Apa itu physalis sayuran dan bagaimana cara memasaknya?

Banyak orang bertanya-tanya apa itu physalis sayuran dan bagaimana cara memasaknya. Ini adalah semak tahunan yang berbuah sampai awal cuaca dingin. Buah memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan metabolisme dan membersihkan saluran pencernaan dari racun. Biasanya, buah beri yang tertutup kepompong sepal dipanen untuk musim dingin. Kaviar sayur, adjika, acar, dan manisan disiapkan dari buah semak tahunan. Itu semua tergantung pada rasa buah beri: bisa pahit dan manis, dengan nada buah.

Genus Physalis menggabungkan tanaman tahunan dan abadi dari keluarga Solanaceae. Mereka menghasilkan buah dengan buah beri cerah, tertutup cangkang luas sepal yang menyatu satu sama lain. Menurut deskripsi, mereka dibandingkan dengan lentera kertas. Sepal yang menyatu mencegah kematian buah dari embun beku, penyakit menular dan hama serangga, dan juga meningkatkan umur simpan buah.

Ada 2 varietas utama: berry dan sayuran physalis. Yang terakhir dibedakan dengan adanya buah-buahan besar, yang massanya bisa mencapai 80 g, nama alternatifnya adalah Meksiko. Warna buahnya bervariasi, warna-warna berikut dibedakan:

• kuning;
• ungu;
• Oranye;
• hijau.

Dibandingkan dengan berry physalis, spesies sayuran memiliki hasil tinggi, kurang menuntut pada siang hari dan suhu.

Ini mengacu pada tanaman tahunan.Selama periode berbunga, lonceng kuning atau oranye kecil dengan aroma yang nyata muncul di semak. Sekitar 200 buah dapat dipanen dari tanaman. Tergantung pada varietasnya, ada semak tinggi, mencapai ketinggian 1 m, dan semak tumbuh rendah merayap di tanah.

Tumbuhan physalis tahan terhadap penyakit tanaman famili Solanaceae, terutama penyakit hawar daun. Semak termasuk tanaman dengan penyerbukan silang. Pembungaan dan pematangan buah terjadi di musim gugur, ketika sepal berubah menjadi merah tua. Rasa berbagai varietas beri bervariasi: beberapa mirip dengan tomat hijau, yang lain seperti gooseberry. Dalam kasus tertentu, buah physalis membakar lidah dan sangat pahit.

Sayuran physalis dibedakan oleh konsentrasi tinggi antioksidan yang meningkatkan metabolisme dan memperlambat proses penuaan dini tubuh. Buah beri memberi seseorang karotenoid, senyawa polifenol, vitamin dan komponen mineral.

Physalis memiliki banyak sifat yang bermanfaat.

1. Mengisi kembali asam lemak. Mereka membantu menurunkan kadar kolesterol jahat.
2. Memiliki sifat antioksidan yang kuat karena kandungan beta-karoten, asam askorbat dan alfa-tokoferol yang tinggi. Mereka menghilangkan radikal bebas dari tubuh yang menyebabkan oksidasi dan kematian jaringan. Antioksidan mengembalikan elastisitas dan kelembutan kulit, mencegah delaminasi lempeng kuku dan membuat rambut bersinar sehat.
3. Menunjukkan tindakan anti-inflamasi. Physalis termasuk dalam diet terapeutik untuk radang sendi, peningkatan pembengkakan pada ekstremitas bawah, kerusakan pada sistem kardiovaskular.Buah beri memiliki efek diuretik ringan, membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh.
4. Membantu dalam memerangi kelebihan berat badan. Zat aktif dalam komposisi buah memperlambat pemecahan karbohidrat sederhana dalam darah, mengurangi konsentrasi glukosa plasma. Produk rendah kalori meningkatkan metabolisme dan cepat dicerna.
5. Mengisi ulang vitamin. Karena kandungan karoten yang tinggi, ini meningkatkan kerja penganalisa visual, mengurangi risiko pengembangan katarak. Asam askorbat meningkatkan kekebalan.

Sayuran physalis hanya bisa berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan. Buah beri dibedakan oleh kandungan asam organik yang tinggi, oleh karena itu, secara berlebihan, mereka berdampak negatif pada mukosa lambung. Mereka merangsang produksi asam klorida dan enzim pencernaan, yang meningkatkan risiko mengembangkan bentuk hyperacid gastritis, mulas, tukak lambung.

Dilarang keras menggunakan varietas hias, serta daun dan sepal tanaman yang menyatu. Mereka mengandung alkaloid beracun yang memiliki efek negatif pada hati dan menyebabkan keracunan makanan pada tubuh. Tidak disarankan menggunakan physalis sayuran mentah bersamaan dengan kopi. Jika tidak, takikardia, migrain, kelemahan otot berkembang.

