Otak sapi: manfaat dan bahaya, resep memasak

Otak sapi segar, mentah, tidak mungkin menyebabkan nafsu makan seseorang, karena memiliki penampilan yang spesifik. Faktanya, jeroan ini memiliki nilai khusus bagi tubuh, karena mengandung banyak elemen bermanfaat. Tetapi untuk menikmati hidangannya, nyonya rumah perlu belajar cara memasaknya dengan benar.

Gourmet di seluruh dunia menggunakan kelezatan dengan berbagai lauk pauk dan hanya dengan roti. Ini dihargai karena teksturnya yang lembut, rasa khusus dan nilai gizinya. Jika beberapa abad yang lalu otak disajikan sebagai hidangan gourmet, hari ini tidak semua orang Rusia rata-rata dapat membelinya di pasar daging.

Dalam bentuk mentahnya, kandungan kalori otak sapi hanya 127 kkal per seratus gram. Dari jumlah tersebut, 80 gram air, 11,8 gram - protein. Hanya ada 8,5 gram lemak dalam produk, dan bahkan lebih sedikit karbohidrat - 0,7 gram.

Produk ini memiliki banyak asam tak jenuh, tetapi juga tinggi kolesterol dan lemak, sehingga tidak termasuk dalam kategori hidangan yang cocok untuk diet. Dokter menyarankan untuk mengonsumsi otak hewan tidak lebih dari sekali seminggu untuk mendapatkan kompleks mineral yang diperlukan, tetapi pada saat yang sama tidak membahayakan tubuh Anda, yang sangat penting bagi wanita yang mengikuti sosok mereka.

Terlepas dari kandungan lemaknya, otak sapi mengandung unsur mikro dan makro dalam jumlah yang cukup, sebuah vitamin kompleks. Di antara yang paling diminati: seng, yodium, belerang, fosfor, dan lainnya. Ini mengandung sejumlah besar vitamin tidak hanya dari kelompok B, tetapi juga D, PP, E.Sumsum tulang belakang memiliki komposisi yang sama.

Efek penyembuhan dan bahaya yang tidak signifikan adalah hasil dari komposisi kimia yang dimiliki produk ini. Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut memiliki semua yang dibutuhkan tubuh manusia, dokter dan ahli gizi menyarankan untuk menggunakannya dalam porsi terbatas. Dan semua karena ada terlalu banyak kolesterol di otak, yang berdampak negatif pada fungsi sistem jantung dan pembuluh darah. Lemak dalam komposisi produk sulit dicerna, sehingga produk ini tidak direkomendasikan untuk orang tua, serta bagi mereka yang memiliki:

• encok;
• diatesis;
• aterosklerosis.

Adapun manfaat makan jeroan, itu adalah sumber protein yang sangat baik. Penggunaan teratur memungkinkan Anda mengembalikan fungsi normal kelenjar tiroid. Elemen aktif mengaktifkan pertumbuhan sel, sehingga meremajakan tubuh. Beberapa mikronutrien membantu mengurangi rasa sakit migrain dan meningkatkan pencernaan. Vitamin memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.

Otak sapi bisa dimasak dengan berbagai cara, antara lain direbus, digoreng, dipanggang. Ternyata hidangan lezat yang tidak perlu dimasak untuk waktu yang lama. Produk basi bisa berbahaya bagi seseorang, jadi ketika memilih, Anda harus memperhatikan integritas cangkangnya, warna yang seharusnya krem, abu-abu diperbolehkan. Tidak ada aroma asing yang akan menjadi ciri khas jeroan yang dijelaskan.

Simpan produk dalam keadaan dingin di lemari es tidak lebih dari 2 hari, dan yang terbaik adalah menyiapkan hidangan segera setelah pembelian. Beku, dapat disimpan selama lebih dari empat bulan, tetapi harus dicairkan dengan benar sebelum digunakan.

Sebelum Anda mulai memasak hidangan, Anda perlu merendam otak sapi terlebih dahulu, menghilangkan gumpalan darah dan memfilmkannya. Waktu memasak rata-rata adalah 20 menit. Jika produk direbus, maka itu dilakukan hanya secara keseluruhan, jika tidak, otak akan hancur berantakan. Setelah - Anda dapat memotong bagian-bagian yang diperlukan.

Jika kita berbicara tentang rasa produk, maka itu ringan dan bahkan hambar, jadi lebih baik menggunakan kaldu daging yang kuat untuk merebus. Perlu menambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalam cairan.

Jeroan sapi banyak digunakan dalam masakan di negara-negara Timur Tengah dan Eropa. Ini adalah sumber protein, vitamin B12 dan selenium yang baik. Ini mengandung jumlah fosfor yang cukup - komponen penting yang diperlukan untuk kesehatan tubuh. Fosfor bertanggung jawab untuk kesehatan ginjal, reproduksi, sistem pencernaan dan, yang paling penting, otak.

Otak sapi dianggap sebagai makanan lezat di Timur Tengah. Itu diminati beberapa dekade yang lalu, tetapi popularitasnya telah menurun sejak wabah.

