Daging sapi: ciri-ciri, tips memilih dan memasak, kebiasaan makan

Saat ini, daging sapi dianggap sebagai salah satu jenis daging paling populer. Ini adalah produk yang diperoleh dari sapi, di negara kita biasanya sapi. Daging inilah yang memiliki karakteristik rasa terbaik, nilai gizi yang signifikan, dan aroma yang kaya, tetapi dengan semua ini, produk ini rendah kalori dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Jika Anda menggali lebih dalam sejarah, maka daging sapi pertama yang dimasak seseorang adalah daging banteng liar, dan peristiwa ini terjadi sekitar 8 ribu tahun yang lalu. Sekitar tahun-tahun itu, di wilayah Turki modern, suku-suku lokal pertama-tama menghargai sifat nutrisi produk dan mulai menjinakkan hewan ini. Itu adalah banteng liar yang menjadi nenek moyang dari semua jenis ras, yang sekarang terwakili secara luas di semua negara di dunia. Daging sapi sangat populer di Yunani kuno dan juga di Roma. Di sana, hidangan yang dibuat dari daging ini selalu dianggap sebagai makanan yang benar-benar lezat, jadi hanya orang yang paling mulia dan kaya yang mampu membelinya.

Orang-orang kuno memanggang daging sapi di atas api, dan suku Scythian - di abu dan di atas batu panas, omong-omong, di zaman pagan, daging sapi sering digunakan untuk berkorban kepada para dewa.Salah satu resep tertua untuk memasak daging sapi berasal dari Kepulauan Inggris, itu adalah gulungan Wellington yang terkenal hingga hari ini, dan pada abad ke-18 koki Prancis menemukan rebusan. Saat ini, sapi jantan dan sapi dipelihara hampir di mana-mana, satu-satunya negara di mana konsumsi daging sapi dilarang adalah India, di mana sapi dianggap sebagai hewan suci.

Banyak orang bertanya-tanya dari mana istilah "daging sapi" berasal. Jadi, daging ayam disebut daging ayam, daging babi disebut babi, dan daging kambing diperoleh dari domba jantan, namun, hewan dengan nama "sapi" tidak ada di alam. Nama ini diciptakan di Rusia: pada abad XVIII-XIX. di Rusia, disebut sapi, lembu jantan, daging sapi muda dan daging banteng. Definisi tersebut berasal dari kata Slavia Lama "govedo", yang digunakan untuk merujuk pada semua jenis ternak.

Berbagai bagian dari karkas sapi digunakan untuk makanan.

• Panggul - fragmen bangkai ini sering disebut pantat atau pantat. Daging seperti itu tidak memiliki serat, cukup berair dan empuk. Biasanya digunakan untuk memasak daging panggang dan daging.
• Ekor lembu - Ini adalah jeroan, yang dipotong-potong dengan panjang sekitar 5-7 cm sebelum dimasak. Produk pergi ke persiapan rebusan.
• tenderloin - Daging ini didapat dari bagian belakang karkas, dagingnya juicy dan cukup empuk. Dalam memasak, produk semacam itu digunakan untuk merebus, menggoreng, memanggang, dan merebus.
• Betis - produk dengan banyak tendon, optimal untuk memanggang, memanggang. Shanks sering digunakan untuk jelly, eintopf dan rebusan hangat.

• Tulang dada - bagian ini termasuk pulp, serta sejumlah kecil lemak dan film tipis.Jika daging seperti itu dipotong dari tulang, maka Anda bisa memasak daging cincang, tetapi paling sering sup direbus atau direbus dengan sayuran.
• tulang belikat - Ini adalah daging dengan sedikit urat dan lemak. Ini adalah salah satu jenis daging sapi yang paling populer, karena daging dimasak darinya, gulai direbus, irisan daging digoreng, berbagai sup dimasak, dan juga dipanggang.
• pasin - Ini adalah bagian daging sapi yang diperoleh dari tulang dada. Ada sejumlah besar lapisan jaringan tipis, serta lemak. Bagian sayap dibeli untuk membuat sup, dan juga digulung untuk membuat isian pai dan panekuk.
• buku - Ini adalah potongan bangkai yang diperoleh dari kaki depan. Dagingnya cocok untuk aspic dan meatloaf.

