Daging sapi Kobe - rahasia makan malam khas Jepang

Daging sapi kobe hanya diketahui oleh kalangan sempit. Daging yang lezat, lembut, dan sangat berair dapat dianggap sebagai kelezatan nyata, karena tidak tersedia untuk semua orang.

Pada abad ke-7, Jepang mengeluarkan undang-undang yang melarang produk daging. Itu dibatalkan hanya pada pertengahan abad ke-19, sehingga hewan bertanduk tidak memiliki pengawasan yang diperlukan untuk waktu yang cukup lama, akibatnya individu yang lemah tidak dapat bertahan hidup, dan perwakilan terkuat membentuk dasar padang rumput. Sapi jantan yang tersisa berukuran besar, sehat, dan memiliki kadar lemak intramuskular yang tinggi.

Pada awal abad ke-20, sapi Jepang mulai disebut Wagyu. Mereka dibagi menjadi empat subspesies: hitam, coklat, tidak bertanduk dan berkaki pendek. Yang paling umum adalah jenis hitam, yang dibiakkan sebagai hasil persilangan keturunan Jepang dan Eropa. Sapi-sapi inilah yang menjadi sumber daging marmer Jepang. Tentu saja, ada sapi jantan dan ras lain yang dagingnya memiliki rona marmer, tetapi daging wagyu dianggap yang paling dicari dan berbeda secara signifikan dalam warna dari potongan daging biasa.

Setelah lahir, anak sapi diberi makan secara eksklusif dengan ASI dan bukan susu formula. Mereka merumput di udara segar, menggigit rumput hijau, dan ketika mereka dewasa, mereka memakan biji jagung selama 400 hari. Betis diberikan dengan perawatan dan kenyamanan maksimal.Banyak yang menganggap hal ini sebagai mitos, tetapi mereka memainkan musik klasik setiap hari, menerima perawatan pijat dan didukung oleh rak khusus agar kaki mereka tidak terlalu lelah. Seringkali, bir dan kue beras dari masakan sake ditambahkan ke makanan.

Daging sapi Kobe dikenal di seluruh dunia, tetapi hampir tidak mungkin untuk mengeluarkannya dari Jepang karena dikenakan pajak yang tinggi. Itulah sebabnya sapi wagyu mulai dibiakkan di Amerika Serikat, Australia, dan Selandia Baru. Namun, perawatan hewan di negara-negara ini berbeda dengan negara-negara timur.

Di Jepang, tidak ada banyak ladang besar untuk sapi berjalan, jadi tidak mungkin untuk membuat banyak ternak. Ikan gobi wagyu sedang merumput di peternakan kecil, dan jumlah ekor maksimum adalah 100 ekor. Di timur, mereka lebih suka menggiring ternak sebentar ke ladang dan memeliharanya di kandang tertutup. Di AS dan negara-negara lain, sebaliknya, sapi menghabiskan waktu sebanyak mungkin di luar rumah. Omong-omong, daging marmer juga diperoleh dari ras lain di Barat, tetapi tidak selezat Kobe.

Daging sapi marmer Jepang memiliki lebih dari 120 subspesies. Omong-omong, kata "marmer" sendiri digunakan karena potongan dagingnya secara lahiriah mirip dengan batu yang memiliki urat. Wagyu diperoleh dari bangkai sapi jantan muda - daging sapi seperti itu jauh lebih empuk dan enak daripada daging orang dewasa.

Namun, tidak cukup hanya membesarkan anak sapi jantan yang sehat - bangkainya juga menjalani sejumlah besar tes. Ada kerangka kerja yang ketat untuk sertifikasi produk semacam itu, yang terdiri dari pemeriksaan tingkat marmer, saturasi warna, kelembutan daging, strukturnya, dan bahkan kilap lapisan lemak.Ketika para ahli yakin dengan kualitas tinggi dari daging sapi yang disajikan, mereka menghadiahkan produk tersebut dengan segel khusus yang disebut "Krisan Jepang".

Di restoran Negeri Matahari Terbit, Kobe disiapkan langsung di depan pengunjung dengan unit besar. Produk digoreng dengan minyak bunga matahari, digosok dengan rempah-rempah dan ditaburi biji wijen. Beberapa tempat menawarkan hidangan lezat - sukiyaki nabe. Kobe disajikan dengan dadih kedelai, rebusan sayuran, pasta, dan telur, dengan bahan-bahan yang hanya setengah matang, dan sisanya dilakukan oleh pengunjung sendiri, merebus potongan tipis daging sapi dalam semangkuk kaldu panas.

