Kacang: jenis dan varietas

Kacang adalah salah satu tanaman tertua. Hari ini telah menjadi sangat luas. Ada sekitar 250 varietas tanaman ini, dan ini hanya yang dimakan.

Kacang adalah tanaman tahunan atau tahunan yang menyukai panas dari genus Kacang-kacangan dari keluarga Legum. Tanah airnya adalah Amerika Selatan, tetapi hari ini budayanya tersebar luas di seluruh dunia (kecuali Antartika dan Far North, mungkin).

Di Rusia, budaya ini telah dikenal sejak abad ke-16, datang kepada kami secara bersamaan dari dua negara - dari Turki dan Prancis. Butuh waktu sekitar 200 tahun bagi kacang untuk berubah dari tanaman hias legum menjadi tanaman hias yang disajikan di meja. Pada awalnya, kacang ditanam untuk menghiasi rumah pedesaan, dan baru pada abad ke-18 mulai dimakan.

Tanaman ini memiliki batang tegak atau memanjat setinggi setengah meter hingga 3-5 meter (tergantung spesiesnya). Budaya ini dikenal karena kandungan proteinnya yang tinggi, serat makanan, serta vitamin dan elemen pelacak. Varietasnya yang berbeda cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk direbus dan direbus, digunakan untuk pembekuan dan pengawetan.

Kacang umum memiliki banyak varietas, yang masing-masing ditentukan oleh karakteristik yang menjadi dasar klasifikasi. Pada saat yang sama, penting untuk dipahami bahwa deskripsi budaya yang paling akurat hanya mungkin jika dianalisis dari sudut pandang semua parameter.Artinya, informasi bahwa Anda memiliki kacang merah di depan Anda tidak banyak bicara, karena menurut metode budidaya, itu bisa lebat dan keriting, sesuai dengan karakteristik kacang - asparagus dan biji-bijian, dll.

Semua kacang yang ada, tergantung pada asalnya, dibagi menjadi Amerika (Phaseolus L) dan Asia (Vigna Savi). Yang pertama telah menjadi lebih luas di negara-negara Amerika, Eropa, dan Rusia. Kacang Amerika memiliki panjang polong yang biasa (rata-rata 10-12 cm), yang mengandung biji-bijian yang cukup besar dengan "paruh" yang khas.

Kacang Asia adalah polong panjang yang rata-rata mengandung 80-100 biji. Yang terakhir kecil, dicat putih. Tidak sepenuhnya adil untuk mengatakan bahwa Asia adalah kacang dari sudut pandang botani, tetapi dianggap seperti itu di antara orang-orang.

Kelompok ini dibangun atas dasar bagaimana semak kacang terlihat secara eksternal.

Ini adalah semak rendah, hingga 60 cm, yang tidak perlu diikat. Sebagai aturan, varietas ini tidak menuntut perawatan, tahan terhadap sedikit penurunan suhu jangka pendek dan ditandai dengan kematangan awal. Adalah logis bahwa jenis kacang ini dipilih untuk pembibitan di peternakan, dan juga dibudidayakan untuk keperluan industri.

Di antara varietas semak yang paling terkenal, kacang Cinderella yang matang lebih awal, serta Mimpi Nyonya Rumah yang matang, Arrow, Purple Queen, dibedakan.

Dari namanya jelas bahwa semak-semak membutuhkan dukungan, tumbuh cukup tinggi (hingga 5 m), bercabang. Biasanya mereka ditanam di dekat dinding bangunan, pagar, di mana semak-semak juga melakukan fungsi dekoratif.

Metode budidaya vertikal ergonomis, dan semak-semak memiliki hasil yang baik. Periode vegetasi spesies ini lebih lama dibandingkan dengan karakteristik yang sama dari kacang semak.

Di antara yang paling populer adalah pertengahan musim "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Ada juga varietas semi keriting dengan tinggi semak 70-200 cm.

Tergantung pada metode pewarnaan, kacang dapat memiliki bentuk dan warna yang berbeda. Warna kacang, serta fitur bentuknya, memerlukan perbedaan dalam nilai gizi budaya dan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Di antara warna kacang yang paling umum adalah sebagai berikut.

