Tenderloin daging sapi: apa itu dan di mana letaknya, kandungan kalori, dan metode memasak

Tenderloin daging sapi cukup mudah digunakan. Untuk memasak daging ini dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa fiturnya, yang akan dibahas dalam artikel ini.

Daging sapi tenderloin adalah produk makanan tanpa lemak dari mana hidangan yang sangat baik disiapkan: stroganoff daging sapi, rebusan, entrecote, steak dan daging sapi panggang, escalope, schnitzel, panggang, steak pantat, shtufat, gulai dan lainnya. Jenis daging ini mendapatkan namanya karena cara daging sapi disembelih. Pertama-tama, hal yang paling berharga dikeluarkan darinya - tenderloin.

Produk ini termasuk dalam diet dan sangat dihargai oleh spesialis kuliner di seluruh dunia. Bagian dari bangkai terletak di tempat yang tidak mengalami tekanan fisik. Potongan daging tidak berotot, plastik dan pada saat yang sama kuat, rata dan komposisinya homogen. Dibandingkan dengan jenis daging sapi lainnya, tenderloin sangat mempercepat dan menyederhanakan proses memasaknya.

Daging segar berwarna merah seragam, sedikit lebih terang dari biasanya, terlihat bagus, tidak ada tetesan atau penyok. Itu dikonsumsi direbus, direbus dan digoreng, dikukus, dan juga dipanggang di oven dan di atas bara. Lebih banyak tenderloin daging sapi dapat diasinkan, dikeringkan, dikeringkan dan diasap.

Karena mahalnya harga daging, disarankan untuk memasaknya sedemikian rupa untuk memaksimalkan rasa penuh dan potensi nutrisi dari produk tersebut.Setelah pra-perawatan: mencuci, melepas film dan merendam, daging dipotong sepanjang serat otot menjadi potongan ukuran yang diinginkan. Kemudian dimasak, misalnya, dipanggang atau dipanggang di atas panggangan.

Sup dari tenderloin tidak disarankan untuk dimasak. Untuk ini, lebih baik menggunakan set sup khusus. Tenderloin tidak melewati penggiling daging, irisan daging dan steak tidak disiapkan darinya.

Sajikan hidangan dari tenderloin dalam porsi, dengan lauk sayuran atau sereal. Seringkali ini adalah makanan yang direbus, direbus atau dipanggang. Dalam hidangan terpisah, berbagai salad dan sayuran menyertainya. Dipasangkan dengan hidangan utama, cukup disajikan saus manis atau pedas saja.

Beli daging di toko-toko di departemen khusus. Anda tidak boleh membelinya dengan tangan, terutama di jalan atau di kios yang meragukan, jika tidak, Anda berisiko diracuni oleh produk berkualitas buruk. Saat memilih, Anda perlu dipandu oleh aturan: semakin muda dagingnya, semakin baik. Atas dasar ini, pilih daging berwarna merah muda muda dengan garis-garis putih. Daging sapi muda dihargai jauh lebih tinggi dari biasanya.

Simpan daging sapi segar tidak lebih dari dua hari di lemari es. Umur simpan meningkat menjadi delapan bulan, tunduk pada pembekuan dalam hingga -19 derajat.

Daging tenderloin adalah produk yang paling populer. Ketika dipotong dengan benar, itu terletak di bagian vertebral di bangkai sapi. Ini adalah bagian tengah belakang yang berair dengan tepi yang tebal.Selanjutnya dari segi kualitas jaringan ikat adalah daging bagian dalam dari tulang belikat dan leher. Ini sedikit lebih keras daripada tenderloin, tetapi juga cocok untuk memasak steak dan hidangan lainnya.

Daging dari paha belakang lebih empuk, sehingga cocok untuk barbeque dan menggoreng. Bagian perut dibedakan oleh bau tertentu dan adanya lemak. Gulungan daging, kaldu, dan paprika disiapkan darinya.

Menurut skema pemotongan, daging dibagi sebagai berikut.

