Apa itu daging sapi dan bagaimana cara memasaknya?

Bokong sapi - bagian dari bangkai sapi, terletak di bagian belakang paha. Otot ini terletak di antara pantat dan panggul, selama kehidupan hewan itu mengalami beban yang agak besar, oleh karena itu dianggap sebagai bagian "bekerja", atau daging kelas dua. Pada saat yang sama, pantat sangat dihargai dalam masakan, karena memiliki kualitas rasa yang tinggi.

Sepotong pantat sangat berharga untuk memasak, karena sangat berdaging, berair dan lembut, meskipun mengandung banyak serat besar. Nilai tambah besar dari bagian bangkai ini adalah tidak adanya tulang. Semua timbunan lemak ada di sekitar pantat, seolah-olah menyelimutinya. Lemak mudah dihilangkan, dan di bawahnya tersembunyi potongan daging yang besar.

Nilai energi dari pantat adalah sekitar 150 kkal / 100 gram daging. Sementara itu, sebagian besar adalah protein, yang di bagian bangkai ini adalah 20 gram per 100 gram pantat. Konsentrasi lemak yang rendah (7-8 gram per 100 gram produk) dan kandungan protein yang tinggi menjadikan bokong sebagai produk makanan yang bermanfaat. Pantat sama sekali tidak mengandung karbohidrat dalam komposisi.

Daging sapi pantat kaya akan vitamin, makro dan mikro:

• vitamin B;
• asam nikotinat;
• vitamin E;
• vitamin K;
• besi, magnesium, kalium, seng, kalsium, natrium, fosfor dan mineral lainnya.

Komposisi vitamin dan mineral daging pantat seperti itu menjadikannya produk yang sangat berguna bagi tubuh. Penggunaan pantat secara teratur:

• menormalkan komposisi darah;
• meningkatkan hemoglobin;
• menjaga kolesterol pada tingkat normal;
• memiliki efek positif pada fungsi sistem muskuloskeletal (menguatkan tulang dan otot);
• menstabilkan kerja sistem saraf;
• meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan infeksi.

Pantat dapat menimbulkan efek negatif bagi tubuh manusia jika dikonsumsi secara berlebihan. Bisa:

• meningkatkan kolesterol;
• meningkatkan asam urat;
• mengurangi kekebalan.

Saat memilih daging, pertama-tama Anda harus memperhatikan beberapa poin utama:

• Potongan harus benar-benar bebas dari tulang dan pecahannya.
• Daging segar berwarna merah jenuh, Anda tidak boleh mengambil potongan yang berliku-liku. Bagian pantat juga mungkin berwarna merah muda - ini berarti Anda memiliki daging anak sapi muda di depan Anda. Warna gelap daging dapat menunjukkan usia hewan yang lanjut atau bahwa karkas tidak dikeluarkan dengan benar.
• Baunya harus menyenangkan, mirip dengan susu.
• Jika pantat menutupi sejumlah besar lemak, ini normal. Tapi warna lemak bisa memberi tahu Anda usia hewan itu. Jika lemaknya mengeluarkan warna kuning, hewan itu tidak muda dan masakannya akan keras.

Semua kriteria ini berlaku untuk daging yang didinginkan. Tetapi bagaimana cara menentukan apakah penjual menawari Anda sepotong pantat yang sudah dicairkan?

• Jika daging terlihat kering, itu mungkin karena cuaca atau awalnya mengalami pembekuan cepat, di mana sebagian besar uap air menguap dari daging.
• Perlu menekan jari pada sepotong. Jika penyok terbentuk dari jari, yang tidak terlihat seperti sebelumnya dan berisi cairan, daging telah dibekukan.
• Sepotong pantat yang baik, ketika ditekan, dengan cepat mengembalikan bentuknya, dan sedikit darah dapat keluar dalam depresi.

Pantat adalah bagian yang cukup besar. Tukang daging memotongnya menjadi 3 bagian lagi:

• Paha punggung (probe) - bagian ini lembut, memiliki serat berukuran sedang
• Paha luar (dtk) - bagian memiliki serat kasar yang tebal
• pertengahan paha - daging lunak dengan kandungan lemak terendah, kadang-kadang disebut sebagai daging sapi kelas satu.