Biji putih mengandung protein dalam jumlah tinggi (dan karenanya direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet atlet), zat besi. Pakar kuliner menghargainya karena kacang putih tidak perlu direndam sebelum dimasak, karena bahkan tanpa itu mereka memasak cukup cepat dan cocok dengan sayuran. Pada gilirannya, kacang putih memiliki subspesies sendiri.

• Patut diperhatikant "Mata hitam", yang dengan benar ditetapkan ke genus Winga dari keluarga kacang-kacangan. Menjadi dekat dengan kacang, memiliki perbedaan dari mereka dalam komposisi. Polong Black Eye tipis dan bulirnya berwarna putih dengan bintik hitam kecil. Secara lahiriah, itu menyerupai mata hitam, maka nama varietasnya.
• Berbagai putih juga "Limskaya" kacang, yang dalam penampilannya menyerupai irisan bulan atau jeruk keprok yang sedang tumbuh. "Lima" memiliki sedikit pipih, meskipun butirannya agak besar. Ini ditandai dengan rasa krim yang diucapkan, itulah sebabnya kadang-kadang disebut berminyak. Varietas ini sangat berguna untuk sistem kardiovaskular, di samping itu, mengandung sejumlah besar protein dan lemak.
• Jika jenis kacang putih yang dijelaskan di atas cepat matang, maka varietasnya "Chali" membutuhkan perebusan yang lama. Biji-bijian kacang, putih, besar, kaya kalium dan kalsium dan sangat populer di Turki.
• Berikut adalah kacang putih. "navi", sebaliknya, dibedakan oleh butiran kecil yang menyerupai kacang polong dalam bentuk dan ukuran. Bulat "sepele" kaya akan serat makanan dan vitamin. Dihargai oleh spesialis kuliner untuk memasak cepat dan aroma yang menyenangkan.

Butirnya berukuran sedang, berbentuk bulan sabit dan memiliki kulit kemerahan yang mengkilat. Ini bisa berwarna merah muda terang atau merah anggur tua. Bubur berminyak halus tersembunyi di balik cangkang padat. Kacang seperti itu dikenal terutama untuk hidangan Meksiko - mereka digunakan sangat aktif di sana, selain itu, mereka digunakan untuk lobio - dalam resep klasik, hidangan ini disiapkan menggunakan kacang merah.

Varietas kacang merah yang terkenal adalah Kindi, yang kaya akan zat besi. Ini memiliki kulit merah anggur yang kaya, yang menjadi lebih ringan selama memasak dan paparan suhu tinggi lainnya. Ini cocok dengan sayuran, di samping itu, dengan tandem seperti itu, zat besi dalam komposisinya lebih baik diserap.

Varietas berikutnya, "Azuki", adalah yang paling populer di negara-negara Asia. Itu milik genus Vigna, ditandai dengan rasa manis, dan oleh karena itu makanan penutup, pasta manis disiapkan dari Azuki, dan dimasukkan ke dalam bentuk kecambah dalam salad.

Spesies ini termasuk kacang-kacangan, memiliki warna ungu yang lembut, tetapi ketika dimasak berubah menjadi kacang hijau. Di antara varietas yang paling populer adalah sayuran "Ratu Ungu" dan "Blauhilde", serta biji-bijian "Violet".

Kacang rona kuning cerah, yang merupakan sereal dan sayuran, semak atau keriting. Kacang kuning tidak berubah warna saat dimasak, jadi hidangan dengannya tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga menarik dan elegan. Serbaguna digunakan - bisa direbus, diawetkan, dibekukan.

Di antara varietas kacang kuning yang paling terkenal adalah "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Salah satu varietas kacang hijau tertua. Memiliki polong hijau kecil (panjang 8-20 cm). Bentuk kacang hijau asparagus bulat hingga pipih. Bergantung pada varietasnya, warna kacang bisa hijau terang atau lebih redup, dengan warna keabu-abuan, kuning atau krem.

Budaya klan Vinga, yang tanah airnya adalah India. Ini sangat populer di masakan nasional negara-negara Asia. "Mash" memiliki rasa pedas yang menyenangkan, dan ketika dikonsumsi, perut kembung tidak terjadi. Serbaguna digunakan, cocok dengan daging, ikan, makanan laut, sayuran. Ini menunjukkan manfaat terbesar ketika dimakan dalam bentuk berkecambah. Itu juga bisa ditambahkan ke salad.