Ada beberapa varietas umum physalis sayuran.

• "Raja". Digunakan untuk menyiapkan kaviar dari buah beri untuk musim dingin. Ini memiliki rasa yang ringan dan cocok dengan sayuran dan sayuran hijau.

• "Makanan". Semak tumbuh setinggi 70 cm. Berry oranye terang besar memiliki berat 60 hingga 80 g.Karena kandungan serat kasar yang tinggi, Lakomka digunakan dalam pengobatan tradisional untuk membersihkan saluran pencernaan dari massa terak. Acar dan selai disiapkan dari varietas ini. Jika diinginkan, Anda bisa makan buah beri manis mentah.

• Tanah Gribovsky. Ini tahan terhadap suhu rendah. Buahnya manis, dengan sedikit asam. Meskipun warnanya hijau muda, berair dan matang.

• "Penjual manisan". Berbeda dalam buah kuning besar dengan bentuk pipih. Tidak ada kepahitan dan rasa terbakar, sehingga dikonsumsi mentah.

• Moskow awal. Tumbuh di wilayah utara, di mana salju datang di pertengahan dan akhir musim gugur. Varietas ini berbuah sebelum cuaca dingin dengan buah kuning besar.

• Selai jeruk. Semak bercabang tumbuh setinggi 1-1,5 m. Buah beri ungu-kuning berukuran sedang. Berat mereka sekitar 60 g.

• "Selai Plum" Berry ungu. Ini berbeda dari "Tomatillo" dalam struktur dan naungan pulp. Plum Jam memiliki inti hijau.

• "Jem". Buah berwarna ungu jenuh, beri kiwi dan apel asam manis. Karena rasa buahnya, buah beri dikonsumsi segar. "Konfigurasi" menghasilkan panen awal, musim tanamnya adalah 100 hari. Semak tumbuh setinggi 80 cm.

Sayuran physalis biasanya ditanam di semai. Bahan tanam ditaburkan di awal musim semi, pertama dalam kaset atau cangkir kecil. Menyelamlah saat 3-5 daun sejati muncul dan pindahkan ke pot gambut. Berkat metode pembibitan, tanaman yang lemah dapat diidentifikasi dan dihilangkan tepat waktu selama musim tanam bibit. Beberapa biji tidak berkecambah.

Agar kecambah tidak memanjang, Anda tidak bisa menanam semak di ruangan yang panas. Hal ini diperlukan untuk mempertahankan suhu optimal pada + 18 ... 20 ° . Setelah memetik, Anda perlu memberi makan physalis dengan pupuk kompleks untuk tanaman sayuran.

Semak disiram 2-3 kali seminggu agar tanah benar-benar basah. Dengan dimulainya cuaca hangat di bulan April, Anda dapat mengeraskan bibit yang ditanam di udara segar. Bibit dikeluarkan pada siang hari, dan pada sore hari semak-semak dibawa kembali ke dalam ruangan atau rumah kaca.

Pada pertengahan Mei, physalis dapat ditanam di bawah naungan film di tanah terbuka. Para pendahulu seharusnya tidak menjadi nightshades lainnya. Di antara baris, jarak 70 cm dipertahankan, antara lubang untuk physalis Meksiko - hingga 60 cm Sebelum tanam, disarankan untuk menambahkan 50 g nitroammophoska per 1 m2 tanah.

Umur tanaman untuk penanaman harus antara 40 dan 55 hari. Semak memanjang harus ditanam secara miring.

Di tanah terbuka, tanaman harus diberi makan.

1. Di musim semi dan awal musim panas, dengan pertumbuhan semak yang intensif, physalis membutuhkan pupuk organik alami. Untuk tujuan ini, humus berdaun, kompos, abu digunakan dengan tambahan sedikit pembalut mineral. Larutan mullein, kotoran burung yang difermentasi dan diendapkan yang cocok. Saat bunga muncul, tanaman dibuahi kembali.
2. Di musim gugur, setelah panen, disarankan untuk menambahkan potasium dan pembalut organik ke tanah.

Untuk meningkatkan hasil, pembalut atas daun diterapkan, dan pada akhir Juni, bagian atas semak-semak terjepit. Physalis tidak perlu menjadi anak tiri. Ketika sejumlah besar buah muncul di tanaman, disarankan untuk mengikat batangnya.

Physalis mengacu pada tanaman yang menyukai cahaya yang tidak mentolerir embun beku. Agar semak tumbuh dengan baik, disarankan untuk menanamnya di area terbuka. Dengan hawa dingin yang kuat, tanaman ditutupi dengan film. Suhu optimal untuk physalis adalah + 22 ... 26 ° .