• Kembali - istilah ini menyembunyikan tepi daging sapi yang tebal, termasuk pinggang, serta entrecote dan tulang rusuk. Daging ini biasanya diambil untuk membuat daging sapi panggang dan irisan daging. Selain itu, dipanggang dalam oven atau di atas bara dan direbus menjadi kaldu yang kaya.
• Filey - ini adalah tepi bangkai yang agak tipis, termasuk sebagian kecil punggung bawah dan tenderloin. Daging seperti itu cukup ramping, tetapi pada saat yang sama sangat empuk, optimal untuk memasak berbagai hidangan daging - kebab, roti gulung, gulai, daging, medali, dan banyak lainnya.
• Leher - ini adalah daging yang agak padat dan keras, tetapi meskipun demikian, rasanya sangat enak. Produk ini dapat direbus lama dalam volume air yang besar, sehingga paling sering digunakan untuk gulai.

Daging sapi adalah daging yang sangat bergizi dan sehat yang mengandung banyak asam amino dan protein, yang merupakan bahan bangunan utama untuk semua sel dan jaringan tubuh manusia.Nutrisi dari produk semacam itu diserap dengan sangat cepat, sekaligus memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama dan tidak menyumbat tubuh dengan berbagai racun. Daging sapi adalah komponen utama dari diet, selain itu, produk ini diindikasikan untuk orang yang lemah, serta untuk atlet dan mereka yang mengalami peningkatan stres fisik dan emosional.

• Daging sapi kaya akan berbagai mineral, unsur makro dan mikro yang bermanfaat. Produk ini mengandung banyak protein, yang mendorong pertumbuhan jaringan, serta sejumlah besar zat besi, berkat sel-sel yang secara aktif jenuh dengan oksigen.
• Pada daging sapi, banyak kolagen telah terakumulasi, yang diperlukan untuk menjaga fungsi ligamen dan persendian.
• Daging sapi kaya akan vitamin B, mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem muskuloskeletal.
• Produk ini mengandung cadangan seng yang besar, yang secara langsung mempengaruhi sistem kekebalan tubuh. Selain itu, daging memiliki konsentrasi kolin yang signifikan, sehingga jumlah kolesterol dalam darah kembali normal.

• Zat besi dalam komposisi produk berperan aktif dalam meningkatkan kadar hemoglobin dan menormalkan sistem hematopoietik secara keseluruhan.
• Daging sapi juga mengandung asam askorbat yang bermanfaat, sehingga daging direkomendasikan untuk semua orang dengan masalah pembuluh darah.
• Di antara komponen utama komposisi daging sapi, ada belerang, yang paling terlibat langsung dalam proses metabolisme, dan karena natrium dan klorin, fungsi urin dinormalisasi, pembengkakan berkurang, dan keseimbangan air-garam mencapai parameter yang diperlukan. .
• Daging sapi kaya akan kalsium dan fosfor, dan unsur-unsur ini diketahui penting untuk perkembangan tulang dan otot.
• Retinol dalam komposisi produk membantu meningkatkan ketajaman visual, dan tokoferol adalah komponen utama enzim pencernaan.

Memilih daging sapi berkualitas yang tepat memang cukup sulit. Jika seorang ibu rumah tangga pemula terkadang tidak dapat membedakan daging sapi dari babi atau domba, maka seorang wanita dengan pengalaman kuliner yang hebat dapat dengan tenang tidak hanya membedakan satu daging dari yang lain, tetapi juga memilih bagian terbaik dari semua yang disajikan di konter pasar.

Secara umum, daging sapi dibagi menjadi 3 jenis:

• kelas utama - itu termasuk potongan fillet, pantat, punggung dan dada, serta pantat;
• kelas kedua - diwakili oleh sayap, tulang belikat dan bagian bahu;
• kelas tiga - itu termasuk betis dan potongan.

Karkas tanpa lemak menghasilkan daging sapi tingkat tunggal. Tergantung pada metode pemotongan, ada bangkai yang dikompensasi dan dipangkas. Dalam memasak, daging sapi muda yang lembut, yang diperoleh dari hewan muda, dari jenis kelamin apa pun, paling dihargai.Daging sapi muda dianggap sebagai makanan yang sangat lezat dan sangat diminati karena aromanya yang seperti susu dan rasanya yang lembut.

