Bagaimana cara merendam kacang polong sebelum dimasak?

Kacang polong adalah produk makanan yang sangat berguna, kaya akan vitamin, mineral dan hanya memiliki 55 kilokalori per 100 gram. Di musim panas, semua orang aktif makan kacang polong segar, dan di lain waktu sayuran ini ditambahkan ke sup, lauk pauk, dan salad. Namun, agar produk yang dipanaskan tidak kehilangan rasanya yang luar biasa, perlu untuk memasukkan prosedur seperti perendaman dalam proses memasak.

Sebelum dimasak, kacang polong selalu dicuci beberapa kali dengan air bersih - ini adalah cara menghilangkan pati, debu, dan kotoran. Sebelum itu, perlu disortir, menghilangkan kacang polong yang busuk dan busuk. Namun, kebutuhan untuk merendam kacang polong keras masih dipertanyakan. Beberapa juru masak percaya bahwa langkah ini perlu, yang lain hanya membuang-buang waktu.

Pro termasuk hal-hal seperti mampu mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memasak dan mencegah kembung. Kacang polong utuh masih lebih baik untuk direndam, karena produk seperti itu, terlepas dari produsen dan kondisi buahnya, dimasak selama lebih dari dua jam, dan pra-perawatannya akan mempersingkat periode ini. Sedangkan untuk kacang polong split, mereka memasak selama tiga perempat jam, yang tidak terlalu lama, jadi Anda bisa melakukannya tanpa merendam.

Perendaman kacang polong utuh dilakukan selama lima hingga delapan jam. Tidak ada aturan tunggal yang mengatur waktu berendam: pada malam hari, setelah sarapan atau saat makan siang. Itu semua tergantung pada kapan Anda membutuhkan hidangan yang sudah jadi. Kacang polong yang dihancurkan, yaitu, dibagi menjadi dua, dapat direndam tidak lebih dari satu jam. Tergantung pada kondisi biji-bijian, waktu ini bisa sampai sepertiga jam.

Faktanya adalah partikel kecil menyerap cairan lebih cepat, yang berarti mereka cocok untuk memasak lebih lanjut, misalnya sup. Menggunakan kacang polong split sangat menyederhanakan seluruh proses memasak.

Merendam kacang polong dalam air dingin itu mudah dan sederhana - biji-bijian diletakkan dalam mangkuk, diisi dengan cairan dan dibiarkan dalam posisi ini untuk waktu yang diperlukan. Mangkuk diizinkan untuk dimasukkan ke dalam lemari es, hanya di bagian yang paling hangat. Penting untuk disebutkan bahwa jumlah air harus melebihi jumlah kacang polong dua atau bahkan tiga kali lipat, dan air harus pada suhu rendah, tidak lebih tinggi dari lima belas derajat, jika tidak kacang polong akan menjadi asam.

Anda dapat menentukan kesiapan untuk perlakuan panas lebih lanjut dengan keadaan biji-bijian: jika ukurannya berlipat ganda, maka Anda dapat mulai memasak. Sebelum ini, menguras air, sebaiknya bilas produk beberapa kali lagi dengan air bersih.Misalnya, di bawah keran dengan air mengalir sampai cairan tidak lagi keruh.

Pisahkan kacang polong yang dimaksudkan untuk sup umumnya dapat menghindari perendaman — air panas berfungsi ganda. Biasanya, bagian buah dicuci, dimasukkan ke dalam panci dan dididihkan. Bersama dengan kacang polong, Anda bisa langsung meletakkan kentang, lalu sayuran lainnya. Di suatu tempat dalam setengah jam, maksimal empat puluh menit, dihabiskan di atas api kecil, hidangan akan siap disajikan.

Penting untuk mengetahui hal berikut.

• Jika kacang polong utuh perlu dimasak dengan cepat, dan tidak ada waktu untuk merendamnya, maka prosedur berikut dapat dilakukan. Pertama, kacang polong dicuci dengan kualitas tinggi dan dituangkan dengan air dingin. Panci diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Setelah itu, cairan dikeringkan, diubah menjadi dingin dan didihkan lagi. Prosedur ini kemudian diulangi sekali lagi. Selain itu, jika kacang polong tidak disiapkan tepat waktu, maka akan benar untuk menuangkan air mendidih di atasnya dan membiarkannya dalam keadaan ini selama beberapa jam. Setelah itu, waktu memasak bisa dibatasi hingga setengah jam.
• Cara lain yang menarik untuk mengolah kacang polong adalah dengan soda. Zat ini akan secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan kacang polong untuk mengubah konsistensinya. Prosedurnya terlihat seperti ini: segelas kacang polong yang sudah dicuci dituangkan dengan empat gelas air panas, setelah itu satu sendok teh soda kue ditambahkan ke dalam larutan. Waktu pemrosesan berkisar dari tiga puluh menit hingga satu setengah jam. Kemudian Anda bisa mulai memasak biji-bijian.
• Efek yang sama seperti soda, memberikan beberapa sendok teh gula. Selain itu, kedua zat tersebut mencegah terjadinya perut kembung lebih lanjut pada orang yang mengonsumsi hidangan tersebut. Harus ditambahkan bahwa jumlah soda yang tepat dihitung sebagai berikut: 100 gram kacang polong dan satu setengah liter air membutuhkan dua sendok teh soda tanpa seluncuran. Di akhir prosedur, pastikan untuk membilas produk untuk menghilangkan residu soda. Idealnya, setiap bola individu dicuci di bawah cairan yang mengalir. Terlepas dari kelebihannya, tetap perlu dipertimbangkan bahwa soda akan menghancurkan vitamin B1 yang terkandung dalam kacang polong, sehingga penggunaannya tidak selalu dibenarkan.

