Apa itu pantat sapi dan hidangan apa yang harus dimasak darinya?

Bokong sapi adalah daging dari bagian paha bangkai sapi. Paling sering di pasar dan supermarket Anda dapat menemukan sampel yang sudah dibersihkan dan dibebaskan dari tulang. Elemen bangkai ini dianggap ramping, dan dagingnya longgar.

Bagian daging sapi ini bisa menjadi dasar dari hidangan daging apa pun. Sepotong bangkai daging seperti itu dapat diparkir, digoreng, direbus, itu membuat roti gulung, irisan daging, bakso yang lezat. Rump mengacu pada daging sapi kelas tertinggi, ia dianugerahi status ini karena dagingnya yang sangat lezat dan lembut. Hidangan ini sering ditawarkan kepada pengunjung elit di restoran terkemuka.

Terlepas dari kenyataan bahwa potongannya cukup berkualitas tinggi, itu tidak mahal. Tidak mudah menemukannya di toko biasa. Faktanya adalah bahwa banyak petani meninggalkan potongan untuk diri mereka sendiri untuk menyelesaikan tugas kuliner pribadi, oleh karena itu, iklan bagian ini hampir tidak dapat dilihat di mana pun, tidak seperti tenderloin, brisket, dan daging yang terkenal dari bagian bawah bangkai.

Bokong dengan tulang sulit ditemukan, karena akan sulit bagi konsumen rata-rata untuk memisahkan daging dari tulang belakang, dan tidak ada piring di mana potongan ini dapat ditambahkan bersama dengan tulang. Poin yang menarik: di setiap negara mereka menggunakan pengembangan mereka sendiri untuk memotong pantat. Skema paling terkenal dipinjam dari tukang daging di Inggris, Prancis, Italia, tetapi spesialis Rusia lebih suka menggunakan metode mereka sendiri. Apapun metode yang digunakan untuk memotong daging, pantat sangat ideal untuk berbagai macam hidangan.

Pergi ke toko untuk produk ini, dipandu oleh rekomendasi yang berguna saat memilih daging.

• Pelajari bagian itu dengan cermat. Itu harus benar-benar bebas lemak. Pilih daging tanpa tulang sama sekali. Ketika bagian bangkai yang diinginkan dipotong, tulang rusuknya dipotong, hanya menyisakan pantat tanpa tulang.
• Ada pendapat bahwa lebih baik menolak daging "uap", yaitu dari potongan yang baru saja dibawa dari rumah jagal. Agar pantat daging sapi dingin menjadi enak dan berdaging, perlu untuk mengambil daging yang telah berbaring selama beberapa jam. Pilihan terbaik adalah membeli bagian ini sehari setelah penyembelihan ternak.
• Saat memilih daging untuk kaldu, berikan preferensi pada bagian hewan yang lebih tua. Faktanya adalah bahwa seiring bertambahnya usia, daging sapi mengumpulkan cukup banyak elemen yang memberikan warna dan kekuatan khas pada kaldu. Kaldu dari daging hewan tua lebih ekstraktif, yang berarti rasanya lebih enak. Pantat anak sapi muda lebih baik diambil untuk memasak hidangan kedua.

Daging sapi di atas api disiapkan sesuai dengan aturan khusus. Daging ini cukup ramping dan kering. Ini terutama berlaku untuk barbekyu, di mana mereka memilih pantat. Tidak seperti daging babi, daging ini tidak bisa diasinkan dengan asam - lemon, mayones, cuka. Untuk membuat barbekyu lebih berair, pastikan untuk menambahkan bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam rendaman - sekitar 1 atau 2 sdm. l. per kilogram pantat. Beberapa lebih suka menggunakan anggur atau air mineral untuk bumbunya.

Kita akan butuh:

• pantat sapi;
• Bawang;
• minyak bunga matahari;
• lada hitam giling, produk yang ditumbuk kasar cocok;
• tomat;
• garam.

Persiapan dilakukan secara bertahap.

1. Kami memotong daging sapi menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 2,5 cm.
2. Potong bawang menjadi cincin besar, tambahkan daging.
3. Tuang garam, merica ke dalam wadah, tambahkan minyak dan aduk.
4. Kami memotong tomat dan juga mengirimkannya ke mangkuk dengan produk lain. Campur semuanya dengan tangan Anda sehingga tomat diremas. Biarkan pantat diasinkan selama 6-12 jam.
5. Memasak bara api sedang.
6. Kami menyebarkan daging di atas parutan tidak terlalu kencang.
7. Untuk panggang kecil, masak di atas bara di setiap sisi selama 10-12 menit. Waktu memasak rata-rata adalah 20-25 menit (pilihan yang paling disukai), dan tusuk sate yang matang akan memakan waktu 35-40 menit dengan putaran biasa.

Harus mengambil:

• 1,5 kg pantat;
• minyak zaitun;
• garam;
• lada giling;
• anggur merah 1 sdm.;
• kaldu ayam 1 sdm.

Dia mempersiapkan sesuai aturan.

1. Kami membersihkan daging dari lemak. Tidak perlu menghilangkan semua lemak, hanya lapisan keras yang padat.
2. Panaskan oven hingga 165 derajat.
3. Kami menyebarkan pantat dalam wajan dengan minyak sayur panas dan masak sampai kecoklatan.
4. Kami menggeser daging goreng ke dalam cetakan. Tambahkan anggur dan kaldu di sana, tambahkan garam dan merica.
5. Tutup dengan penutup atau foil dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam 20 menit.
6. Kami mengeluarkan daging sapi panggang dari oven, biarkan selama setengah jam untuk meresap.
7. Kami memotong sepotong dan meletakkannya di atas meja.

Untuk cara memasak daging sapi panggang, lihat video di bawah ini.