Bagaimana cara memasak kolak buah segar?

Kompot yang begitu terkenal dan lezat (uzvar, vzvar) tidak hanya minuman untuk setiap hari dari buah dan buah segar atau kering, tetapi juga makanan kaleng atau buah yang direbus dalam sirup. Kemudahan persiapan, kemampuan untuk menempelkan buah dan beri musiman, dan kemudian menikmatinya di musim dingin - itulah mengapa kami menyukai kolak.

Diyakini bahwa minuman ini sangat bermanfaat, terutama untuk anak-anak, tetapi orang dewasa juga meminumnya dengan senang hati. Kaldu dengan rasa asam sangat enak di hari musim panas yang terik. Lagi pula, semua buah dan beri mengandung vitamin C, yang meningkatkan kekebalan tubuh. Persik dan aprikot meningkatkan fungsi otot jantung, apel memasok tubuh dengan zat besi, plum memiliki efek pencahar, dan buckthorn laut dan ceri meningkatkan fungsi sistem saraf, memasoknya dengan vitamin B2.

Quince, seperti buah pir, akan membantu dalam pencegahan penyakit gastrointestinal. Selain itu, quince mengandung tanin dan pektin, yang melawan anemia dan TBC. Piring buah kering juga merupakan gudang vitamin dan mikro, itulah sebabnya kolak buah kering sangat populer di musim dingin.

Tetapi ada sisi lain dari koin: ramuan yang terlalu manis berbahaya bagi semua orang yang menjaga kesehatan mereka. Ini dapat memicu diatesis pada anak-anak, reaksi alergi, berkontribusi pada obesitas dan perkembangan diabetes. Memetik asam akan menyebabkan sakit perut, dan sejumlah besar piring buah yang dimakan dapat menyebabkan diare.Buah beri dan buah yang dipetik di sepanjang jalan mungkin mengandung logam berat dan racun.

Ada beberapa jenis kolak.

• Uzvar - kolak, di mana buah dan buah berry mendominasi (seringkali dari buah kering). Ciri khasnya adalah minumannya tidak direbus, tetapi direbus dan dikeraskan.
• Rebusan (rebusan) bisa disiapkan dengan tambahan herbal, madu. Tergantung pada resepnya, itu direbus atau direbus.
• Makedonia - buah-buahan segar dan tersiram air panas dengan air mendidih (pucat), diisi dengan sirup, untuk persiapan yang digunakan set buah dan berry yang berbeda. Digunakan sebagai makanan penutup dingin.
• Kompot kalengan - tikungan penyimpanan jangka panjang dengan dominasi cairan atau buah-buahan.
• Biasa minuman menyegarkan makanan penutup piring buah segar atau beku dengan sedikit gula.

Pilihan campuran buah dan berry untuk minuman tidak hanya bergantung pada preferensi gastronomi, tetapi juga pada ada tidaknya alergi, waktu dalam setahun, dan ketebalan dompet. Anda dapat menggunakan hampir semua buah / beri. Kompot diseduh dari satu jenis budaya atau dari yang berbeda. Yang utama adalah buahnya sehat, tidak mengandung busuk dan lubang cacing.

Pada saat yang sama, selain irisan buah dan beri, jika diinginkan, daun mint, lemon balm, kismis atau ceri, madu atau rempah-rempah ditambahkan ke kolak. Semakin manis buahnya, semakin sedikit gula yang digunakan. Berikut adalah beberapa opsi untuk menggabungkan komponen:

• pir, jus lemon, mint;
• feijoa dan apel;
• plum, apel, ceri, lemon, persik;
• buah persik dan kismis merah;
• chokeberry dan apel;
• pir dan kismis;
• buah persik utuh (untuk pengalengan);
• aprikot, asam sitrat, lemon balm (untuk pengalengan);
• gooseberry, kismis hitam dan merah;
• irisan jeruk, mint dan kulit lemon;

• anggur dan daun anggur;
• cranberry dan lingonberry;
• stroberi, stroberi liar, cranberry, dan mint;
• cranberry dan buckthorn laut;
• jeruk, ceri, cengkeh dan vanilin;
• stroberi dengan lemon;
• buah beri beku apa pun dengan madu;
• beri barberry (untuk pengalengan);
• zucchini dan buckthorn laut;
• zucchini dan prem ceri;
• labu, lemon, cengkeh dan kayu manis;
• rhubarb dan kayu manis;
• hibrida blackcurrant dan gooseberry (yoshta).

