Bagaimana cara membuat rendaman dan mengasinkan steak daging sapi?

Daging sapi memiliki struktur daging yang khusus, lebih sulit untuk dimasak, sehingga hanya sedikit juru masak yang memutuskan untuk membuat hidangan seperti itu di atas panggangan atau panggangan.

Steak daging sapi dapat dibuat dengan dua cara: dengan dan tanpa tulang. Ini adalah salah satu potongan bangkai yang paling harum dan empuk, dan karenanya biayanya agak lebih tinggi. Lemak tidak berada di atas daging, tetapi di urat tipis di dalamnya, sehingga jumlah jusnya banyak.

Terlepas dari kenyataan bahwa Anda bisa memasak steak di oven dan di wajan, di atas panggangan atau di atas panggangan - yang paling populer, karena dagingnya jenuh dengan aroma khusus. Untuk hasil terbaik, potongan harus dibiarkan beristirahat selama beberapa menit setelah dikeluarkan dari panggangan. Ini akan memungkinkan jus yang ada untuk didistribusikan kembali ke seluruh bagian.

Koki menyukai steak karena sangat empuk, dan bahkan sedikit lemak memiliki rasa yang luar biasa. Daging sapi seperti itu sering disajikan dengan lobak atau saus barbekyu. Di antara lauk pauk yang paling populer adalah kentang dan nasi, Anda bisa langsung menaruh daging dengan salad sayuran segar.

Di berbagai negara, steak dengan berbagai tingkat kematangan lebih disukai. Daging langka dimasak dengan sangat cepat, karena digoreng di luar, dan biasanya mentah di dalam, dan terkadang bahkan dingin.Beberapa koki pergi sejauh memanaskan daging, tetapi jangan memanggangnya terlalu banyak, ini hanya membutuhkan daging sapi suhu kamar, jika dibekukan, maka bagian dalamnya akan tetap dingin.

Anda bisa menggoreng sedikit lagi, kemudian kerak abu-abu-coklat muncul, tetapi bagian tengahnya tetap merah dan sedikit hangat.

Steak medium rare akan memiliki bagian tengah berwarna merah muda kemerahan. Ini adalah tingkat persiapan yang biasa di sebagian besar restoran. Anda dapat menyesuaikan derajat ini sampai tidak ada satu milimeter pun daging merah muda yang tersisa di dalamnya. Tingkat kematangan berikutnya kuat, ketika kerak yang keras, kadang-kadang bahkan hangus terbentuk di atasnya, di dalam daging sudah benar-benar siap dan bahkan sedikit terlalu kering.

Sebelum menggoreng daging sapi di atas panggangan atau grill, Anda harus mengasinkannya terlebih dahulu. Ada beberapa orang yang lebih suka hanya menggosok dengan garam dan merica, olesi dengan minyak zaitun dan masak seperti itu.

Sebenarnya, opsi memasak ini dimungkinkan, tetapi tidak semua gigi mampu mengatasi daging sapi yang tidak diasinkan. Ada resep luar biasa yang bisa dikuasai oleh setiap juru masak pemula karena kesederhanaannya. Untuk memasak, Anda perlu:

• Dijon mustard dalam jumlah 1 sendok makan;
• beberapa siung bawang putih cincang;
• sejumput bubuk bawang;
• kecap untuk sushi, Anda bisa menambah selera, tetapi Anda harus memperhatikan apakah itu konsentrat atau encer;
• minyak sayur;
• sedikit saus Worcestershire;
• cuka balsamik 20 ml;
• allspice hitam ditumbuk kasar.

Campur sawi, bawang putih dan bawang bombay, lalu baru tambahkan sisa bahan.Masukkan daging sapi ke dalam kantong dengan komposisi dan simpan semalaman. Keluarkan dari lemari es 1 jam sebelum dimasak agar daging mencapai suhu kamar. Kocok sisa bumbu marinasi dari steak.

