Bagaimana daging sapi berbeda dari daging sapi muda?

Terlepas dari kenyataan bahwa para pendukung prinsip-prinsip diet vegetarian secara meyakinkan, pada pandangan pertama, membuktikan keuntungan dari gaya hidup mereka, para ilmuwan dan dokter tidak terburu-buru untuk mendesak semua orang untuk berhenti makan daging. Dan saya harus mengatakan bahwa produk ini benar-benar mengandung zat yang sangat diperlukan untuk tubuh, yang sama sekali tidak ditemukan dalam sayuran dan sereal. Yang sangat berharga dalam pengertian ini adalah daging merah, termasuk daging sapi.

Mungkin semua orang tahu bahwa daging sapi adalah daging sapi. Di negara kita, paling sering produk ini diperoleh dari sapi. Dan semakin muda hewannya, semakin empuk dan lembut dagingnya. Oleh karena itu, daging sapi muda bahkan dibedakan sebagai spesies terpisah, yang mencakup daging hewan yang berumur kurang dari satu tahun.

Telah dicatat bahwa produk-produk ini diperoleh dari hewan yang sama, sehingga komposisi zat bermanfaat di dalamnya serupa. Pada saat yang sama, daging sapi berbeda dari daging sapi muda dalam jumlah komponen tertentu.

• Kedua jenis daging tersebut mengandung zat gizi makro yang berharga. Daging sapi muda melampaui daging sapi dalam kandungan kalium, natrium, fosfor. Tetapi pada yang terakhir ada lebih banyak zat besi dan kalsium. Selain itu, daging sapi mengandung lebih banyak elemen jejak: seng, fluor, selenium.
• Seperti di hampir semua produk hewani, daging merah mengandung banyak vitamin B. Ada lebih banyak di daging sapi muda (kecuali B12, yang terakumulasi sepanjang hidup), selain itu, lebih kaya vitamin PP.Daging sapi, selain bernama B12, lebih unggul dari daging sapi muda dalam kandungan vitamin E.

• Jika kita mempertimbangkan nilai energinya, maka dalam hal kandungan protein per 100 gram makanan, angkanya akan cukup sebanding (baik pada daging sapi dan daging sapi muda sekitar 19-20 g). Tetapi dalam hal jumlah lemak, perbedaannya signifikan, pada daging "muda" mereka jauh lebih sedikit (sekitar 2 g versus 12,5 g pada daging sapi). Tidak ada karbohidrat dalam produk ini. Dalam hal ini, kandungan kalori akan sangat tergantung pada kandungan lemaknya. Dengan demikian, nilai gizi daging sapi rata-rata sekitar 200 kkal, dua kali lebih tinggi dari daging sapi muda (sekitar 97 kkal).
• Daging hewan muda mengandung lebih banyak air, karena itu lebih lembut dan lebih empuk, tetapi selama proses memasak ada risiko mengeringkannya dengan cepat.

Perlu dicatat bahwa Indikatornya agak bersyarat dan mungkin berbeda dalam sumber yang berbeda. Ada alasan obyektif untuk ini. Faktanya adalah bahwa komposisi daging apa pun sangat tergantung pada kondisi pertumbuhan hewan dan makanannya. Tetapi menurut indikator rata-rata, rasio komponen daging sapi dan daging sapi muda akan sesuai dengan yang ditunjukkan.

Karena hewan dewasa memiliki otot yang lebih berkembang, suplai darah yang baik, dagingnya cukup mudah untuk dibedakan dalam penampilan. Anda bisa mencari tanda-tanda berikut ini.

• Semakin tua hewannya, semakin merah dagingnya. Daging sapi muda memiliki warna merah muda pucat, terkadang hampir putih dengan kilau mutiara.
• Lemak, yang lebih banyak terdapat pada daging sapi, mungkin ada dalam bentuk urat (yang disebut daging marmer). Dalam daging sapi muda, mereka berwarna keputihan, hampir tidak terlihat.
• Daging muda terasa lebih lembut saat disentuh, daging sapi lebih padat dan keras.
• Bau daging dari anak sapi kecil rasanya seperti susu.
• Perlu memperhatikan ukuran potongannya. Potongan daging sapi biasanya lebih besar, karena seluruh bangkai bisa mencapai satu ton berat. Pada saat yang sama, anak sapi pada usia 6 bulan memiliki berat rata-rata 130-170 kilogram.

Penting untuk mengetahui perbedaan antara produk, untuk dapat membedakan antara daging sapi muda dan daging sapi, tetapi yang lebih penting adalah membeli daging yang berkualitas. Semakin sedikit waktu yang telah berlalu sejak penyembelihan hewan, semakin bermanfaat produk tersebut. Daging dapat dianggap segar jika waktu yang ditentukan tidak melebihi 12 jam.

