Beef Shank: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Terlepas dari kenyataan bahwa betis sapi tidak dianggap sebagai daging kelas satu, Anda dapat menemukan banyak hidangan lezat dan menarik dengan partisipasinya. Produk daging ini memiliki ciri khas tersendiri, penggunaannya dapat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia.

Betis sapi adalah bagian dari ham sapi yang berdekatan dengan sendi lutut. Ini dibedakan dari bagian daging bangkai lainnya dengan kandungan jaringan ikat yang tinggi, serta tendon, sumsum, dan gelatin. Struktur betis ini memberikan rasa yang enak.

Manfaat produk ini adalah karena asalnya, karena daging sapi dianggap sebagai salah satu yang paling penting untuk fungsi normal tubuh manusia. Penggunaan betis berkontribusi pada pasokan harian protein lengkap untuk tubuh, kolagen, elastin dan zat besi. Jumlah kalori dalam daging per 100 g produk adalah 147 kkal. Selain itu, juga mengandung unsur-unsur berikut dalam gram:

• protein - 20, 6;
• lemak - 7, 1;
• karbohidrat - 0;
• air - 71.4;
• abu - 0,9.

Jenis daging ini mengarah pada normalisasi proses asam di perut, dan juga tidak berkontribusi pada terjadinya proses pembusukan di usus.

Daging yang ada di betis ditandai dengan urat yang tinggi dan adanya sebagian besar jaringan ikat, jadi makan dari betis seringkali bukan cara untuk menjenuhkan tubuh, tetapi cara untuk menyingkirkan banyak penyakit. Itulah mengapa buku jari direkomendasikan untuk digunakan dalam diet permanen bagi mereka yang menderita masalah pada sistem muskuloskeletal dan persendian.

Jenis daging ini memiliki efek hematopoietik, sehingga sangat diperlukan bagi orang-orang yang telah mengalami kehilangan banyak darah. Beef shank adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang yang kelebihan berat badan. Efek penurunan berat badan melalui penggunaan daging rendah kalori dicapai dengan kemampuan produk dengan cepat menjenuhkan tubuh. Seng, yang terkandung dalam sejumlah besar betis, memperkuat sistem kekebalan dan fungsi pelindung tubuh.

Ketika bangkai sapi dipotong, hasilnya adalah betis depan dan belakang, pilihan yang harus mempertimbangkan banyak nuansa. Bagian bangkai hewan yang baru dipotong harus dibeli. Lebih baik memilih potongan dengan tulang bundar kecil. Dalam hal ini, Anda dapat yakin bahwa daging itu terletak di dekat bagian tengah tubuh bagian atas. Serat kasar dan keras kurang terkonsentrasi di area ini.

Jika ada tulang besar dan cacat di bagian betis, maka ini menunjukkan kedekatan segmen daging dengan tulang artikular. Anda harus berhati-hati dengan barang-barang yang dikemas, karena di sana Anda dapat menemukan persentase tulang yang besar dibandingkan dengan daging sapi tanpa tulang.

Saat membeli produk daging yang berasal dari industri, Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan.Baru-baru ini, penggemukan hewan telah dipraktekkan dengan bantuan berbagai aditif yang berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, jumlah daging sapi yang berlebihan dalam makanan merupakan faktor yang dapat memicu asam urat, osteoporosis, dan penyumbatan pembuluh darah.

Daging shank sapi harus berwarna pink tua atau merah muda. Secara visual harus mengandung lapisan lemak yang berwarna putih. Jika produk memiliki warna cokelat, lebih baik tidak membelinya, karena kemungkinan besar itu milik hewan tua.

Betis sapi adalah potongan besar. Agar daging mendapatkan kelembutan dan kelembutan, daging harus dimasak dalam waktu lama dengan api kecil. Hanya dengan cara ini setiap urat dapat meleleh dan berubah menjadi jeli. Jenis daging ini sering digunakan dalam masakan dan digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.

Jika ada tulang di kaki bagian bawah, maka paling baik digunakan untuk kursus pertama. Bubur tanpa tulang sangat ideal untuk merebus, memanggang, tetapi proses ini membutuhkan investasi waktu setidaknya tiga jam. Daging sapi shank digunakan untuk tujuan berikut:

• pemadaman;
• mendidih;
• pembakaran;
• penggorengan;
• pengawetan;
• merokok;
• pengeringan.

Jenis daging ini dimasak menggunakan slow cooker, penggorengan, oven, grill, barbekyu, pressure cooker, microwave. Menu setiap keluarga mungkin berisi sup, jeli, borscht, garam, salad daging, dan steak shank.

