Bagaimana cara memasak hidangan daging sapi?

Hidangan daging selalu diminati di meja mana pun. Hidangan daging yang dimasak dengan benar akan bermanfaat bagi tubuh manusia, namun daging sapi tetap bernilai khusus karena komposisinya. Itulah sebabnya beef entrecote begitu populer di berbagai masakan dunia selama beberapa abad.

Daging sapi mulai digunakan dalam makanan manusia sekitar delapan ribu tahun yang lalu selama domestikasi banteng liar. Saat ini, daging paling enak diperoleh dari hewan muda yang telah menjalani pengebirian pendahuluan. Ini harus diperhitungkan ketika memilih daging untuk persiapan entrecote. Hidangan ini memiliki akar Prancis. Terjemahan literalnya adalah "di antara tulang rusuk", yang berbicara sendiri tentang bagaimana bagian dari bangkai digunakan untuk menyiapkan hidangan daging.

Untuk pemilihan bagian entrecote dari bangkai yang benar, harus diingat bahwa ukuran potongan harus seukuran telapak tangan rata-rata, sedangkan ketebalan tenderloin yang optimal adalah sekitar tiga sentimeter. Tetapi faktor penting dalam memilih bagian yang tepat untuk hidangan panas adalah metode persiapannya. Karena ukuran daging yang digunakan juga akan tergantung pada varian lauk yang dipilih, perlakuan panas, dan bumbunya.

Hidangan pembuka yang berair dan lezat dapat disiapkan tidak hanya dari ampasnya, tetapi juga dari bagian tenderloin di tulangnya. Selain itu, variasi resep modern termasuk penggunaan potongan besar dan dipotong menjadi beberapa bagian.Supermarket dan pasar biasanya menjual daging sapi, yang dipotong khusus untuk membuat entrecote darinya.

Selain bagian daging sapi yang dipilih dengan benar, agar kelezatan daging berhasil, Anda perlu mengetahui dan menggunakan beberapa rekomendasi mengenai persiapan hidangan daging. Untuk membuat entrecote tenderloin selembut mungkin, biasanya diasinkan atau dikukus selama beberapa jam. Rasa hidangan jadi akan meningkat secara signifikan jika garam dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam air. Selain itu, daging apa pun akan menjadi lebih berair jika jus lemon segar digunakan selama persiapannya.

Sebelum memasak, yang terbaik adalah mengetuk entrecote, ini akan secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memanggang atau menggoreng kelezatannya. Adapun metode tradisional memasak daging, tenderloin dapat dipanaskan dalam wajan sampai terbentuk kerak emas yang menggugah selera pada daging buahnya. Sebagai tambahan gurih untuk hidangan panas, campuran mentega dan berbagai rempah segar diletakkan di atasnya, Nuansa serupa akan memiliki efek positif pada rasa entrecote.

Dalam memasak, entrecote daging sapi bertindak sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penyertaan bahan apa pun. Meskipun dalam beberapa kasus hidangan panas disajikan dengan sepotong roti atau crouton bawang putih. Anda juga bisa menggoreng atau memanggang entrecote dan menyajikannya dengan kentang, sayuran atau saus asam manis.

Hari ini Anda dapat menemukan banyak pilihan berbeda untuk memasak hidangan pembuka. Resep yang paling umum melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:

• tenderloin daging sapi segar;
• garam dan bumbu apa pun secukupnya;
• minyak zaitun atau jagung.

Teknologi langkah-demi-langkah untuk bekerja dengan bahan-bahan terlihat seperti ini.

1. Daging yang sudah dicuci dan dibersihkan diletakkan di atas serbet untuk menghilangkan kelembapan.
2. Bubur dipotong melintasi serat menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang dipilih.
3. Setiap bagian harus digosok dengan garam dan rempah-rempah, dan kemudian dengan hati-hati dipukuli dengan palu daging.
4. Adalah penting bahwa pulp jenuh dengan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, ada baiknya membuat beberapa potongan kecil di dalamnya, tuangkan dengan minyak dan rendam selama 20-30 menit.

Yang terbaik adalah menggoreng entrecote dalam wajan, Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak minyak ke piring. Anda perlu memasak hidangan dengan api sedang, namun, dalam hal penggorengan yang berkualitas tinggi dan seragam, tingkat panasnya wajan sangat penting. Selain itu, Anda perlu menggoreng dalam wajan terbuka atau wajan tanpa penutup. Akan lebih tepat untuk meletakkan tenderloin dengan penjepit dapur. Ini akan memakan waktu sekitar 5-6 menit untuk memproses satu sisi pulp. Menggoreng lebih lama bisa mengeringkan daging, selain itu akan kehilangan kelembutannya. Daging sapi yang sudah jadi di dalamnya harus berwarna merah muda.

Hidangan daging sapi juga bisa dimasak di dalam oven. Opsi ini adalah resep paling populer kedua yang memungkinkan Anda memasak hidangan daging yang lezat. Sebelum perlakuan panas, tenderloin harus dicuci dan dikeringkan. Dan jika sepotong besar daging sapi dibeli, bagilah di serat menjadi beberapa bagian. Daging harus diasinkan dan diparut dengan bumbu apa pun sesuka hati dan dibiarkan diasinkan.

Sebelum mengirim hidangan ke oven, daging harus direbus dalam wajan selama 3-4 menit di setiap sisi. Untuk memberikan rasa masakan yang lebih ekspresif, daging sapi sebaiknya digoreng setelah bawang merah atau bawang putih digoreng dengan minyak ini.Setelah itu, tenderloin harus dipindahkan ke loyang atau di atas loyang, tuangkan jus dari wajan dan masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit agar entrecote lunak, harus dipanggang pada suhu tidak lebih dari 180C.

