Pipi daging sapi: resep dan pilihan untuk menyajikan hidangan di atas meja

Pipi sapi dimakan seperti daging biasa karena memiliki nilai gizi yang sama untuk manusia. Ada resep kuliner yang membantu membuat produk menjadi sangat lezat, dan bahkan resep yang memungkinkan Anda memasak hidangan ini untuk anak.

Pipi sapi adalah bagian dari bangkai sapi. Mereka adalah bagian dari otot wajah yang digunakan hewan untuk mengunyah makanan. Saat menyembelih, pipinya dipotong, dikuliti, dicuci bersih dan dikirim untuk dijual. Tentu saja, ini jauh dari bagian bangkai yang paling mahal, tetapi sangat menarik bagi para pecinta kuliner.

Rebusan pipi adalah yang terbaik, karena membutuhkan waktu setidaknya delapan jam untuk memasak. Banyak digunakan oleh ibu rumah tangga modern adalah slow cooker atau pressure cooker, di mana dagingnya sangat empuk.

Tergantung pada usia hewan, pipi dapat dibagi menjadi daging sapi dan daging sapi muda. Yang pertama memiliki daging yang lebih besar, mereka harus mengalami perlakuan panas untuk waktu yang lama agar produk menjadi layak untuk dikonsumsi. Warna dagingnya gelap dan jenuh, dari situlah orang dapat memahami bahwa sapi itu dewasa, masing-masing, otot-otot wajahnya cukup berkembang.

Pipi anak sapi tidak terlalu keras dan kurang direbus, karena hewan muda itu belum makan rumput, tetapi terutama diberi susu induk, karena sapi betina berumur empat bulan disembelih. Warna dagingnya merah muda pucat, seratnya tidak begitu elastis dan keras. Pipi daging sapi adalah jeroan. Jika sebelumnya mudah untuk mendapatkan produk di toko daging, hari ini muncul di rak semakin sedikit.

Terlepas dari bagian mana dari daging sapi yang dikonsumsi, nilai gizi daging sapi lebih tinggi bagi manusia. Dagingnya tidak mengandung satu gram karbohidrat, melainkan kandungan protein yang tinggi dan sedikit lemak. Untuk 100 gram produk di pipi sapi, ada 135 kkal. Tetapi dalam daging ada banyak kalium, natrium, dan elemen mikro lainnya. Ini kaya akan vitamin, termasuk kelompok B, kolin, asam folat.

Pipi daging sapi disarankan untuk dikonsumsi karena kandungan magnesium, besi, mangan, dan tembaganya - elemen jejak yang tidak ada di semua makanan.

Makan daging sapi juga baik untuk atlet, karena mengandung protein yang diserap dengan baik oleh tubuh, dan berperan penting dalam diet. Ada sedikit lemak dalam daging ini, sehingga dianggap tanpa lemak, itulah sebabnya direkomendasikan oleh ahli gizi. Satu-satunya kelemahan produk dapat dianggap sejumlah besar kolesterol, yang berdampak buruk pada sistem kardiovaskular dan fungsi usus.

Ada juga basa purin dalam komposisi daging sapi, dan itu adalah penyebab urolitiasis, penyebab asam urat.

Dari bagian bangkai sapi ini, Anda bisa membuat sup yang enak dengan sayuran. Resepnya sederhana. Anda bisa merebus pipinya dengan anggur merah, tetapi untuk disajikan di meja di mana ada anak-anak, diganti dengan krim atau krim asam.Banyak ulasan menunjukkan bahwa jika resepnya diikuti, produknya ternyata sangat enak, meskipun daging hewan dewasa harus dimasak lebih lama.

Pipi daging sapi memungkinkan Anda untuk menghemat anggaran keluarga. Mereka dapat disajikan dengan nikmat dalam saus dan dengan kentang tumbuk atau nasi - mana saja yang Anda suka. Daging seperti itu menyerap aroma bumbu dan rempah-rempah dengan baik, dan ketika dipotong, teksturnya menyerupai Sandung lamur. Setiap sentimeter jeroan jenuh dengan kelembaban dan dimasak secara merata.

Pipi daging sapi tidak selalu tersedia di supermarket besar, tetapi bisa ditemukan di pasar daging. Harganya lebih murah daripada potongan bangkai lainnya, seperti steak dan Sandung lamur.