Dikenal terutama karena mengandung lebih banyak protein daripada varietas lain. Pada saat yang sama, proteinnya dekat dengan hewan dalam sifatnya, tetapi jauh lebih mudah dicerna.

Butirnya berukuran sedang dan memiliki bubur berminyak yang menyenangkan, disembunyikan oleh kulit hitam mengkilap. Rasa kacang hitam tidak mudah untuk dijelaskan - ini adalah kombinasi krim dengan sedikit rasa pahit dan rasa manis. Selama perendaman, kacang hitam mengeluarkan aroma berry yang menyenangkan.

Biji-bijian kacang tersebut memiliki kulit yang terang, di mana ada titik-titik, bintik-bintik, guratan dengan cara yang kacau.Warna beraneka ragam biasanya hanya muncul saat mentah, dan dalam proses memasak kacang memperoleh warna terang yang menyenangkan. Varietas kacang beraneka ragam yang paling terkenal adalah "Pinto". Pada krem ​​muda, kulit kekuningan, noda merah-merah anggur diterapkan, yang memberikan kacang tampilan yang indah.

Kacang Kenya adalah tanaman polongan memanjat, cukup langka di Rusia. Ini karena ketidakteraturan varietas, kompleksitas penanamannya.

Berbicara tentang varietas budaya menurut jenis kacang, Anda juga dapat fokus pada ukurannya. Jadi, spesies diklasifikasikan sebagai besar, 1000 biji yang beratnya setidaknya 400 g Sedang - 200-400 g, kecil - tidak lebih dari 200 g.

Berdasarkan tujuannya, kacang dapat dibagi menjadi tanaman hias dan yang menghasilkan tanaman yang cocok untuk makanan. Kami tidak akan terlalu memperhatikan varietas dekoratif, kami hanya akan mengatakan bahwa ia memiliki penampilan yang menarik (terutama selama periode berbunga) dan digunakan untuk menghias eksterior rumah, mengatur dinding "hijau", dan pagar. Beberapa varietas, karena dekoratif, memberikan panen yang baik.

Mengingat cara kacang dikonsumsi, atau lebih tepatnya, bagiannya yang cocok untuk makanan, mereka dapat dibagi menjadi sayuran dan biji-bijian. Yang terakhir dulu disebut kasar, hanya orang biasa yang memakannya. Para aristokrasi lebih menyukai kacang sayuran, yang merupakan tulang belikat dengan "susu" lembut atau biji-bijian mentah.

Dalam varietas biji-bijian, hanya biji-bijian yang dapat dimakan. Mereka memiliki nama lain - dikupas, yang dijelaskan oleh kebutuhan untuk mengupas polong. Yang terakhir memiliki lapisan lilin dan kaku. Karena itu, mereka tidak dimakan, yang tidak bisa dikatakan tentang biji-bijian.Biji-bijian sangat bergizi, memiliki rasa yang menyenangkan dan dapat memiliki banyak corak.

Di antara varietas favorit tukang kebun dan pemilik pertanian seperti "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

Dalam varietas sayuran, Anda tidak hanya bisa makan biji-bijian, tetapi juga polong. Dan karena tanaman dipanen pada saat biji-bijian masih mentah, mereka praktis tidak terasa. Secara lahiriah, sayuran adalah "tabung" yang halus, bukan dengan rasa sayuran daripada kacang.

Karena polongnya dapat dimakan, jenis kacang ini memiliki nama lain - kacang hijau, asparagus, gula.

Kemungkinan menggunakan polong untuk makanan dijelaskan oleh tidak adanya lapisan lilin dan serat keras dalam komposisi di permukaannya. Secara lahiriah, semak kacang hijau bisa berupa semak (varietas "Raja Minyak", "Saksa 615" dan "Sax Emas"), dan keriting ("Mavritanka").