Resep menggunakan jus lemon sangat populer, untuk itu Anda perlu:

• 300 ml kecap asin;
• minyak zaitun 100 ml;
• jus lemon segar setengah gelas;
• Saus Worcestershire 300 ml;
• Dijon mustard tidak lebih dari 2 sendok makan;

• kemangi kering bisa dimasukkan lebih banyak, hingga tiga sendok makan;
• peterseli kering secukupnya, tetapi tiga sendok makan sudah cukup;
• sejumput lada putih bubuk;
• saus pedas adalah opsional dan jumlahnya tidak terbatas.

Tempatkan semua bahan yang dijelaskan sebelumnya dalam blender. Campur dengan kecepatan tinggi sampai diperoleh massa yang homogen.

Ada resep serupa, tetapi menggunakan beberapa bahan yang berbeda:

• minyak zaitun 100 ml;
• cuka balsamik 100 ml;
• Saus Worcestershire 100 ml;
• kecap 100 ml;
• Dijon mustard tidak lebih dari 2 sendok makan;
• bawang putih beberapa siung parut;
• garam dan merica secukupnya.

Dalam mangkuk kecil, campur semua bahan dan olesi steak yang seharusnya dimasak dengan baik. Diasinkan selama beberapa jam.

Ada lima bumbu yang paling sederhana namun unik untuk digunakan secara khusus dengan daging sapi. Dengan kopi:

• kopi infus beberapa cangkir;
• cuka balsamic tidak lebih dari 2 sendok teh;
• 10 ml minyak zaitun;
• Dijon mustard dan lada hitam allspice - masing-masing 1 sendok teh;
• jumlah yang sama dari bawang putih dan bubuk bawang merah.

Dengan air jeruk nipis:

• air jeruk nipis 200 ml;
• jus nanas 200 ml;
• beberapa sendok makan minyak sayur;
• jinten beberapa sendok teh;
• cabai secukupnya;
• hancurkan bawang putih untuk mendapatkan beberapa sendok makan;
• garam dan merica.

Korea:

• pure pir atau jus 300 ml;
• kecap tidak terlalu pekat - 3 sendok makan;
• gula merah 2 sendok makan;
• kacang tanah atau minyak zaitun 2 sendok makan;
• 10 ml minyak wijen atau 1 sendok makan;
• bubuk bawang putih dan jahe giling - masing-masing 1 sendok teh;
• biji wijen panggang;
• bawang hijau cincang.

Herbal balsam:

• cuka balsamik 300 ml;
• kecap encer 200 ml;
• Saus Worcestershire beberapa sendok;
• rosemary segar yang dicincang halus - satu sendok;
• 30 ml minyak sayur;
• Dijon mustard cukup 2 sendok teh;
• bubuk bawang putih dan lada hitam, masing-masing sejumput;
• sejumput bawang bubuk

Saat memilih daging, perlu diingat bahwa kualitas tidak hanya bergantung pada harga. Ada berbagai tips untuk menyiapkan hidangan yang dijelaskan.

Kecap adalah bumbu serbaguna yang bahkan tidak perlu dimasak. Tetapi Anda tidak boleh menggunakan yang tidak diencerkan, karena terlalu asin, gelap memiliki aroma yang nyata, tetapi seseorang menyukainya.

Waktu memasak steak sangat bervariasi tergantung pada ukuran, ketebalan, dan kepadatan daging sapi yang digunakan. Daging di atas tulang setebal 1 cm digoreng tidak lebih dari dua menit di setiap sisi. Dalam hal ini, lebih baik memasak setengah matang daripada terlalu matang, kecuali jika ini adalah opsi yang segera dibuat.

Pastikan untuk menggunakan minyak herbal.Untuk menyiapkannya, ambil minyak sayur, garam, tambahkan 1/4 cangkir bumbu cincang halus: peterseli, thyme, oregano, dill. Sedikit rosemary dimasukkan, kemangi bisa berubah menjadi cokelat, dan sage dan tarragon memiliki aroma khusus, mereka tidak cocok untuk semua orang. Daging sapi diolesi dengan minyak ini agar enak, dan diamkan.

Resep steak gordon ramsay, lihat video selanjutnya.