Mengapa kacang polong tidak mendidih lunak dan apa yang harus dilakukan?
Sup atau pure kacang polong adalah hidangan puasa yang enak, dan selain itu, ia memiliki manfaat besar bagi manusia. Masalah terbesar yang dihadapi juru masak adalah bagaimana merebus kacang polong untuk mendapatkan massa yang homogen. Pertimbangkan saran dari koki profesional dan metode paling tradisional.
Alasan
Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa merebus kacang polong membutuhkan waktu lama, karena tidak terbelah dengan baik. Produk diet tidak langsung “menyerah”. Apa yang harus dilakukan jika kacang polong tidak mendidih? Hidangan kacang telah disiapkan sejak zaman kuno. Sebuah kuali diletakkan di atas api, beberapa meter kacang polong dituangkan ke dalamnya dan ditutup dengan penutup. Bubur mendekam selama beberapa jam sementara nyonya rumah sibuk dengan hal-hal lain. Saat ini, teknologi akan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk memasak, tetapi masih tidak mungkin untuk memasak sup atau kentang tumbuk dalam lima belas menit, dan semuanya berkat komposisi sereal.
Nilai gizi kacang polong sangat mengesankan dan bahkan melampaui kentang dan produk daging apa pun. Rasa kenyang saat menyantap hidangan kacang datang dengan cepat, sementara kandungan kalorinya tetap pada level minimal, hanya 60 kkal per 100 gram. Dan itu berkurang tergantung pada berapa lama produk dimasak.
Kacang polong membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengandung vitamin dari berbagai kelompok (A, C, B) dan elemen lainnya (kalsium, fosfor, zat besi). Komponen yang ada dalam komposisi membantu tubuh melawan tumor ganas dan menjaga penglihatan.
Kacang polong memberikan pasokan energi yang luar biasa sepanjang hari, mereka hanyalah bagian tak terpisahkan dari diet mereka yang bekerja keras secara fisik. Atlet juga disarankan untuk mengonsumsi lebih banyak kacang-kacangan, karena tubuh pulih lebih cepat setelah melakukan aktivitas yang serius.
Terlepas dari sejumlah besar elemen bermanfaat, kacang-kacangan sangat tahan terhadap perlakuan panas, dan semua karena mereka memiliki kandungan protein dan pati yang tinggi. Pada saat pengeringan, uap air menguap, oleh karena itu perlu perlakuan panas yang lama. Sebelum Anda mulai memasak hidangan, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kacang polong, baru kemudian mulai memasak. Tetapi Anda juga perlu merendamnya dengan benar, karena prosesnya akan membantu mengurangi waktu memasak secara signifikan.
Bagaimana cara berendam?
Anda bisa membuat bubur kacang lebih cepat. Kecepatan memasak tidak hanya tergantung pada varietas yang dipilih, tetapi juga pada berapa lama kacang polong direndam. Nukleolus, benar-benar tanpa kelembaban, memiliki struktur yang kuat, perendaman dalam lingkungan yang lembab dapat mengurangi kepadatan dan peningkatan ukuran. Air harus dua kali lebih banyak dari kacang polong yang dituangkan ke dalam wadah.
Satu liter cairan dituangkan ke dalam setengah gelas, waktu perendaman rata-rata adalah enam jam, tetapi lebih mungkin, tidak ada yang membatasi juru masak dalam hal ini. Perlu diingat bahwa jika Anda mengekspos kacang-kacangan secara berlebihan, maka air akan mulai berfermentasi, dan ini bukan pilihan terbaik untuk memasak, karena kacang polong memperoleh bau yang tidak sedap dan rasa asam. Beberapa juru masak mengatakan bahwa kacang polong mencapai struktur idealnya hanya setelah 10 jam perendaman, tetapi dalam hal ini lebih baik mengganti air beberapa kali, dan menggunakannya langsung untuk memasak.
Aturan dasar memasak
Memasak kacang polong (bubur kacang polong) tidak akan bekerja dengan cepat, Anda harus melakukannya dengan benar, mengamati proporsi air dan kacang-kacangan, jika tidak hidangan akan terbakar, tetapi biji yang tidak direbus akan tetap ada. Untuk merebus kacang polong, pastikan untuk merendamnya, jika tidak Anda harus merebusnya selama beberapa jam lagi. Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas sereal, kacang polong utuh lebih bermanfaat daripada separuhnya, tetapi waktu memasak juga meningkat secara signifikan.
