Jeroan daging sapi: apa itu dan hidangan apa yang bisa disiapkan?

Dalam daging sapi, tidak hanya daging yang digunakan untuk makanan, tetapi juga jeroan. Beberapa dari mereka memiliki nilai gizi yang berkurang untuk tubuh, tetapi mereka dapat digunakan untuk membuat hidangan yang luar biasa untuk meja dan bahkan sup, jika Anda menggunakan salah satu resep.

Di bawah konsep jeroan, tidak hanya organ yang disembunyikan - itu adalah ambing sapi, ekornya, kepala, dan bagian tubuh lainnya.

Semuanya dibagi menjadi dua kelompok: berdasarkan kegunaannya dalam memasak dan nilai gizinya. Yang pertama meliputi organ dalam, otak, lidah, hiasan, ambing. Kelompok kurang berharga kedua untuk spesialis kuliner termasuk abomasum, kepala, trakea, sendi, buku daging sapi, casing dan komponen lainnya. Organ seksual dan tanduk tidak memiliki nilai.

Jika diklasifikasikan berdasarkan struktur, maka produk sampingan adalah:

• daging dan tulang;
• seperti daging buah;
• lendir;
• wol.

Perut dan kaki bagian bawah digunakan untuk membuat otot, karena mengandung banyak kolagen. Agar produk layak untuk dikonsumsi, perlu diperhatikan teknologi dan higiene pengolahan primer. Mereka harus digunakan dalam waktu tujuh jam, dan produk sampingan lendir dalam waktu tiga jam. Rambut dihilangkan dari wol sebelum digunakan dalam produksi.

Sebelum dimasak, lidah dicuci dan tulang hyoid serta pasak dihilangkan.Hati, termasuk jantung, hati dan paru-paru, menghilangkan lapisan lemak, jaringan asing, pembuluh darah. Kapsul lemak, kelenjar getah bening harus dikeluarkan dari ginjal dan ureter diangkat.

Jika daging kerongkongan digunakan, maka perlu untuk menghilangkan kotoran, yaitu perlu membilasnya dengan air mengalir, memotong memar. Saat menggunakan hiasan daging, buang kulitnya, kotorannya, cuci dengan air.

Produk sampingan lendir memiliki proses yang lebih lama dan lebih kompleks, sehingga lebih sering digunakan dalam skala industri, karena diperlukan degreasing. Adapun kepala, harus dikuliti atau dibakar untuk menghilangkan semua rambut.

Pertama-tama, Anda perlu merebus air dengan cuka anggur dalam panci besar. Saat air dan cuka anggur mencapai titik didih, masukkan jeroan utuh dan masak selama sekitar 20 menit. Kemudian mereka dicuci bersih.

Sedikit mentega dituangkan ke dalam wajan, bawang digoreng, yang sudah dikupas dan melewati penggiling daging. Setengah botol anggur merah dituangkan ke dalam wajan yang sama, kemudian tepung ditambahkan secara bertahap, sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Sebarkan ginjal cincang, merica dan garam secukupnya. Goreng selama satu jam dengan api kecil agar ginjal direbus dengan baik. Disajikan dengan nasi atau kentang.

Untuk menyiapkan hati, Anda perlu:

• 1 kg hati sapi;
• 1 bawang bombay;
• 1 siung bawang putih;
• 4 sendok makan besar pasta tomat;
• ketumbar;
• paprika merah manis;
• Jahe;
• Jintan;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• garam lada.

Hati sapi dipotong dadu kecil. Kupas dan potong bawang bombay, cincang bawang putih, tambahkan ketumbar. Semua bahan dimasukkan ke dalam kuali, dicampur dengan rempah-rempah, asin dan dibumbui, ditambahkan minyak dan pasta tomat. Masak dengan api sedang selama 30 menit. Hidangan disajikan panas.

Untuk menyiapkan jeroan seperti itu, Anda perlu:

• 1 hati;
• 1 bawang bombay;
• 5 anyelir;
• 4 batang thyme;
• 3 daun salam;
• 3 seni. sendok tepung;
• minyak zaitun;
• 200 gram daging asap;
• 1 tangkai rosemary;
• 1 botol anggur merah;
• 2 siung bawang putih;
• garam;
• lada;
• 15 ml cuka anggur merah

Pertama-tama, perlu untuk memotong lapisan lemak di dekat jantung, memotong bawang dan memasukkannya ke dalamnya, menambahkan cengkeh. Tuang cuka ke dalam mangkuk bersama mereka, tambahkan bumbu dan bumbu. Setelah itu, tutup dengan penutup dan rendam selama 8 jam.

Maka Anda perlu mengupas dan memotong bawang. Goreng bacon dan bacon dalam wajan dengan sedikit minyak. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan potongan hati sapi dan goreng. Aduk, didihkan dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama 5 menit. Taburi dengan tepung, garam dan merica.

Langkah selanjutnya adalah memanaskan oven hingga 180 derajat. Masukkan wadah dengan hati di dalamnya, didihkan selama 3 menit, tuangkan anggur merah. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, serta cabang thyme dan rosemary. Aduk, tutup dan didihkan dalam oven selama 3 jam.

Rebus lidah sapi dalam mangkuk besar selama 6 jam. Masukkan thyme, daun salam, wortel, bawang, cengkeh ke dalam panci berisi air mendidih.Ketika lepuh terbentuk di bawah kulit, ini berarti jeroan sudah matang.

Kemudian lidah dicuci dengan air dingin dan dipotong-potong. Mulailah menyiapkan saus. Lelehkan mentega dalam panci, lalu tambahkan tepung dan aduk rata. Tambahkan sedikit kaldu dan segelas anggur sekaligus. Garam dan merica.

Setelah itu, piring dibiarkan mengental: dibutuhkan 20 hingga 25 menit untuk menguapkan air. Tambahkan sedikit kaldu sapi untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Masukkan champignon, yang sebelumnya digoreng dalam wajan, lalu tambahkan lidah dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.

Beberapa resep disajikan dalam video berikut.