Penyiraman dilakukan dengan air yang menetap. Di musim panas, tanah dibasahi seminggu sekali. Di iklim kering di daerah dengan curah hujan rendah, disarankan untuk menyirami tanaman dengan sedikit air pada suhu kamar setelah 1-2 hari.

Tanaman dipanen saat matang sebelum timbulnya embun beku. Buah beri bisa hancur ke tanah, tetapi ini tidak akan mempengaruhi kualitas - sepal yang menyatu melindungi buah dari pembusukan atau genangan air. Jika cuaca dingin datang lebih awal, Anda dapat memanen tanaman mentah atau menggali semak dan menggantungnya di tali. Physalis akan matang dengan sendirinya di ruangan yang hangat.

Sayuran physalis jarang dimakan mentah; hanya varietas Confectioner, Lakomka dan Confiture yang dikonsumsi segar. Spesies lain dibedakan oleh rasa asam, pahit, atau rasa terbakar. Sebelum digunakan, beri dibebaskan dari sepal dan dicuci untuk menghilangkan lapisan berminyak. Ini memberi buah rasa pahit.

Tidak disarankan untuk menyalahgunakan produk, jadi Anda harus makan buah tidak lebih dari 1 kali seminggu. Norma harian physalis adalah 100 g, jika diinginkan, rebusan atau infus dapat dibuat dari buah beri. Mereka memiliki efek anti-inflamasi dan antibakteri yang kuat. Buah beri dapat disimpan hingga 3-4 bulan di tempat yang kering pada suhu +2°C. Untuk meningkatkan umur simpan, physalis dapat dikeringkan dalam oven pada +50 ° C dengan ventilasi berkala. Ini tidak boleh dilakukan di udara, jika tidak jus akan mulai berfermentasi, dan buahnya akan memburuk.

Kosong khusus dapat dibuat dari physalis sayuran. Berries direkomendasikan untuk digunakan untuk membuat kaviar, selai atau saus pedas.

Pengalengan memberi physalis rasa yang mirip dengan tomat matang. Anda bisa memasak beri secara terpisah atau menambahkannya ke tomat dan mentimun. Sayuran akan memberi jus, di mana mereka akan diasinkan bersama dengan physalis.

Untuk menyiapkan blanko sesuai resep klasik, bahan-bahan berikut diperlukan:

• 500 g physalis Meksiko;
• siung bawang putih;
• 3 cengkeh kering;
• Daun salam;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sdt Sahara;
• 3-4 merica hitam;
• daun lobak;
• 30 ml cuka sari apel.

Hal ini diperlukan untuk mensterilkan toples kaca, yang bagian bawahnya dimasukkan bumbu dan siung bawang putih melewati pers. Physalis dibebaskan dari sepal, dicuci dan ditambahkan ke wadah bersama dengan garam dan gula. Kemudian air matang dituangkan ke dalam toples sehingga beri benar-benar tertutup air dan dibiarkan selama 20 menit. Setelah waktu ini, Anda perlu mengalirkan cairan dan ulangi manipulasi 2 kali lagi.

Di antara resep untuk menyiapkan physalis untuk musim dingin, pengasinan menonjol. Untuk membuat acar, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg beri;
• 50 g daun dill;
• 10 biji ketumbar;
• akar lobak;
• cabai pilihan Anda;
• 2 siung bawang putih;
• 1 liter air;
• 7 daun kismis;
• beberapa tangkai tarragon;
• 1 st. l. garam.

Physalis dicuci, dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan bersama dengan bawang putih melewati pers. Rempah-rempah dengan garam harus dididihkan dalam 1 liter air. Air garam yang dihasilkan dituangkan di atas buah beri. Guci digulung dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 7 hari.

Setiap hari memeriksa kemajuan proses fermentasi. Saat isi wadah berubah asam, tuangkan ke dalam panci dan rebus 3-4 kali. Air garam panas diisi kembali dengan buah beri dalam stoples, digulung dan dibungkus dengan handuk. Simpan di tempat yang sejuk.

Untuk menyiapkan bumbu pedas pedas, Anda perlu:

• 1 kg physalis;
• 45 ml cuka sari apel;
• 120 ml pasta tomat;
• 1 kg tomat;
• 2 sejumput lada hitam;
• 400 g paprika;
• 500 gram bawang bombay;
• 40 gram garam;
• 120 ml minyak bunga matahari;
• 1-2 cabai;
• 2 kepala bawang putih besar;
• 120 gram gula pasir.