Menurut sifatnya, kacang polong utuh lebih sehat daripada yang dicincang, tetapi bubur dari yang terakhir dapat dibuat lebih cepat. Pertimbangkan variasinya, karena "Idaho" dengan cepat berubah menjadi massa yang homogen, oleh karena itu, untuk membuat hidangan, lebih baik mencarinya di rak-rak toko. Berikan perhatian khusus pada warna bijinya, kuning paling baik dimasak, yang lainnya perlu direbus lama. Rendam kernel dalam air dingin, tetapi di dalam ruangan pada suhu kamar. Setelah beberapa jam, Anda dapat melihat bagaimana mereka mulai membengkak.
Ketika tidak ada waktu dan Anda harus segera memasak makan malam, Anda dapat mencoba menggoreng kacang polong dalam wajan. Memanggang kering selama lima belas menit akan membuat kernel lebih rapuh. Tidak peduli betapa anehnya kedengarannya, tetapi kesadahan air selama memasak juga mempengaruhi kecepatan perebusan.
Air yang cukup lunak berkontribusi pada persiapan bubur yang cepat. Dengan semua ini, perlu untuk memasak dalam cairan yang sama di mana kernel direndam, dengan tambahan sedikit air.
Wadah terbaik adalah wajan besi atau wajan dengan dasar tebal, di mana bubur akan dimasak sesuai dengan prinsip yang sama dengan pilaf. Setelah air mendidih dengan api besar, kecilkan api seminimal mungkin dan tutup wadah dengan penutup.Rata-rata, dibutuhkan sekitar satu jam untuk mendapatkan bubur dengan struktur yang homogen. Piring harus terus diaduk dan mengeluarkan busa. Itu juga terjadi bahwa kernel tidak terburu-buru untuk direbus terlepas dari upaya dan harapan si juru masak. Ini paling sering terjadi ketika panen tahun tua digunakan.
Ada banyak trik memasak, salah satunya adalah dengan menambahkan sedikit baking soda. Setengah sendok teh sudah cukup untuk satu liter cairan. Rasa soda akan hilang dengan cepat, dan biji yang tersisa akan membutuhkan waktu beberapa menit untuk benar-benar mendidih. Selain itu, Anda dapat menggunakan blender untuk membuat bubur lebih lapang. Saus mentega cocok dengan hidangan ini. Bubur disajikan baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai lauk untuk daging, ikan, dan sayuran.
Petunjuk Bermanfaat
Koki profesional tahu cara terbaik untuk memasak kacang polong sehingga benar-benar matang dan seragam. Mengubah intensitas api berkontribusi pada perebusan kernel yang lebih baik. Saat bubur dimasak selama empat puluh menit, Anda bisa menambahkan gas atau menguranginya. Proses memasak lebih cepat, karena kacang polong naik dan mengendap, dari proses ini mereka melunak.
Saat membuat sup, Anda tidak selalu ingin kacangnya benar-benar mendidih. Sereal yang dihancurkan dengan sempurna mempertahankan bentuknya, Anda dapat menambahkan pasta tomat atau sedikit cuka secukupnya. Bawang goreng dan sedikit bumbu cocok dengan sup kacang polong. Salah satu pilihan untuk menyajikan sup ke meja adalah rempah segar, yang dituangkan ke piring, serta beberapa kerupuk.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi diperlukan untuk memasak biji kacang polong dalam air tawar. Ini adalah garam yang membuat mereka keras dan memperlambat prosesnya.
Namun untuk menghindari proses fermentasi yang sangat sederhana, air dalam wadah diganti secara berkala. Sup atau bubur pedas akan menambahkan bawang putih, yang ditambahkan dalam jumlah kecil di akhir masakan.
Jika nyonya rumah sedang terburu-buru untuk menyiapkan makan malam, mentega datang untuk menyelamatkan, yang tambahannya selama memasak mempercepat prosesnya. Hidangan dari asisten tambahan seperti itu hanya menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Tetapi jika Anda sedang diet atau bahannya tidak tersedia, maka gunakan minyak sayur sederhana. Meskipun tidak mungkin untuk lebih meningkatkan rasa produk karena komponen ini.
Kita tidak boleh melupakan peralatan dapur modern yang datang untuk membantu ibu rumah tangga. Bubur dan sup yang ideal diperoleh dalam slow cooker, karena kondisi unik tercipta di sana. Proses memasak disederhanakan secara maksimal, Anda hanya perlu mengatur mode. Dengan pendekatan yang tepat dalam proses memasak, setiap ibu rumah tangga tidak hanya dapat menghemat waktu, tetapi juga mendapatkan produk yang bergizi dan lezat yang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti aturan sederhana merendam dan merebus kacang polong, serta menggunakan trik koki profesional.
