagai penyakit.

Ada beberapa ratus varietas kacang, tetapi di negara kita, empat jenis kacang-kacangan paling sering dijual:

• putih;
• tutul;
• merah;
• polong.

Ukuran butir dapat bervariasi tergantung pada varietasnya, tetapi ketika membeli produk di toko atau di pasar, kita sering berfokus pada data eksternal. Saat memilih kacang hijau, penting agar produknya berair dan renyah, tidak boleh ada noda. Saat membeli kacang beku, Anda perlu melihat tanggal kedaluwarsa pada kemasannya.

Kacang hijau harus keras dan padat.Biji dianggap cacat jika jumlah biji yang rusak lebih dari 4%, dan juga jika bijinya saling menempel.

Tidak ada retakan yang terlihat pada permukaan legum, belum lagi jamur atau mikropartikel asing. Jika ada lubang kecil pada biji-bijian, maka produk seperti itu harus dibuang. Jamur pada kacang menghasilkan zat berbahaya - aflatoksin, yang dapat menyebabkan keracunan parah.

Kacang dibagi menjadi tiga varietas, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri. Nilai tertinggi adalah ketika jumlah biji split kurang dari satu persen. Kelas pertama dapat dianggap sebagai kelas di mana persentase butir pecah tidak melebihi 7,3%. Jika produk memiliki tanda-tanda serangan hama, maka kacang tersebut dipindahkan ke kelas dua dan diberikan ke peternakan untuk pakan ternak.

Selama memasak, disarankan untuk meletakkan produk keluarga kacang-kacangan di atas api terkecil, kemudian akan mendidih selama beberapa jam dan menjadi lunak. Memasak tanpa perendaman tidak akan berhasil, kacang segar ditempatkan dalam air selama 10-12 jam, kemudian direbus dan didinginkan. Tidak disarankan berendam dalam air matang, produk akan kehilangan rasanya. Juga, kacang-kacangan sering direndam dalam bir, yang memberi produk rasa asli. Dalam bir, produknya bahkan bisa diseduh, sementara alkoholnya menguap.

Di tikungan, kacang hijau memiliki bagian bundar, dagingnya, sebenarnya, adalah jeli yang berair. Cukup dengan menggiling polong di tangan Anda untuk memahami komposisi dan kematangannya. Saat pod pecah, retakan keras akan terdengar, yang mengkonfirmasi kematangan produk.

Kacang asparagus dimasak dalam hitungan menit, maka hidangan yang sangat lezat dapat dibuat dari produk ini. Kacang hijau tidak kehilangan kualitas manfaatnya, setelah perlakuan panas terhadap vitamin dan elemen pelacak, sekitar 80% tetap ada di dalamnya. Sebelum memulai proses memasak, disarankan untuk memotong ujung polong, dan jika ada serat samping, lebih baik untuk menghilangkannya juga.

Air di mana kacang akan direbus harus sedikit asin. Proses memasaknya tidak lebih dari 10 menit. Pod seharusnya tidak keras. Sangat mudah untuk memeriksa apakah Anda mencobanya. Biasanya, produk serupa digunakan dalam persiapan:

• sup bening;
• hidangan yang disiapkan dalam satu panci (misalnya, daging babi rebus dalam pot atau "gulai Hungaria");
• aditif untuk berbagai lauk pauk;
• hidangan yang digoreng dan direbus, berbagai macam sayuran;
• makanan ringan dingin.

Pendapat di antara para juru masak berbeda: beberapa berpendapat bahwa kacang tidak perlu direndam, cukup dengan meletakkannya di atas api yang lambat dan mereka akan "cocok" dengan sendirinya.

Master lain mengklaim bahwa jika biji-bijian tidak direndam, mereka kehilangan rasanya. Tidak ada perbedaan besar, tetapi tetap ada pendapat bahwa selama perendaman dan pencucian, komponen berbahaya yang mengganggu kecernaan produk hilang.

Dalam kebanyakan kasus, kacang panjang direndam dalam air dingin. Dimungkinkan juga untuk menyimpan produk dalam air hangat selama beberapa waktu - dicelupkan ke dalam air mendidih, didiamkan selama beberapa jam. Air melarutkan polisakarida berbahaya yang ada dalam kacang-kacangan, dan rasa kacang hanya meningkat.