Dalam varietas ini, varietas semi-gula harus dibedakan. Keunikan mereka terletak pada kenyataan bahwa mereka dapat disebut sayuran hanya selama periode ketidakdewasaan polong. Saat tumbuh, ia memperoleh lapisan lilin, serat keras muncul dalam komposisi. Selama periode ini (asalkan biji-bijian sudah matang), kacang digunakan sebagai biji-bijian. Artinya, biji-bijian dikupas - kacang, dan polongnya dibuang.

Di Rusia tengah, kondisi iklim, tentu saja, jauh dari subtropis. Namun, sepanjang musim panas, suhu tetap hangat secara konsisten, curah hujan yang cukup turun, salju malam sangat jarang, sehingga hampir semua varietas kacang dapat ditanam di sini. Poin penting - varietas dengan musim tanam yang panjang (dan ini semua adalah varietas kacang keriting) paling baik ditanam dengan bibit.Jadi, Anda bisa mendapatkan panen sebelum cuaca dingin.

Di Siberia dan Ural - daerah dengan musim panas yang pendek, disarankan untuk menanam varietas awal dan pertengahan musim. Di sini, preferensi biasanya diberikan pada tanaman semak, mereka jatuh ke tanah terbuka sudah dalam bentuk bibit. Keuntungan mereka tidak hanya pematangan awal, tetapi juga penampilan tanaman yang ramah. Panjat tanaman, sebagai suatu peraturan, melakukan fungsi dekoratif.

Di wilayah selatan, di Kaukasus, karena kekhasan iklim, semua varietas kacang dapat ditanam. Menanam tanaman panjat akan sangat berhasil di sini. Anda dapat menanam tanaman dengan biji langsung ke tanah.

Jika kita berbicara tentang varietas tertentu, maka kepercayaan tukang kebun dan petani disebabkan oleh varietas seperti "Raja Minyak", "Keberanian Manis", "Gadis Coklat", "Balada", "Mimpi Nyonya", "Sax tanpa serat", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" adalah varietas asparagus matang awal dengan hasil tinggi. Itu bisa ditanam di negara di lapangan terbuka. Itu milik varietas semak, tumbuh tidak lebih dari 40-50 cm.

"Shokoladnitsa" mentolerir panas dengan baik, kekeringan jangka pendek, memiliki butiran rona cokelat-cokelat yang menyenangkan.

"Saksa tanpa serat" adalah varietas pematangan awal yang lebat dengan kacang berwarna limau yang indah. Ini ditandai dengan perawatan yang tidak bersahaja, ketahanan terhadap penyakit yang menjadi ciri khas kacang-kacangan.

Untuk Siberia, Ural, dan Timur Jauh, kami dapat merekomendasikan varietas gula seperti Darina, Solnechnaya, Sibiryachka, dan sereal - Zaitun, Ufimskaya, Svetlaya.

Ketika Anda ingin mendapatkan panen asli dan tidak biasa, Anda dapat merekomendasikan varietas "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Terlepas dari wilayahnya, budaya harus tumbuh di area yang cukup terang. Melindungi tanaman selama periode dingin (termasuk di malam hari) memungkinkan Anda meningkatkan produktivitas. Istilah untuk menabur kacang sama dengan mentimun, sebagai aturan, ini adalah pertengahan Mei untuk tumbuh di rumah kaca, akhir Mei-awal Juni - saat menanam di tanah. Anda harus fokus pada suhu udara dan tanah.

Budaya semak dapat ditanam dari awal Mei, dan kemudian ditaburkan hingga akhir musim panas, termasuk setelah panen tanaman pematangan awal (misalnya, mentimun). Poin penting - dengan metode penanaman ini, varietas semak harus memiliki musim tanam yang singkat.

Selain kondisi iklim, orang harus memperhitungkan manfaat spesifik apa yang dimiliki kacang ini atau itu bagi tubuh. Jadi, dengan anemia, akan bermanfaat untuk membudidayakan kacang putih, selain itu banyak digunakan dalam diet penurunan berat badan.

Kacang merah direkomendasikan terutama untuk orang yang bekerja di industri berbahaya. Berkat anthocyanin dalam komposisinya, ia menghilangkan racun dan racun dari tubuh, dan juga memiliki efek antioksidan.

Tonton video berikutnya untuk cara yang bagus untuk menanam kacang.