Seharusnya tidak menginspirasi kepercayaan dan produk, urat dan film yang menjadi kekuningan dan mudah terkelupas dari daging. Ini terutama terlihat saat membeli daging sapi. Tetapi bahkan dalam bangkai sapi, di mana lapisannya tidak terlihat, jika dagingnya basi, delaminasi akan terlihat.

Kesegaran juga dapat diperiksa dengan sentuhan. Permukaan potongan harus cepat pulih setelah ditekan. Ini terutama terlihat pada daging hewan muda, yang awalnya lebih elastis. Jika lubang tetap ada, produk basi.

Kami merangkum tanda-tanda daging basi:

• warna coklat dari serat;
• permukaan inelastis "lapuk";
• vena kuning;
• stratifikasi daging.

Tetapi konsep "basi" dan "kualitas buruk" tidak selalu setara. Bahkan makanan segar pun bisa berbahaya. Jika seekor hewan dibesarkan di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan, menerima makanan yang tidak pantas atau terkontaminasi, hewan itu tidak mungkin benar-benar sehat.Misalnya, garam logam berat dalam jumlah besar dapat disimpan di tulang dan organ dalam, masing-masing, dan daging dalam hal ini tidak dapat berkualitas tinggi dan bermanfaat. Dalam hal ini, daging sapi muda lebih aman daripada daging sapi, karena anak sapi tidak punya waktu untuk mengumpulkan banyak zat berbahaya.

Tidak ada perbedaan mendasar dalam persiapan daging sapi dan daging sapi muda. Sebagian besar hidangan yang disiapkan dari satu jenis daging bekerja dengan baik dari yang lain. Bumbu dan bumbu yang sama dapat digunakan. Tetapi beberapa nuansa perlu diperhatikan.

Daging sapi adalah daging yang lebih padat, sehingga akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya hingga empuk. Jika Anda berencana untuk memasak di atas panggangan atau panggangan, daging sapi harus disimpan dalam rendaman lebih lama daripada daging sapi muda. Saat daging muda dimasak, penggorengan yang lama mengancam bahwa produk akan menjadi keras pada akhirnya karena kekurangan lemak.

Nilai utama daging merah adalah sejumlah besar zat besi. Karena itu, daging sapi direkomendasikan untuk pencegahan dan pengobatan anemia defisiensi besi. Kelompok risiko untuk indikator ini adalah:

• wanita dengan menstruasi berat;
• wanita hamil;
• orang yang terluka dengan pendarahan hebat;
• pasien pasca operasi;
• anak-anak.

Persentase zat besi dalam daging sapi muda lebih rendah, jadi lebih baik bagi orang dewasa untuk makan daging sapi untuk tujuan ini. Tetapi bagi yang lemah dan sakit, itu bisa sulit dicerna. Maka daging sapi akan membawa lebih banyak manfaat.

Meskipun ada lebih sedikit zat besi dalam daging hewan muda, zat ini lebih baik diserap. Penting juga bahwa daging sapi muda lebih sedikit lemak. Karena itu, daging seperti itu akan lebih bermanfaat dan lebih baik untuk anak-anak. Ini, di antara makanan pelengkap lainnya, dapat direkomendasikan bahkan untuk anak di tahun pertama kehidupan, tentu saja, dalam bentuk yang digiling dengan hati-hati.

Daging sapi muda juga baik untuk penderita diabetes dan orang dengan masalah kardiovaskular.

Daging sapi dapat menumpuk banyak senyawa kolesterol dan purin, selain itu lebih gemuk. Untuk alasan ini, jenis daging ini tidak dianjurkan untuk orang-orang berikut:

• dengan penyakit pembuluh darah;
• dengan masalah bersama;
• menderita osteochondrosis;
• dengan masalah pencernaan;
• dengan hati dan ginjal yang lemah.

Daging merah biasanya salah satu yang paling mahal harganya, daging sapi bahkan lebih mahal. Jika tidak mungkin untuk terus-menerus membeli produk makanan, terkadang Anda bisa menggunakan daging sapi dalam bentuk kaldu. Tetapi untuk mengurangi efek samping yang berbahaya, rebusan pertama ditiriskan setelah direbus dan hanya yang kedua yang diambil.

Jika Anda mempertimbangkan rekomendasi dasar, Anda dapat memilih satu atau beberapa jenis daging dan memasukkannya ke dalam menu hanya dengan manfaat kesehatan.

Anda akan belajar cara memasak daging sapi dengan sayuran dengan saus putih dengan nikmat di video berikut.