Mengapa daging sapi disebut daging sapi?

Bahasa Rusia terus-menerus menanyakan teka-teki yang luar biasa. Seringkali, petunjuk untuk banyak dari mereka dikaitkan tidak hanya dengan asal usul kata sebagai fenomena linguistik, tetapi juga dengan tradisi budaya dan sehari-hari baik orang Rusia maupun orang lain.

Ini juga berlaku untuk pertanyaan mengapa daging sapi disebut "daging sapi". Lagi pula, bahkan daging anak sapi adalah "sapi", belum lagi "babi", "kambing", "ayam". Mengapa mereka tidak mengatakan "daging sapi"? Dari mana "daging sapi" berasal? "Korovyatina" tidak mungkin ada dalam bahasa Rusia. Sejarah Rusia bersaksi bahwa sebelum zaman Peter Agung, daging sapi tidak dimakan sama sekali, tidak ada rumah jagal, dan untuk pembunuhan sapi, banteng, atau anak sapi, seseorang dapat membayar dengan kepalanya.

Fakta sejarah ini dikonfirmasi oleh karya-karya para pelancong asing.

• Diplomat Jerman Yakov Reitenfels, yang tinggal di Rusia dari tahun 1670 hingga 1673, dalam bukunya "The Legend of Muscovy" mengutip legenda tentang eksekusi kejam para pembangun benteng Vologda. Menderita kelaparan, mereka memutuskan langkah putus asa - mereka menyembelih dan memakan anak sapi. Untuk ini, Ivan the Terrible memerintahkan mereka untuk dibakar.
• Kapten Prancis Jacques Margeret dalam karya sastra dan sejarahnya "Negara Negara Rusia dan Kadipaten Agung Moskow" bersaksi bahwa pada abad ke-17, hidangan daging sapi muda tidak dimasak di seluruh wilayah negara Rusia. Dia menjelaskan fakta ini dengan larangan agama.
• Tentara bayaran militer Jerman Konrad Bussov, yang bertugas di Rusia dari tahun 1601 hingga 1611, dalam Kronik Moskow menceritakan tentang pernikahan False Dmitry I, yang memerintahkan daging sapi untuk dimasak pada hari ketiga pesta perayaan, yang menimbulkan kecurigaan besar terhadap bangsawan dalam kebenaran asalnya, karena koki Rusia tidak pernah menyiapkan hidangan dari daging ini.

Nenek moyang Slavia kita percaya bahwa mereka adalah keturunan dari dewa Veles, yang nenek moyangnya adalah Sapi Surgawi. Karena itu, Veles sendiri digambarkan dengan kepala banteng, dan mereka memanggilnya Veles Korovich. Jadi putra Ivan si Sapi muncul dalam dongeng Rusia.

Sapi dalam mitologi diidentifikasi dengan kekuatan alam seperti Matahari, Bulan, Malam, Pagi. Kawanan sapi adalah Awan kumulus yang lebat, membawa Hujan dan panen yang melimpah. Diyakini bahwa elemen alam yang hebat - Api, yang muncul dari sambaran petir, hanya dapat dipadamkan dengan susu sapi.

Nenek moyang kita juga percaya bahwa sapi yang baik dan pintar, jika Anda dengan tulus memintanya dengan permintaan rahasia, dapat memenuhinya. Gema legenda ini telah dilestarikan dalam dongeng "Tiny-Khavroshechka", "Buryonushka".

Lagu anak-anak yang terkenal "Loaf-loaf" juga berakar pada tradisi memberikan patung sapi panggang dengan harapan kebahagiaan dan kemakmuran untuk peristiwa penting dalam hidup. "Korovai" dari waktu ke waktu menjadi "roti".

"Sungai Susu" dengan tepian jelly adalah impian luar biasa bagi setiap petani. Di negeri inilah hidup berkecukupan dan sejahtera. Dan Bima Sakti dianggap sebagai jalan menuju surga.

Dalam keluarga petani, seekor sapi dianggap sebagai kekayaan nyata. Dia harus menjadi bagian dari mahar pengantin wanita, dan dalam upacara pernikahan paling kuno dia diidentifikasikan dengannya.

