Memasak daging sapi basturma

Di antara banyak hidangan daging, kelezatan daging yang disebut basturma menonjol. Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang belum mencoba hidangan seperti itu setidaknya sekali, meskipun harganya cukup mahal.

Jika kita berbicara tentang deskripsinya, maka ini hanyalah tenderloin yang dikeringkan selama beberapa hari. Tanah air kelezatan ini adalah Armenia atau Turki, tetapi juga disiapkan di banyak negara lain.

Basturma mendapatkan popularitas seperti itu karena fakta bahwa ia memiliki rasa yang agak lembut dan aromatik. Daging itu sendiri setelah dimasak memiliki warna gelap.

Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, Anda harus terlebih dahulu membeli, lalu siapkan semua komponennya.

1. Langkah pertama adalah pemilihan daging. Lebih baik membeli tenderloin daging sapi. Itu harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Setelah itu, Anda perlu memotong daging menjadi dua bagian dan garam dengan baik. Maka mereka harus ditempatkan di bawah pers.
2. Setelah itu, Anda bisa melakukan pelapisan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan rempah-rempah dan bumbu, serta anggur merah atau air biasa. Semua bumbu dan bumbu yang longgar harus ditempatkan dalam wadah yang dalam. Maka Anda perlu menambahkan anggur atau air ke dalamnya. Setelah semuanya tercampur rata, Anda bisa mulai melapisi daging. Campuran harus didistribusikan secara merata sehingga dagingnya sama di seluruh panjangnya.

Untuk memasak daging, Anda membutuhkan peralatan dapur berikut:

• mangkuk yang dalam di mana Anda bisa menyiapkan rendaman;
• papan untuk memotong daging;
• penindasan.

Anda bisa mengeringkan basturma di pengering untuk sayuran atau buah-buahan. Anda hanya perlu meletakkan daging di atas palet, dan kemudian menyalakan rezim suhu yang cukup tinggi. Maka semuanya harus ditutup dengan penutup dan tunggu sekitar 5-7 jam

Paling sering, basturma dibuat dari daging sapi, tetapi jenis daging lain dapat digunakan.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda membutuhkan komponen berikut:

• 2,5 kg daging sapi;
• 1,75 kg garam;
• 120 gram chamana;
• 12 gram paprika;
• 7 gram paprika merah;
• 7 gram lada hitam;
• 12 gram hop-suneli;
• 2,5 st. l. bawang putih kering;
• 120 gram air bersih;
• 7 gram campuran lada;
• 10 gram dill kering.

Untuk membuat basturma benar-benar enak dan meleleh di mulut Anda, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya dan mengikuti semuanya selangkah demi selangkah.

• Untuk menyiapkan hidangan pembuka seperti itu, Anda perlu membeli daging hewan dewasa sehingga warnanya agak kaya. Selain itu, pertama-tama harus dicuci dan dikeringkan dengan baik, dan film dan vena juga harus dihilangkan.
• Setelah itu, Anda perlu mengambil hidangan dengan sisi tinggi. Bagian bawahnya harus dilapisi dengan lapisan garam, dan kemudian meletakkan daging di sana. Pada saat yang sama, itu harus dipotong-potong dengan ukuran yang dibutuhkan.

• Taburi daging dengan sisa garam. Maka loyang harus dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
• Setelah itu, daging harus dikeluarkan dari loyang dan dibersihkan dari garam, lalu dibilas dengan air mengalir. Sementara itu, panci juga harus dicuci bersih dan dikeringkan.
• Setelah itu, Anda perlu mengulangi lagi seluruh prosedur untuk meletakkan daging. Namun, kali ini semuanya harus disampaikan selama tiga hari.Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk mengalirkan air yang terkumpul setiap hari.
• Ketika waktu yang tepat telah berlalu, daging harus dicuci kembali di bawah air mengalir, dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh.

• Selain itu, Anda perlu menyiapkan pelapis untuk daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur semua komponen lainnya dan membiarkannya meresap selama 3-4 jam.
• Potongan daging kering harus digosok dengan campuran di semua sisi dan digantung pada seutas benang yang akan digantung.
• Kemudian mereka perlu ditempatkan di balkon atau di tempat lain yang sejuk selama beberapa hari. Setelah itu, daging harus ditempatkan di kain kasa dan digantung selama 1 bulan lagi.

Setelah waktu ini, Anda dapat mengambil sampel dari daging tersebut.

Untuk menyiapkan suguhan lezat seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1,5 kg daging tenderloin;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 daun salam;
• 4 siung bawang putih;
• beberapa buah juniper;
• 10 sdt garam laut;
• 4 sdt cabai;
• 1 cengkeh;
• 130 gram chamana;
• 3 gram ketumbar (lebih baik jika Anda menggunakan biji-bijian).

Resepnya mirip dengan versi sebelumnya, dan juga harus dilakukan secara berurutan.

