Bagaimana cara mengasinkan daging sapi?

Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri untuk mengubah makanan sederhana buatan sendiri menjadi makanan lezat. Terutama banyak kehalusan yang ada dalam persiapan hidangan daging sapi. Salah satunya adalah acar, yang bisa mengubah daging biasa menjadi kenikmatan kuliner.

Pengasinan adalah proses perendaman daging dalam larutan khusus asam, minyak sayur dan rempah-rempah yang harum. Komposisi ini akan memberikan kelembutan daging sapi, juiciness dan rasa asam yang tepat. Tetapi tidak semua bagian daging sapi direndam, tetapi hanya bagian yang keras (punggung, tenderloin, liontin, leher sapi, pantat, tong). Terutama kebutuhan pra-marinasi atau daging yang sudah tua. Ada aturan dasar sederhana tentang cara mengasinkan daging sapi dengan benar.

Untuk perendaman, sebaiknya pilih daging tanpa lemak. Hanya dalam hal ini, rendaman akan melunakkan lapisan atas daging sapi dengan baik. Produk harus dicuci, dibersihkan dari kelebihan lemak dan film. Untuk menghilangkan kelebihan cairan, keringkan dengan handuk kertas atau serbet lalu potong menjadi beberapa bagian. Pada bagian irisan yang paling tebal, harus dibuat irisan yang dalam agar bumbu marinasinya bisa meresap jauh ke dalam daging.

Komposisi klasik untuk rendaman harus terdiri dari beberapa bahan.

Cuka, anggur, lemon, jeruk nipis, dan bahkan kiwi dan jus nanas dapat digunakan sebagai bahan ini.Dasar yang baik untuk komposisinya adalah Worcestershire dan kecap. Jika bumbunya tidak mengandung asam kuat, maka persiapannya tidak mungkin dilakukan tanpa bawang, karena jus sayuran ini melembutkan serat daging yang keras dengan baik. Jika kita berbicara tentang merendam barbekyu, maka anggur, jus tomat, atau kefir cocok di sini. Terkadang potongan daging diasinkan bahkan dalam vodka.

Minyak bunga matahari yang sering digunakan dapat diganti dengan canola atau minyak zaitun jika diinginkan.

Jangkauan mereka sangat besar. Anda bisa menambahkan daun salam, hitam, merah atau allspice, ketumbar, paprika, bawang putih, jahe parut, cengkeh, rosemary, dan jalapeno ke dalam bumbunya.

Garam ditambahkan secukupnya. Campuran yang sudah jadi harus dicampur dengan baik, dan lebih baik kocok dengan pengocok. Dan disarankan untuk mencicipi bumbunya agar bisa dikoreksi tepat waktu.

Solusi jadi harus dituangkan ke dalam wadah atau tas dan dikombinasikan dengan sepotong daging sapi. Dianjurkan untuk menumbuk daging sedikit dan membiarkannya tetap tertutup sepenuhnya. Prasyarat untuk pengasinan daging sapi yang tepat adalah menyimpannya di lemari es (misalnya, semalaman). Durasi pengendapan tergantung pada ukuran potongan daging. Tapi semakin lama direndam, rasanya akan semakin pedas dan cerah.

Untuk membuat proses pengawetan nyaman, Anda harus mengurus hidangan terlebih dahulu. Itu harus kaca, keramik atau berenamel. Panci aluminium harus dihindari, karena zat berbahaya bagi tubuh terbentuk selama interaksi logam dan asam.Persediaan kayu merepotkan karena menyerap bumbunya. Anda juga membutuhkan: wadah, piring, pisau, sendok, pengocok.

Setelah lama berdiri dalam dingin, daging sapi harus dikeluarkan dan dibebaskan dari cairannya. Jika potongan bawang putih atau bumbu tetap berada di permukaan, mereka akan terbakar. Sebelum perlakuan panas, diinginkan bahwa daging berdiri dan mencapai suhu kamar. Dan kemudian Anda bisa memulai proses memasak hidangan di oven, di atas panggangan atau di wajan. Ngomong-ngomong, daging yang dimasak di atas api ternyata enak, harum, dengan kulit cokelat keemasan yang menahan jus di dalamnya.

Ada banyak cara untuk memasak daging dengan cara ini. Berikut adalah beberapa jenis acar yang paling populer.