Sapi adalah pencari nafkah utama, dan banteng adalah kekuatan utama. Agar sapi menjadi sehat dan menghasilkan banyak susu, banyak tanda dan kebiasaan yang dipatuhi. Dia dengan hati-hati dilindungi dari roh jahat. Bahkan hewan yang sakit atau tua tidak dapat disembelih, itu dijual atau diberikan sebagai hadiah. Diyakini bahwa ini memperpanjang hidupnya.

Itu diperbolehkan untuk menyembelih sapi untuk daging dalam kasus yang sangat jarang: untuk pernikahan, peringatan atau acara sosial. Nenek moyang kita percaya bahwa sapi berduka atas kematian pemiliknya, dan seringkali dia menemaninya ke tempat peristirahatannya. Kadang-kadang setelah pemakaman pemiliknya, sapi itu diberikan sebagai hadiah kepada pendeta atau orang miskin.

Itu adalah susu sapi yang menjadi makanan utama bersama dengan roti. Ada susu - ada mentega, krim, krim asam, keju cottage, keju. Hanya seekor sapi yang mampu memberi makan keluarga petani besar. Dan sekarang ada ungkapan "makan susu", dan bukan "minum".

Sikap penuh kasih sayang dan hormat terhadap perawat sapi juga dipertahankan hingga hari ini. Fajar, Nochka, Zvezdochka, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - untuk seekor sapi, seperti untuk seorang anak, nama-nama yang bermakna dipilih.

Larangan membunuh hewan-hewan ini tidak hanya ada di negara-negara Slavia, tetapi juga di negara-negara Eropa, serta di Mesir, Roma, Yunani, Jepang, dan Kaukasus.

Hingga saat ini, di beberapa negara, seperti India dan Nepal, sapi merupakan hewan keramat. Dia adalah ibu dari semua makhluk hidup. Menyinggung, dan terlebih lagi membunuh "Gau Mata" - "Ibu Sapi" - adalah dosa paling serius dari semua yang mungkin.

Di jalan-jalan tersibuk di kota-kota besar, lalu lintas berhenti jika seekor sapi memasuki jalan. Diyakini bahwa siapa pun yang makan daging sapi akan menderita di neraka selama bertahun-tahun seperti rambut di tubuh sapi.

Tradisi budaya dan sejarah telah berubah dari waktu ke waktu. Proses ini juga menyentuh preferensi gastronomi. Daging sapi jantan, anak sapi, lembu secara bertahap mulai muncul di meja para bangsawan, dan kemudian rakyat jelata. Mereka mulai memanggilnya "daging sapi". Kamus etimologis mengaitkan asal usul kata ini dengan govedo Slavia umum, yang berarti hanya "sapi". Ada kata-kata serupa dalam bahasa lain. Ini adalah pemerintah Indo-Eropa, Armenia - kov, Inggris - sapi. Dalam kamus Vladimir Dahl, kata "daging sapi" diartikan sebagai "diambil dari banteng." Sapi jantan dan seluruh kawanan ternak disebut "govedo". Sebagian besar sapi jantan muda disembelih untuk diambil dagingnya, sapi dibiarkan untuk produksi susu.

Breed daging sapi dibiakkan relatif baru. Karena mereka ditanam secara eksklusif untuk daging, baik sapi jantan maupun sapi dara disembelih. Di Rusia, kategori produk daging sedikit bergantung pada jenis kelamin hewan.

Teori ini terkait erat dengan yang lain, yang menurutnya dalam bahasa kami kata ini muncul dari bahasa Sansekerta. "Go" dalam bahasa Sansekerta adalah sapi, dan "vyada" adalah yang mati, yaitu, dalam terjemahan literal "go-vyada" adalah sapi mati. Jadi, mempelajari asal usul hanya satu kata, seseorang tanpa sadar harus beralih ke sejarah, budaya, kepercayaan agama dari orang-orang yang sama sekali berbeda. Hanya atas dasar seperti itu ahli bahasa dapat menarik kesimpulan yang dapat diandalkan.

Anda akan belajar cara memasak daging sapi dengan cepat dan enak di video berikut.