Bagian mana dari bangkai yang disebut pantat sapi dan apa yang dibuat darinya?

Daging sapi adalah produk yang sangat berguna, enak, dan penting untuk kehidupan yang penuh dan sehat. Seperti daging lainnya, daging sapi memiliki kategori, varietas yang berbeda. Itu tergantung pada usia hewan, metode pemberian makan, pemeliharaan, perawatan, dan sebagainya. Yang sangat penting adalah apa yang disebut deboning bangkai, yaitu memotongnya menjadi bagian-bagian tertentu. Dalam gastronomi, konsep yang didefinisikan secara ketat digunakan saat deboning, seperti leher, tulang belikat, pantat, pantat, pantat, dan lainnya. Dalam artikel yang disajikan, bagian bangkai seperti bokong akan dipertimbangkan, dan pertanyaan tentang apa yang bisa dimasak darinya di dapur akan disorot.

Pantat adalah potongan bangkai sapi yang terletak di punggungnya. Menurut GOST- ini adalah bagian dari bangkai yang terletak di daerah panggul dekat tiga tulang rusuk yang ekstrem. Ini adalah salah satu potongan kualitas tertinggi, yang nilainya terletak pada kenyataan bahwa dagingnya praktis tidak memiliki serat, rasanya sangat enak, memiliki elemen penting bagi kehidupan dan kesehatan manusia. Pantat adalah bagian elit daging dari kategori tertinggi.

Saat memotong, perhatian khusus harus diberikan pada pantat, karena potongan lain yang terletak di dekatnya memiliki struktur jaringan daging yang sedikit berbeda. Oleh karena itu, ada perbedaan dalam metode persiapan dan nilai energi dari daging tersebut.Saat memilih produk di toko atau di pasar, sangat penting bahwa dagingnya berwarna alami (dari merah muda pucat hingga merah), memiliki bau segar, potongannya harus padat, elastis. Untuk tingkat yang lebih besar, perlu memperhatikan produk yang didinginkan, dan bukan pada produk yang dibekukan. Semuanya tergantung pada kekayaan materi.

Sebelum membeli daging apa pun, Anda harus memahami dengan jelas apa yang sebenarnya akan disiapkan darinya. Bukan rahasia lagi bahwa satu potongan cocok untuk barbekyu, dan potongan yang sama sekali berbeda untuk kaldu atau cincang.

Sirloin adalah produk yang cukup serbaguna dan murah, dibandingkan dengan, misalnya, tenderloin, tetapi pada saat yang sama merupakan produk elit.

Ini dapat digunakan untuk membuat kaldu, daging, Anda dapat memanggang seluruh bagian di atas api, memasak daging babi rebus. Fleksibilitas produk ini adalah salah satu kualitas terbaiknya. Dengan demikian, sirloin digunakan dalam resep oleh koki restoran mahal dan ibu rumah tangga di dapur rumah. Itu bisa dimasak di atas api terbuka, arang di halaman rumah.

Karena keserbagunaannya, hidangan pantat dibedakan oleh keragamannya. Mari kita pertimbangkan beberapa di antaranya.

Untuk menyiapkan daging, Anda perlu mengambil 1-1,5 kg daging dingin, potong-potong besar setebal 2-3 cm, lalu rendam dalam cuka anggur atau saus lemon. Anda juga bisa berendam dalam susu asam. Setelah direndam, bilas dengan air mengalir.

Kemudian daging harus dipukuli di atas papan kayu dengan palu dapur khusus.Selanjutnya, campuran paprika (merah, hitam, allspice), garam disiapkan, bawang putih dapat ditambahkan, tergantung pada preferensi selera. Potongan daging sapi yang dicincang diproses dengan campuran ini dan diletakkan di wajan panas. Potongan daging digoreng di kedua sisi selama sekitar 15-20 menit. Daging siap, disajikan ke meja dengan berbagai lauk pauk. Ternyata hidangan yang sangat enak dan bergizi untuk makan siang.

Dan Anda bisa memasak daging dalam adonan. Ini akan membutuhkan lebih banyak produk: 2-3 telur ayam, tepung, garam. Kami memecahkan telur dan, mengaduknya dengan pengocok, tambahkan sekitar 50 gram tepung, garam secukupnya. Celupkan potongan daging cincang ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan goreng dalam wajan

Dari satu bagian bokong, Anda bisa memasak daging babi rebus. Daging diambil sekitar 2 kilogram, dicuci dengan air dingin yang mengalir, dikeringkan dengan serbet. Kemudian dibuat lubang yang dalam dengan pisau, tempat campuran garam, merica, bawang putih (bawang putih bisa digunakan cengkeh utuh, atau dicincang kecil-kecil), bumbu lainnya (wijen, cengkeh dan lain-lain sesuai selera) didorong (diisi) .

Pada tahap selanjutnya, potongan digosok dengan campuran sisa isian di atasnya dan dibungkus dengan kertas makanan atau ditempatkan dalam selongsong. Pada saat yang sama, oven dipanaskan hingga 200-250 derajat. Setelah mengontrol pemanasan, daging dimasukkan ke dalam oven.

Waktu memasak sekitar dua jam. Maka Anda perlu mendapatkan potongan yang dipanggang dan mendinginkannya hingga suhu kamar.

Untuk memasak dengan arang, penting juga untuk menggunakan seluruh bagian daging, seperti halnya daging babi rebus. Rendam produk dalam cuka anggur atau saus "asam" lainnya sebelum digunakan.Kemudian potongan tersebut diolah dengan campuran garam, merica, dan bumbu lainnya untuk daging (ada campuran bumbu berbagai komposisi). Untuk memanggang, perlu menggunakan foil makanan, di mana daging dibungkus. Kami menempatkan kertas timah dengan daging di atas bara panas. Waktu memasak sekitar 1 jam. Hidangan yang sudah jadi dipotong dan dimakan panas.

Ada banyak resep memasak lainnya, tetapi setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri. Fleksibilitas potongan sirloin membedakannya dari produk daging lainnya.

Untuk cara memasak daging sapi dengan sayuran, lihat video di bawah ini.