Seluk-beluk memasak gulai daging sapi Hungaria klasik

Gulai Hungaria klasik adalah daging sapi dan berbagai kombinasi sayuran dengan paprika manis, pahit, panas. Anda bisa menambahkan wortel dan membumbui hidangan dengan bumbu seperti thyme atau marjoram. Cobalah memasak sesuai dengan resep kami selangkah demi selangkah untuk menemukan pilihan memasak gulai Anda.

Gulai daging sapi Hungaria klasik tentu saja merupakan salah satu hidangan gastronomi Hungaria yang paling terkenal, yang dapat membanggakan berbagai "tiruan" baik di Eropa maupun di luar negeri. Hidangan ini cukup sederhana untuk disiapkan namun sangat lezat. Asal usul resep ini kuno - keberhasilannya adalah karena pilihan bahan, karangan rempah yang kaya, keterampilan dan kesabaran juru masak, karena Anda perlu memasak gulai perlahan.

Para gembala Hungaria melakukan hal yang sama ketika mereka memasak daging sapi seperti itu dalam kuali besar yang diletakkan di atas api terbuka dengan kayu. Nama resep tampaknya mengkonfirmasi versi ini, karena istilah gulyás dalam bahasa Hongaria berarti gembala dan hantu, yaitu kawanan. Seiring waktu, pada akhir abad ke-18, sup gembala dikenal oleh keluarga borjuis, yang membawa gulai ke resep tradisional.

Komponen utama hidangan Hungaria ini pasti adalah daging sapi. Dan pertama-tama, sebelum melanjutkan ke persiapan hidangan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan semua komponen gulai. Pastikan untuk mencuci daging sapi dengan air mengalir, lalu keringkan secara menyeluruh dengan handuk wafel bersih, lepaskan film, urat, dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Sayuran selalu dicuci, dikupas dan dipotong.

Bahan:

• bahu sapi - 1 kg;
• kaldu daging - 1,5 liter;
• kentang - 450 gram;
• bawang - 230 gram;
• cabai hijau sedang - 3 buah;
• tomat sedang - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• cengkeh - 2 buah;
• bubuk paprika manis - 20 g;
• biji jintan - 5 g;
• minyak zaitun extra virgin - 30 g;
• garam - hingga 10 g.

Untuk membuat resep gulai Hungaria ini, pertama siapkan sekitar 1,5 liter kaldu sapi. Kemudian ambil dagingnya, buang jaringan ikat dan untaian lemaknya, dan potong-potong setebal 1,5-2 cm, lalu potong menjadi kubus. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Beralih ke tomat: cuci bersih, buang tangkainya, potong dadu kecil kira-kira 1 cm, kupas dan haluskan siung bawang putih. Tuang minyak ke dalam panci bersisi tinggi, lalu tambahkan bawang bombay. Itu tidak akan terbakar jika diaduk dengan api sedang selama sekitar 10 menit.

Saat bawang berwarna cokelat keemasan, tambahkan daging ke dalam wajan, aduk, dan biarkan selama sekitar 10 menit, aduk terus agar daging tidak lengket. Saat dagingnya sudah kecokelatan, Anda bisa menaburkan semuanya dengan paprika dan biji jintan.Tambahkan bawang putih dan tomat, lalu aduk kembali hingga tercampur.

Sekarang tuangkan kaldu yang sudah Anda panaskan, menutupi daging sepenuhnya. Tutup dan masak dengan api sedang selama sekitar 1 setengah jam, periksa secara berkala. Sementara itu, kupas kentang dan potong dadu. Cuci, buang tangkai lada, buang biji bagian dalam. Hal ini diperlukan untuk memotong lada menjadi potongan-potongan sekitar 1 cm di sepanjang miring. Selanjutnya, tambahkan paprika dan kentang ke gulai. Aduk semuanya, tutup dan masak selama 30 menit lagi.

Bahan:

• daging sapi - 800 gram;
• kentang - 6 buah;
• tomat - 500 gram;
• lada;
• bawang - 2 buah;
• Bawang putih;
• mentega - 50 gram;
• kaldu daging - 1,5 liter;
• paprika manis - 2 sdm. l.;
• jintan - 1 sdt;
• daun salam - 2 buah;
• minyak bunga matahari - 5 sdm. l.;
• garam.

Panaskan kaldu dan biarkan hangat. Kupas bawang, potong-potong dan celupkan ke dalam panci dengan minyak. Sementara itu, cuci tomat, merica, potong secara diagonal menjadi potongan-potongan, tomat menjadi potongan-potongan kecil setelah membuang benang dan biji internal. Sekarang setelah bawang lunak, tambahkan daging, yang sebelumnya dipotong-potong besar, serta jintan, bawang putih utuh yang sudah dikupas, daun salam yang Anda bilas, dan tomat.

Garam dan didihkan untuk memadukan rasa dan didihkan. Setelah sekitar 15 menit, masukkan sedikit kaldu ke dalam cangkir, tambahkan paprika, aduk, larutkan dan tuangkan semuanya ke dalam panci. Rebus daging dengan api kecil dan tutup panci dengan penutup selama satu jam, aduk kaldu secara berkala agar cairan masakan selalu tersisa. Sementara itu, kupas kentang, potong dadu besar dan tambahkan gulai.