Terus terang, pembelian produk di pasar bukanlah jaminan kualitas daging, karena ada oknum pemasok di kalangan peternak, misalnya cukup sering menawarkan daging dari hewan tua atau sakit dengan harga murah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah berkenalan dengan pedagang atau tukang daging swasta tepercaya dan andal yang dapat memilihkan potongan terbaik untuk Anda.

Tetapi jika Anda masih terbiasa hanya fokus pada pendapat Anda sendiri, maka cobalah untuk menggunakan beberapa rekomendasi.

• Pertama-tama, perhatikan warna daging sapi. Daging segar seharusnya hanya berwarna merah, jika memiliki warna abu-abu atau hijau, maka Anda memiliki potongan yang sangat tua atau telah lama disimpan di dalam freezer, Anda tidak dapat memasak apa pun yang berharga darinya. Beberapa penipu "menyegarkan" daging dengan merendamnya dalam larutan kalium permanganat, ini memberikan warna yang diperlukan, namun, kerajinan seperti itu mudah diekspos. Anda hanya perlu melihat bayangan tulang dan lemak - kalium permanganat biasanya menodainya dengan warna kekuningan atau merah muda.
• Lemak daging sapi muda berwarna putih dan hancur saat dipotong. Jika lapisan lemaknya berwarna kuning, maka dagingnya diperoleh dari hewan yang sudah tua, akan menjadi keras saat dimasak, paling baik digunakan untuk merebus dalam waktu lama dengan air, minyak, dan sayuran.
• Jenis daging sapi terbaik adalah marmer, dagingnya ditembus dengan lapisan lemak cukup merata, produk seperti itu termasuk dalam kategori tertinggi dan ketika dimasak, hidangannya ternyata sangat empuk dan berair.
• Jika dagingnya terlalu pucat, ini menunjukkan bahwa hewan tersebut memiliki semacam infeksi, tetapi warna coklat-merah adalah sinyal utama bahwa sapi tidak berdarah sepanjang waktu segera setelah disembelih. Nah, pastikan untuk memperhatikan keseragaman warna: jika warnanya tidak sama di bagian produk yang berbeda, ini menunjukkan bahwa itu telah berulang kali dicairkan dan dibekukan lagi.

• Jika Anda datang ke pasar pada sore hari, maka permukaan produk mungkin sedikit berangin, dalam hal ini ada baiknya melakukan pemeriksaan kesegaran daging Anda sendiri. Itu harus elastis dan hampir kering saat disentuh, jika menempel di tangan Anda atau permukaannya ditutupi lendir, segera tolak untuk membelinya.
• Penanda terbaik kesegaran suatu produk adalah baunya. Idealnya, itu harus susu dan daging, jika Anda melihat adanya bau tidak sedap yang sedikit terlihat, segera berbalik dan pergi membeli daging ke penjual lain.
• Perlu diingat bahwa daging hewan yang tidak dikebiri terkadang berbau harum saat mentah, tetapi ketika dimasak, bau urin ditangkap dengan baik, yang tentu saja tidak menambah nafsu makan. Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan seperti itu, minta penjual untuk memotong sepotong kecil produk untuk Anda dan membakarnya dengan korek api. Jika Anda mencium barbekyu goreng, belilah tanpa ragu, tetapi jika aromanya menyebabkan asosiasi yang tidak menyenangkan, berhentilah berkomunikasi dengan penjual.

Situasinya jauh lebih rumit dengan pilihan daging di toko: tidak ada tukang daging yang ramah, jadi Anda harus mencari tahu sendiri semua seluk-beluk kualitas produk.

• Pertama, lihat labelnya dan baca dari mana asal daging di rak.Dalam kebanyakan kasus, ini adalah daging sapi impor, yang berasal dari Polandia, Argentina, dan bahkan Australia. Jelas, dagingnya sangat beku, dan jika daging cincang darinya ternyata cukup enak, maka potongan dan steak kemungkinan besar akan mulai menyerupai sol karet.
• Kalau bisa, pilihlah produk petani lokal, yang pasti fresh import. Ya, dan teknologi dalam negeri saat ini tidak terlalu "maju", karena konsentrasi hormon berbahaya dan bahan kimia lainnya dalam daging berada pada tingkat yang relatif rendah.

Daging sapi banyak digunakan dalam masakan.