Saat membeli legum, Anda harus memeriksanya dengan cermat agar tidak ada kerusakan yang terlihat di permukaan. Di rumah, kacang dicuci dengan air dingin dalam saringan. Perwakilan dari keluarga kacang-kacangan dimasak hanya dengan api kecil, yang memungkinkan Anda memasak produk apa pun dengan rasa yang cukup lembut dan menyenangkan.

Perlu dicatat bahwa kacang dari varietas yang berbeda tidak dapat dimasak bersama, tidak ada yang baik darinya. Memasak kacang tidak sulit, disarankan untuk mengikuti semua rekomendasi koki, maka produknya akan enak dan sangat bergizi.

Waktu memasak sangat tergantung pada kekerasan produk. Anda dapat memasak kacang hijau dengan cepat (5-10 menit), varietas lain dari keluarga kacang-kacangan membutuhkan perlakuan panas yang lebih lama.

Pilihan yang sangat enak untuk makan siang campuran kacang hijau muda dalam pot, dengan saus tomat. Hidangan disajikan sebagai hidangan kedua, bisa juga dimasak dengan daging.

Menggabungkan:

• tenderloin daging sapi atau babi - 800 gram;
• kacang hijau - 350 gram;
• tiga terong kecil;
• minyak zaitun - 100 gram;
• mentega - 2 sendok makan;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 2 buah;
• kepala bawang putih;
• adas kering, thyme, rempah-rempah lainnya, garam.

Daging dipotong menjadi kubus, sedikit digoreng. Sayuran dimasak di wajan kedua. Semua isinya dimasukkan ke dalam wadah tanah liat, sedangkan sayuran harus di "lantai bawah". Rempah-rempah, bumbu dan peterseli, saus tomat ditambahkan. Panci diletakkan di atas api yang lambat dan direbus setidaknya selama satu setengah jam.

lobio kacang hijau populer di banyak negara selatan.

Menggabungkan:

• kacang hijau - 500 gram;
• bawang - 260 gram;
• tomat - 250 gram;
• paprika manis - 300 gram;
• satu cabai;
• Bawang putih;
• minyak bunga matahari;
• ketumbar, dill, peterseli, lemon, rempah-rempah.

Bawang bombay dicincang dan digoreng sebentar. Tambahkan kubus wortel, merica. Tomat dipotong menjadi bagian yang sama. Hijau dihancurkan. Semua produk direbus sebentar, lalu ditambahkan kacang hijau rebus. Semua massa ini direbus selama lima menit lagi. Dill dan rempah-rempah ditambahkan.

Anda dan tamu Anda akan menyukai sup jamur asli.

Menggabungkan:

• kacang - 400 gram;
• wortel - 1 buah;
• minyak bunga matahari;
• bohlam berukuran sedang;
• jamur: champignon, cendawan, cendawan - 300 gram;
• saus tomat atau pasta tomat.

Kacang polong dimasak sampai lunak. Jamur direbus secara paralel, dan bahan lainnya juga disiapkan. Setelah kacang membengkak, semua produk ditempatkan dalam wadah dan direbus selama tidak lebih dari satu jam dengan api sedang. Supnya harus kental. Tambahkan beberapa bumbu secukupnya. Hidangan ini disajikan dengan roti panggang.

Sup menarik lainnya termasuk penambahan daging babi.

Bahan:

• babi - 450 gram;
• kacang hijau - 550 gram;
• tomat - 2 buah;
• 4 kentang sedang;
• rempah-rempah;
• bola lampu besar;
• bawang putih - beberapa siung.

Kacang yang direndam dimasak tidak lebih dari satu jam. Sayuran panggang dibuat. Kemudian sayuran dituangkan ke dalam kaldu babi yang sudah disiapkan.Hidangan dilengkapi dengan garam, rempah-rempah, lalu isinya tercampur rata. Makanan dimasak tidak lebih dari 40 menit dengan api kecil. Kentang ditambahkan 20 menit sebelum dimasak. Hidangan ini dibumbui dengan bawang putih parut dan disajikan di meja.

Saat kacang sudah matang, airnya dikeringkan, dan produk itu sendiri dibiarkan mengering pada suhu kamar. Kacang kering dapat dilipat ke dalam wadah plastik atau kantong plastik dan dikirim ke freezer. Dari kacang seperti itu, Anda nantinya bisa membuat semur, serta berbagai salad.

