Bagaimana cara memasak babat sapi?

Babat daging sapi dianggap sebagai produk yang enak dan sehat yang dengannya Anda bisa memasak berbagai hidangan. Kebanyakan wanita tertarik dengan cara mengolah dan memasak babat sapi dengan benar. Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, Anda harus mempelajari metode pembersihan dan contoh resep populer.

Babat sapi termasuk dalam kategori produk sampingan daging, dan diperoleh dari bagian perut selama penyembelihan sapi atau sapi jantan. Nama kedua dari produk ini adalah babat. Bekas luka mengandung banyak partikel fibrosa dari otot polos lambung. Produk terlihat dapat dikenali: memiliki warna abu-abu merah muda pucat, dilengkapi dengan vili.

Kebanyakan orang tidak ingin dipusingkan dengan memasak jeroan, karena prosedur ini terkenal memakan waktu dan padat karya. Keengganan untuk main-main juga disebabkan oleh fakta bahwa selama memasak, babat mulai mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Babat sapi mengandung sekitar 95,8-97% protein, sekitar 4,2% lemak. Tidak ada karbohidrat di antara bahan-bahannya, sehingga produk sampingannya termasuk dalam kategori protein tinggi dan rendah lemak. Ini dianggap sebagai bahan yang baik untuk "membangun" otot.Karena komposisi ini, resep jeroan sapi dapat digunakan untuk membuat menu program diet (selama komplikasi gastrointestinal, selama diabetes dan asam urat). Juga di bekas luka ada komponen yang bermanfaat (vitamin dari kelompok B, PP, H), mineral dan antioksidan.

Penggunaan babat sapi dalam makanan memiliki efek positif pada kondisi selaput lendir, kulit, serta pada perut dan sistem saraf. Menurut pengamatan, tidak ada bahaya dari produk sampingan ini yang diperhatikan. Kandungan kalori produk mencapai 97 kkal untuk setiap 100 g.

Sebelum dimasak, bekas luka harus dibersihkan dan dicuci dengan benar. Tahap persiapan adalah titik kunci dan mempengaruhi rasa produk.

Pertama-tama, Anda perlu memeriksa bekas luka untuk kebersihan. Babat adalah bagian dari perut sapi, sehingga mungkin mengandung sisa makanan hewani yang tidak cocok untuk dimasak. Ada tiga jenis bekas luka yang dijual:

• hijau;
• dimurnikan;
• dikelantang.

Setiap jenis memerlukan prosedur pembersihan yang berbeda, jadi Anda harus menentukan babat mana yang dibeli.

• bekas luka hijau - ini adalah lapisan lambung, yang dalam keadaan dikeluarkan dari hewan. Namanya menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki warna kehijauan atau abu-abu. Lapisan ini harus dikosongkan dengan baik dan dibersihkan sebelum dimasak.
• Bekas luka yang dimurnikan - ini adalah produk yang dicuci dan dibersihkan dari isi perut. Ini memiliki warna yang lebih terang dan membutuhkan lebih sedikit persiapan sebelum dimasak.
• bekas luka yang diputihkan disebut lapisan lambung, yang dibersihkan dan direndam dalam klorin. Prosedur serupa diperlukan untuk menghilangkan mikroba. Karena proses ini, produk memperoleh warna yang agak pucat.Babat jenis ini harus dicuci beberapa kali sebelum dimasak untuk mengatasi bau dan rasa klorin yang kuat.

Produk kemudian perlu dibersihkan (jika perlu). Berdasarkan kondisi bekas luka yang dipilih, prosedur perawatannya mungkin berbeda. Sebagian besar bekas luka yang dijual di toko daging sudah dibersihkan. Jika lapisan lambung yang tidak bersih diperoleh, dapat dibersihkan menggunakan beberapa metode.

1. Menggosok dengan garam jenis batu. Dengan menggunakan metode ini, bekas luka akan dibersihkan dari partikel yang tidak tercerna. Kemudian bilas dengan baik di bawah air mengalir. Karena ini, mukosa lambung akan dibersihkan dari partikel makanan yang dicerna. Prosedur harus berlanjut sampai semua "pasir" dihilangkan.
2. Rendam perut dalam larutan yang terdiri dari dua sendok makan hidrogen peroksida dengan banyak air. Cairan harus benar-benar menutupi bekas luka. Hidrogen peroksida dapat digunakan untuk menghilangkan bau dan memutihkan jeroan. Setelah itu, tuangkan larutan dan bilas jeroannya. Kemudian bagian pinggir yang masih kotor dirapikan. Karena manipulasi seperti itu, bekas luka akan kehilangan semua bau tertentu.