• Leher - Daging kelas dua. Di bawah - hryvnia, di atas - potongan. Bagus untuk isian.
• Ribs (tebal dan tipis tepi) - daging kelas satu. Itu dijual sebagai daging di tulang dan sebagai potongan, yang sangat dihargai untuk membuat daging panggang, gulai dan roti gulung. Bagian atas - Sandung lamur, digunakan tanpa tulang. Dagingnya digunakan untuk pengasinan. Kaldu bergizi yang lezat disiapkan dari bagian depan tulang dada (sandung lamur - elang).
• Daging bahu juga dianggap varietas. Ini digunakan untuk merebus, serta untuk menyiapkan hidangan yang dimasak lama.
• tepi fillet – daging dengan kualitas terbaik, cocok untuk memanggang. Ini juga termasuk daging tanpa lemak - pantat.
• Paha atau ham adalah potongan daging tanpa lemak berkualitas baik dari kaki belakang. Rebusan, daging panggang disiapkan darinya, dipanggang dalam foil atau tanah liat. Bagian ekornya adalah yang paling gemuk, disebut salmon merah muda. Ini juga termasuk pantat - potongan daging dari serat tipis, dari mana hidangan yang dimasak lambat, seperti daging sapi panggang, sangat baik.
• Betis cocok untuk kaldu daging, termasuk daging kelas tiga.
• Potongan samping - sayap - daging berkualitas rendah, cocok untuk sup dan ramuan daging.
• buku - Ini adalah ampas dari kaki depan sapi. Itu dianggap sebagai produk kelas tiga, mengandung tulang sumsum.

Daging sapi tenderloin dianggap sebagai produk yang sehat dan bergizi. Tidak seperti jenis daging lainnya, ia memiliki kandungan kalori yang rendah dengan tetap mempertahankan nilai gizi yang tinggi. Kombinasi ini sangat dihargai oleh ahli gizi. Ini juga memiliki komposisi yang seimbang, karena itu mempertahankan kualitas rasa yang tinggi dalam setiap mahakarya kuliner.

Daging sapi kualitas terbaik memiliki efek positif pada jantung, pembuluh darah dan sistem peredaran darah secara keseluruhan, dan juga menormalkan fungsi lambung dan usus, berpartisipasi dalam proses membangun jaringan otot, mempertahankan nada sel dan organ dalam tubuh. . Makan daging mengatur proses pemulihan, membentuk sistem pertahanan kekebalan, dan juga mencegah proses penghancuran negatif dari berbagai penyakit.

Makan daging sangat penting bagi tubuh manusia. Namun, konsumsi berlebihan dapat lebih berbahaya daripada kebaikan. Ada juga beberapa pembatasan, termasuk jumlah enzim makanan yang tidak mencukupi, penyakit pada saluran pencernaan selama eksaserbasi, seperti gastritis dan maag, penyakit jantung kronis, kandung kemih dan batu ginjal, serta asam urat dan rematik pada fase akut.

Komponen nutrisi tenderloin per 100 gram mengandung BJU:

• protein - 23 g, 86%;
• lemak - 4 g, 14%;
• karbohidrat - 0%;
• air - 72 gram.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada karbohidrat dalam daging sama sekali. Artinya produk ini membutuhkan tambahan yang komprehensif. Kandungan kalori rendah memungkinkan Anda untuk memperkenalkan produk tepung dan sereal, serta sayuran dan bahkan buah-buahan kering, yang dikenal sangat tinggi kalori, ke dalam diet bersama dengan daging.

Sejumlah besar zat besi dalam komposisi tenderloin daging sapi membutuhkan penggunaan asam askorbat, yang terlibat dalam sintesis produksi enzim yang diperlukan untuk pemrosesannya. Karena itu, segelas jeruk atau jus jeruk lainnya untuk daging akan sangat berguna.

Komponen energi 100 gram produk jadi adalah sekitar 536 kJ.

Sifat menguntungkan dari daging ini sangat disukai dicirikan oleh komposisinya, yang bagian utamanya adalah mineral:

• kalsium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• besi - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• tembaga - 0,98 mg;
• selenium - 26,2 mcg.

Vitamin:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 g;
• D3 - 0,1 g;
• K - 1,5 mcg.

Serta lipid, asam lemak dan asam amino.

Saat membeli tenderloin daging sapi di toko khusus, perhatian khusus harus diberikan pada kualitas produk. Kebetulan dengan uang yang sama Anda dapat mengambil pulp dari tulang belikat. Ini adalah kelas yang lebih rendah dan secara signifikan lebih rendah daripada tenderloin dalam kualitas.

Ingat fitur utama pulp berkualitas tinggi.