Dibersihkan dari sepal dan dicuci, physalis direbus dalam air mendidih, lalu dipotong dan digoreng selama 2-3 menit dalam minyak sayur. Secara terpisah, bawa bawang bombay cincang dan paprika ke dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Bahan yang digoreng, tomat dan cabai digiling dengan penggiling daging. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke panci dan direbus selama 30 menit, aduk terus. Setelah setengah jam, tambahkan gula, garam, pasta tomat dan masak lagi selama 15 menit.

Setelah waktu ini, cuka dituangkan ke dalam wajan, bawang putih yang melewati pers ditambahkan, direbus selama 5 menit dan dituangkan ke dalam stoples steril. Gulung dan bungkus hingga dingin. Sausnya cocok untuk hidangan daging dan ikan panas.

Untuk menyiapkan kaviar, Anda perlu:

• 500 g buah beri;
• 200 gram wortel;
• 2 sdt. gula dan garam;
• 150 gram bawang bombay;
• 50 ml pasta tomat;
• 2 sdm. l. minyak sayur.

Physalis direbus dalam air mendidih selama 5 menit, dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong menjadi 4 bagian. Massa yang dihasilkan dilewatkan melalui penggiling daging. Bawang dicincang, wortel digosok halus, kedua komponen digoreng dengan penambahan pasta tomat selama 5 menit. Campur dengan physalis, gula dan garam, rebus selama 15 menit. Kaviar yang dihasilkan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, ditutup dan dibungkus sampai dingin.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda membutuhkan 3 bahan:

• 1 kg sayuran physalis varietas "Confectioner", "Gourmet" atau "Confiture";
• jeruk atau jeruk lainnya pilihan Anda;
• 800 gr gula pasir.

Buah beri dicuci bersih dengan air hangat untuk menghilangkan plak berminyak, setiap buah dipotong menjadi 2 bagian dan tangkai dihilangkan. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke panci, ditutup dengan gula dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan kering semalaman. Pada pagi hari, buah beri akan mengeluarkan jus.

Panci dibakar. Segera setelah isinya mendidih, Anda perlu mengurangi pasokan gas seminimal mungkin dan memasak beri selama 15 menit, secara berkala mengeluarkan busa yang dihasilkan. Selai dibiarkan selama 6 jam hingga benar-benar dingin. Setelah waktu ini, panci diletakkan lagi di atas kompor, didihkan dan direbus selama setengah jam. Busa dikeluarkan dari permukaan makanan penutup. Setelah 30 menit, isi panci akan berubah warna. Wadah dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama 6 jam lagi.

Parut kulit jeruk, peras jusnya. Selai dibakar untuk ketiga kalinya, didihkan dan dimasak selama 40 menit sampai diperoleh massa yang kental. Kemudian kulit jeruk dan jus ditambahkan, dicampur dan direbus selama 15 menit.Setelah waktu ini, selai dituangkan ke dalam stoples steril kering, digulung, dibalik. Tidak perlu membungkus.

Untuk menyiapkan manisan buah-buahan, bahan-bahan berikut diperlukan:

• 1 kg physalis;
• 250 ml air;
• 1,2 kg gula pasir.

Physalis dibersihkan, direbus dalam air panas selama 5 menit. Air dan gula dicampur sampai kristal benar-benar larut, direbus sampai sirup diperoleh. Buah beri ditempatkan dalam cairan mendidih dan dimasak selama 5 menit, setelah itu panci dikeluarkan dari kompor dan didinginkan selama 6-8 jam. Prosedur ini diulang hingga 5 kali. Kemudian beri ditempatkan di saringan, sirup dibiarkan mengalir dan diletakkan di atas perkamen hingga kering. Manisan buah tidak boleh dimakan selama diet karena kandungan kalorinya yang tinggi.

Sayuran physalis senang ditanam di wilayah selatan negara kita. Menurut tukang kebun, tanaman itu terlalu berubah-ubah untuk Siberia, Ural, dan wilayah Moskow. Untuk mendapatkan hasil tinggi dari tahunan, kehangatan dan siang hari yang panjang diperlukan. Buah beri dari tanaman rendah kalori - hingga 32 kkal per 100 g, karena itu mereka siap digunakan untuk memasak selama diet.

Tidak seperti berry physalis, varietas sayuran jarang berani dimakan mentah, jadi mereka lebih suka memanennya untuk musim dingin dalam bentuk acar atau kaviar. Piring menjaga komposisi vitamin dan mineral buah-buahan, sehingga membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik dan memperkuat kekebalan pada periode musim gugur-musim dingin.

Untuk informasi apa itu physalis sayur dan cara memasaknya, simak video berikut ini.