Sekarang Anda bisa mulai membersihkan bagian dalam dengan pisau. Dengan cara ini, lapisan dalam dihilangkan.

Babat digunakan sebagai komponen utama dalam berbagai masakan nasional. Dalam panci, babat dimasak cukup lama, seluruh proses memakan waktu sekitar 3-4 jam.

Beberapa ibu rumah tangga memasak produk dalam slow cooker. Prosesnya harus dilakukan dalam mode "padam" selama 5-6 jam.

Anda dapat memasak bekas luka dengan cepat sampai siap dalam panci bertekanan tinggi. Seluruh proses memakan waktu sekitar satu jam. Setelah itu, babat harus benar-benar dingin di dalam mangkuk.

Ada banyak resep yang dapat digunakan untuk membuat hidangan bergizi dan lezat. Saat memasak, diperbolehkan menggunakan produk kalengan, direbus, direbus atau digoreng. Hidangan yang dijelaskan di bawah ini cocok untuk penggunaan sehari-hari untuk makan siang dan makan malam, dan sebagai suguhan bagi orang-orang yang datang berkunjung.

Bahan:

• jeroan daging mentah - 0,8 kg;
• bawang merah atau putih - 4 kepala;
• wortel berukuran sedang - 1 buah;
• allspice - 5 buah;
• merica - 0,5 sdt;
• bumbu "campuran paprika" - 0,5 sdt;
• daun salam - 3 buah;
• rosemary, thyme, basil, peterseli - campuran 1 sdt;
• garam secukupnya;
• krim asam - 3 sendok besar dengan slide;
• parmesan, parut di parutan halus - 3 sendok besar;
• mentega - 50 gram;
• tepung biasa atau gandum - 1 sdt

Dibutuhkan sekitar setengah jam untuk menyiapkan hidangan ini (waktu memasak babat tidak diperhitungkan). Bekas luka dapat direbus terlebih dahulu, dibagi menjadi beberapa bagian dan dikirim ke freezer. Karena metode ini, sebelum dimasak, hanya perlu dicairkan dalam oven microwave atau dikirim ke air mendidih selama 3-5 menit.

Saat ini sedang dijual jeroan yang sudah dikupas, yang memudahkan proses memasak. Namun, beberapa tindakan masih diperlukan. Rendam produk yang sudah dicuci dalam air dingin selama beberapa jam. Cairan harus diganti 3 kali. Jika ada timbunan lemak pada babat, mereka dihilangkan. Setelah itu, Anda bisa mengisi jeroan dengan air dingin dan membakarnya. Saat air mendidih, itu harus diganti.

Kemudian tuangkan air (2,5-3 l) ke dalam panci untuk terakhir kalinya dan didihkan. Semua busa harus dihilangkan. Garam, merica, daun salam, bawang kupas dengan wortel dan rempah-rempah ditambahkan. Rebus kaldu selama tiga jam dengan api kecil. Setelah itu, babat harus didinginkan dan dipotong-potong.

Sisa bawang harus dipotong menjadi setengah cincin dan digoreng sampai transparan dalam mentega. Setelah itu, babat, campuran paprika ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh massa harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian Anda bisa menambahkan tepung dan krim asam. Massa yang dihasilkan harus dipanaskan sampai mengental. Setelah itu, Anda bisa menggeser semua bahan ke dalam cetakan, taburi keju dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit.

Untuk membuat hidangan ini, Anda memerlukan komponen berikut:

• jeroan sapi - 1 kg;
• ekor sapi - 1 pc.;
• bawang hijau - 1 buah;
• akar seledri - 1 pc.;
• wortel kecil - 3 buah;
• mentega rebus - 50 g;
• bawang putih - 3 siung;
• peterseli segar - banyak;
• garam secukupnya;
• daun salam - 3 buah;
• tepung terigu - 1 sendok besar dengan slide;
• pala tanah - 0,5 sdt;
• jahe giling - 0,5 sdt

Ini akan memakan waktu sekitar 4 jam untuk menyiapkan hidangan.

Biasanya, sup seperti itu dibuat dari jeroan dan betis, tetapi buntut sapi juga menjadi hidangan yang lezat dan bergizi. Babat harus direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam, setelah itu airnya harus dikeringkan.

