Daging giling: kalori, aturan memasak dan penyimpanan

Daging cincang adalah salah satu bahan paling populer dalam masakan dunia, karena memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa daging dalam hidangan dan pada saat yang sama secara signifikan mengurangi waktu memasaknya. Rasa dan manfaat masakan seperti bakso, burger, lasagna, siomay, kol gulung dan masih banyak lainnya sangat bergantung pada kualitas daging cincang. Karena itu, ada baiknya mencari tahu apa kandungan kalori dan komposisi daging giling dan mempertimbangkan aturan persiapan dan penyimpanannya.

Daging sapi giling adalah campuran daging sapi cincang dengan lemak dan berbagai bumbu. Produk berkualitas disiapkan secara eksklusif dari bagian fillet bangkai, penambahan hati dan jeroan lainnya dianggap tidak dapat diterima. Rasio ideal komponen:

• 80% jaringan otot;
• 20% lemak.

Saat ini, 5 kategori kualitas yang umum:

• A - daging cincang tersebut memiliki rasio daging dan lemak yang ideal - 80% hingga 20%;
• B - kandungan daging dari 60% hingga 80%;
• B - dari 40% hingga 60% jaringan otot;
• G - dari 20% hingga 40% daging;
• D - kategori kualitas terkecil, yang hanya mengandung 20% ​​daging.

Tentu saja, yang terbaik adalah membeli produk yang termasuk dalam kategori A. Perlu memperhatikan penampilan dan bau produk.Integritas kemasan saat membeli produk yang dikemas tidak boleh dilanggar, dan labelnya harus berisi semua informasi yang diperlukan, termasuk kategori, komposisi, tanggal pembuatan, tanggal kedaluwarsa, dan ketersediaan sertifikat kesesuaian. Komposisi tidak boleh mengandung elemen pihak ketiga - tulang rawan, fragmen jaringan tulang, potongan kulit, dll. Oleh karena itu, daging cincang industri kecil harus dihindari - seringkali penggilingan seperti itu digunakan untuk menyembunyikan aditif berbahaya atau berkualitas rendah.

Konsistensi dan warna harus seragam. Kehadiran film matte pada permukaan bahan, serta bau busuk, adalah tanda kerusakan. Jika bau daging cincang didominasi oleh rempah-rempah atau bawang, dan bukan daging, maka penjual yang tidak bermoral berusaha menghilangkan bau daging busuk dengan menambahkan komponen ini, jadi Anda tidak boleh membeli produk seperti itu. Akhirnya, jika produk tidak melepaskan jus selama pencairan, maka aditif buatan yang tidak diinginkan hadir dalam komposisinya. Jika jus ini keruh atau gelap, maka daging cincang telah disimpan lebih lama dari periode yang disarankan, jadi tidak diinginkan untuk menggunakannya untuk hidangan Anda.

Tentu saja, komposisi dan kandungan kalori daging cincang terutama tergantung pada proporsi daging dan lemak dalam pembuatannya, serta keberadaan komponen tambahan di dalamnya. Untuk 100 gram produk klasik dengan perbandingan "80 hingga 20" tanpa bahan lain, rumus BJU biasanya terlihat seperti ini:

• protein - hingga 19 g;
• lemak - hingga 25 g;
• karbohidrat biasanya tidak ada.

Kandungan kalori dari produk semacam itu bisa mencapai 300 kkal. Dari vitamin dan elemen pelacak dalam jumlah yang nyata dalam bahan ini hadir:

• TETAPI;
• kelompok B;
• E;
• KE;
• besi;
• seng;
• kalium;
• sodium.

Karena kandungan proteinnya yang tinggi, produk ini sangat bermanfaat bagi para atlet yang ingin membangun massa otot. Zat besi yang terkandung dalam daging cincang memiliki efek menguntungkan pada kondisi orang yang menderita anemia. Penggunaan piring dari produk ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi tulang, persendian, kulit, rambut, dan kuku. Daging cincang juga meningkatkan fungsi sistem peredaran darah, pencernaan, genitourinari, dan saraf.

