Apa itu daging sapi dan apa yang bisa dimasak darinya?

Sayap daging sapi adalah potongan dari bagian perut bangkai sapi, di mana dagingnya paling berair, padat dan bersih, praktis tidak ada tulang dan lemak. Ini adalah bagian serbaguna dari daging sapi yang dapat mengalami semua jenis perlakuan panas. Produk ini tidak selalu ditemukan di toko-toko, tetapi ketika Anda melihat celah di konter departemen daging, jangan buru-buru lewat. Ambil sepotong dan masak roti gulung di rumah - rumah tangga pasti tidak akan tetap acuh tak acuh.

Bagian daging sapi, terpisah dari perutnya, adalah produk kelas satu. Terkadang potongan ini disebut undercut atau potongan. Secara umum, ini adalah daging yang padat, tidak ada tulang di dalamnya, tetapi ada lapisan lemak yang tipis. Dimungkinkan juga untuk memasukkan jaringan ikat dan vena, karena daging dipotong dari bawah tulang rusuk.

Produk ini sangat cocok untuk memasak hidangan daging apa pun. Sisi bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasap, dipanggang. Daging ini sangat cocok untuk isian pie, pizza, pancake. Dari sayap, irisan daging berair, sup kaya dan kaldu diperoleh, tetapi gulungan daging sapi sangat populer di kalangan ibu rumah tangga.

Selain fakta bahwa produk ini bersifat universal dan memungkinkan Anda mewujudkan fantasi kuliner paling berani, ia juga memiliki banyak zat bermanfaat, yaitu natrium, kalsium, magnesium, fosfor.

Dari vitamin, berikut ini yang paling layak mendapat perhatian:

• vitamin A mempengaruhi penglihatan, kesehatan gigi, kulit dan rambut;
• vitamin B9 - vitamin paling berharga untuk wanita yang mengandung anak atau merencanakan kehamilan;
• vitamin C memperkuat sistem kekebalan tubuh, memainkan peran penting dalam proses redoks, mengatur pembekuan darah;
• vitamin PP mengembalikan proses metabolisme, menormalkan aktivitas kekebalan tubuh.

Sejauh menyangkut nilai gizi, pendukung makanan kesehatan harus memeriksa metrik berikut.

Flank berisi (100 g):

• kandungan kalori 225 kkal;
• lemak 16,6 g;
• protein 18,9 gram;
• karbohidrat 0.

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, terlalu banyak daging tenderloin yang dikonsumsi per hari juga dapat membahayakan tubuh. Flank mengandung kolesterol dan purin, yang berdampak negatif pada aktivitas pankreas.

Hanya daging segar berkualitas tinggi yang cocok untuk menyiapkan daging cincang yang enak dan sehat, jadi dengarkan untuk panduan pemilihan produk berikut saat berbelanja untuk sayap.

• Jika ada tenderloin di konter dengan struktur yang agak longgar dan banyak urat, maka ini mungkin daging dari bangkai hewan tua.
• Berikan preferensi pada daging dengan warna merah yang kaya dengan struktur padat dan lapisan lemak yang ringan - ini adalah tenderloin perut segar.
• Perhatikan baunya. Sayap segar memiliki bau menyenangkan yang demonstratif tanpa inklusi asing.
• Jika daging menahan bentuknya saat ditekan dengan jari, maka ini juga merupakan tanda produk yang berkualitas.
• Kesegaran ditunjukkan dengan tidak adanya noda darah dan kelembutan tenderloin.

Tonton video tentang topik tersebut.

Seperti yang telah disebutkan, hidangan daging apa pun dapat disiapkan dari sisi, tetapi paling sering tenderloin ini digunakan untuk membuat roti gulung. Ada banyak resep untuk daging cincang, Anda dapat menggabungkan berbagai bahan dan bereksperimen. Daging sapi segar sangat selaras dengan sayuran, saus, bumbu, dan keju apa pun. Keuntungan dari tenderloin perut adalah strukturnya yang padat dengan sedikit lemak, yang memungkinkan Anda memasak roti gulung utuh dan roti gulung porsi kecil.

Kita akan butuh:

• sisi 500 g;
• Terong berukuran sedang;
• paprika manis;
• bawang putih 3-4 siung;
• keju keras 50-60 g;
• mayones 1-2 sdm. l.;
• remah roti untuk breading 3 sdm. l.;
• minyak sayur;
• garam dan merica.

Memasak.

1. Kami memotong daging melintasi serat menjadi potongan-potongan selebar 1 cm dan mengalahkan setiap bagian di bawah film.
2. Gosok setiap potongan dengan garam dan merica dan sisihkan sementara.
3. Kami membersihkan terong dan memotongnya menjadi beberapa bagian, mencokelatkannya dalam wajan dengan minyak.
4. Paprika, dikupas dari bijinya, dipotong-potong dan juga digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Tempatkan sayuran goreng dalam mangkuk. Saat mereka mendingin, kami melewati bawang putih melalui pers dan menggosok keju dengan kasar. Kami menggabungkan keju dan bawang putih, membumbui dengan mayones dan mencampur semuanya dengan baik.
6. Kami mengambil sepotong daging, meletakkan paprika goreng di atasnya, diikuti oleh terong, menyelesaikan desain dengan campuran keju dan bawang putih. Gulung dan ikat dengan tali. Kami melakukan hal yang sama dengan potongan daging sapi lainnya.
7. Kami menggulung roti gulung (omong-omong, kerupuk bisa diganti dengan tepung) dan menggoreng setiap bagian dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak.
8. Saat gulungan sudah kecokelatan, kami menggesernya ke dalam cetakan, menutup tutupnya di atas dan memasukkannya ke dalam oven selama satu jam pada suhu 230 derajat.
9. Gulungan siap pakai dapat didekorasi dengan zaitun atau tomat ceri, ditaburi bumbu dan disajikan.

Kita akan butuh:

• sayap 1 kg;
• kecap asin 4 sdm. l.;
• rosemary dan thyme, beberapa tangkai;
• cuka anggur 3 sdm. l.;
• lada giling;
• minyak sayur 3 sdm. l.;
• bawang besar 2 pcs.;
• bawang putih 2 siung;
• akar jahe 2 cm.

Memasak.

1. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan sedang dan menggorengnya dalam wajan panas dengan minyak.
2. Dalam mangkuk, campurkan kecap, cuka, bawang putih cincang halus, merica, thyme dan rosemary, parutan jahe.
3. Kami menambahkan campuran yang dihasilkan ke daging goreng dan membakarnya sebentar, setelah itu kami mentransfer semua bahan ke bentuk tahan panas.
4. Kami memotong bawang menjadi cincin tipis dan menggorengnya dalam wajan, menaruhnya di atas daging dan menuangkan air mendidih ke dalam cetakan sehingga semua produk tersembunyi.
5. Kami menambahkan garam ke piring dan memasukkannya ke dalam oven, dipanaskan hingga 100 derajat, selama 7-8 jam.
6. Hidangan juicy dan harum yang sudah jadi cocok dengan kentang rebus. Anda bisa menuangkan daging sapi rebus di atas kentang kecil rebus, taburi dengan bumbu dan sajikan.