Untuk menyiapkan hidangan, potong bekas luka menjadi potongan-potongan. Ekor dipotong menjadi beberapa bagian. Kemudian komponen ditempatkan dalam panci, diisi dengan air dan diletakkan di atas kompor. Kaldu dididihkan dan direbus selama tiga jam.

Saat babat sedang dimasak, Anda bisa memasak sayuran.Seledri dengan wortel harus dipotong dadu. Mereka ditambahkan ke wajan ketika babat dengan ekor hampir siap. Bawang hijau juga dicincang dan digoreng dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan satu sendok makan tepung ke dalam wajan dan campur semua bahan. Setelah itu, isi wajan bisa dipindahkan ke wajan, tambahkan sisa bahan.

Jeroan rebus enak dan mudah. Pilihan ini cocok jika Anda ingin menikmati sesuatu yang enak, tetapi tidak ingin berada di dekat kompor untuk waktu yang lama.

Anda akan membutuhkan komponen berikut:

• bekas luka rebus - 0,8 kg;
• pasta tomat - 2 sdt;
• air - 300-400 ml;
• bawang - satu kepala;
• bawang putih - 3 siung;
• lada hitam bubuk;
• garam;
• ketumbar dan dill.

Pasta tomat bisa diganti dengan tomat segar.

Jeroan rebus harus dipotong tipis-tipis. Bawang dipotong kecil-kecil dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega. Saat memperoleh kerak emas, Anda bisa meletakkan bekas luka. Itu digoreng dengan pengadukan konstan selama 15 menit.

Setelah itu, Anda bisa menambahkan air, pasta atau tomat. Bawang putih diperas dengan penghancur atau dicincang halus. Hijau harus ditambahkan ke campuran yang dihasilkan, dan seluruh massa direbus selama sekitar 10 menit.

Untuk menyiapkan gulungan, Anda membutuhkan beberapa komponen:

• bekas luka segar;
• garam laut - 3 sdt;
• rempah-rempah: biji adas, ketumbar, adas kering, daun salam yang dihancurkan, merica;
• bawang putih - 8 siung;
• bawang - 3 kepala;
• paprika manis - 2 buah;
• merica - 7-10 kacang polong;
• wortel kecil - 1 pc.

1 liter air dituangkan ke dalam pressure cooker dan 3 sendok kecil garam laut ditambahkan. Setelah itu, jeroan, dibersihkan dari lemak, bisa diletakkan di piring. Pressure cooker ditutup dengan penutup dan nyalakan api yang kuat. Memasak harus 30 menit. Setelah itu, Anda perlu mematikan gas, buka kunci dengan hati-hati tanpa menyentuh tutupnya sendiri. Ketika semua uap telah menguap dan pressure cooker telah mendingin, tutupnya akan jatuh dengan sendirinya.

Sekarang Anda bisa menarik tutupnya dan mengambil jeroannya. Anda tidak perlu menuangkan kaldu, karena kaldu akan tetap berguna di masa mendatang. Bekas luka harus diletakkan di atas cling film. Sisi kasar harus di atas.

Maka Anda perlu membalik potongan dengan sisi halus ke atas dan menggosoknya dengan rempah-rempah, bawang putih, dan rempah-rempah. Bawang harus dicincang halus dan ditaburi jeroan. Cabai cincang juga ditempatkan di babat.

Setelah acara ini, Anda dapat menggulung babat menjadi gulungan. Itu harus ketat dan kencang. Kemudian gulungan harus dibungkus dengan cling film, membiarkan ujungnya terbuka. Ini akan diperlukan agar kaldu bisa menembus ke dalam.

Gulungan ditempatkan dalam wajan dalam bentuk yang diluruskan, kaldu yang sebelumnya digunakan, irisan wortel, kulit bawang dan merica ditambahkan ke dalamnya. Panci ditutup dengan penutup, setelah itu kaldu harus mendidih selama 40 menit dengan api kecil.

Kaldu harus dibiarkan dingin di dalam panci. Gulungan yang sudah didinginkan dikeluarkan di atas piring dan ditempatkan di lemari es selama 4 jam.Setelah itu, Anda dapat menghapus film dari bekas luka dan memotongnya menjadi cincin. Disarankan untuk disajikan dengan salad, lobak, dan mustard.

Lihat video berikutnya untuk resep bekas luka lainnya.