Masalah utama daging giling yang dibeli adalah ketidakmampuan untuk melacak komposisi aslinya, yang sering digunakan oleh produsen yang tidak jujur ​​yang menambahkan daging berkualitas rendah (hati, ambing, tulang rawan) atau daging berkualitas rendah (dan bahkan rusak) ke dalamnya untuk menghemat uang. , serta bahan kimia tambahan yang berbahaya. Daging cincang buatan sendiri tidak memiliki kekurangan ini, tetapi bahkan memiliki sejumlah kontraindikasi.

Karena kandungan kalorinya yang tinggi, konsumsinya harus dibatasi pada orang yang mencoba mengurangi berat badan mereka. Selain itu, semakin banyak lemak yang termasuk dalam komposisi produk, semakin banyak kalori yang dimilikinya. Karena produk menyebabkan peningkatan keasaman periode lambung, itu harus dikeluarkan dari diet orang yang menderita gastritis, kolesistitis atau pankreatitis. Tentu saja, orang yang alergi atau tidak toleran terhadap komponen tertentu juga harus menghindari hidangan yang mengandung bahan ini.

Banyak ibu rumah tangga tertarik pada bagian mana dari daging sapi yang lebih baik dikonsumsi untuk daging cincang. Pertama-tama, daging harus mengandung sesedikit mungkin tendon, lemak, dan komponen pihak ketiga lainnya. Oleh karena itu, tenderloin leher, punggung dan fillet sangat cocok untuk daging cincang. Penggilingan langsung dilakukan dengan cara berikut:

• dalam blender - memungkinkan Anda mendapatkan komposisi terkecil;
• dalam penggiling daging - memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk homogen dengan tingkat penggilingan sedang;
• dengan tangan dengan dua pisau tajam - memungkinkan Anda untuk meninggalkan potongan daging yang agak besar dalam komposisi.

Semakin besar tingkat penggilingan daging cincang, semakin mudah dicerna, semakin cepat diserap oleh tubuh, semakin lembut konsistensi hidangan yang disiapkan darinya. Dan waktu perlakuan panas untuk daging cincang seperti itu kurang dari yang lebih kasar. Di sisi lain, semakin besar produknya, semakin terasa rasa daging dari hidangan yang mengandungnya.

Selain daging cincang satu komponen klasik, Anda dapat mencampur versi daging babi dan sapi yang populer - cukup tambahkan daging babi dalam proporsi yang Anda butuhkan. Daging cincang seperti itu akan jauh lebih bermanfaat daripada daging babi biasa. Juga, daging sapi dapat dicampur dengan ayam, sedangkan daging babi akan meningkatkan kandungan lemak dari produk jadi, dan ayam, sebaliknya, akan membuatnya lebih diet. Pilihan lainnya adalah kalkun dan domba.

Sebagai bumbu, garam, bawang merah, lada (hitam dan merah) dan pala paling baik dipadukan dengan daging sapi. Resep yang rumit dan lezat sering kali mengandung satu atau lebih bahan berikut:

• Rosemary;
• Marjoram;
• Bawang putih;
• oregano;
• hijau dan adas;
• Chili;
• tarragon;
• Sage.

Beberapa ibu rumah tangga, untuk meningkatkan volume daging cincang dan lebih menjaga bentuk hidangan yang dimasak, membuatnya dengan tambahan roti putih cincang. Jika Anda ingin membuat daging cincang lembut dan berair, Anda dapat memindahkannya ke dalam kantong kecil dan mengocoknya di tepi meja selama 5-7 menit. Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan berikut untuk jus:

• sedikit air atau kaldu daging;
• mayones;
• moster;
• Bawang.

Daging sapi giling baik untuk keserbagunaannya, karena dapat digoreng dalam wajan, direbus, dikukus, dan bahkan direbus. Saat menggoreng, yang terbaik adalah menambahkan 35 ml minyak bunga matahari per 500 g produk, dan tambahkan bumbu setelah daging cincang menjadi gelap. Setelah itu, disarankan untuk menambahkan setengah gelas air ke dalam panci, tutup dengan tutupnya dan didihkan produk selama 15 menit dengan api kecil. Jika Anda ingin merebus daging cincang tanpa menggoreng, maka untuk 500 g daging cincang Anda membutuhkan 45 ml minyak, dan waktu memasaknya akan mencapai satu jam.

Untuk informasi cara memasak irisan daging sapi cincang, lihat video berikut.