Namun ada beberapa buah yang dikenal oleh penduduk jalur tengah, yang tidak biasa digunakan dalam kolak, dan terlebih lagi dalam liku: pisang, kesemek, kiwi, delima. Pisang dan kesemek adalah buah yang terlalu lunak, mereka cepat mendidih. Kiwi tidak kaya rasa dan aroma. Karena itu, jika Anda memutuskan untuk memasak kolak kiwi, maka mint segar, cengkeh, dan kayu manis akan menambah rasa.

Delima adalah buah selatan, sehingga jarang digunakan dalam resep. Tapi ini adalah produk yang sangat enak dan sehat. Dan kolak darinya ternyata sangat enak, bahkan tanpa tambahan buah dan beri segar lainnya.

Prinsip memasak kolak untuk musim dingin dan sebagai minuman ringan terlalu berbeda. Saat pengalengan, persiapan buah beri segera diletakkan dalam stoples. Selanjutnya, sesuai resep, mereka ditutup dengan gula dan dituangkan dengan air mendidih. Atau tuangkan campuran berry dengan sirup gula.

Apakah akan menambahkan asam sitrat sebagai pengawet - setiap ibu rumah tangga memutuskan dengan caranya sendiri.Itu tergantung pada konsentrasi gula (jika ada banyak gula, maka toples akan berdiri tanpa lemon), keinginan untuk membuat kolak dengan asam dan tempat penyimpanan. Di apartemen bank tanpa bahan pengawet, itu bisa meledak, yang tidak akan terjadi di ruang bawah tanah yang lebih dingin.

Salah satu resep pengalengan paling sederhana untuk musim dingin adalah kolak yoshta. Berry sangat bersahaja sehingga bahkan di tahun-tahun kurus selalu memberikan panen besar. Persentase vitamin C yang luar biasa tinggi membuatnya semakin menarik. Yoshta sama sekali tidak mendidih dalam kolak, jadi mereka biasanya memasukkannya ke dalam stoples sekitar sepertiga, sehingga nantinya buah beri bisa dimakan atau digunakan sebagai isian pai.

Dan persiapan dilakukan sebagai berikut:

• bilas buah beri secara menyeluruh (ekornya tidak boleh dihilangkan, dan daun yang secara tidak sengaja jatuh ke dalam toples membuat rasanya lebih menarik);
• stoples yang disterilkan (1,5-3 l) isi sepertiga dengan beri;
• tutup dengan gula untuk sekitar sepertiga kaleng;
• tuangkan air mendidih;
• kencangkan toples dengan tutup logam;
• balikkan toples dan kocok beberapa kali;
• bungkus toples terbalik selama sehari untuk pendinginan lambat (dalam hal ini, semua gula akan larut secara bertahap).

Cara mendasar kedua yang sangat baik untuk mengawetkan buah dan beri segar adalah dengan menuangkannya dengan sirup gula. Misalnya, kolak labu untuk musim dingin dapat dibuat sesuai dengan resep berikut:

• 2,5 kg labu kuning, kupas dan potong dadu kecil;
• tuangkan air sehingga labu benar-benar berada di dalam air;
• tambahkan 200 g cuka sari apel;
• sisihkan selama 2 jam;
• untuk sirup, rebus air dan gula (4 l + 1,5 kg);
• masukkan kubus labu ke dalam wajan dan masak selama 10-15 menit;
• Atur labu dalam wadah, isi toples dengan sirup;
• tambahkan potongan lemon ke dalam kotak kecil, cengkeh dan kayu manis di setiap toples;
• gulung di bawah penutup logam dan bungkus selama sekitar satu hari.

Metode pengalengan yang ketiga adalah dengan sterilisasi jar. Banyak yang tidak menyukainya, karena Anda bisa melepuh diri sendiri saat mengeluarkan kaleng. Tetapi jika resep tidak menyediakan pra-memasak, dan kondisi penyimpanan tidak terlalu andal, maka lebih baik menggunakan metode ini.

Misalnya, ini adalah bagaimana Anda bisa menyiapkan kolak buckthorn laut. Untuk ini:

• cuci buah buckthorn laut, tuangkan ke dalam stoples dengan kapasitas 0,5-1 l sekitar 2/3;
• isi dengan sirup gula (0,4-0,5 kg gula per 1 liter air);
• tutup wadah dengan tutup logam dan masukkan ke dalam panci dengan air hangat untuk sterilisasi (toples setengah liter disterilkan selama 15 menit, stoples liter selama 20 menit dengan api sedang agar sirup tidak memerciki);
• keluarkan stoples dari panci dan segera putar dan bungkus.

