Kalori dan nilai gizi daging sapi

Daging sapi adalah produk nutrisi unik yang kaya akan zat besi. Ahli gizi merekomendasikan untuk memakannya. Koki telah belajar cara memasak hidangan luar biasa yang dapat memenuhi seseorang dengan kompleks vitamin dan mineral yang diperlukan. Bahkan penderita diabetes dapat mengonsumsi daging sapi dalam menu makanannya, karena memiliki indeks glikemik yang sesuai.

Secara umum, daging sapi terdiri dari air, lemak, protein, mineral, dan sejumlah kecil karbohidrat. Komponen yang paling berharga dalam hal nutrisi dan pengolahan adalah protein. Kandungannya menentukan kualitas bahan baku dan kesesuaiannya untuk diproses lebih lanjut. Air merupakan variabel yang berbanding terbalik dengan kandungan lemak. Kandungan lemak dari seluruh karkas lebih tinggi daripada potongan tanpa lemak dan juga tinggi pada produk daging olahan yang menggunakan sejumlah besar jaringan adiposa. Daging sapi, tergantung pada potongan mana yang digunakan, bisa ramping dan cukup bergizi. KBJU perlu mengandalkan porsi daging mentah saat membentuk diet.

Nilai produk hewani tidak hanya protein, tetapi juga zat besi, komposisi asam amino. Sekitar 65% protein dalam tubuh sapi adalah protein otot rangka, sekitar 30% jaringan ikat (kolagen, elastin) dan sisanya 5% darah dan keratin (rambut, kuku). Daging sapi gelap memiliki pH yang lebih tinggi, yang cenderung menjadi warna sapi yang lebih tua. BJU produk semacam itu berbeda dengan anak sapi muda.

Pigmen merah yang memberikan warna khas daging disebut mioglobin. Seperti hemoglobin, ia membawa oksigen ke jaringan hewan hidup. Secara khusus, mioglobin adalah cadangan oksigen untuk sel otot atau serat otot. Oksigen diperlukan untuk proses biokimia yang bertanggung jawab atas kontraksi otot-otot hewan selama gerakan. Semakin tinggi konsentrasi mioglobin, semakin intens warnanya. Perbedaan konsentrasi mioglobin ini adalah alasan mengapa pada karkas yang sama satu kelompok otot seringkali lebih terang atau lebih gelap dari yang lain.

Konsentrasi mioglobin dalam otot juga berbeda di antara hewan. Daging sapi memiliki lebih banyak mioglobin daripada daging babi, daging sapi muda, atau domba, yang memberikan warna lebih cerah pada daging sapi. Kematangan hewan juga mempengaruhi intensitas pigmen, dengan hewan yang lebih tua memiliki daging yang lebih gelap.

Daging sapi harus melalui sejumlah persiapan sebelum dimasak dan dimakan agar cukup empuk dan empuk. Itu sering diasinkan, dibiarkan dalam susu semalaman, dipanggang dengan api besar untuk menyegel jus di dalamnya. Rasa dan bau khas daging muncul sebagai akibat dari pembentukan asam laktat, ketika terjadi pemecahan glikogen dalam jaringan otot, dan senyawa organik seperti asam amino, di- dan tripeptida. Aroma dan rasa dapat ditingkatkan dengan penambahan monosodium glutamat. Di dalam tubuh sapi juga terdapat lemak subkutan, timbunan di sekitar organ atau di antara otot.

Lemak di antara serat otot disebut intramuskular - ini adalah daging sapi yang paling mahal harganya.Struktur ini membuat daging empuk dan aromatik.

Indeks glikemik adalah sistem untuk mengukur berapa banyak gula darah naik setelah makan makanan tertentu, dalam kasus kami, kami akan berbicara tentang daging sapi. Semakin tinggi angkanya, semakin banyak penggunaan produk dikontraindikasikan untuk penderita diabetes.

