Teknologi memasak iga sapi dalam oven

Iga sapi pernah dianggap sebagai daging murah, dan banyak tukang daging memberikannya kepada anjing. Namun, hari ini pembelian bagian dari bangkai sapi ini tidak murah, karena para koki telah belajar cara memasaknya dengan lezat, meskipun dagingnya ditutupi dengan jaringan ikat yang keras, yang membuatnya sulit untuk dikunyah. Salah satu cara terbaik untuk memasak iga sapi yang empuk dan lembut adalah dengan menggunakan oven.

Ketika daging yang baik telah dibeli, saatnya untuk mempersiapkannya untuk dimasak. Ini akan membutuhkan pembilasan yang baik di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan debu. Semua membran kaku, film, lemak harus dipotong. Gunakan pisau tajam untuk ini, angkat sepotong kain dan potong dalam satu gerakan cepat ke satu arah. Tidak perlu memotong daging, jika tidak ujungnya akan sobek. Menghilangkan kelebihan lemak memungkinkan Anda untuk mengurangi kandungan kalori dari hidangan terakhir.

Langkah selanjutnya adalah merendam iga dalam cuka encer selama enam jam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil wadah yang sesuai, tambahkan jus lemon, beberapa sendok makan cuka dan air. Anda dapat menyesuaikan solusi sesuai keinginan Anda. Beberapa koki menggunakan jus jeruk atau bahkan buah kiwi yang dihancurkan. Asam dalam makanan ini membantu melunakkan daging.

Untuk memasak iga sapi yang lezat dan beraroma, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• Dijon mustard;
• sedikit asap cair;
• bumbu apa saja secukupnya;
• saus barbekyu favorit.

Dari alat utama Anda membutuhkan loyang, aluminium foil. Langkah pertama siapkan panci. Ini perlu dilumasi dengan minyak zaitun atau minyak nabati lainnya. Pada saat ini, oven harus sudah dinyalakan sehingga pada saat iga siap, mereka bisa digoreng di dalamnya. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 170 derajat.

Daging pertama-tama perlu dilapisi dengan senyawa khusus. Campur mustard dan asap cair, ambil kuas dan olesi iga di kedua sisi. Letakkan produk dengan sisi daging menghadap ke atas dan masukkan ke dalam oven. Goreng dengan cepat sehingga ujung dagingnya pecah. Agar iga tidak mengering, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di dalamnya.

Produk dipanggang selama 3 jam, daging harus menjauh dari tulang. Setengah jam sebelum kesiapan penuh, olesi permukaan tulang rusuk dengan saus, tutup dengan kertas timah dan didihkan selama sebelas menit lagi. Sebelum disajikan, daging harus diistirahatkan, ditaburi bumbu. Hidangan seperti itu disimpan dengan sempurna dalam wadah di lemari es dan menyenangkan rasanya selama empat hari lagi.

Untuk menyiapkan resep berikut, Anda perlu:

• iga sapi pendek, potong sejajar;
• serbet kertas;
• seledri;
• lada hitam kasar;
• bawang putih cincang;
• cabai, bisa dalam bentuk bubuk atau potongan paprika segar;
• 1 kepala bawang, iris tipis menjadi setengah cincin;
• 2 cangkir saus barbekyu;
• segelas kaldu sapi.

Pertama, Anda perlu memanaskan oven hingga 200 derajat.Bilas daging sapi di bawah keran dengan air dingin. Sebelum dimasak, daging harus dikeringkan. Pada tahap kedua, campur:

• garam;
• seledri cincang;
• lada;
• tumbukan bawang putih;
• Chili.

Campuran yang dihasilkan adalah daging sapi yang digosok dengan baik di satu sisi dan di sisi lainnya. Letakkan iga di dalam loyang besar dan masukkan ke dalam oven. Goreng selama 15 menit sampai muncul kerak coklat, angkat dan turunkan suhu di dalam oven hingga 150 derajat. Tiriskan kelebihan lemak dari wajan, tambahkan bawang bombay, saus barbekyu, dan kaldu. Campur semuanya dengan baik, tutup panci rapat dengan aluminium foil dan kembali ke oven.

Anda dapat membuat hidangan yang luar biasa untuk meja pesta dari bahan-bahan lain, itu akan membutuhkan:

• iga sapi;
• garam bawang putih;
• allspice ditumbuk halus;
• tepung;
• minyak sayur;
• mentega;
• 1 kepala bawang, cincang;
• bawang putih, beberapa siung;
• segelas kaldu.

Pertama, Anda perlu garam dan merica iga, lalu taburi tepung. Minyak sayur perlu dipanaskan dalam wajan atau penggorengan, iga digoreng di atasnya selama 5 menit di setiap sisi. Keluarkan dari loyang dan sisihkan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pada saat ini, Anda harus sudah menyalakan oven. Daging sapi, mentega ditempatkan dalam wadah, penggorengan dituangkan dan kaldu dituangkan. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan jus lemon, daun salam untuk rasa.Tutup wadah dengan kertas timah atau penutup dan didihkan dalam oven selama 2 jam.

