Apa dan bagaimana bisa dibuat dari leher sapi?

Daging sapi adalah daging yang sangat sehat dan diet, karena praktis tidak memiliki lapisan lemak. Agar daging menjadi lunak dan berair setelah perlakuan panas, penting untuk bisa memasaknya dengan benar. Perlu dicatat bahwa setiap bagian dari bangkai sapi memiliki karakteristik memasaknya sendiri. Apa dan bagaimana cara memasak dari leher sapi akan dibahas lebih detail di artikel ini.

Bagian leher karkas sapi memiliki ciri masakan tertentu, yang disebabkan oleh struktur dagingnya. Ada cukup banyak tendon di leher sapi, yang disarankan untuk dipotong sebelum mulai memasak daging.

Tulang di leher menghasilkan kaldu yang sangat kaya.

Daging buahnya bisa dipanggang, dipanggang dalam oven, direbus, atau digunakan untuk daging cincang. Juga di leher ada lapisan lemak. Jumlah lemak sangat tergantung pada usia dan jenis banteng atau sapi. Dalam proses memasak daging, sebagian besar lemak diberikan, yang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang lembut dan berair.

Proses memasak leher sapi, terlepas dari metode perlakuan panasnya, biasanya memakan waktu yang cukup lama. Perlakuan panas yang berkepanjangan diperlukan untuk pelunakan jaringan ikat yang lebih baik.

Leher daging sapi sangat bagus untuk memasak hidangan Tatar tradisional - azu. Ini adalah potongan daging sapi atau domba yang direbus dengan sayuran dan rempah-rempah. Untuk membuat hidangan seperti itu, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 500 gram karkas sapi leher;
• tiga tomat sedang;
• dua kepala bawang;
• sesendok besar pasta tomat;
• seperempat gelas air;
• minyak bunga matahari;
• tiga kacang lada hitam harum;
• Daun salam;
• 200 gram acar atau acar mentimun;
• sekelompok peterseli;
• kilogram kentang;
• garam dan lada hitam secukupnya;
• satu siung bawang putih.

Pertama-tama, perlu untuk memisahkan pulp dari tendon dan memotongnya menjadi kubus. Tuang beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan. Daging digoreng dengan api kecil dengan sesekali diaduk selama tujuh menit, setelah itu bawang, dipotong menjadi setengah cincin, ditambahkan ke dalamnya.

Dalam mangkuk terpisah, Anda perlu menggabungkan pasta tomat dengan air dan tomat, kupas dan potong dadu. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke daging sapi dan bawang. Isi panci dibumbui dengan garam dan merica. Juga, kacang polong allspice hitam dan daun salam ditambahkan ke produk.

Daging direbus dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama dua puluh menit. Sementara itu, mentimun acar harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan direbus dalam sedikit air. Dalam wajan terpisah, goreng kentang, potong kecil-kecil, selama tujuh menit.

Kentang goreng, bersama dengan mentimun, ditempatkan dalam wajan dengan produk lain.Azu direbus selama beberapa menit lagi, sampai kentang melunak. Tiga menit sebelum akhir memasak, bawang putih cincang halus dan peterseli ditempatkan di wajan.

Meskipun leher sapi terutama digunakan dalam semur dan hidangan panggang, steak juga dibuat darinya. Untuk membuatnya lembut dan berair, Anda harus memilih daging yang tepat dan mengasinkannya.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tiga sendok makan bunga matahari atau minyak zaitun;
• satu sendok teh thyme kering;
• tiga tangkai rosemary segar;
• lada hitam allspice;
• garam secukupnya.

Langkah demi langkah proses memasak steak leher sapi adalah sebagai berikut.

1. Leher sapi seberat satu kilogram dipotong menjadi empat bagian sama besar. Setiap bagian direkomendasikan untuk dipukul dengan palu dapur melintasi serat atau ditusuk dengan pelunak. Dalam hal ini, ketebalan daging tidak boleh kurang dari tiga sentimeter.
2. Daging sapi harus dikombinasikan dengan bumbunya dan dimasukkan ke dalam wadah tertutup di lemari es setidaknya selama dua jam.
3. Yang terbaik adalah memasak steak di atas wajan panggangan khusus. Sebelum memasukkan daging ke dalam wajan, itu harus dilumasi dengan minyak dan dihangatkan dengan baik. Steak paling enak diperoleh dengan menggoreng mentega. Namun, harus diingat bahwa suhu pembakaran mentega jauh lebih rendah daripada minyak nabati.Untuk itu, disarankan untuk menggunakan campuran produk sayuran dan krim untuk menggoreng.
4. Daging digoreng dengan api sedang selama tiga menit di setiap sisi, setelah itu dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit, dipanaskan hingga 180 derajat. Berapa lama daging dihabiskan di oven tergantung pada seberapa matang steaknya. Ini akan memakan waktu sepuluh menit untuk potongan yang akan digoreng dengan baik.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memotong leher sapi, lihat di bawah.