Apa yang harus dimasak dari bagian pinggul daging sapi?

Apakah ada upacara yang akan datang? Atau makan malam keluarga sederhana? Dan Anda tidak bisa memikirkan apa yang harus memperlakukan tamu tersayang? Berikut petunjuknya: daging sapi adalah anggota keluarga protein hewani yang paling lezat dan paling empuk. Jika Anda memasak ratu kerajaan daging ini dengan benar, maka semua tamu di perayaan apa pun akan senang.

Tetapi potongan bangkai mana yang harus diambil untuk dipanggang, dan yang mana untuk dipanggang? Dan dari apa memasak kaldu? Pertanyaan-pertanyaan ini (dan lebih banyak lagi) akan dijawab dalam artikel ini.

Jadi, pertama-tama Anda harus memutuskan apa yang akan Anda masak. Dengan memasukkan kueri "resep memasak daging sapi" di mesin pencari mana pun (atau, yang lebih menarik, dengan membuka buku masak nenek Anda), Anda akan kagum dengan banyaknya resep!

Ketika pilihan dibuat, perlu dipahami dari apa pilihan itu disiapkan.

• Leher - bagian atas karkas sapi, sangat serbaguna. Cocok untuk kuah dan semur. Itu juga membuat jeli (jeli) yang sangat baik. Anda juga bisa membuat daging cincang yang enak untuk irisan daging yang lezat dari leher, dan beberapa pengrajin menggoreng shish kebab yang menakjubkan darinya.

• Bagian punggung (entrecote) - daging paling empuk terletak di antara tulang belakang dan tulang rusuk. Cocok untuk merebus atau menggoreng.

• Fillet tebal (pantat) - ini dia, daging yang sempurna untuk digoreng! Dan panjang dan cepat. Jika pasangan pulang kerja lebih awal dari biasanya, maka bokong akan membantu Anda.

• Tenderloin. Sahabatnya adalah panggangan. Tapi Anda bisa memanggang seluruh bagian dalam oven (dalam foil). Dagingnya ramping, bisa dikatakan, diet.
• pantat - seperti tenderloin, bagian bangkai yang rendah lemak. Itu terletak di sisi dalam paha hewan. Bagus untuk merebus, merebus, memanggang.

• Peritoneum - berlemak. Tulang rawan mungkin muncul, sehingga kaldu akan keluar kaya.

• tulang belikat - keras, tapi tidak berminyak. Cocok untuk merebus dan merebus. Dan steak darinya ternyata luar biasa!

• Sandung lamur itu berlapis-lapis. Lemak bergantian dengan daging lezat yang (dimasak dengan benar) hanya meleleh di mulut Anda! Jangan ragu untuk memanggang, menggoreng, dan menambahkan borscht, acar, dan sup lainnya.

• paha - bagian bangkai yang sangat aromatik. Semua kemegahan bau akan terungkap saat padam. Selain itu, karena kekakuannya, daging ini hanya cocok untuk direbus dan cocok (atau kita tidak tahu apa-apa).

• Betis (betis) mengandung sejumlah besar tendon. Dengan memasak lama, lengket mungkin muncul, jadi buku jari untuk jeli cocok. Anda juga bisa memasak kaldu.

Ada banyak sekali resep memasak daging sapi. Masing-masing memiliki kepentingannya sendiri.

Di bawah ini kami telah memberikan salah satu resep pantat daging sapi terbaik dan termudah.

Resepnya adalah untuk hidangan untuk 2 porsi. Jadi pastikan untuk menambah jumlah bahan tergantung pada jumlah tamu.

Bahan-bahannya cukup sederhana, setiap ibu rumah tangga pasti memiliki:

• daging sapi ham (komponen utama hidangan) - 0,5 kg;
• mentega (bisa diganti dengan margarin) - 1,5 sdt;
• merica - tambahkan secukupnya;
• daun salam - juga secukupnya (jika Anda tidak suka, Anda tidak bisa memasukkannya sama sekali);
• cengkeh - 1,5 buah (menambahkan bumbu ke piring);
• gula merah - 1,5 sdt;
• susu - cangkir;
• kaldu sapi (bisa diganti dengan kubus Maggy, tetapi, idealnya, rebus kaldu yang sama) - 50 ml;
• 1 sendok teh peterseli cincang halus;
• tepung - 4 sdt (untuk saus);
• bawang putih - 3 siung (untuk saus).

Waktu memasak - 4,5 jam. Tapi jangan khawatir, Anda tidak harus berdiri di dekat kompor sepanjang waktu! Dalam hal ini, waktu yang dihabiskan sama sekali tidak sama dengan biaya tenaga kerja.

Jadi, inilah rencana memasaknya.

• Daging ham harus direndam selama 40 menit, tapi jangan ditaruh begitu saja! Air harus diganti 3-4 kali.
• Kemudian masukkan daging yang sudah direndam ke dalam panci bersama dengan merica, cengkeh, peterseli, gula pasir, tuangkan air, didihkan dan didihkan selama 2 jam, jangan lupa tambahkan air saat menguap.
• Taruh daging di piring, dinginkan.
• Sementara yummy kami direbus dan didinginkan, kami membuat sausnya. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung dan, aduk, teruskan api selama 5-6 menit. Setelah itu, perlahan-lahan (yang penting!) Tuang susu dan kaldu, didihkan lagi dan aduk sampai saus mengental.
• Tambahkan peterseli dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam saus yang mengental.
• Kami memotong daging "istirahat" dan menuangkan saus pedas.

Voila! Hidangan lezat siap disantap! Sebagai lauk, Anda bisa menawarkan sayuran atau kentang tumbuk.

Ada banyak pilihan tempat untuk membeli daging sekarang: pasar, jaringan supermarket, toko daging kecil dan peternakan penuh dengan berbagai macam, mencoba untuk mengejutkan dan menarik pelanggan. Tapi bagaimana tidak membuat kesalahan dengan pilihan dan menemukan paha sapi yang benar-benar enak?

Berikut adalah beberapa tips untuk memilih.

1. Lebih suka daging dingin daripada beku. Pertama, berat yang beku lebih besar karena es. Kedua, lebih mudah untuk memeriksa kesegaran daging dingin (setidaknya dari baunya).
2. Sesampainya di pasar (atau toko), perhatikan genangan air di konter dengan daging. Dengan menyemprot tenderloin dan betis dengan air, para penjual berusaha menyembunyikan penampilan yang tidak dapat dijual. Pilih potongan yang agak kering. Ini tidak mempengaruhi kualitas daging itu sendiri, tetapi menunjukkan integritas penjual.
3. Jangan mengejar harga murah! Mengenai daging, itu agak buruk! Produk bagus tidak bisa murah.
4. Konsistensi daging harus padat. Jika Anda ditawari sepotong "longgar" - lari!
5. Jika bau cuka, bawang, atau sesuatu yang "tidak berdaging" berasal dari daging, maka penjual berusaha menyamarkan pembusukan produk. Kami melakukan hal yang sama seperti pada paragraf sebelumnya - kami lari dari sana!

Tapi ini bukan obat mujarab! Umur simpan daging pada suhu hingga 7 derajat hanya seminggu. Karena itu, lebih baik membeli daging pada malam hari raya.

Untuk mempelajari cara memasak gulai daging sapi yang empuk, lihat video di bawah ini.