Ada resep lain yang tidak kalah sederhana dan luar biasa untuk membuat iga sapi yang empuk dan enak. Sebagai bahan yang Anda butuhkan:

• 3 kilogram iga sapi gemuk;
• 2-4 sendok makan minyak zaitun;
• bubuk bawang putih;
• bubuk bawang;
• bumbu Cajun;
• Gula merah;
• bubuk cabai;
• paprika;
• oregano;
• saus barbekyu favorit.

Semua bumbu ditambahkan satu sendok makan sekaligus. Pertama, tulang rusuk harus dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan. Kemudian mereka disikat ringan dengan minyak zaitun. Bumbu dicampur dalam wadah terpisah dan dioleskan dengan murah hati pada daging sapi di depan dan di belakang. Gosok bumbu, tambahkan lebih banyak minyak zaitun untuk membantu mendistribusikannya lebih baik ke permukaan.

Dalam bentuk ini, rendam daging selama 2 jam. Sebelum memasak, panaskan oven hingga 180 derajat. Letakkan iga di atas loyang foil dalam satu lapisan. Sepotong foil lain ditempatkan di atas. Pastikan untuk menutup tepinya agar kelembapan tidak merembes. Panggang 3 jam. Tidak diperiksa selama persiapan.

Untuk mendiversifikasi menu Anda, Anda dapat menggunakan opsi langkah-demi-langkah berikut tentang cara memasak iga panggang yang luar biasa empuk dalam oven. Sebagai bahan yang Anda butuhkan:

• garam dan lada hitam;
• minyak sayur dalam jumlah tiga sendok makan;
• bawang, cincang, dua kepala besar;
• thyme segar beberapa tangkai;
• bawang putih cincang;
• beberapa wortel, potong-potong;
• pasta tomat;
• kecap;
• peterseli segar.

Panaskan oven hingga 180 derajat, tutupi iga dengan campuran garam dan allspice. Minyak sayur dituangkan ke piring logam terpisah, daging sapi digoreng dengan cepat, dalam tiga menit. Sebarkan dalam wajan di mana daging sapi akan berdiri di oven, tuangkan sedikit lemak. Di wajan yang sama, tumis bawang bombay dan thyme segar. Aduk sesekali sampai muncul warna cokelat keemasan. Tambahkan bawang putih cincang, goreng sebentar, olesi wortel, tomat, dan kecap. Rebus selama dua menit dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke tulang rusuk. Wadah ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2,5 jam. Hiasi dengan peterseli segar sebelum disajikan.

Hidangan berikutnya cocok untuk meja pesta. Rempah-rempah, daging, dan buah-buahan kering yang manis menciptakan kombinasi rasa asli. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tulang rusuk - setengah kilogram;
• dua ratus gram plum;
• allspice ditumbuk kasar;
• kecap hitam;
• satu sendok mustard;
• sesendok madu

Rendam daging dalam campuran kecap, madu dan mustard. Tutup di kedua sisi dan biarkan selama satu jam di lemari es. Setelah beberapa saat, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan plum cincang, bumbu dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 C, tutup dengan kertas timah.

Anda bisa membuat iga dengan kentang dalam pot, maka Anda akan membutuhkan kaldu daging sapi yang sudah dimasak sebelumnya. Daging digosok dengan bumbu dan garam, digoreng dalam minyak selama lima menit di setiap sisi dan ditempatkan di pot tanah liat. Oven dipanaskan hingga 200 derajat. Kentang ditambahkan ke daging, semuanya dituangkan dengan kaldu, daun salam, wortel cincang kasar dan bawang. Tutup dengan penutup, didihkan selama 10 menit, lalu kurangi suhu menjadi 150 C dan didihkan selama dua jam.Hanya setelah kesiapan penuh tambahkan rempah segar cincang, tutup lagi dengan penutup dan tunggu selama tiga menit. Dapat disajikan di meja.

Sebelum Anda mulai memasak hidangan yang luar biasa ini, Anda harus mendekati masalah membeli tenderloin dengan tanggung jawab besar. Potongan yang dijelaskan dipotong dari bagian atas dada. Tiga belas potong di setiap sisi. Terkadang tukang daging memotongnya dekat dengan tulang. Ada lebih banyak daging di segmen seperti itu. Iga pinggang lebih berdaging, meski kurang harum.

Sebelum dijual, produk dipotong-potong dengan panjang yang berbeda-beda. Pada skala industri, produk dikemas dengan 13 biji dalam kantong vakum. Iga yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dipotong biasanya lebih murah. Soliter, terletak lebih dekat ke kepala? yang paling mahal. Iga pendek dipotong dari area sayap dan Sandung lamur. Mereka memiliki lebih banyak daging, tetapi butuh lebih banyak waktu untuk memasak hidangan seperti itu. Untuk membuat produk empuk, butuh waktu lama untuk memadamkannya.

Jika produk dibeli dalam kemasan, maka Anda harus memperhatikan warna dagingnya, yang tidak boleh abu-abu atau terlalu merah, karena iga adalah milik hewan tua. Setiap tulang harus memiliki porsi daging yang layak, tanpa lapisan lemak ekstra. Jika daging dibeli dari tukang daging, ada baiknya bertanya dari mana barang itu dibawa. Sapi yang diberi makan rumput lebih murah daripada sapi yang dipelihara standar, tetapi dagingnya lebih aman karena kekurangan hormon dan antibiotik.

Tonton video resep memasak iga di oven di bawah ini.