Berapa banyak waktu dan bagaimana cara memasak ginjal sapi?

Di banyak negara, ginjal sapi dianggap sebagai kelezatan terbaik. Faktanya adalah bahwa persiapan produk ini memerlukan pendekatan khusus dan kepatuhan terhadap aturan tertentu - ini akan sepenuhnya mengungkapkan rasanya. Paling sering, jeroan direbus terlebih dahulu, dan kemudian disajikan sebagai hidangan lengkap atau ditambahkan ke berbagai hidangan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara memasak ginjal sapi dengan benar sehingga mereka memperoleh struktur yang halus dan aroma yang menyenangkan.

Melihat ginjal sapi, Anda mungkin berpikir bahwa itu terdiri dari banyak lobus, tetapi sebenarnya itu adalah organ padat, yang permukaannya ditutupi dengan alur yang dalam. Tergantung pada ukuran hewan, beratnya bisa dari 0,5 hingga 1 kg. Jeroan ini adalah makanan, karena 100 g kelezatannya hanya mengandung 86 kkal, 15,2 g protein, 2,8 g lemak, dan tidak ada karbohidrat sama sekali.

Selain itu, produk semacam itu sangat bermanfaat bagi tubuh karena kejenuhannya dengan vitamin C, PP, E, B, A dan elemen-elemen seperti:

• besi;
• yodium;
• sodium;
• fosfor;
• selenium;
• kalium;
• kalsium.

Konsumsi ginjal secara teratur dalam makanan meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan proses metabolisme dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Kelezatan ini terutama direkomendasikan untuk penderita penyakit pencernaan, anemia, serta gangguan sistem saraf.Tetapi bagi mereka yang didiagnosis dengan glaukoma, asam urat, hipertensi, aterosklerosis atau penyakit jantung dan pembuluh darah kronis, disarankan untuk menggunakan hidangan dengan ginjal sapi dengan sangat hati-hati atau sepenuhnya menahannya.

Seperti yang Anda ketahui, ginjal melakukan fungsi semacam filter yang membersihkan tubuh hewan dari zat berbahaya dan membuangnya dengan urin. Karena itu, sebelum dimasak, mereka harus diproses dengan hati-hati, jika tidak, hidangan akan memiliki bau dan rasa yang tidak enak. Persiapan jeroan terdiri dari beberapa tahap, dijelaskan di bawah ini.

• Penghapusan lemak, film, pembuluh darah dan saluran. Jika hal ini tidak dilakukan, maka ginjal sapi akan alot. Perlu dicatat bahwa terkadang Anda harus memotong sebagian besar produk, tetapi Anda tidak boleh menyesalinya, karena kualitas hidangan akhir tergantung padanya.
• Cuci jeroan yang sudah dibersihkan di bawah air dingin yang mengalir dan potong kecil-kecil. Tentu saja, itu juga bisa dimasak utuh, tetapi dalam hal ini, perlu untuk membuat banyak potongan di tempat-tempat produk yang menebal untuk menghilangkan zat berbahaya dengan lebih baik.
• Merendam ginjal dalam air dingin atau susu. Ini diperlukan untuk menghilangkan sisa urin dan menghilangkan bau yang tidak sedap. Seluruh prosedur memakan waktu setidaknya 2 jam - selama waktu ini Anda perlu mengganti cairan 2-3 kali.

Untuk memasak ginjal sapi yang empuk tanpa bau dan rasa yang tidak enak, Anda perlu mengetahui beberapa fitur. Produk ini tidak boleh dimasak dalam waktu lama, karena akan menjadi keras. Dalam waktu, seluruh proses memakan waktu 60-80 menit dan terlihat seperti yang dijelaskan di bawah ini.

• Jeroan yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam panci, tuangkan air dingin beberapa sentimeter di atas permukaan dan didihkan dengan api sedang. Setelah itu, kecilkan api ke tanda minimum dan masak selama 5 menit. Ini akan membentuk busa abu-abu, yang harus terus-menerus dihilangkan.
• Angkat panci dari api, tiriskan kaldu dan cuci dari sisa-sisa busa dan lapisan berminyak. Ginjal juga dicuci bersih, dan kemudian prosedur perebusan yang dijelaskan di atas diulangi 2 kali lagi. Jika kaldu terakhir bersih dan transparan, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap akhir.

• Ginjal sapi ditempatkan dalam panci bersih dengan banyak air, didihkan, ditambahkan garam dan dimasak sampai empuk dengan api kecil. Sebagai aturan, dibutuhkan 40-60 menit. Waktu memasak yang tepat dari produk tergantung pada ukuran potongan dan usia hewan dari mana ia diperoleh.

Untuk menikmati hidangan ginjal sapi yang lezat, Anda tidak hanya perlu tahu cara merebusnya dengan benar, tetapi juga cara memilihnya. Pertama-tama, Anda harus memperhatikan warna produk - warnanya harus cokelat dan seragam. Adanya noda dapat mengindikasikan penyakit atau barang basi. Permukaan ginjal harus mengkilap, tanpa kerusakan. Memar, berbagai cacat dan warna matte akan menunjukkan usia tua atau kerusakan produk.

Ginjal sapi sangat mudah rusak dan harus disiapkan segera setelah dibeli. Penyimpanan hanya diperbolehkan dalam keadaan beku, tetapi tidak lebih dari enam bulan. Sebelum dibekukan, jeroan disarankan untuk dibersihkan terlebih dahulu dari elemen berlebih dan direndam untuk menghilangkan bau tidak sedap dan residu urin.

Seperti yang Anda lihat, Anda bisa memasak ginjal sapi dengan benar di rumah. Yang utama adalah mengikuti rekomendasi yang disarankan.

Cara memilih ginjal sapi, lihat video berikut.