Daging marmer Jepang dibagi menjadi lima kategori dan tiga kelas. Kategori ditentukan oleh warna dan kelas berdasarkan jenis potongan. Kategori tertinggi termasuk daging ringan rona merah muda pucat dengan lapisan lemak tipis. Daging seperti itu adalah yang paling mahal dan dijual secara eksklusif di pelelangan yang diselenggarakan secara khusus. Mereka langsung dibeli oleh pemilik restoran elit Jepang.

Yang paling populer adalah daging sapi kategori ketiga dan keempat. Warnanya sedikit lebih gelap dan tidak terlalu menonjol dengan warna marmer, tetapi ini tidak mempengaruhi rasa hidangan yang dimasak sama sekali - masih sama menakjubkannya. Dua kategori yang tersisa pada umumnya sangat mirip dengan daging kualitas standar.

Distribusi kelas terjadi dengan cara yang sama. Kelas A mencakup irisan paling lembut dari bagian depan tepi tebal - ini adalah kelas tertinggi dan paling diminati. Kelas B termasuk potongan tepi tebal dan tipis dari bagian tengah - sebagai aturan, steak disiapkan dari irisan tersebut.Kelas C terdiri dari potongan terberat yang dipotong dari tepi tipis bagian belakang karkas. Produk ini digunakan untuk membuat carpaccio atau tartar.

Di Amerika, kualitas daging marmer diperiksa pada skala khusus, karena jauh lebih baik dalam hal produk kelas paling premium sekalipun. Peternak ternak membedakan daging berdasarkan tingkat lapisan lemak dan uratnya. Kategori perak mengandung 13%, hitam - sekitar 20%, dan kualitas tertinggi - emas - adalah 23% marmer.

Di Jepang, adalah kebiasaan untuk merebus daging sapi Kobe. Hidangan yang paling umum adalah sukiyaki. Ini adalah potongan daging yang tipis, dimasak dengan cepat dalam kaldu yang lemah. Sukiyaki disajikan dengan jamur, sayur rebus, dan saus spesial. Wagyu sering disajikan mentah sebagai sashimi. Memanggang produk seperti itu di timur sangat jarang.

Di Amerika, juru masak menyiapkan steak dan menggorengnya di atas bara api atau di penggorengan. Produk mendapatkan popularitas terbesar ketika informasi tentang manfaatnya menyebar. Itu berbicara tentang peningkatan kandungan zat bermanfaat dalam daging sapi marmer, seperti omega-3 dan omega-6, yang paling penting untuk kesehatan tubuh.

Di Rusia, daging marmer diperoleh dari breed Hereford, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik, meskipun tidak menempati baris pertama dalam skala Wagyu. Hereford membuat steak yang lezat.

Daging marmer Jepang memiliki rasa yang lama, jadi penting untuk memilih minuman yang tepat untuk itu. Daging sapi yang lembut tidak cocok dengan anggur yang terlalu kompleks, juga tidak dapat dipasangkan dengan Bordeaux dan Californian Cabernet, yang pada gilirannya cocok dengan steak daging sapi Angus.

Pilihan terbaik adalah minuman tradisional Jepang: sake, sochu, atau anggur Kobe, yang diproduksi di desa yang sama dengan dagingnya.

Sayangnya, produk mahal seperti itu tidak dapat dibeli di toko biasa. Harga daging elit di Jepang mencapai 150 dolar AS. Ada beberapa toko online di Rusia yang menyediakan daging wagyu, tetapi dikirim dari Barat.

Daging sapi Kobe asli hanya bisa dicicipi di Negeri Matahari Terbit.

Jika daging kategori pertama dan kedua masih dapat dibeli secara langsung, maka semua kategori lainnya dijual secara eksklusif di lelang. Ada ruangan khusus di rumah jagal tempat pembeli dibawa masuk dan lelang dibuka untuk setiap bangkai.

Sebelum pelelangan, para ahli diundang untuk mengevaluasi setiap potongan daging dan menetapkan harga tertentu untuk itu. Ketika verifikasi selesai, penawaran dimulai. Sayangnya, jumlah Wagyu sangat terbatas untuk dijual bahkan di Jepang, sehingga permintaan jauh melebihi pasokan. Ini sama sekali tidak mengejutkan, karena daging marmer Jepang memiliki rasa, kelembutan, dan kesegaran yang luar biasa.

Anda dapat mempelajari lebih banyak informasi menarik dan bermanfaat tentang daging sapi Kobe dari video berikut.