• Tenderloin harus dicuci bersih dan dipotong menjadi dua bagian. Ini diperlukan agar daging bisa cukup jenuh dengan rempah-rempah.
• Sementara itu, dalam wadah yang dalam, campur gula dan garam laut. Kemudian dalam campuran ini Anda perlu menggulung semua daging sehingga menutupi hampir semua bagian.
• Setelah itu, wadah harus ditutup dengan lapisan kain kasa yang tebal dan dibiarkan di dalam ruangan selama 10-12 jam.
• Setelah waktu ini, Anda perlu memasukkan daging sapi ke dalam lemari es selama 10 jam lagi.

• Kemudian daging harus dikeluarkan dari lemari es dan dibilas dengan air dingin, kemudian harus dikeringkan dengan serbet atau handuk kertas.
• Kemudian Anda bisa mengeringkan daging dengan kipas angin, atau dengan cara biasa.
• Setelah itu, daging sapi tersebut harus digulung kembali dengan kain kasa, kemudian diikat dengan tali dan ditaruh dalam wadah. Selanjutnya, Anda harus meletakkan beban 10 kilogram di atasnya. Jadi daging harus bertahan selama satu hari. Setelah prosedur ini, dagingnya tidak hanya padat, tetapi juga elastis.
• Sementara itu, pastikan untuk menyiapkan lapisan yang harum. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil komponen yang tersisa dan mencampurnya dalam mangkuk terpisah.
• Lapisi daging dengan campuran ini dan keringkan di udara terbuka selama 2 jam. Ini harus dilakukan 3 kali. Terakhir kali setelah pelapisan, daging sapi harus digantung dalam draft besar selama 12-14 hari.

Setelah waktu ini, Anda dapat mulai mencicipi produk.

Hidangan seperti itu dapat menjadi sorotan di meja liburan mana pun.

Komponen yang Diperlukan

• 1 kg daging sapi;
• 20 gram garam nitrit;
• 1 sendok teh lada hitam (lebih baik menggunakan cincang);
• 2 sdt paprika asap;
• 2,5 st. l. fenugreek;
• 1,5 st. l. biji-biji mustar.

Resepnya cukup sederhana, sehingga banyak nyonya rumah yang bisa melakukannya di rumah.

• Pertama, Anda perlu menyiapkan daging, yaitu, lepaskan film darinya, dan juga potong-potong yang tidak lebih tebal dari dua sentimeter.
• Daging sapi harus diparut dengan garam nitrit dan dibiarkan di dalam ruangan selama 25-30 menit.
• Setelah itu, Anda perlu mendistribusikan paprika dan merica asap secara merata ke seluruh daging. Maka itu harus dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, yang akan ditutup rapat dengan penutup. Jadi daging harus tahan selama 3 hari.

• Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan pelapis. Untuk melakukan ini, giling fenugreek dengan penggiling kopi dan tuangkan air panas di atasnya.Setelah itu, Anda perlu membiarkannya diseduh selama beberapa menit.
• Kemudian Anda bisa mulai melapisi. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati sehingga semuanya ditutupi dengan lapisan yang seragam. Setelah itu harus ditaburi biji sawi dan diletakkan di rak kawat.
• Daging ini perlu dikeringkan di area yang berventilasi baik atau di balkon. Ini harus dilakukan setidaknya selama 12 hari.

Setelah waktu ini, Anda dapat melihat apakah sudah siap. Basturma untuk waktu seperti itu harus berkurang 1/3. Di tengah, itu harus pada saat yang sama warna merah yang cukup cerah dan sedikit basah. Di bagian tepinya, daging akan lebih gelap dan sedikit lebih kering. Hampir seketika, daging seperti itu bisa dicicipi.

Basturma Armenia, dibuat dengan tangan, biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka. Untuk menikmati hidangan ini, Anda perlu memotong potongan yang sudah jadi menjadi lebih tipis, hampir transparan, dan meletakkannya di atas piring. Daging dapat disajikan dengan berbagai keju atau sayuran.

Basturma juga dapat digunakan untuk menyiapkan semua jenis salad bergizi. Jika Anda menambahkan hanya beberapa potong daging kering, hidangannya akan menjadi lebih enak. Hal yang sama dapat dikatakan tentang pizza dan makanan lezat lainnya.

Tidak ada aturan umum untuk penyimpanan produk semacam itu. Jika kita berbicara tentang orang sezaman, maka sebagian besar ahli merekomendasikan untuk menyimpan produk semacam itu di lemari es. Namun, mereka yang datang dengan resep basturma mengklaim sebaliknya: daging seperti itu dapat disimpan di tempat yang sejuk, dan lemari es hanya akan membunuh rasa daging.

Untuk memperpanjang umur simpan, Anda harus memasukkan daging ke dalam tas apa pun. Dengan cara ini, Anda dapat menyimpan basturma hingga 6 bulan. Tapi tetap saja, umur simpan juga tergantung pada seberapa baik daging dimasak dan komposisi rempah-rempahnya.

Dalam hal ini, suhu di dalam ruangan harus konstan dan tidak berubah. Selain itu, harus berventilasi baik. Daging harus disimpan dalam kantong kain. Dengan demikian, itu juga dapat disimpan hingga 6 bulan. Namun, tidak seperti lemari es, metode penyimpanan ini memungkinkan daging mempertahankan semua kualitas rasa aslinya.

Lihat video di bawah ini untuk resep basturma daging sapi buatan sendiri lainnya.