Sandung lamur daging sapi: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Banyak resep menggunakan Sandung lamur daging sapi. Produk ini terkenal dengan rasa dan kandungan nutrisinya. Sebelum membeli Sandung lamur daging sapi, Anda harus mempelajari fitur dan seluk-beluk memasaknya.

Sandung lamur adalah potongan panjang bangkai berbentuk pipih. Bagian ini diperoleh dengan mengeluarkan tulang rusuk dari dada. Ketika daging dipotong dari bangkai, itu digulung dan dipotong-potong sebelum dijual. Karena bagian ini cukup sulit, tidak setiap nyonya rumah lebih suka main-main dengannya.

Sandung lamur daging sapi dapat dibagi menjadi tiga bagian.

• Depan. Ini adalah daging sapi, di mana tidak ada tulang, tetapi ada banyak lapisan lemak.
• Inti. Ini adalah daging di tulang dengan lapisan lemak.
• Tengah. Sepotong daging tanpa lemak dengan tulang kecil.

Indikator kalori sekitar 217 kkal untuk setiap 100 gram. Dari jumlah tersebut, protein menempati 19,3 g, lemak - 15,7 g, dan tidak ada karbohidrat.

Daging seperti itu dihargai karena nilai gizinya. Komposisinya mengandung vitamin dari kelompok E, PP, B, kolin.

Saat memilih Sandung lamur, Anda harus memperhatikan banyak indikator, yang kuncinya adalah usia hewan. Yang terbaik adalah membeli daging muda, karena tidak terlalu keras dan terkenal dengan kemudahan persiapan dan aromanya. Daging ditandai dengan daging merah gelap, bersama dengan lapisan lemak hampir putih.

Selain itu, penting untuk mempertimbangkan aroma produk. Daging tidak boleh berbau asam atau manis, ini akan menunjukkan proses awal pembusukan. Sepotong segar memiliki aroma yang halus dan nyaris tidak terlihat.

Agar Sandung lamur dimasak dengan nikmat, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa fitur.

• Jika Anda perlu memasak hidangan pertama, Anda harus memilih bagian dari Sandung lamur yang tidak memiliki tulang. Bagian depan mengandung banyak lemak, karena itu kaldu akan berbeda dalam saturasi.
• Jika daging dibeli untuk direbus, kernel Sandung lamur bisa digunakan.
• Untuk membuat panggang, Anda harus membeli bagian tengah.

Sandung lamur daging sapi baik dalam bentuk apa pun. Daging sapi yang direbus, digoreng, diasap, atau direbus akan memiliki rasa dan aroma yang kaya yang akan menarik bagi gourmet mana pun.

Banyak ibu rumah tangga memasak brisket daging sapi dalam slow cooker. Sebelum ini, bilas daging secara menyeluruh di bawah air mengalir, potong-potong dan tempatkan dalam mangkuk khusus. Memasak dilakukan dalam mode "Menggoreng". Potongan daging sapi harus digoreng di kedua sisi. Untuk meningkatkan rasanya, sayuran bisa ditambahkan ke slow cooker. Setelah menggoreng, hidangan dimasak dalam mode "Memadamkan".

Sandung lamur panggang sering ditemukan di atas meja. Sebelum dimasak, daging dicuci bersih di bawah keran, dan bumbunya disiapkan.Daging sapi yang diasinkan diinfuskan di lemari es selama sehari, setelah itu bisa diletakkan di atas panggangan. Pemanggangan dilakukan di atas api terbuka sampai matang sepenuhnya.

Sandung lamur goreng ditandai dengan kekakuan yang meningkat, jadi Anda masih harus merebusnya.

Daging yang dipanggang dalam oven sering digunakan pada hari libur. Sebelumnya, Sandung lamur diproses dengan baik: dicuci, semua lemak dan tendon dihilangkan, dan dikeringkan. Daging disajikan panas atau dingin di atas meja.

Dengan bantuan daging sapi sandung lamur, banyak hidangan dapat diperoleh yang akan memiliki kualitas dan nilai gizi yang bermanfaat. Dagingnya cocok untuk yang pertama, kedua, selain itu, mudah disiapkan.

Hidangan ini berasal dari masakan nasional Turki.

Memasak dilakukan menggunakan komponen-komponen berikut:

• Sandung lamur - 1 kg;
• buncis - 0,3 kg;
• bawang - 2 kepala;
• wortel - 1 buah;
• seledri - 1 buah;
• paprika manis - 1 buah;
• seikat ketumbar;
• kayu manis bubuk - 1 sdt;
• bawang putih - 5 siung;
• paprika manis - 1 sdt;
• jintan tanah - 1 sdt;
• mentega;
• garam dan merica secukupnya.

Sebelum dimasak, sebaiknya terlebih dahulu masukkan buncis ke dalam air dan biarkan selama 5 jam di dalam lemari es.

Daging dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam panci berisi air. Kemudian piring diletakkan di atas api yang lambat. Jika sepotong dibeli di tulang, itu harus direbus sepenuhnya.

Saat Sandung lamur sedang dimasak, Anda perlu memotong sayuran dengan batang seledri dan bawang putih. Setelah itu, bawang merah dan bawang putih digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda bisa menambahkan wortel, bumbu dan pasta tomat. Semua bahan harus direbus selama sekitar 4 menit.