Memasak harus dilanjutkan selama satu jam lagi dan dengan penambahan kaldu secara teratur untuk mendapatkan sup. Sajikan panas. Ingatlah bahwa casserole gulai harus cukup besar untuk menampung semua bahan ditambah sedikit ekstra. Untuk membuat sup lebih kental, jika terlalu tipis, Anda bisa menambahkan sedikit tepung melalui saringan.

Bahan:

• daging sapi - 400 g;
• kentang - 300 gram;
• tepung - 40 gram;
• bawang - 3 buah;
• siung bawang putih - 2 buah;
• setangkai marjoram - 2 buah;
• tangkai thyme;
• daun salam - 2 buah;
• pasta tomat - 2 sdm. l.;
• cuka merah - 2 sdm. l.;
• paprika manis - 2 sdt;
• biji jintan - sdt;
• paprika panas - sdt;
• kaldu daging - 2 liter;
• minyak zaitun;
• garam.

Potong daging sapi menjadi kubus sedang. Tuang 2-3 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang merah dan bawang putih dengan api kecil. Kemudian tambahkan api, masukkan daging sapi cincang dan goreng. Campur dengan 2 sendok makan cuka anggur, cuka bisa diganti dengan setengah gelas anggur merah. Tambahkan 1 tangkai thyme dan 1 tangkai marjoram ditambah dua daun salam.

Tuang 1 sendok kaldu daging panas, di mana encerkan pasta tomat, paprika manis dan paprika pahit. Tambahkan biji jintan. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama sekitar dua jam. Ayak 2,5 sendok makan tepung melalui saringan dengan saringan besar, aduk rata. Tuang sisa campuran panas dan terus didihkan selama sekitar satu jam. Tambahkan garam.

Kupas 300 g kentang, cuci dan potong dadu kecil sekitar 1 cm. Celupkan kubus ke dalam sup dan rebus semuanya selama 5 menit agar empuk tetapi tidak terlalu matang.Buang daun salam dan tambahkan setangkai marjoram secukupnya. Sajikan panas.

Bahan:

• kubus daging sapi - 500 g;
• wortel cincang - 120 g;
• lobak cincang - 120 g;
• peterseli - 60 gram;
• kentang - 500 gram;
• bawang - 1 buah;
• paprika - 15 gram;
• minyak zaitun - 30 gram;
• daun salam - 2 buah;
• garam;
• merica;
• biji jintan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang selama sekitar satu menit. Tambahkan bawang cincang, saat berwarna cokelat keemasan, angkat dari api. Tambahkan satu sendok makan paprika dan aduk. Tambahkan potongan daging sapi, sedikit garam dan tiga sendok makan (45 ml) air, aduk rata. Tempatkan panci di atas api sedang.

Didihkan sampai campuran kental tetapi masih memiliki konsistensi sup. Lanjutkan untuk memeriksa tingkat kesiapan bahan dan aduk. Tambahkan sedikit air jika sup terlalu kental, tetapi secara bertahap. Tunggu sampai gulai empuk sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya. Ini akan memakan waktu sekitar 9-10 menit.

Masukkan lobak, wortel dan tambahkan air. Jika Anda menambahkan lebih banyak air, maka gulai akan menjadi cair, dan jika Anda menambahkan lebih sedikit, itu akan menjadi lebih kental. Itu tergantung pada apa yang paling Anda sukai. Tambahkan biji jintan dan cabai untuk rasa. Tambahkan juga dua lembar daun salam dan masak hingga daging sapi matang. Masukkan kubus kentang. Tutup dan didihkan sampai daging empuk dan sayuran menyerap aroma pedas dari rempah-rempah. Semua ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Nikmati hidangan yang luar biasa ini.

Bahan untuk 4 orang:

• daging sapi muda -700 g;
• bawang - 2 buah;
• paprika hijau panas - 2 buah;
• paprika manis - 2 sdm.l.;
• bubuk jinten - satu sendok teh;
• kentang - 500 gram;
• tomat - 2 buah;
• kaldu daging - satu liter;
• Bawang putih;
• anyelir - 1 buah;
• mentega - 40 gram;
• garam.

Kupas bawang, potong-potong besar. Kupas bawang putih, buang pucuk bagian dalam. Lelehkan mentega dalam panci besar, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay. Masak dengan api sedang selama sekitar 8-9 menit, aduk terus agar bawang tidak gosong. Potong daging menjadi potongan-potongan sekitar 3 cm, masukkan bawang, bumbui dengan garam, paprika, jinten. Didihkan dengan tutupnya tertutup selama sekitar satu jam. Tambahkan kaldu sapi sesuai kebutuhan.

Sementara itu, kupas sayuran: lepaskan selaput putih bagian dalam dan biji dari lada, potong menjadi kubus dengan ukuran yang sama. Cuci dan kupas kentang, potong dadu sekitar 3 cm, potong tomat menjadi kubus kecil. Di akhir masakan, tambahkan semua sayuran - tomat, paprika ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak dengan tutup selama satu jam lagi. Tambahkan kentang, masak lagi selama 20 menit sampai lunak. Jangan terlalu banyak menambahkan garam.

Gunakan saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman untuk membuat hidangan setenang mungkin:

• Anda dapat menyimpan gulai selama beberapa hari dalam wadah kedap udara;
• Anda dapat membekukannya jika Anda menggunakan bahan-bahan segar;
• jika Anda lebih suka menonjolkan nada paprika, gunakan paprika yang lebih kaya dan sedikit pedas.

Cara memasak gulai daging sapi, lihat video berikut.