Nilai indeks hanya menunjukkan seberapa cepat karbohidrat tertentu diubah menjadi gula, tetapi tidak menunjukkan berapa banyak karbohidrat itu dalam satu porsi makanan tertentu. Anda perlu memperhatikan kedua indikator tersebut untuk memahami pengaruh makanan yang dikonsumsi terhadap kadar gula darah.

Karbohidrat dalam semangka, misalnya, memiliki indeks glikemik tinggi, tetapi jumlahnya tidak banyak, sehingga beban glikemiknya relatif rendah. Jika beban menunjukkan skor 20 atau lebih, maka itu banyak, dari 11 hingga 19 inklusif adalah nilai rata-rata, dan 10 atau kurang adalah indikator beban glikemik yang rendah. Menurut definisi mereka, makanan rendah atau tanpa karbohidrat tidak akan memiliki indeks glikemik yang tinggi. Dalam daging sapi, itu sama dengan nol.

Kandungan kalori daging sapi mentah per 100 gram adalah 187 kkal. Goreng, rebus, rebus, kering, memiliki lebih banyak kalori, misalnya, direbus - 235 kkal.Nilai energi adalah salah satu indikator utama mengapa produk ini sangat diminati. Daging sapi kukus tanpa lemak, baik fillet, leher, bahu atau punggung, banyak digunakan di dunia Muslim. Patut dikatakan bahwa diet orang percaya seimbang dan dirancang untuk membawa cahaya dan manfaat bagi tubuh, itulah sebabnya potongan rendah lemak paling sering dimasak.

Nilai gizi daging sebenarnya berkaitan dengan kandungan protein, yang berbeda kandungannya dengan asam amino esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh, tetapi harus dipasok melalui makanan. Dalam hal ini, makanan berbahan dasar daging sapi memiliki keunggulan dibandingkan yang berasal dari tumbuhan. Ada protein nabati yang memiliki nilai biologis cukup tinggi, misalnya kedelai.

Lemak hewani terutama terdiri dari trigliserida. Kontribusi utama lemak untuk diet adalah energi dan kalori. Kandungan lemak dalam karkas hewan berkisar antara 8 hingga 20%. Komposisi asam lemak jaringan adiposa sangat berbeda pada otot yang berbeda. Lemak luar jauh lebih lembut daripada lemak dalam yang mengelilingi organ karena kandungan lemak tak jenuh yang lebih tinggi.

Asam lemak tak jenuh (linoleat, linolenat, dan arakidonat) penting secara fisiologis dan nutrisional, karena merupakan komponen esensial dari dinding sel, mitokondria, dan tempat sangat aktif lainnya dalam organisme hidup. Tubuh manusia tidak dapat menghasilkan asam lemak di atas, oleh karena itu harus diperoleh dari makanan yang tersedia.

Peningkatan peralatan dan teknologi pengolahan memungkinkan untuk menghasilkan produk daging dengan kandungan lemak yang relatif tinggi yang sulit dikenali oleh konsumen. Secara khusus, dalam produk seperti roti daging, sosis atau pate hati, di mana daging dan lemak dicincang halus dan partikelnya tertutup dalam struktur protein, sulit untuk memahami kandungan kalori yang sebenarnya.

Daging sapi dan produk alaminya adalah sumber vitamin B yang sangat baik. Makanan tersebut memiliki banyak vitamin B12, jadi daging adalah sumber yang baik untuk anak-anak, karena mereka membutuhkannya. Di sisi lain, vitamin A, D, E, K dan C yang kurang larut ditemukan dalam daging.Anda dapat mengekstraknya jika Anda memasak daging, jadi lebih baik minum kaldu sapi.

Kandungan mineral daging sapi antara lain kalsium, fosfor, natrium, kalium, klorin, magnesium dengan kadar masing-masing mineral tersebut di atas 0,1%, dan trace element seperti besi, tembaga, seng dan masih banyak lainnya. Darah, hati, ginjal, organ lain, dan pada tingkat lebih rendah, daging tanpa lemak adalah sumber zat besi yang baik.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang komposisi dan kandungan kalori daging sapi dengan menonton video berikut.