• Kehadiran film. Itu tidak ada di bagian lain dari bangkai.
• Tekstur longgar dengan serat besar. Jaringan otot polos tidak.

Pertama, Anda perlu memotong daging. Dalam hal ini, film pertama kali dilepas, kemudian, jika ada otot lateral, mereka juga dihilangkan. Selanjutnya, jaringan adiposa dipotong dari sisi tenderloin, dan kepala dipotong di dasarnya, yang sangat cocok untuk daging cincang. Anda perlu memotong tenderloin dengan steak melintang yang dipotong-potong dengan ukuran yang diinginkan.

Ketika daging sudah siap dan Anda telah memutuskan apa yang akan dimasak, jangan ragu untuk memulai bisnis, mengikuti tip berikut.

• Untuk menyiapkan daging sapi panggang Inggris nasional, lebih baik membeli daging sapi marmer. Jaringan adiposa akan memberi hidangan jus dan rasa yang khas.
• Tenderloin dalam steak akan sangat baik jika sedikit direndam sebelum dimasak, menggunakan jus lemon dan rempah-rempah untuk ini.
• Anda tidak boleh memasak dari daging beku, bahkan jika Anda telah mencairkannya dan mengeringkannya sebelumnya. Itu akan menjadi tidak rata: terkadang keras, dan terkadang tidak digoreng.
• Medali tenderloin adalah pilihan memasak terbaik. Mereka selalu bekerja dengan baik, dan selain itu, mereka mudah disiapkan bahkan untuk pemula.
• Anda bisa memasak hidangan yang digoreng, dipanggang, direbus dari tenderloin daging sapi, serta daging panggang atau arang, dengan darah atau dipanggang dengan baik. Daging dengan kualitas terbaik selalu ternyata enak.
• Anda bisa memasak steak dengan saus ceri, dan menyajikan kentang rebus dengan zucchini sebagai lauk. Kentang tidak bisa direbus, tetapi dipanggang. Penggemar masakan Cina pedas disarankan untuk memasak tenderloin dengan jinten dan sawi hijau. Untuk penikmat klasik, rebusan lembut dengan lauk saus keju dengan bumbu Provence cocok.

Untuk memasak, Anda akan membutuhkan: tenderloin daging - 500 g, lidah sapi - 100 g, selai bacon - 50 g, kaldu daging siap pakai - 70 g, bacon - 100 g, anggur kering - 20 g, minyak zaitun, lima telur ayam , bawang , arugula dan rempah-rempah - kemangi, allspice, gula dan garam.

Pertama, Anda perlu membuat selai. Kami memasaknya seperti ini: goreng bawang dalam setengah cincin menjadi kerak dalam minyak, tambahkan bacon yang dipotong-potong, tambahkan sedikit anggur, kaldu sapi, dan rempah-rempah. Rebus sampai empuk (sekitar 15 menit). Kemudian biarkan agak dingin dan giling semuanya dalam blender. Ternyata massa homogen dengan kepadatan selai.

Selanjutnya, Anda perlu merebus lidah. Potong kecil-kecil, goreng dalam minyak dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah.

Daging tenderloin dimasak secara terpisah di atas wajan panggangan yang dipanaskan dengan baik, tanpa bumbu, digoreng di setiap sisi selama 10 menit. Rata-rata, proses memasak akan memakan waktu setengah jam. Bubur harus berubah dengan kerak emas, sedikit dengan darah.

Sebelum disajikan, telur digoreng menggunakan cetakan bulat khusus. Hidangan disajikan dalam porsi. Sepotong tenderloin diletakkan di tengah piring, di sebelahnya ada lidah sapi, di atasnya ada telur goreng yang digoreng. Semuanya atasnya dengan selai bacon. Hiasi dengan bulu bawang.

Untuk memasak, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi kupas - 1 kg, jumlah champignon segar yang sama, ham mentah yang diawetkan, 0,5 kg kue puff tidak beragi, telur ayam, bunga matahari atau minyak zaitun, thyme, rempah-rempah.

Pertama-tama, daging disiapkan dengan memanggangnya dalam foil dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar satu jam. Kemudian jamur cincang halus dengan thyme digoreng dalam wajan dalam minyak selama sekitar 15 menit. Dibumbui dengan rempah-rempah. Adonan tidak beragi digulung di atas film sehingga sepotong daging masuk ke dalamnya. Lalu masukkan irisan ham yang sudah diiris tipis.Di atasnya - jamur cincang, dan kemudian daging jadi. Semua ini dikencangkan dengan film dan dibersihkan selama satu jam di lemari es.