Resepnya rumit dan proses memasaknya lama, tapi worth it. Untuk tenderloin daging sapi 1,5 kg, bahan-bahan berikut diperlukan:

• anggur merah (750 ml);
• minyak zaitun (2 sendok makan);
• kaldu sapi (270 ml);
• pasta tomat yang diencerkan dengan air (1 sendok makan);
• bawang putih (2-3 siung);
• Dijon mustard (1 sendok makan);
• Herbal Provence opsional
• garam dan merica.

Daging harus dituangkan dengan anggur dan dibiarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, itu harus dikeluarkan, dikeringkan, digosok dengan garam, merica dan digoreng sampai muncul kerak. Kemudian masukkan daging mentah ke dalam cairan anggur yang sama dan didihkan, tambahkan semua bahan lainnya. Hidangan ini dapat disajikan dengan lauk apa pun atau salad.

Untuk sepotong daging sapi dengan berat 700-800 g, Anda membutuhkan mustard pedas atau bubuk mustard (2 sendok makan), kecap (2 sendok makan), bumbu untuk daging pilihan Anda (2 sendok makan).

Gosok daging dengan baik dengan campuran dan biarkan di lemari es selama 3 jam.Dan kemudian masukkan ke dalam lengan kue dan kirim untuk dimasak di oven.

Daging sapi (500 g) membutuhkan kecap (100 ml), minyak sayur (2-3 sendok makan), bawang putih (3-4 siung), bawang merah (2 pcs), cabai giling (0,5 sdt. l), jahe kering (1 sdt) dan garam. Resepnya untuk 4 porsi. Daging harus berdiri di rendaman selama 5-6 jam. Bawang bombay, yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, ditambahkan pada akhir proses perebusan.

Untuk merendam beef tenderloin (700 g), Anda membutuhkan kefir (400 ml), minyak zaitun atau minyak sayur (2 sendok makan), bumbu secukupnya (lada, paprika, rosemary), kecap (1 sdt), bawang putih (2 siung) , garam. Daging harus disimpan dalam larutan ini di lemari es semalaman.

Ini adalah resep rendaman barbekyu paling sederhana dan paling tradisional, opsi ini paling sering dicatat dalam ulasan. Untuk hidangan yang lezat, diperlukan daging segar atau dingin (tidak beku), lebih baik dari hewan muda.

Untuk sepotong daging seberat 1,5 kg, Anda membutuhkan minyak sayur (50 ml), cuka (70 ml) atau sari cuka (10 ml), diencerkan dengan air (0,2 ml), bawang (4-5 buah), bumbu untuk barbekyu , garam secukupnya. Simpan daging sapi dalam larutan di bawah pengaruh dingin setidaknya selama 5-6 jam.

Ini untuk mereka yang lebih suka memasak dengan cepat dan praktis. Untuk daging sapi (600 g) Anda membutuhkan bawang bombay (2 pcs), acar mentimun dan merica secukupnya. Marinasinya cepat, tapi kurang dari 1 jam. Mentimun yang tersisa pergi ke lauk.

Prosesnya membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging sapi (2 kg);
• bir hitam ("langsung" tanpa filter);
• bawang (5-6 pcs.);
• minyak sayur (0,2 l);
• bawang putih (2 siung);
• jus lemon (2 buah);
• oregano, paprika, merica, garam secukupnya.

Untuk daging sapi (2 kg), Anda membutuhkan kiwi (1 pc.), Air soda mineral (2 sdm.), Bawang (5-6 pcs.), Daun salam (3 pcs.), Garam dan merica secukupnya. Buah eksotis akan melembutkan daging dan menambah rasa asam yang menggugah selera. Daging sapi yang diasinkan dengan cara ini cocok untuk menggoreng dan memanggang.

Daging sapi (1,5 kg), parutan wortel (1,5 kg), air jeruk nipis (2 buah), bawang bombay (2-3 buah), penyedap rasa, garam, merica secukupnya. Bumbu yang tidak biasa seperti itu diserap dengan baik oleh daging rebus dan goreng. Dan campuran yang tersisa akan berfungsi sebagai saus tambahan untuk lauk apa pun.

Anda dapat mempelajari cara menyiapkan rendaman untuk daging sapi dengan benar dalam video di bawah ini.