Untuk efek yang lebih baik, Anda dapat menambahkan cuka anggur ke piring atau menggunakan kecap. Di atas kompor, proses memasak memakan waktu lama, jadi sebaiknya menggunakan pressure cooker atau slow cooker. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• daging;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• 1 bawang bombay, potong dadu;
• 1 batang seledri, cincang kasar;
• 1 wortel, potong dadu atau strip;
• 4 siung bawang putih;
• 6 batang thyme segar atau 1/2 sendok teh daun kering
• 4 daun salam kering;
• 1 cangkir kaldu sapi;
• tiga sendok makan kecap atau cuka anggur;
• garam dan merica.

Kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk pipi sapi rebus. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kentang, mentega, satu telur mentah, susu jika diinginkan.

Daging dicuci dengan air mengalir, lalu dikeringkan dengan baik di atas handuk kertas. Gosok dengan campuran garam dan lada hitam, potong-potong.Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan goreng produk di kedua sisi sampai muncul kerak. Sebarkan dalam wadah multicooker, dan bawang putih, bawang bombay dan wortel digoreng dengan minyak yang sama. Dibutuhkan 3 menit agar bawang menjadi transparan, lalu tambahkan seledri ke dalamnya dan goreng selama 3 menit lagi.

Oleskan campuran di atas daging, tuangkan semuanya dengan kaldu, tambahkan kecap, peterseli dan thyme dan masukkan ke dalam mode rebusan pada suhu minimum selama delapan jam. Anda dapat mengeluarkan daging sebelum disajikan, dan menggiling sayuran dengan blender. Disajikan dengan bumbu, setelah mengeluarkan daun salam dan tangkai thyme.

Jika tidak ada slow cooker, maka Anda bisa menggunakan kuali atau wajan dengan dinding tebal. Itu dipasang di atas kompor pada pembakar terbesar atau ditempatkan di oven, yang harus dipanaskan hingga 160 derajat Celcius. Waktu memasak hampir sama, jadi lebih banyak kaldu akan dibutuhkan, karena uap air akan menguap dalam kondisi seperti itu. Secara berkala ditambahkan ke wajan.

Kentang tumbuk sangat mudah dibuat. Sayuran direbus sampai matang, airnya ditiriskan ke dalam wadah jika memang akan digunakan nanti. Sepotong besar mentega dan telur mentah ditambahkan ke kentang, semuanya diaduk dengan baik dengan naksir sampai diperoleh massa yang homogen. Tambahkan kaldu atau air rebusan kentang, Anda bisa menggunakan susu hangat.

Anda dapat membuat hidangan sesuai dengan resep yang berbeda menggunakan sayuran. Ini akan membutuhkan:

• daging;
• 2 siung bawang putih yang dihancurkan;
• 2 tangkai thyme segar;
• kecap;
• 1 bawang bombay, cincang halus;
• 1 batang seledri;
• 1 cengkeh;
• bunga matahari atau minyak zaitun;
• jamur;
• bacon, cincang dan goreng sampai garing;
• Semacam spageti;
• wortel kecil, dikukus;
• 2 sdm. l. daun peterseli untuk hiasan;
• 1 daun salam.

Tempatkan pipi sapi, bawang putih, thyme, kecap, daun salam, bawang merah, seledri dan cengkeh dalam panci, tutup dan dinginkan selama 1-2 hari. Kemudian letakkan daging di atas tisu, keringkan dengan baik, goreng dalam mentega atau minyak lainnya sampai berwarna cokelat keemasan.

Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Tuang rendaman dengan kaldu daging sapi ke dalam panci dan masak selama lima menit. Letakkan daging dan tutup dengan kertas timah atau kertas roti. Masukkan wadah ke dalam oven selama 4 jam, putar daging setiap jam.

Setelah beberapa saat, menggunakan sendok berlubang, Anda perlu menangkap pipi daging sapi dan memindahkannya ke piring yang ditutup dengan aluminium foil. Saring saus dari potongan besar, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan sampai mengental. Rata-rata, proses ini memakan waktu 15 menit.

Ambil loyang lagi, masukkan daging ke dalamnya, tuangkan saus, tambahkan jamur, bacon, pasta, bawang, dan wortel. Tutup dan panggang sampai sayuran dan daging sapi dihangatkan, rata-rata 10 menit. Sajikan hidangan panas dan hiasi dengan peterseli.

Beberapa koki mengatakan bahwa tidak ada yang lebih enak dari pipi sapi, Anda hanya perlu belajar cara memasaknya dengan benar. Untuk memasak dalam saus krim asam, Anda perlu:

• sedikit kecap asin;
• cuka anggur;
• lobak;
• Minyak wijen;
• beberapa sendok mirin;
• Bawang;
• minyak zaitun;
• krim asam;
• beberapa siung bawang putih;
• jahe segar.