Solusi yang menarik dan tidak kalah sukses adalah metode memasak saat menggunakan baking foil dengan bawang. Untuk melakukan ini, daging sapi disiapkan dan dikeringkan, setelah itu digosok dengan garam dan rempah-rempah secukupnya. Untuk saus daging, campur krim asam dan mustard. Campuran yang dihasilkan harus dilapisi di semua sisi dengan potongan daging sapi dan biarkan diasinkan selama sekitar setengah jam. Setelah itu, bubur dengan bawang ditempatkan dalam foil dan dipanggang selama satu setengah jam dalam oven pada suhu 170-180 C.

Daging apa pun sangat cocok dengan sayuran atau jamur, di samping itu, koki terkenal di dunia sangat sering menggunakan sedikit minuman beralkohol sebagai bumbu atau bumbu untuk hidangan daging. Resep berikut melibatkan penggunaan produk-produk tersebut:

• hidangan daging sapi;
• Bawang;
• champignon;
• anggur merah;
• krim atau krim asam lemak;
• tepung, garam, rempah-rempah.

Teknologi memasak mencakup langkah-langkah berurutan berikut.

1. Daging sapi harus digoreng di kedua sisi dalam wajan dengan tambahan mentega.
2. Bawang dipotong menjadi cincin dan direbus dalam jus daging dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, anggur ditambahkan ke dalamnya, setelah mendidih, krim dimasukkan.
3. Pati dicampur dengan air dan dituangkan dalam porsi kecil ke dalam saus bawang-anggur.
4. Jamur digoreng di wajan terpisah, lalu dicampur dengan sausnya.

Potongan porsi harus dituangkan dengan saus pedas dan disajikan.

Ada pilihan lain untuk memanggang entrecote daging sapi di dalam oven, di mana telur digunakan sebagai bahan tambahan. Selain rasanya yang tinggi, hidangan ini memiliki tampilan yang sangat tidak biasa dan indah. Persiapannya membutuhkan waktu dan produk minimum. Telur tidak direbus, tetapi digoreng, akibatnya telur goreng ditambahkan ke daging. Anda perlu memasak entrecote sesuai dengan resep berikut.

1. Daging dipotong-potong, diasinkan dan dibumbui.
2. Setelah itu, potongan daging sapi diletakkan di atas wajan panas dengan tambahan minyak sayur atau jagung. Bubur digoreng sampai warna keemasan muncul, sebagai aturan, 3-5 menit sudah cukup untuk ini.
3. Selanjutnya, daging akan dipanggang dalam oven dalam bentuk. Dalam oven, entrecote harus disimpan tidak lebih dari 10 menit agar ampas tidak mengering.
4. Telur digoreng dalam wajan dengan cara biasa, namun, perawatan harus dilakukan untuk menjaga kuning telur dalam keadaan cair. Karena itu, segera setelah protein mulai mengeras, telur orak-arik harus dikeluarkan dari kompor.
5. Setelah waktu yang ditentukan, daging sapi dikeluarkan dari oven dan diletakkan di atas piring. Telur diletakkan di atas entrecote, yang paling baik ditaburi dengan rempah segar atau sayuran segar yang dicincang halus, seperti paprika manis atau mentimun.

Hidangan daging sapi juicy juga bisa dibuat di atas panggangan udara, dan lauk sayuran di dalam slow cooker. Dalam hal ini, makan malam atau makan siang tidak hanya akan sangat lezat, tetapi juga sehat. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu membeli produk-produk berikut:

• daging sapi;
• Bawang putih;
• kecap;
• minyak apa pun;
• rempah-rempah;
• lemon segar;
• zucchini untuk suplemen sayuran.

Untuk membuat daging menjadi juicy, tenderloin daging sapi harus diasinkan sebelum digoreng. Saus daging terbuat dari kecap, minyak, bawang putih cincang dan rempah-rempah, serta jus lemon. Dalam komposisi ini, entrecote harus disimpan selama sekitar 3-4 jam. Setelah waktu yang ditentukan, potongan pulp ditempatkan dalam foil dan dikirim untuk perlakuan panas dalam oven konveksi. Durasi memanggang adalah 50-60 menit. Selama memasak, entrecote bisa dibalik, tetapi hanya sekali.

Untuk hiasan, zucchini harus dipotong dadu, tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak sayuran dalam slow cooker dalam mode "Menggoreng". Di akhir memasak, taruh daging dan zucchini di piring, Anda juga bisa menaburkan bumbu atau bawang putih cincang.

Keunggulan utama daging sapi dibandingkan dengan jenis daging lainnya adalah kandungan lemaknya yang rendah. Perlu dicatat bahwa seratus gram daging setelah perlakuan panas mengandung tidak lebih dari 10,8 gram lemak. Sebagian besar komposisi kimia jatuh pada protein, yang penting untuk diet seimbang dan sehat, karena protein mampu memenuhi tubuh dengan energi yang diperlukan. Kadar protein pada daging sapi berada pada kisaran 29,6 gram, tanpa karbohidrat.

Selain itu, komponen mineral yang terkandung dalam daging sapi entrecote memungkinkan hidangan untuk bertindak sebagai sumber nutrisi yang lengkap dan produk penting yang menyediakan vitamin, mikro dan makro untuk tubuh.

Adapun kandungan kalori hidangan, seratus gram daging jadi mengandung sekitar 200-220 kkal.

Untuk informasi cara memasak entrecote daging sapi, lihat video berikut.