Bagaimana cara memasak kaldu sapi?

Kaldu daging sapi adalah hidangan yang sangat lezat dan bergizi yang dapat disajikan sendiri di meja makan atau digunakan sebagai bahan dasar untuk sup dan saus. Banyak ibu rumah tangga menguras kaldu pertama, dan kemudian menuangkan air dingin ke daging lagi. Tetapi opsi ini tidak begitu kaya.

Tidak ada teknologi tunggal untuk merebus kaldu daging, tetapi ada banyak resep, dan masing-masing resep memungkinkan Anda untuk mencapai rasa dan aroma yang luar biasa dari hidangan jadi. Namun, ada satu aturan tunggal - untuk mendapatkan hidangan yang sangat kaya, Anda hanya perlu daging segar dan air dingin, sebaiknya disaring.

Bagian daging sapi yang digunakan dalam memasak sangat menentukan rasa dan sifat kaldu.

Misalnya, daging anak sapi muda direkomendasikan untuk diambil untuk membuat sup diet dengan konsentrasi protein tinggi.

Saat menggunakan daging di tulang, hidangan menjadi lebih kaya, berair, dan sangat harum.

Harus diingat bahwa cukup sulit untuk mendapatkan kaldu bening dari tulang - dalam banyak kasus keluar keruh, itulah sebabnya mengapa harus digunakan untuk kursus pertama yang "berwarna", serta untuk membuat saus dan saus. Ramuan segar akan ideal untuk hidangan jadi - rasa daging sapi sangat cocok dengan adas, ketumbar, dan peterseli.

Pastikan untuk menyiapkan garam - untuk setiap liter cairan Anda membutuhkan setengah sendok teh. Banyak koki berdebat tentang kapan tepatnya menuangkan garam ke dalam kaldu. Ini tidak mengherankan, karena jika Anda menambahkan garam ke dalam kaldu pada awal memasak, Anda dapat secara dramatis meningkatkan risiko lemak dan kekurangan air sebagian mendidih. Jika Anda membuang garam di bagian paling akhir, maka tidak akan berhasil untuk "mengeluarkan" aroma mereka dari sayuran dan daging sapi - kaldu seperti itu akan cukup hambar dan hambar. Untuk menemukan mean emas, Anda harus menggunakan sedikit trik: lempar beberapa cubitan di awal persiapan kaldu, dan terakhir tambahkan garam sebelum akhir memasak.

Untuk menyiapkan kaldu sapi sesuai resep klasik, siapkan yang berikut ini: Bahan:

• 1/2 kg daging sapi muda atau daging sapi - disarankan untuk mengambil daging dengan tulang atau dengan lapisan kecil lemak;
• 1,2 liter air;
• wortel;
• bohlam;
• akar seledri;
• Daun salam;
• merica;
• garam, merica bubuk.

Memasak kaldu langkah demi langkah terlihat seperti yang dijelaskan di bawah ini.

1. Bilas daging dengan baik, lepaskan semua film, serta urat dan berbagai tulang kecil. Setelah itu, daging harus dipotong dan dimasukkan ke dalam panci atau kuali. Perlu diingat bahwa semakin besar potongan daging sapi, semakin lama dimasak.
2. Bawang harus dikupas, wortel dipotong menjadi lingkaran dan dikirim ke daging.Lakukan hal yang sama dengan seledri dan rempah-rempah.
3. Tuang sejumput garam, tambahkan merica dan merica bubuk, serta daun salam - bumbu-bumbu ini dianggap standar dalam persiapan kaldu apa pun, meskipun, tergantung pada preferensi selera masing-masing, bumbu lain dapat digunakan.
4. Makanan siap saji harus dituangkan dengan air dingin yang disaring dan meletakkan panci di atas kompor, lebih disukai dengan api sedang. Harus diingat bahwa untuk mendapatkan kaldu yang menggugah selera, pastikan untuk menggunakan air dingin. Jika Anda menuangkan air panas ke atas daging, maka ujung-ujungnya langsung tersiram air panas, dan jus secara harfiah "disegel" di dalam potongan itu sendiri - akibatnya, dagingnya ternyata enak, tetapi kaldu, sebaliknya, tetap segar dan bersandar.
5. Segera setelah mendidih, perlu untuk mengeluarkan busa pop-up dengan sendok berlubang. Jika ini tidak dilakukan, cairan akan langsung menjadi keruh. Setelah mendidih, hidangan dimasak selama 30-35 menit - Anda tidak boleh menyimpannya di atas kompor lebih lama, karena Anda bisa "mencerna" rasa bumbu dan sayuran. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tuangkan sisa garam.
6. Dengan bantuan sendok berlubang, perlu untuk mengeluarkan daging, serta sayuran dan rempah-rempah. Maka Anda perlu menyaring kaldu melalui saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Daging sapi harus dimasak secara terpisah selama sekitar satu jam di air kedua.
7. Kaldu harus disajikan panas ke meja - irisan daging dan sayuran rebus diletakkan di piring. Jika diinginkan, akan berguna untuk menambahkan telur ayam rebus cincang dan taburi dengan sayuran cincang halus. Paling sering, kaldu dimakan dengan roti.

Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak ibu rumah tangga yang membeli multicooker - ini adalah gadget dapur yang cukup nyaman.Patut dicatat bahwa merebus kaldu di dalamnya tidak perlu mengeluarkan busa dan menambahkan cairan - ini sangat memudahkan pekerjaan juru masak.

Set bahan standar:

• 500-700 g daging sapi kukus;
• 1,8 liter air dingin;
• bawang - 1 kepala;
• wortel:
• Daun salam;
• merica, garam - secukupnya.

Dalam slow cooker, disarankan untuk membuat kaldu dari iga, karena ternyata jauh lebih harum dan kaya. Setelah itu, sayuran dicuci dan dipotong. Kemudian produk yang disiapkan perlu diasinkan, dibumbui dan dituangkan dengan air dingin.

Kaldu dapat disiapkan dalam panci bertekanan tinggi.

Dari daging goreng. Kaldu panas yang agak tidak biasa dapat dibuat dari daging sapi yang telah digoreng sebelumnya.

Untuk kursus pertama seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging - 500 gram;
• bawang merah - 1 buah;
• akar seledri - 100 g;
• minyak - 100 gram;
• garam, bumbu.

Pertama-tama, Anda perlu memotong bawang dengan seledri dan menggorengnya dengan baik dalam wajan panas dalam mentega cair selama 5 menit, lalu angkat dengan sendok dan tempatkan dalam wadah di mana kaldu akan disiapkan.

Daging harus dicuci bersih, buang uratnya. Keringkan tulang kecil dengan serbet kapas dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang - mereka harus dimasak dengan cara yang sama seperti untuk barbekyu biasa. Setelah itu, mereka perlu digoreng selama 10-20 menit dalam minyak yang tersisa setelah memasak sayuran.

Setelah digoreng, daging dikirim ke bawang dan seledri dan dituangkan dengan air. Kemudian kaldu dididihkan, busa dihilangkan, garam dituangkan dan bumbu ditambahkan.

Kaldu dari daging sapi goreng dimasak selama sekitar 1 jam, sementara wajan tidak perlu ditutup.

Beberapa ibu rumah tangga yang hemat membuat kaldu tulang. Pada pandangan pertama, tampaknya hidangan seperti itu akan menjadi hambar dan hambar, namun, mengetahui beberapa seluk-beluk, Anda dapat membuat makan malam yang agak enak bahkan tanpa sepotong besar daging.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• tulang daging - 500 g;
• Bawang;
• minyak untuk menggoreng;
• garam, rempah-rempah;
• air.

Pertama-tama, tulang harus digoreng dalam wajan, dan kemudian dipindahkan ke wadah memasak bersama dengan sisa minyak. Maka Anda perlu memotong bawang dan menuangkan air dingin.

Kaldu direbus selama sekitar 1 jam dengan api kecil. Busa yang muncul setelah mendidih harus segera dihilangkan.

Sebelum disajikan di meja makan, cairan harus disaring melalui saringan dua kali.

Kaldu tulang cukup kaya dan pekat, tetapi tidak terlalu berguna, sehingga jarang digunakan untuk membuat sup.

Seperti yang Anda ketahui, hidangannya seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga menarik, karena hanya sedikit orang yang ingin mencicipi kaldu keruh dengan sisa busa yang mengambang. Karena itu, koki berpengalaman memberikan beberapa rekomendasi yang akan membantu Anda mendapatkan kaldu emas transparan dengan warna yang menyenangkan.

Pertama-tama, daging harus dicuci dengan baik. Masukkan hanya ke dalam air dingin yang disaring. Jika Anda membuang potongan-potongan itu ke dalam air mendidih, Anda dapat menghemat banyak waktu, tetapi Anda hampir tidak bisa mendapatkan kaldu yang jernih dengan aroma yang menggugah selera.