Karena kandungan kalori produk yang rendah, kacang dapat dikonsumsi oleh orang yang sedang diet atau makan dengan benar. Pertimbangkan resep rendah lemak yang baik yang bisa Anda makan tanpa takut berat badan bertambah.

Untuk satu orang yang Anda butuhkan:

• kacang - 220 gram;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 2 buah;
• bawang putih - tiga siung;
• sayuran hijau;
• bumbu;
• garam.

Anda tidak dapat menggunakan spesimen yang kusut, serta yang terkelupas.

Kacang direbus, penggorengan dilakukan dari bawang, wortel dan bawang putih. Saat menggoreng siap, tuangkan kacang, bumbui dengan bumbu, garam dan merica. Di akhir memasak, taburi dengan rempah segar.

Lauk dimasak rata-rata dalam waktu tiga puluh menit, disajikan di meja dalam kombinasi dengan sayuran, kenari, terong dan rempah-rempah.

Pilihan yang baik adalah mencoba lauk dengan pasta tomat.

Baginya Anda akan membutuhkan:

• kacang - 380 gram;
• pasta tomat - 60 gram;
• sedikit gula;
• bola lampu kecil;
• dua tomat;
• rempah-rempah, garam;
• minyak bunga matahari.

Selama memasak produk utama, sayuran dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan tambahan bahan lain dan pasta tomat.Setelah kacang direbus, mereka dituangkan ke dalam wajan dan direbus selama sekitar dua puluh menit dengan api sedang.

Hidangan yang agak tidak biasa adalah kacang dengan telur.

Bahan:

• kacang rebus - 400 gram;
• bawang - 2 buah;
• bumbu;
• krim asam - beberapa sendok makan;
• sedikit tepung.

Kacang rebus ditempatkan di atas wajan besar yang panas, dilumuri minyak. Saat kacang sedikit membengkak, campuran dituangkan dengan telur kocok dan tepung. Setelah sekitar lima menit, bawang bombay cincang dan sayuran ditambahkan. Setelah lima menit, krim asam diletakkan di atas, semua isinya dimasukkan ke dalam oven, berumur 5-10 menit.

Produk kacang juga sangat populer sebagai salad. Misalnya, Anda dapat mencoba resep musim panas yang mudah ini.

Bahan:

• kacang hijau - 450 gram;
• bawang - 2 buah;
• peterseli;
• krim asam - 3 sendok makan;
• rempah-rempah.

Polong dibersihkan dari ujungnya, direbus dan direbus selama sepuluh menit. Setelah itu, kaldu dikeringkan, dan bawang cincang halus ditambahkan ke piring, Anda bisa mengasinkannya. Lengkapi salad dengan rempah-rempah dan peterseli, bumbui dengan krim asam.

Jika Anda mendambakan makanan yang kaya protein dan memuaskan, cobalah membuat salad ayam.

Bahan:

• kacang - 220 gram;
• fillet ayam - 300 gram;
• mentimun - 350 gram;
• bumbu, mayones, garam.

Produk sudah direndam sebelumnya, direbus. Kaldu setelah masak ditiriskan, kacang diberi sedikit waktu hingga dingin. Fillet ayam dipotong-potong, dibumbui dengan rempah-rempah. Mayones atau krim asam ditambahkan. Isi hidangan tercampur rata.

Juga tidak jarang menggunakan jenis daging lain sebagai pengganti ayam, termasuk kalkun dan kelinci. Salad sehat dan sangat lezat dengan ayam dan sayuran.

Bahan:

• kacang - 400 gram;
• fillet ayam - 300 gram;
• wortel dan bawang - masing-masing 2;
• mentimun acar kecil;
• paprika - 2 buah;
• tomat - 3 buah;
• bumbu, garam.

Pada malam hari, kacang diinfuskan, setelah itu direbus sampai matang. Fillet dipotong tipis, bumbu, sayuran ditambahkan dan sedikit digoreng dengan minyak bunga matahari. Campuran direbus tidak lebih dari sepuluh menit dalam wajan, sayuran dan rempah-rempah ditambahkan.

Kacang mengandung sejumlah besar elemen bermanfaat yang tidak ditemukan dalam produk lain. Zat seperti tirosin dan metionin berkontribusi pada kecernaan kacang yang baik. Dalam hal nilai gizi, perwakilan dari keluarga kacang-kacangan tidak kalah dengan daging, tidak sia-sia digunakan saat puasa.

Lihat video selanjutnya untuk cara memasak kacang dengan enak.