• Itu direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasap, dan dipanggang. Dari daging cincang yang digulung, irisan daging yang luar biasa, pangsit, bakso, dan sosis daging keluar.
• Daging sapi digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama yang menggiurkan, selain itu, daging sering menjadi bahan dalam salad.
• Sajikan daging matang dengan kentang, sayuran rebus atau pasta. Mereka sering dibumbui dengan bumbu gurih - lada, marjoram, gurih atau basil. Dan sebagai saus, lebih baik menggunakan tomat, mustard atau lobak.
• Daging sapi termasuk dalam hidangan tanpa lemak, oleh karena itu direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan orang yang dipaksa untuk diet, misalnya, mereka yang mengalami obesitas.
• Daging sapi adalah produk yang sangat diperlukan untuk wanita menyusui, dan Anda dapat mencobanya seminggu setelah dimulainya menyusui, namun, norma harian produk tidak boleh melebihi 100 g.

• Daging sapi sering direkomendasikan sebagai makanan daging pertama bayi. Biasanya diperbolehkan dari 7-8 bulan untuk bayi buatan dan dari 10 bulan untuk mereka yang disusui.
• Produk ini diperlukan untuk orang yang menderita kadar hemoglobin yang rendah dalam darah, selain itu, sangat diperlukan untuk pasien dengan gastritis dan gangguan sistem pencernaan lainnya.
• Penggunaan daging sapi diperbolehkan untuk patologi ginjal dan hati, dimakan dengan hati-hati selama eksaserbasi pankreatitis. Dalam hal ini, daging hanya boleh direbus atau dikukus.
• Untuk diare, irisan daging uap dari daging ini direkomendasikan, dan untuk psoriasis, berguna untuk mengatur hari puasa pada produk ini.

Untuk menyiapkan sup asli ini, Anda perlu memotong bawang merah, bawang putih, dan paprika. Rebus semua ini dalam minyak sayur dalam panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal sampai sayuran melunak. Daging sapi dipotong menjadi kubus kecil, dituangkan di atas sayuran dan disimpan sampai daging ditutupi dengan kulit yang cerah. Maka Anda perlu menambahkan sedikit paprika, aduk rata dan goreng selama beberapa menit lagi.

Setelah itu, seluruh isi wajan harus dikirim ke wajan, tuangkan kaldu dan masak dengan api kecil sampai volume cairan hampir setengahnya. Dalam sup yang dihasilkan, Anda perlu menambahkan jinten, saus tomat, dan marjoram (herbal kering dan segar dapat digunakan), bumbui dengan merica, garam, tuangkan kaldu yang hilang dan rebus selama sekitar 2 jam dengan api kecil. Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan kentang cincang.

Daging sapi harus dikeluarkan dari lemari es, diikat dengan tali agar potongannya tetap bentuknya, diolesi dengan minyak sayur dan digosok dengan merica dan garam.Setelah itu, benda kerja ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan di atas loyang dan ditaburi dengan sayuran cincang - wortel, bawang putih, seledri dan bawang. Daging sapi dipanggang selama 1-1,5 jam, tergantung pada ukuran potongan dan preferensi selera Anda sendiri.

Burger daging sapi buatan sendiri yang lezat. Untuk memulai, campur daging cincang dengan cabai giling, pala, daun tarragon cincang, sesendok mustard Dijon, remah roti, dan parmesan. Dari semua ini, daging cincang harus diremas dan irisan daging harus dicetak. Wajan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal diolesi minyak dan irisan daging digoreng selama 10 menit di setiap sisi, dibalik dari waktu ke waktu.

Roti burger dipotong menjadi dua, dipanggang sedikit, diolesi dengan mustard, taruh daun selada dan irisan daging siap pakai di atasnya, tambahkan beberapa irisan mentimun dan lingkaran tomat. Dari segi rasa, burger seperti ini tidak kalah dengan produk-produk terkenal dari brand burger ternama.

Daging sapi disimpan di lemari es, banyak yang hanya meletakkannya di rak, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Produk harus dibungkus dengan foil atau cling film. Pada saat yang sama, sepotong besar daging dingin dapat disimpan tidak lebih dari 4-5 hari, dan jika produk dipotong menjadi beberapa bagian, maka waktu penyimpanan tidak boleh lebih dari dua hari. Sedangkan untuk daging giling, harus digunakan dalam waktu 24 jam.

Tonton video tentang topik tersebut.