Di Amerika, mereka sangat gemar membuat sandwich sederhana dengan menggunakan otak sapi. Irisan tipis potongan goreng di atas roti panggang putih menjadi populer di St. Louis, Missouri, setelah berkembang pesatnya peternakan di akhir tahun 1880-an. Meskipun permintaan untuk hidangan ini telah berkurang saat ini, beberapa restoran masih menawarkannya di menu mereka.

Untuk memasak, Anda membutuhkan roti bundar, tomat, selada, keju, dan otak.Anda bisa memasukkan mentimun segar atau acar, tambahkan bahan lain sesuai selera Anda, yang terpenting adalah menyiapkan jeroan dengan benar. Lebih baik jika direbus terlebih dahulu dan kemudian digoreng dalam minyak dengan tambahan rempah-rempah aromatik.

Jika hidangan seperti itu tidak menarik, maka Anda harus memperhatikan hidangan lain yang tidak akan malu untuk disajikan di meja. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• otak;
• tepung;
• telur;
• merica dan garam;
• minyak.

Keuntungan dari hidangan ini adalah kesederhanaan dan kecepatan persiapannya. Otak direbus dalam air garam, Anda bisa dalam kaldu selama satu jam. Kemudian mereka dikeluarkan, dibiarkan dingin dan film dihilangkan. Kocok beberapa butir telur, tambahkan tepung dan remah roti. Dalam adonan ini, atau bisa juga tepung panir, gulingkan otak yang sudah dicincang, lalu goreng dalam minyak panas.

Ada juga resep yang lebih kompleks yang tidak hanya membutuhkan penggunaan lebih banyak bahan, tetapi juga memakan banyak waktu.

Perlu untuk mempersiapkan:

• otak sapi;
• secangkir bawang bombay cincang tipis;
• 2 siung bawang putih, iris tipis;
• 1 cabai hijau panas, cincang;
• 1 sendok makan minyak kacang atau jagung;
• 2 sendok teh kari;
• cangkir santan;
• 1 sendok teh garam;
• sendok teh gula;
• kulit lemon;
• 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air
• paprika hijau manis, potong memanjang.

Otak dikukus di atas air panas selama sepuluh menit, lalu dibiarkan dingin. Potong-potong dan sisihkan di wadah terpisah. Lanjutkan ke bagian kedua dari proses membuat hidangan lezat.

Untuk melakukan ini, goreng bawang merah, bawang putih dan cabai dalam minyak selama dua menit. Tambahkan bubuk kari, aduk rata.Kemudian santan dituangkan, garam, gula ditambahkan, cairan asam ditambahkan dan diaduk selama dua menit untuk menggabungkan rasa. Sekarang tambahkan irisan otak dan paprika. Didihkan hidangan selama sepuluh menit atau sampai saus mengental.

Ada pilihan lain, bagaimana Anda bisa membuat jeroan menjadi sangat enak. Pertama, Anda perlu merendam otak dalam air dingin selama 24 jam sebelum digunakan. Sebelum Anda mulai memasak otak sapi, lebih baik memasak kentang tumbuk. Sebarkan sayuran yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam panci besar, tuangkan air dingin dan taburi dengan garam. Tempatkan wadah di atas api besar, didihkan, lalu biarkan mendidih sampai kentang empuk. Setelah itu, sebagian airnya dikeringkan dan dihaluskan, sambil menguleni sayuran. Anda dapat menuangkan susu, menambahkan telur mentah dan mentega - setiap orang memiliki preferensi sendiri, bagaimana lauk seperti itu seharusnya.

Untuk mempersiapkan otak, perlu mengalirkan air dan menggunakan pisau kecil untuk memotong bagian yang tidak diinginkan yang tertinggal di dekat pangkal otak.

Tambahkan kaldu ke dalam panci, didihkan, lalu turunkan jeroan ke dalamnya. Didihkan selama 10 menit.

Sementara itu, kupas kulit lemon dan potong menjadi dua, buang bijinya di dalamnya, bagi masing-masing setengah, lalu potong menjadi potongan-potongan kecil. Sisihkan di lemari es.

Angkat panci berisi otak dari api dan biarkan dingin dalam kaldu. Tiriskan ke dalam wadah dan lepaskan dengan hati-hati selaput yang menutupi setiap lobus. Keringkan jeroan di atas tisu dan bumbui dengan tepung.

Kemudian ambil wajan dengan minyak dan nyalakan api besar. Otak yang diolesi tepung dibuang, digoreng selama 2-3 menit sampai berwarna cokelat keemasan, lalu angkat wajan dan tiriskan minyaknya.Tempatkan wadah kembali di atas api dan tambahkan mentega. Setelah 1-2 menit, warnanya akan berubah menjadi cokelat kecokelatan. Sekarang goreng otak lagi, lalu taruh di piring saji dan tambahkan beberapa tetes jus lemon. Anda bisa menaburkan bumbu cincang.

Anda bisa membuat pate dari otak sapi. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebusnya, mengocoknya dengan blender, menambahkan wortel dan bawang goreng, bawang putih, bumbu. Ini adalah sarapan yang luar biasa dan kaya protein yang baik untuk anak-anak dan orang dewasa.

Lihat resep otak goreng di bawah ini.