Ada beberapa aturan yang memungkinkan Anda memasak daging sapi dengan cara terbaik:

• Agar daging lebih empuk dan enak, sebaiknya direndam dulu sebelum dimasak. Semakin tebal potongannya, semakin banyak waktu yang harus dihabiskan untuk mengasinkan.
• Persiapan pantat harus memakan waktu setidaknya satu setengah jam.
• Jika dagingnya keras, akan berguna untuk mengocoknya, dan sebaliknya, jika Anda mengambil pantat sapi yang lunak, Anda tidak boleh mengocoknya agar tidak kehilangan jus yang berharga.
• Daging pantat cocok dengan saus manis dan asam buah dan anggur merah.
• Sebelum memasak, Anda perlu memastikan bahwa daging berada pada suhu kamar, ini memungkinkan Anda untuk menyimpan jus daging dalam potongan sebanyak mungkin saat menggoreng.
• Jika Anda menggunakan daging beku, semakin lambat mencairnya, semakin baik. Karena itu, kami memasukkan daging beku ke dalam lemari es.

Daging pantatnya tidak terlalu lunak, oleh karena itu disarankan untuk memasak hidangan di mana pantatnya akan mengalami perlakuan panas untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, dagingnya sangat aromatik, sehingga persiapan hidangan pertama dari pantat dapat mengejutkan Anda.

• 0,5 kg pantat;
• garam, lada hitam, rempah-rempah untuk daging - secukupnya.

Bilas daging dan singkirkan kelebihan lemak dan film. Potong pantat menjadi kubus kecil dengan pisau tajam - proses ini cukup melelahkan, tetapi ini adalah bagaimana irisan daging cincang asli disiapkan. Garam, merica, dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang secukupnya (paprika enak). Sekarang Anda perlu menguleni daging cincang dengan baik agar dagingnya jenuh dengan bumbu. Untuk pengawetan yang lebih baik, lebih baik menaruh mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan di lemari es selama beberapa jam. Setelah itu, dari daging terbentuk irisan daging setebal 3 cm. Dalam wajan panas, goreng irisan daging selama 3 menit di setiap sisi, lalu masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit pada suhu 180 derajat.

Potongan daging cukup tinggi kalori, jadi salad ringan akan menjadi lauk yang ideal untuk mereka.

• 0,3 kg pantat sapi;
• Bawang - 1 buah;
• kubis putih;
• Kentang - 3 buah;
• Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.

Bilas daging, keringkan dengan handuk kertas. Menghilangkan lemak, vena dan film. Potong-potong lonjong dengan ukuran sekitar 3x1 cm. Kupas kentang, potong-potong dengan ukuran yang sama dengan dagingnya. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Kubis putih segar diiris tipis. Sayuran apa pun bisa digunakan jika diinginkan.

Dalam bentuk tahan panas, dilumasi dengan minyak sayur, daging diletakkan, bawang diletakkan di atasnya. Setelah itu, garam dan merica hidangan. Kubis dan kentang diletakkan berikutnya.Garam dan merica juga di atasnya. Tambahkan setengah gelas air, tutup rapat formulir dengan kertas timah. Waktu memasak dalam oven - 2,5 jam pada suhu 190 derajat.

Tidak ada yang lebih baik daripada sepotong besar daging sapi yang harum yang dipanggang dalam oven. Mari kita coba memasak potongan seperti itu.

Kami mencuci sepotong pantat dan membersihkannya dari lemak dan film. Keringkan dengan handuk. Gosok daging dengan garam laut kasar dan lada hitam. Untuk membuat daging lebih cepat diasinkan dan lebih lembut, Anda bisa menggunakan jus lemon atau sedikit cuka. Jika potongannya sangat tebal dan keras, Anda bisa mengocoknya dengan palu dapur. Setelah itu, kami mengeluarkan daging di lemari es setidaknya selama 12 jam.

Kami memasukkan daging ke dalam selongsong, sehingga akan menjadi berair dan enak. Kami memasukkan hidangan ke dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 180 derajat. Jika Anda ingin mendapatkan kerak goreng, potong selongsong 15 menit sebelum akhir memasak.

Daging dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan di meja.

Untuk cara memasak pantat Wina, lihat video di bawah ini.