Kacang polong akan matang dengan cepat jika Anda mengikuti beberapa aturan. Ini detailnya di video.
Mengapa kacang polong tidak direbus dalam sup? Baru-baru ini, bahkan ibu rumah tangga yang sangat berpengalaman menghadapi masalah ini, dan ini bukan masalah keterampilan. Bukan jenis yang tepat? Hampir tidak. Direndam dalam air sejak malam (8-10 jam) dan setelah dimasak dalam slow cooker selama 1 jam + 1 jam dalam panci, masih keras! Sebelumnya (selama 20 tahun) tidak ada masalah, tetapi dengan paket terbaru dari 3 produsen berbeda ... Apa alasannya? GMO, dehidrasi super, apa? Ini stres, Anda tahu ...
Mungkin stok kacang polong lama.
Pertanyaan: apa yang harus dilakukan jika kacang polong tidak mendidih? Direndam selama 12 jam, direbus selama 4 jam, dan kacang polong masih tidak bisa dimakan. Buang semuanya atau dapatkah sesuatu yang dapat dimakan dibuat darinya? Saya takut memasak dalam pressure cooker: busa dapat dengan mudah menghalangi saluran keluar uap dan pressure cooker akan meledak (ada kasus seperti itu).
Direbus selama 7 jam, efeknya sama. Kacang polong tetap keras.
Permasalahan yang sama. Saya suka sup kacang dengan daging asap. Dimasak sepanjang waktu - itu baik-baik saja. Tapi sekarang dia tidak mendidih! Rendam semalaman, lakukan semuanya dengan cara yang sama seperti sebelumnya. Saya tidak akan bereksperimen lagi ... Rupanya, kacang polong sudah tua atau transgenik ... Saya tidak tahu ...
Ya, sekarang kacang polong telah menjadi sedikit lebih buruk direbus lunak, tetapi juga telah diterapkan untuk ini. Saya rendam semalaman tanpa garam, masak kacang polong secara terpisah untuk sup, juga tanpa garam. Lalu saya hanya menguleni sedikit dengan naksir, rasa hidangannya tidak menderita karenanya.Saya juga sangat suka pure kacang polong - tidak dimasak lama, tetapi penggunaan pendorong juga diperlukan. Saya menambahkan garam di bagian paling akhir.
Kacang polong direndam semalaman. Memasak hari kedua! Masih kokoh! Itu tidak terjadi sebelumnya! 2 jam - dan selesai!
Kemarin saya merendam kacang polong selama 6 jam. Kemudian saya memasak selama 10-12 jam. Itu masih tidak meleleh. Saya pikir: nah, jika Anda membiarkannya dingin, maka setelah dimasak kembali akan mendidih. Tambahkan air, didihkan kembali. Semua sama, nukleolus menjadi bubur cair, seperti sebelumnya, untuk beberapa alasan tidak mendidih lunak. Mereka menjual palsu. Mungkin perlu direndam melalui penggiling daging?
Tahun ini saya membeli kacang polong kuning muda dan cerah, yang dihancurkan, direndam seperti biasa, tetapi tidak mendidih dengan lembut - memakannya seperti mentah, dan kaldu setelah kacang polong seperti itu tidak kaya. Mungkin, mereka membeli yang lama atau yang buruk, mungkin dari Cina ...
Masalah yang sama: sebelumnya, varietas apa pun, saat dimasak, lunak. Tidak sekarang. Pabrikan apa yang harus dibeli dan merek apa, beri tahu saya?
Svetlana, saya tidak bisa memberi tahu Anda secara pasti tentang mereknya, tetapi saya tahu pasti: kacang polong buatan sendiri dari kebun saya selalu mendidih dengan baik, lembut, segar, dan rasanya enak. Mungkin lebih baik membeli dari nenek di pasar?)
Ya, ada yang salah dengan kacang polong akhir-akhir ini. Oh, betapa hebatnya dia direbus sebelumnya! Dan sekarang ... Awalnya saya pikir itu adalah pabrikan. Membeli merek yang berbeda, ketiga...kaleng yang sama (dalam arti kata yang sebenarnya). Dan direndam, dan direbus selama berjam-jam - tidak perlu apa-apa! Kita dapat membuat asumsi yang berbeda: misalnya, bahwa itu diperlakukan dengan sesuatu untuk keamanan yang lebih besar atau dari hama, tetapi saya percaya bahwa kita tidak akan pernah tahu kebenarannya ...
Rupanya, kacang polong Cina (mereka tidak akan memakannya) atau transgenik. Semua orang sudah tahu: segala sesuatu yang ditolak untuk dimakan di negara-negara beradab dibawa ke negara-negara dunia ketiga.
