Daging sapi angin: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Prinsip utama pembuatan hidangan ini adalah perlakuan panas jangka panjang pada daging di dalam oven. Akibat penuaan yang begitu lama, dagingnya ternyata direbus, sangat lembut dan enak. Yang dimaksud dengan "angin" adalah daging yang dipotong dari bagian luar fragmen panggul posterior bangkai hewan. Daging bagian bangkai ini cukup keras, jadi mereka yang ingin mendapatkan hidangan yang empuk, berair, dan harum darinya harus bersiap untuk fakta bahwa produk tersebut harus diasinkan dan mengalami perlakuan panas yang lama, yang terbaik dari semua - memanggang. Setiap ibu rumah tangga bisa memasak hidangan seperti itu jika dia tahu resepnya.

Agar daging angin menjadi persis seperti yang diharapkan, itu tidak hanya harus diasinkan dengan baik, tetapi juga digoreng terlebih dahulu. Ini dilakukan untuk menyegel semua jus di dalamnya, yang akan dimasak di masa depan. Hidangan ini bisa dipadukan dengan lauk apa saja. Proses memasak tidak menimbulkan masalah bagi nyonya rumah, sehingga juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasi prosesnya.

Kami tidak akan menyembunyikan fakta bahwa daging sapi dianggap sulit untuk diproses, dan banyak ibu rumah tangga dapat mengkonfirmasi hal ini. Namun, ada aturan, berikut ini Anda bisa membuatnya enak.

Hal pertama yang harus diperhatikan oleh seorang koki adalah bagian yang ia peroleh untuk menyiapkan hidangan. Ada potongan-potongan yang tidak berguna untuk diasinkan, dikocok, karena akan tetap menjadi karet. Jika dagingnya berwarna gelap dan lemaknya berwarna kuning, maka sapi yang diperolehnya sudah tua.

Ini akan memakan waktu sekitar dua jam untuk mengasinkan. Namun, jika daging binatang tua dibeli, maka mustard digunakan untuk bumbunya. Untuk daging yang lebih muda, kefir digunakan, kecap sangat cocok, dan bahkan bir.

Saat daging sudah direbus, Anda bisa menambahkan sedikit soda agar lebih empuk. Setengah sendok teh sudah cukup untuk satu kilogram tenderloin. Efek dari suplemen ini adalah 100%. Garam dan merica daging di awal memasak, dan bukan setelahnya.

Untuk membuat bagian bangkai yang lezat dalam oven, Anda perlu mengambil, selain daging, bawang putih, mustard, bumbu dan ghee.

Siapkan daging sapi sebelum dipanggang. Tenderloin dicuci dan dikeringkan dengan baik. Takik berbentuk salib dibuat pada lapisan lemak, tetapi sangat hati-hati agar tidak merusak daging.

Adapun rempah-rempah dan rempah-rempah, mereka dapat diambil berdasarkan preferensi pribadi atau musim. Cocok:

• oregano;
• Rosemary;
• dil;
• peterseli;
• kemangi;
• tarragon.

Sayuran dicincang halus dan dilipat ke dalam cangkir, dituangkan dengan minyak zaitun. Bawang putih dan mustard yang diperas, garam, merica juga ditambahkan di sana. Daging ditempatkan dalam campuran selama beberapa jam.

Setelah waktu yang ditentukan, daging sapi dikeluarkan dan digoreng dalam ghee. Kemudian dibungkus dengan kertas timah dan dikirim ke oven. Waktu memasak rata-rata adalah 2,5 jam pada 80 derajat. Paparan lama terhadap suhu lembut yang membuat daging begitu lembut. Anda dapat menggunakan resep lain, yang juga membutuhkan kentang, wortel, bawang.

Untuk pengawetan daging, kami menggunakan cabai merah, garam, wortel dan bawang kering, oregano. Gulingkan sepotong dalam bumbu dan goreng dengan api besar untuk menutup semua pori-pori dan menutup jus di dalamnya.

Kami meletakkan daging di atas kertas timah, di sebelahnya kami menempatkan kentang, dipotong menjadi tongkat atau cincin. Kami menyegel bundel dan mengirimkannya ke oven selama dua jam pada suhu 180 derajat. Saat disajikan, daging sapi bisa dipotong.

Patut dikatakan bahwa kandungan kalori daging yang dimasak minimal, sehingga bisa dimakan oleh orang yang mengikuti sosoknya sendiri.

Anda akan belajar cara memasak daging sapi angin dari video berikut.