Karena buckthorn laut adalah berry berminyak, film berminyak oranye terang akan muncul di kolak. Tidak perlu menghilangkannya: minyak buckthorn laut adalah produk yang sangat berharga. Sea buckthorn adalah gudang asam askorbat. Untuk mencegah vitamin C hancur selama perlakuan panas, suhu air tidak boleh melebihi 60 derajat.

Semuanya jauh lebih mudah dengan persiapan kolak dalam panci. Setelah memutuskan buah dan beri, bagilah menjadi yang keras (apel dan pir keras, misalnya) dan yang lunak (stroberi, stroberi, buah beku apa pun). Buah yang sangat keras direbus selama 10-20 menit, dan yang lunak tidak bisa direbus sama sekali, tetapi diturunkan ke dalam air mendidih dan segera matikan kompor. Jika ada buah-buahan cerah dalam campuran, maka kolak harus diinfuskan selama beberapa jam untuk mendapatkan warna yang kaya. Pada saat yang sama, minuman itu mendapatkan aroma dan rasa.

Berikut adalah beberapa resep untuk minuman ringan seperti itu.

Kompot pir segar:

• kupas buah dari intinya dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih;
• tambahkan gula pasir dan sedikit asam sitrat secukupnya;
• rebus selama 15 menit;
• untuk mengubah warna kolak pir transparan, 5 menit sebelum kesiapan, Anda dapat menurunkan sepotong bit ke dalam wajan, yang dikeluarkan setelah pendinginan.

Kompot "Mojito" sangat menyegarkan di hari yang panas, dibutuhkan 20 menit untuk mempersiapkan dari set minimum produk:

• parut halus kulit satu lemon;
• lepaskan kulit yang tersisa dan singkirkan garis-garis putih;
• sekelompok kecil mint yang sudah dicuci, lemon kupas, 4 sendok makan gula dan satu gelas air, kocok dengan blender;
• tuangkan campuran kocok ke dalam panci tiga liter dan isi dengan air;
• menurunkan semangat;
• mendidihkan;
• opsional tambahkan setengah sendok teh asam sitrat;
• rebus selama 2 menit, dan matikan kompor;
• Kompot bersikeras 30 menit di bawah tutupnya, dinginkan dan saring.

Akhirnya, beberapa tips dari para profesional.

• Jika rumah Anda memiliki termos yang agak besar, maka kolak umumnya tidak dapat direbus dalam panci: masukkan buah / beri segar, gula pasir dan rempah-rempah ke dalam termos, tuangkan air mendidih dan tutup rapat. Setelah 15 menit, kolak sudah siap.
• Untuk memberi warna yang kaya pada kolak, buah-buahan, beri, dan bahkan potongan sayuran berwarna cerah ditambahkan. Ini berlaku untuk minuman ringan dan persiapan musim dingin. Misalnya, kolak apel sering diencerkan dengan ceri, prem, abu gunung, dan yoshta.
• Anak-anak sangat menyukai tidak hanya minum kolak kalengan, tetapi juga makan buah-buahan kalengan. Untuk melakukan ini, gunakan apel keras berukuran sedang, pir kecil, persik, aprikot, prem besar. Inti apel dan pir dikeluarkan.Namun buah batu sering dibiarkan utuh agar buahnya tidak mendidih di air mendidih. Dan rasa dari tulangnya memberikan rasa yang khas pada kolak.
• Banyak ibu rumah tangga memasukkan campuran buah dan beri dalam jumlah besar ke dalam stoples sehingga di musim dingin tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga dimasukkan ke dalam pai.
• Jika keluarga Anda tidak suka makan beri dari kolak yang dimasak, bekukan. Ini adalah isian untuk pai masa depan, dan pengisi untuk keju cottage atau yogurt.
• Jika stoples kecil digunakan untuk kolak, maka mereka dapat disterilkan dalam microwave. Dalam hal ini, Anda perlu menutupi stoples dengan tutup kaca, piring, atau tidak menutupi sama sekali.

Untuk informasi cara membuat kolak buatan sendiri dari buah segar, simak video berikut ini.