Tapi jangan khawatir, seleksi alam sedang berlangsung.
Kami, orang-orang dari generasi yang lebih tua, ternyata, hidup di masa ketika produk-produk itu alami, dan semuanya dapat diandalkan. Sayang sekali mereka tidak menghargainya.
Beberapa jenis kacang polong plastik kini telah menjadi, tidak direbus lunak dan hambar.
LLC "Perusahaan Beras Selatan" - sebelum itu, tiga varietas dimasak-dimasak, masih belum dikunyah. Dan yang ini mengambil, sebagai yang paling kuning, dan tidak kalah.
Jika Anda membeli yang termurah dan pastikan untuk menemukan yang buruk, hitam, maka itu akan mendidih secara normal, tetapi yang bersih dan indah tidak akan mendidih, itu diperhatikan. Mungkin dikukus, seperti nasi.
Itu hanya merek yang lebih mahal dan Anda perlu membeli, dan bukan sampah termurah seperti "Alina".
Tidak ada ... pada hari ke 5 akan dimasak dan saya akan membawa kekasih saya dengan sup atau apa pun yang terjadi! Wow !!!!!???
Saya tidak mengerti. Saya mengambil yang termurah dengan biji hitam kotor, memilahnya, mencucinya ... Direbus selama 8 jam dan masih tidak sama.
Pada kemasan pabrikan saya membaca: Angstrem Trading Company LLC. Kacang polong direndam selama 12 jam, 4 jam dalam kuali belum direbus lunak.
Saya bukan lagi seorang gadis, tetapi seorang nenek. Saya belajar memasak sejak lama. Dan begitulah saya hidup di dunia, kacang seperti itu, yang baru-baru ini saya temukan, belum pernah saya lihat sebelumnya. Untuk berendam dan keluar bukan sup, tapi kaldu dengan beberapa kulit! Tidak ada pertanyaan tentang pure kacang polong, itu tidak akan berhasil dengan kualitas kacang polong seperti itu! Sekarang saya mulai membeli kacang polong yang lebih mahal. Yang lebih murah adalah untuk babi, atau lebih tepatnya untuk merpati. Produser tak tahu malu!
Saya sudah mencoba hampir semua merek kacang polong. Masalah yang sama ... Setelah 2019, kacang polong menjadi mengerikan.
Juga terjebak dengan kacang polong! Saya sudah memasak selama 3 jam sekarang. Dia mentah!
Kacang polong telah menjadi semacam gelas dan saran tidak membantu - cara merendam, cara memasak. Rasanya juga tidak sama dengan beberapa tahun lalu. Sup kacang rebus telah menjadi masalah, dan sebelum dimasak tanpa direndam, dan semuanya menjadi luar biasa.
Anak laki-laki akan memberi tahu Anda (tersenyum), karena anak perempuan mungkin tidak tahu caranya. Sedikit lebih sedikit air (satu sentimeter di atas kacang polong). Jangan tutup dulu tutupnya.Segera setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api agar hampir tidak berdeguk, tutup dan secara berkala pastikan air tidak mendidih sama sekali. Jika Anda melihatnya mulai mendidih, tambahkan air dingin (seperti perbedaan suhu) ke tingkat kacang polong. Diinginkan untuk lebih jarang mengganggu - pertama kali setelah menit 40. Terus pantau airnya. Ini mungkin akan menempel di bagian bawah sedikit. Anda perlu garam di akhir (penting). Secara umum, aduk lebih jarang dan perhatikan airnya.
Ya, kami tahu cara memasak. Juga, mereka menemukan Amerika untuk saya. Tidak meleleh.
Saya selalu membeli kacang polong dengan merek yang sama. Terkadang rasanya sangat enak dan mudah dimasak, tapi terkadang terasa keras dan tidak enak (setidaknya seberapa banyak Anda memasak). Apa alasannya, tidak jelas, terlihat sama? ️ Bagaimana menebak, saya tidak mengerti ...
Ini tentang pati. Dengan perendaman yang lama dan pencucian berulang, semua daun pati, masing-masing, kacang polong tidak mendidih lunak (oleh karena itu, untuk menyiapkan nasi gembur, harus dicuci setidaknya tujuh kali). Perendaman yang tepat: cuci kacang polong di malam hari, beberapa kali sudah cukup, cukup bersihkan debu gudang, masukkan ke dalam air yang sama di pagi hari. Keluarkan busa dengan sendok berlubang. 40-60 menit - dan voila! bubur yang hampir homogen.