Tulang sapi: khasiat dan tips memasak

Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mengirim sisa tulang sapi ke tempat sampah. Jumlah hidangan yang dapat disiapkan dari mereka tidak terbatas pada kaldu dan ditandai dengan kandungan nutrisi yang tinggi dan lemak "sehat". Artikel ini akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang topik ini.

Tulang sapi terbagi menjadi dua jenis utama yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri.

• Tulang otak. Mereka adalah tulang tubular biasa yang mengandung sumsum tulang di rongga internal mereka.
• Tulang gula. Jenis tulang ini adalah tulang rawan. Manfaatnya bagi tubuh dari mereka cukup besar: mengandung banyak nutrisi, khususnya, mereka memiliki efek menguntungkan pada orang yang kekurangan kalsium dalam tubuh.

Sisanya adalah masalah selera, jadi tulang itu dan tulang lainnya bisa disajikan sebagai hidangan pembuka jika diinginkan.

Pikiran pertama yang muncul tentang apa yang harus dilakukan jika ada kelebihan tulang sapi adalah memasak kaldu darinya. Resep kuliner sop tulang sapi sederhana disajikan di bawah ini.

Bahan yang Diperlukan:

• dasar hidangan - tulang sapi - tidak lebih dari 0,5 kg;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1-2 potong;
• bawang putih - 3-4 siung;
• peterseli;
• garam dan merica secukupnya;
• daun salam - 2-3 lembar;
• air - 2 liter.

Mempersiapkan kaldu cukup sederhana:

• tulang dengan daging direndam dalam air dingin selama 1-1,5 jam;
• api dinyalakan di bawah panci berisi air dan daging dan semua rempah-rempah ditambahkan;
• bawang, wortel, dan bawang putih dicincang halus dan dimasukkan ke dalam air;
• biarkan wajan di atas api selama 8 jam dan terkadang tambahkan air dalam prosesnya;
• peterseli ditambahkan tepat sebelum akhir;
• untuk transparansi dan kemurnian kaldu, Anda harus mengeluarkan semua sayuran dan tulang rebus, dan melewatkan seluruh kaldu melalui saringan;
• kaldu harum siap.

Hidangan non-standar yang bisa dibuat dari tulang sapi adalah jeli. Bahan yang Diperlukan:

• tulang sapi - 0,5 kg;
• kaki sapi - 0,5 kg;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 100 gram;
• bawang putih - 3-4 siung;
• peterseli;
• daun salam - 3-4 lembar;
• garam dan merica secukupnya.

Resep langkah demi langkah meliputi:

• kaki sapi perlu dibakar, dan kemudian dikikis dengan pisau dan, dipotong-potong, biarkan direndam dalam air (tulang juga bisa ditambahkan di sana);
• semua sayuran harus dicincang kasar;
• semua bahan dicampur dalam wadah dengan banyak air;
• wadah diletakkan di atas api kecil dan direbus selama sekitar 7 jam dengan penghilangan busa secara teratur;
• segera setelah Anda mengeluarkan wajan dari api, Anda harus menghilangkan semua lemaknya, mengeluarkan kaki dan tulangnya, dan menyaring kaldu melalui saringan;
• semua daging dari tulang dan kaki dipotong dan dipotong kecil-kecil;
• daging cincang dan bawang putih yang dihancurkan dengan garam dituangkan ke dalam kaldu murni;
• kemudian, campuran ini dituangkan ke dalam cetakan agar-agar dan ditempatkan di lemari es untuk memadat (paling sering 4 jam).

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa jaringan tulang juga bisa dipanggang dengan selera. Hanya tulang tubular yang bisa digunakan untuk resep ini.

Resepnya cukup sederhana:

• potong tulang dengan ketebalan kecil;
• tuangkan dengan cara ini dengan air dan biarkan selama 8 jam di lemari es;
• keringkan yang kosong dengan handuk, taburi dengan merica, garam dan taruh di atas loyang;
• panggang pada 180 derajat selama 10 menit, turunkan suhu sedikit lagi dan panggang selama 5 menit lagi;
• tarik keluar dan taburi dengan rempah-rempah;
• paling baik disajikan dengan crouton dan mentega.

Saat memasak tulang sapi, Anda perlu mempertimbangkan beberapa fitur.

• Tulang-tulangnya tentu harus diremukkan. Dengan cara ini, mereka akan memberi kaldu lebih banyak nutrisi dan membuatnya lebih kaya. Ini cukup mudah dilakukan dengan palu dapur yang dibungkus handuk.
• Sebelum memasak sup atau kaldu, ada baiknya merendam tulang dalam air dingin, yang kemudian akan dimasak. Waktu memasak harus minimal 8 jam. Sebagian besar ibu rumah tangga dan tidak hanya dapat berdebat dengan ini, karena untuk sup biasa mereka dimasak selama 3 jam, tetapi telah terbukti bahwa produk ini benar-benar matang dalam 8 jam dan hanya selama ini ia melepaskan semua nutrisi.
• Jaringan tulang dari daging lain juga bisa ditambahkan ke kaldu. Mereka akan membuatnya terasa istimewa dan memicu rasa daging sapi yang nyata, yang mungkin tampak terlalu kuat bagi sebagian orang. Tulang babi dan ayam sangat cocok sebagai “bahan tambahan”. Rasa produk dapat ditingkatkan dengan segala jenis bumbu, bawang putih dan rempah-rempah, terutama lada hitam dalam bentuk kacang polong.

Sebagai penutup artikel, saya ingin mencatat bahwa hidangan apa pun yang terbuat dari daging sapi dan turunannya ternyata harum dan berkalori tinggi, tetapi bergizi.

Lihat video selanjutnya untuk resep lain membuat tulang sumsum.