Saat air dalam panci mendidih, buncis yang direndam harus ditambahkan dan setelah mendidih kaldu harus dimasak selama 60 menit. Kemudian goreng, bumbu ditambahkan. Saat sup mendidih, panci dapat diangkat dari api dan didinginkan.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Sandung lamur - 500 gram;
• fillet daging sapi - 500 g;
• lada manis - 10 buah;
• kentang kecil - 7-10 buah;
• bawang - 5 buah;
• tomat kering;
• bawang putih - 1 buah;
• zira - sejumput;
• Cilantro Segar;
• sekelompok rempah segar;
• minyak bunga matahari;
• garam, gula secukupnya;
• kue - 1 buah.

Kue harus terlebih dahulu dimasukkan ke dalam freezer.

Letakkan produk jadi di atas piring dan mulailah menggoreng paprika. Mereka diletakkan di wajan secara keseluruhan. Setelah digoreng, sayuran yang sudah jadi diletakkan di atas piring. Bawang dipotong menjadi setengah cincin dan juga digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan jinten, tomat kering dan bawang putih. Bawang putih harus dimasukkan ke dalam wajan secara keseluruhan, membuang kulit dan akarnya.

Sekarang Anda perlu memasukkan daging ke dalam panci dan menuangkan air. Di bawah tutup tertutup, produk akan direbus selama sekitar 40 menit. Juga, umbi kentang utuh dengan penggorengan harus ditambahkan di sana. Setelah 40 menit, Anda dapat membuka tutupnya dan menambahkan garam dan merica. Kaldu harus sedikit lebih asin dari yang diinginkan. Jika asam meningkat dari tomat kering, Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Kentang diletakkan di atas daging, tortilla beku harus diletakkan di atasnya. Lada diletakkan di atas adonan. Itu perlu sedikit asin dan digosok dengan jinten. Anda bisa meletakkan sayuran di atasnya. Di bawah tutup tertutup, semua komponen direbus selama 40 menit lagi.

Setelah hidangan siap, Anda harus meletakkan kue di atas piring. Adonan harus dipotong-potong, lalu kentang dan daging diletakkan. Bawang putih dengan merica bisa diletakkan di atas piring.

Hidangan ini tradisional. Ini adalah rebusan daging dengan api kecil dengan wortel, bawang, dan bawang putih. Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera. Tambahan sayuran lain diterima: lobak, swedia atau parsnip. Diperbolehkan mengganti kaldu sapi dengan bir atau anggur. Sajikan di atas meja dalam irisan kecil, potong melintang serat.

Untuk memasak, Anda perlu:

• Sandung lamur - 1,6 kg;
• garam, merica secukupnya;
• minyak zaitun - 1-2 sendok makan;
• bawang - 3 buah;
• siung bawang putih - 5 buah;
• setangkai thyme - 1 pc.;
• daun salam - 3 buah;
• mustard - 1 sendok makan;
• kaldu sapi - 2 cangkir;
• wortel - 3 buah.

Sandung lamur dibersihkan dari lemak berlebih. Pada permukaan daging harus dibuat potongan melintang dan tempat-tempat ini harus dibumbui dengan garam. Daging sapi harus dibiarkan dalam bentuk ini selama setengah jam pada suhu kamar.

Setelah waktu ini, daging ditempatkan dalam panci berdinding tebal. Sisi gemuk harus di bawah. Goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Kemudian brisket diletakkan di atas piring.

Sekarang Anda perlu memasukkan bawang cincang ke dalam wajan. Ini akan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan pada lemak yang tersisa setelah Sandung lamur. Goreng harus sedikit asin dan diencerkan dengan bawang putih.

Di atas bawang ditempatkan Sandung lamur dengan bumbu, yang diikat dengan benang dapur. Piring, ditutup dengan penutup, ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat dan direbus selama 3 jam. Balikkan daging setiap jam untuk memastikan rebusan merata.

Setelah 3 jam, Anda dapat menambahkan wortel cincang dan melanjutkan merebus selama satu jam. Setelah itu, daging dipindahkan ke piring dan ditutup dengan kertas timah. Semua bumbu harus dihilangkan. Saus dibuat dari sisa massa di wajan menggunakan blender.

Sandung lamur daging sapi ala Texas adalah resep populer yang ditandai dengan memanggang pada suhu rendah dan menuangkan jus yang keluar. Rasa barbekyu tradisional diberikan oleh bubuk cabai atau mustard kering.

Untuk memasak, Anda perlu:

• Sandung lamur - 1,8 kg;
• kaldu sapi - 1,5 cangkir;
• bubuk cabai - 2 sdm. sendok;
• garam - 2 sdm. sendok;
• bubuk bawang putih - 1 sdm. sebuah sendok;
• bubuk bawang - 1 sdm. sebuah sendok;
• lada hitam bubuk - 1 sdm. sebuah sendok;
• gula - 1 sdm. sebuah sendok;
• daun salam cincang.

Tulang dada yang sudah diproses ditempatkan di loyang dan ditempatkan di oven. Anda tidak perlu menutupi daging. Panggang selama 1 jam. Setelah itu, kaldu sapi dan 1,5 cm air ditambahkan ke dalam formulir. Suhu dalam oven turun menjadi 150 derajat. Sekarang formulir dapat ditutup dengan tutup yang rapat dan dibiarkan memanggang selama 3 jam.Saat siap, lemak dihilangkan, Sandung lamur dipotong menjadi irisan tipis. Sebelum disajikan, daging dituangkan dengan jus dari cetakan.

Sandung lamur daging sapi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan makan malam untuk seluruh keluarga. Lihat resepnya di bawah ini.