• Sangat penting untuk mengamati durasi prosedur yang benar. Jika Anda terlalu banyak mengekspos kacang polong dalam air, mereka akan menjadi asam dan mulai berbusa. Selain itu, akan timbul bau yang tidak sedap. Akibatnya, hidangan jadi tidak akan memenuhi persyaratan. Ada juga saran bagus: jika waktu perendaman lebih dari enam puluh menit, air harus diganti setiap jam. Dan, tentu saja, itu tidak dapat digunakan untuk sup itu sendiri - cairan bekas dikeringkan dan diganti dengan yang baru.
• Berdasarkan hal tersebut di atas, dapat disimpulkan bahwa lebih baik tidak merendam kacang polong sepanjang malam atau sepanjang hari - itu bisa diam, menjadi asam, dan kemudian, saat memasak, sebaliknya, menolak untuk mendidih lembut.
• Tentu saja, penting tidak hanya untuk tidak mengekspos kacang polong secara berlebihan, tetapi juga untuk tidak terlalu mempersingkat waktu berada di dalam air. Dalam kasus kedua, kacang polong akan keras dan tidak sepenuhnya bengkak. Akibatnya, hidangan yang seharusnya mengandung kacang polong akan rusak.
• Jika kacang polong digunakan untuk membuat bubur, maka biji-bijian yang dihancurkan dapat, secara umum, tidak direndam. Dalam hal ini, mereka akan memasak selama lima puluh menit.Jika kacang polong masih terendam air sebelumnya, tidak lebih dari setengah jam untuk memasaknya. Kacang polong utuh dapat diolah terlebih dahulu hingga lima jam.

• Perlu dicatat bahwa pengasinan kacang polong selama prosedur ini tidak dianjurkan - bumbu ini ditambahkan di akhir masakan. Lebih tepatnya, garam ditambahkan ketika kurang dari enam puluh detik tersisa sebelum akhir memasak. Jika Anda melanggar aturan ini, maka hidangan bisa berbentuk lembek.
• Persyaratan tertentu juga dikenakan pada ruangan di mana panci dengan kacang polong akan ditempatkan. Seharusnya tidak dingin dan harus selalu berventilasi. Jika suhu di dalam ruangan di bawah rata-rata, maka waktu perendaman harus diperpanjang beberapa jam. Jika ruangan terlalu panas, maka waktunya, sebaliknya, berkurang dua jam yang sama.
• Perlu disebutkan bahwa langkah logis berikutnya setelah perendaman adalah merebus. Itu dilakukan di air bersih, di atas api yang sangat kecil. Penutup tidak disarankan. Kerak yang muncul harus dihilangkan, dan air harus ditambahkan, karena akan selalu mendidih. Biasanya, pengisian dengan cairan baru dilakukan dengan interval setiap tiga puluh menit sekali. Anda dapat memeriksa kebenaran memasak dengan melihat kacang polong rebus: idealnya, mereka perlahan-lahan tenggelam ke dasar, dan kemudian perlahan-lahan naik.

• Legum tua, yaitu yang berumur lebih dari delapan bulan, akan membutuhkan lebih banyak waktu perendaman.daripada yang baru saja dikumpulkan atau yang telah disimpan untuk waktu yang singkat. Selain itu, biji-bijian basah membengkak lebih cepat dan memasak lebih cepat daripada yang kering.
• Ada dua jenis kacang polong yang tidak memerlukan pengolahan seperti itu: kacang polong putih dan kacang polong split. Untuk mencegah perut kembung, Anda dapat melakukan bukan perendaman, tetapi prosedur yang berbeda: bilas kacang polong kering dan tuangkan cairan dingin, lalu didihkan semuanya, tiriskan air bekas dan tuangkan kaldu yang sudah jadi dalam proses perebusan, atau air mendidih biasa . Kacang polong tidak boleh dibiarkan tanpa air mendidih selama satu menit. Kemudian memasak dilanjutkan dengan cara tradisional.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara merendam kacang polong di video berikut.