Ini adalah pilihan asli untuk hidangan independen, yang disajikan dengan lauk atau salad apa pun.Betis dapat dibuat dalam adonan jika tanpa tulang, atau Anda bisa memanggangnya dengan bantuan selongsong.

Daging sapi knuckle adalah jenis daging yang dapat digunakan oleh setiap ibu rumah tangga untuk mengungkapkan kemampuan kulinernya. Dengan banyak pilihan resep, upaya dan kesulitan khusus tidak muncul selama memasak.

Pembuatan bir adalah metode memasak daging, di mana api kecil digunakan, dan produk sebagian direndam dalam cairan. Metode ini mirip dengan merebus, karena terjadi tanpa memanggang daging. Berkat metode ini, bahkan potongan yang paling keras pun bisa dilunakkan. Untuk memasak, bagian stik drum yang tanpa tulang digunakan.

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus berurusan dengan sayuran. Beberapa bawang kecil, beberapa bawang putih dan satu wortel perlu dikupas, dipotong-potong besar. Produk daging harus dicuci, dibersihkan dengan handuk kertas dan digoreng ringan dalam minyak panas. Masukkan mentega ke dalam kuali angsa atau besi tuang dan lelehkan. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalamnya dan goreng semuanya sedikit. Kemudian wortel ditambahkan dan penggorengan dilakukan selama sekitar tiga menit.

Tuang sedikit anggur di atas sayuran dan masak sampai mendidih. Setelah itu, daging diletakkan di atasnya, kaldu dituangkan, hidangan diasinkan, dibumbui dan ditutup dengan penutup.

Proses memasak harus dilakukan dengan api kecil dan selama dua setengah jam. Jika perlu, tambahkan kaldu dalam jumlah tertentu. Saat melunakkan daging, Anda perlu mengeluarkan sayuran dan mencampurnya dengan blender.Tambahkan cairan dari kuali ke sayuran dan terus aduk.

Hasilnya harus berupa saus yang kental. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam, merica, mentega sesuai keinginan Anda.

Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda harus menyiapkan produk-produk berikut:

• dua betis sapi;
• bawang - daun bawang secukupnya;
• 1 bawang putih;
• 1 bawang merah;
• daun salam;
• 3 cabang thyme segar;
• 3 siung bawang putih;
• 2 cabang rosemary;
• setengah cangkir wortel parut;
• batang seledri;
• 2 cangkir kaldu daging;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• sejumput garam dan merica.

Resep memasak langkah demi langkah terdiri dari item berikut.

1. Dengan bantuan minyak sayur, daging betis digoreng di kedua sisi.
2. Bawang, wortel, dan seledri dipotong menjadi kubus kecil.
3. Rempah-rempah aromatik, bawang putih cincang, dan sayuran ditambahkan ke daging di wajan. Hidangan ini diasinkan dan dibumbui sesuai selera.
4. Bawang cincang diletakkan di piring, kaldu dituangkan, semuanya dicampur. Wadah ditutup dengan penutup dan pendinginan dilakukan selama tiga hingga empat jam.
5. Ramuan harum harus dihilangkan, dan hidangan harus disajikan di meja, ditaburi bumbu, bersama dengan lauk.

Hidangan ini disebut tumis, karena melibatkan menggoreng dan mengocok hidangan dengan tajam. Bahan:

• 250 gram betis sapi;
• 100 g kembang kol;
• 100 gram wortel;
• 100 gram terong;
• 100 gram paprika;
• 100 gram jamur;
• 100 gram krim;
• 50 ml minyak sayur;
• 30 gram mentega;
• 30 gram kacang;
• 1 kepala bawang putih.

Tulang harus dihilangkan, dan daging buah dipotong menjadi kubus. Betis perlu direbus.Kemudian masak tumis menggunakan sayuran musiman. Letakkan lauk sayuran yang sudah jadi di atas piring, buat reses di dalamnya, masukkan daging ke dalamnya dan tuangkan sausnya.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu memotong kacang, menggorengnya dalam wajan, menuangkan krim ke dalam wadah. Setelah saus tercampur, tuangkan di atas piring dan sajikan.

Dengan menggunakan betis sapi, ibu rumah tangga menyiapkan jeli, otot, dan jeli yang lezat, yang disiapkan dengan prinsip serupa. Berkat mendekam dalam waktu lama dengan bantuan api kecil, piring mengeras dengan baik dan mempertahankan bentuknya. Buku jari dianggap sebagai salah satu bagian daging termurah dari bangkai sapi, tetapi dengan pilihan produk mentah yang tepat dan persiapan yang tepat, ternyata rasanya luar biasa enak dan cukup sehat.

Lihat video selanjutnya untuk resep iga sapi.