Setelah mendidih, busa terbentuk, yang harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang atau sendok besar.Jika Anda membiarkannya tenggelam ke dasar, maka rasa hidangan yang sudah jadi akan sangat rusak.

Hidangan pertama harus dimasak dengan api kecil, dalam kasus yang paling ekstrem - dengan api sedang. Pemanasan yang kuat tidak akan memungkinkan daging untuk sepenuhnya melepaskan semua sifat rasanya. Selain itu, akan membuat cairan menjadi keruh dan berwarna abu-abu.

Saring kaldu sapi sebelum disajikan. Yang terbaik adalah mengambil saringan untuk ini, tetapi Anda bisa bertahan dengan kain kasa dua lapis. Jika tidak ada, maka kain katun apa pun akan bersih, tentu saja.

Namun, jika kaldu menjadi gelap, maka Anda dapat mencoba sedikit meringankannya. Untuk ini, protein dan kulit telur sederhana digunakan - kedua zat ini dianggap sebagai penyerap yang baik yang menyerap sisa-sisa kekeruhan.

Untuk 3 liter kaldu mentah, Anda membutuhkan kulit telur, putih telur, dan setengah sendok jus lemon.

Telur harus dicuci, dipecah dan dipisahkan proteinnya. Kemudian cangkangnya harus dicuci lagi dan digiling dalam penggiling kopi atau gilingan biasa. Protein harus dikocok dengan pengocok sampai berbusa. Untuk membuat massa lebih tebal, Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon.

Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui saringan dua kali dan dipanaskan di atas kompor hingga 60 derajat, kemudian tambahkan cangkang dengan protein dan aduk rata. Pada titik ini, serpihan putih keruh akan mulai terbentuk - ini akan menjadi tanda bahwa semua kelebihan mulai dikeluarkan dari kaldu.

Setelah 5-10 menit, angkat panci dari api dan biarkan diseduh selama sekitar setengah jam, setelah itu Anda harus mengeluarkan semua protein yang terkoagulasi dengan sangat hati-hati. Untuk menghilangkan sisa-sisa cangkang, Anda perlu menyaring kaldu lagi.

Kaldu sapi sering digunakan untuk membuat berbagai sup, saus putih dan merah, serta kuah. Untuk melakukan ini, Anda cukup mengisinya dengan sayuran dan sereal.

Yang cukup bergizi adalah kuahnya dengan tambahan jamur. Selain itu, Anda dapat mengambil jamur hutan, dan jamur tiram, dan champignon - mereka dimasukkan ke dalam kaldu setengah jadi mentah atau digoreng.

Hidangan pertama, dimasak dari kaldu dan berbagai sayuran yang digoreng dalam wajan, dianggap enak dan sehat.

Wortel, paprika manis, tomat, dan bawang bombay yang biasa digunakan. Sayuran yang dikupas dan dicincang dibawa ke rona emas dan dimasukkan ke dalam kaldu daging 15-20 menit sebelum api dimatikan.

Bubur sering direbus di atas kaldu - soba dan oatmeal sangat baik. Mereka dapat disajikan untuk makan malam bersama dengan daging rebus.

Kentang yang direbus dalam kaldu daging juga dianggap sebagai hidangan yang sangat bergizi, enak, dan memuaskan. Dan, tentu saja, kaldu sering menjadi dasar untuk membuat saus. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng sedikit tepung sampai warna kekuningan muncul, tuangkan kaldu panas dan panaskan sampai mengental sambil terus diaduk. Saus ini sangat cocok dengan daging. Secara tradisional, berbagai bumbu ditambahkan ke dalamnya.

Banyak orang berpikir bahwa itu cukup untuk memasukkan kaldu ke dalam lemari es, dan itu akan bertahan di sana selama berhari-hari. Ini tidak benar, jadi setiap ibu rumah tangga harus mengetahui seluk-beluk dan nuansa menyimpan hidangan ini.

Jika Anda perlu menjaga produk daging sapi tetap panas selama beberapa jam, lebih baik menyimpannya dalam termos.Itu harus dituangkan di sana mendidih - sehingga akan menjaga suhu selama sekitar 6 jam.

Biasanya, kaldu disimpan di lemari es selama tiga hari. Jika selama ini tetap tidak digunakan, maka Anda perlu merebus cairan - dalam hal ini akan dapat digunakan selama tiga hari lagi.

Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman membekukan kaldu di dalam freezer - dalam keadaan ini ia dapat mempertahankan rasa dan sifat nutrisinya hingga enam bulan.

Lihat video selanjutnya untuk cara memasak kaldu sapi bening.