Dalam mangkuk, campurkan kecap, cuka anggur, minyak wijen, dan mirin.Potong bawang dan tambahkan ke dalamnya. Rendam pipi daging sapi dalam saus yang dihasilkan selama setengah jam.

Pada saat ini, panaskan minyak zaitun dalam panci besar, potong bawang dengan halus dan goreng selama 3 menit. Gosok bawang putih dan jahe, tuangkan di tempat yang sama dan rebus selama 1 atau 2 menit lagi. Sekarang masukkan pipi sapi ke dalam campuran, tuangkan kedelai dan sedikit air. Rebus dalam oven selama 5 jam pada suhu 170 derajat Celcius.

Setelah 4 jam, cincang halus lobak dan tempatkan dalam mangkuk dengan cuka anggur dan mirin. Cincang halus cabai merah dan tambahkan ke dalamnya. Masukkan semuanya ke dalam kulkas selama 30 menit.

Ketika waktunya tepat, daging sapi dikeluarkan dari oven. Periksa dengan garpu untuk memastikannya lunak. Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin. Pipi disajikan dengan saus barbekyu, acar lobak, krim asam dengan kulit jeruk nipis.

Untuk memasak pipi sapi untuk anak, Anda perlu berusaha keras, karena dia akan makan daging hanya jika ternyata lunak dan empuk. Sebagai bahan yang Anda butuhkan:

• 80 ml minyak zaitun;
• daging yang perlu dikocok dengan baik;
• 2 batang seledri, cincang kasar;
• 1 wortel, cincang;
• 1 siung bawang putih, cincang;
• 5 tangkai thyme;
• kayu manis;
• 1 daun salam segar;
• 3 buah juniper;
• 1 cengkeh;
• 1,5 liter kaldu ayam;
• 120 gram mentega.

Kami akan memasak hidangan di oven, karena di sana ternyata direbus dengan baik. Untuk melakukan ini, perlu dipanaskan hingga 160 derajat. Panaskan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dalam wajan. Dengan api besar, Anda perlu menggoreng pipi daging sapi untuk "menyegel" jus di dalam daging. Sebelum digoreng, daging dilumuri garam dan merica. Dibutuhkan satu menit di setiap sisi agar kerak muncul.

Sekarang sebarkan daging, tambahkan sayuran dan bumbu dengan rempah-rempah. Setelah tercampur rata, tambahkan kaldu dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Wortel digoreng dengan mentega hingga empuk, lalu dimasukkan ke dalam wadah berisi daging. Semakin lama hidangan dimasak, semakin lembut dagingnya.

Anda tidak hanya bisa memasak seluruh pipi, tetapi juga memelintirnya menjadi daging cincang dan membuat bakso. Ini adalah pilihan yang bagus untuk sup atau kentang tumbuk. Dalam bentuk ini, anak lebih baik makan daging apa pun, karena ia tidak perlu berusaha keras untuk mengunyahnya.

Anda dapat membuat casserole yang luar biasa dari daging cincang menggunakan kentang tumbuk dan sayuran. Semua lapisan diolesi dengan sedikit mayones atau bawang panggang dan wortel ditempatkan di antara mereka. Para tamu dan anggota keluarga akan menyukai pipi sapi yang direbus, mereka hanya perlu dimasak dengan benar, mengikuti rekomendasi dari koki profesional.

Daging dapat disajikan dengan indah di piring dengan lauk, atau Anda bisa meletakkannya di piring saji terpisah. Sayuran rebus diletakkan di sekitarnya, termasuk wortel cincang kasar, kacang polong, dan kembang kol.

Gulai pipi sapi yang dibumbui dengan bumbu selalu terlihat sangat menarik. Anda bisa menghiasnya dengan jamur, tuangkan dengan krim atau saus krim asam.

Menggunakan resep sederhana, ibu rumah tangga mana pun bisa memasak pipi sapi. Pastikan untuk mengamati waktu di mana mereka direbus, karena untuk waktu yang singkat perlakuan panas mereka tidak akan menjadi lunak dan empuk.

Jika Anda ingin memastikan, maka Anda harus mengasinkan produk terlebih dahulu atau mengocoknya dengan baik, tetapi Anda hanya perlu mengasinkannya segera sebelum menggoreng, jika tidak garam akan mengeluarkan semua jus dan dagingnya akan menjadi keras. Nafsu makan membangkitkan sayuran cincang halus, yang tidak boleh dimasukkan saat direbus, karena itu tidak akan memberikan rasa yang diperlukan. Yang terbaik adalah meletakkannya sebelum disajikan atau memasukkannya ke dalam saus segera setelah daging dikeluarkan dari api.

Untuk informasi cara memasak pipi sapi seperti di restoran, lihat video berikut.