Setelah waktu yang ditentukan, massa yang mengeras diletakkan di dalam adonan, memperbaiki ujung-ujungnya, dan memotong semua kelebihannya dengan pisau. Gulungan diolesi dengan telur, letakkan takik di atasnya dan dikirim ke oven selama 30 menit.

Saat aromanya sudah kuat, hidangan diangkat, didiamkan sebentar dan disajikan. Mereka memakan tenderloin panggang dalam porsi, memotong irisan dari bagian utama.

Anda akan membutuhkan penggorengan untuk menyiapkan hidangan ini. Bahan: daging tenderloin - 500 gram, satu telur ayam, dua sendok makan tepung terigu, breading, rempah-rempah.

Tenderloin dipotong sepanjang serat menjadi kubus setebal satu setengah sentimeter dan dilipat ke dalam kantong plastik. Kemudian dengan hati-hati pukul dengan palu khusus hingga setengahnya. Hasilnya harus potongan setengah sentimeter. Masing-masing digosok dengan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah untuk dimasak lebih lanjut.

Dalam mangkuk, aduk telur tanpa mengocok. Di dekatnya taruh di wadah dengan breading dan tepung.

Sekarang saatnya untuk mulai menggoreng. Minyak berkualitas tinggi dituangkan ke dalam lemak dalam dalam jumlah besar, dipanaskan hingga 170 derajat.

Sekarang Anda perlu dengan cepat menggulung setiap potongan daging terlebih dahulu ke dalam telur, lalu ke dalam tepung dan celupkan ke dalam minyak panas. Anda bisa menggorengnya menggunakan panggangan khusus, atau Anda bisa membalik setiap potongan secara manual dengan spatula khusus atau sendok berlubang. Bagaimanapun, proses ini tidak berlangsung lama - hanya beberapa menit. Untuk gelas minyak berlebih, hidangan jadi diletakkan di atas serbet kertas.

Sebelum disajikan, schnitzel dihiasi dengan acar bawang bombay, zaitun, dan rempah-rempah.

Hidangan masakan restoran ini disiapkan dengan cara khusus. Anda membutuhkan lapisan tanah liat masak berwarna putih. Itu dapat dibeli di departemen kuliner khusus.

Produk untuk memasak: tenderloin - 1 kg, lemak asin kuat - 300 g, mentega - 100 g, briket tanah liat putih, kentang kupas - 1 kg, 300-400 gram tepung, satu telur, lada putih, irisan truffle - 10 g, minyak zaitun - 30 tahun

Sausnya: kaldu sapi tanpa lemak - 0,5 kg, cuka sherry - 15 g, minyak kemiri - 5 g.

Dengan menggunakan pisau tajam, Anda perlu membuat beberapa potongan memanjang pada sepotong daging dan menempatkan irisan lemak asin di sana. Kemudian tenderloin diolesi dengan mentega sapi dan dibungkus dengan irisan truffle yang lezat. Semuanya dibungkus kertas masak, diamankan dengan benang kue.

Briket yang sudah jadi diletakkan di atas tanah liat yang digulung, ditutupi dengan lembaran tanah liat yang sama di atasnya, ujung-ujungnya disegel, memotong kelebihannya. Sebuah lubang kecil dibuat di atas tanah liat dengan pisau untuk pengaturan

Semuanya dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat Celcius hingga sedang. Ini sekitar satu jam. Kemudian oven dimatikan dan untuk beberapa waktu piring mencapai suhu di sana.

Gnocchi kentang disiapkan secara terpisah. Kentang kupas rebus dikombinasikan dengan telur, tepung dan rempah-rempah. Bola-bola kecil digulung dari campuran, diturunkan ke dalam air asin mendidih. Gnocchi mengambang dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dilipat secara terpisah, menumpahkan sedikit minyak zaitun.

Saus untuk daging disiapkan dengan menguapkan kaldu dengan minyak kemiri dan cuka. Saus siap dituangkan ke dalam perahu saus. Hidangan hangat dipotong menjadi dua dan disajikan di meja.

Untuk informasi cara memasak beef tenderloin yang dipanggang dalam adonan dengan jamur, lihat video berikut.