Bagaimana cara memasak medali daging sapi?

Daging banyak digunakan dalam masakan di semua negara, dan ada banyak sekali resep untuk persiapannya. Setiap masakan nasional memiliki cara orisinalnya sendiri dalam menyiapkan hidangan daging. Dalam masakan Prancis, medali daging sapi adalah hidangan tradisional asli.

Medali dalam masakan Prancis adalah lingkaran tipis daging, ikan, dan sosis. Medali daging sapi dianggap sebagai hidangan gourmet yang akan memuaskan selera gourmet apa pun.

Medali daging sapi adalah daging bundar kecil setebal satu setengah sentimeter, empuk, berair, dan lembut, yang disiapkan di restoran kelas atas. Mengetahui rahasia persiapannya, medali dapat disiapkan di rumah. Untuk persiapannya, Anda tidak hanya bisa menggunakan daging sapi, tetapi juga daging sapi muda, bisa dari daging babi, ayam, atau kalkun.

Sayuran, lauk kentang, serta nasi, terutama yang rapuh, dengan sempurna menekankan aroma dan kesegaran medali yang digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Kelezatan ini dibedakan tidak hanya oleh rasanya yang luar biasa, tetapi juga memiliki banyak kualitas yang bermanfaat.

Daging sapi mengandung banyak zat yang berharga bagi tubuh manusia, seperti seng dan zat besi, yang diperlukan untuk pembentukan darah.Ini memiliki efek penguatan pada pembuluh darah, meningkatkan fungsi sistem pencernaan, dan terlibat dalam penghapusan kolesterol. Selain itu, daging adalah sumber energi dan kekuatan, karena merupakan pemasok protein, yang diperlukan bagi orang yang aktivitasnya terkait dengan aktivitas fisik, karena itu adalah protein yang terlibat dalam pemulihan jaringan otot.

Daging sapi juga merupakan produk makanan, dan itu harus dimasukkan dalam makanan setiap orang. Namun, harus ada ukuran dalam segala hal, dan penggunaannya yang berlebihan penuh dengan konsekuensi negatif: terjadinya kelebihan lambung, hati, ginjal, penurunan tonus jantung dan pembuluh darah.

Fillet atau tenderloin adalah produk daging yang paling bergizi dan berharga. Bagian ini terletak di daerah lumbal posterior bangkai hewan dan menerima beban terkecil pada jaringan otot. Karena itu, daging ini berair dan empuk setelah dimasak. Untuk medali, daging sirloin dianggap paling cocok.

Diperbolehkan menggunakan daging bangkai leher rahim, tetapi membutuhkan penghilangan film dan urat, jika tidak, medali akan sulit. Anda juga bisa membuat medali dari apel. Ini adalah otot-otot punggung dan paha luar hewan.

Daging sapi segar lebih disukai daripada beku. Pertama-tama, lebih mudah untuk memilih, dan Anda juga bisa memasaknya segera setelah membeli. Pertimbangkan apa yang perlu Anda perhatikan saat memilih daging.

• Pewarnaan daging. Daging sapi segar memiliki warna merah yang kaya, tidak ada lapisan dan bintik-bintik coklat atau gelap dalam strukturnya.Pada hewan tua, dagingnya memperoleh warna cokelat.
• Gemuk daging sapi yang baik dibedakan oleh kepadatannya, dan warnanya putih lembut. Daging sapi muda bahkan bisa sedikit hancur. Lemak kuning menunjukkan ketangguhan daging.
• Daging sapi marmer dianggap sebagai daging terbaik, di mana ada lapisan tipis lemak dalam struktur. Itu selalu menghasilkan daging yang berair.
• Permukaan daging sapi harus bebas dari noda atau kerak, dan kering namun keras saat disentuh. Sedikit kelembapan dari potongan diperbolehkan, tetapi jika Anda menyentuhnya dengan tangan, itu tetap kering. Beberapa penayangan lapisan atas dimungkinkan, yang terjadi beberapa jam setelah memotong daging.
• Dilarang keras membeli daging jika ada yang menumpuk di sekitarnya darah bocor.
• Bau daging yang menyenangkan - tanda daging sapi segar. Adanya bau yang tidak sedap merupakan bukti penyimpanan jangka panjang.
• Daging sapi segar dibedakan dari kekenyalan daging buahnya. Jika, ketika ditekan di permukaan, depresi yang dihasilkan dengan cepat menghilang, maka ini adalah daging segar dan berkualitas tinggi.

Daging sapi beku juga bisa menjadi medali yang bagus jika Anda mempertimbangkan beberapa faktor penting saat memilih.

• Pertama-tama, perlu untuk menetapkan umur simpan dan periode penjualan, yaitu 10 bulan untuk daging sapi dan 8 bulan untuk daging sapi muda.Informasi ini dapat ditemukan pada label.
• Saat memilih, lebih baik membeli daging dari produsen Rusia, karena lebih segar daripada daging impor, karena membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengangkutnya.
• Pengemasan daging harus utuh, tanpa merusak substrat dan film.
• Proses pembekuan hampir tidak berpengaruh pada perubahan warna daging sapi. Saat memilih, Anda perlu memberi preferensi pada daging dengan warna terang.Dengan bantuan teknologi penyimpanan bebas oksigen (dalam film polietilen atau kemasan vakum), warnanya menjadi merah tua, dan setelah dicairkan, warnanya menjadi alami.
• Dengan penyimpanan daging beku yang tepat, tidak ada es di dalam kemasan, dan kehadirannya menunjukkan bahwa produk telah dicairkan, yang mempengaruhi kualitas produk.

Mempersiapkan untuk memasak kelezatan ini dimulai dengan kebutuhan untuk memotong potongan daging dengan benar. Ketebalannya harus dalam satu setengah sentimeter.

Medali tenderloin daging sapi tidak perlu ditumbuk, tetapi jika Anda melakukannya, itu akan sangat lembut dan empuk. Kocok potongan secara merata di kedua sisi sampai struktur daging menjadi mirip dengan souffle. Semakin keras dagingnya, semakin lama dikocok. Jika medali tidak dibuat dari tenderloin, maka jika ada urat atau tendon di daging sapi, mereka dikeluarkan.

Terkadang medali dibuat dari daging yang dipotong kecil-kecil (mereka disebut medali malas), kemudian lingkaran dibuat darinya.

Langkah selanjutnya dalam mempersiapkan menggoreng medali adalah merendam dalam bumbu selama 1-2 jam. Bumbunya, tergantung pada komposisinya, memberi daging rasa yang tidak biasa, asli, dan unik.

Versi rendaman yang paling sederhana adalah campuran minyak sayur (bisa apa saja: bunga matahari, zaitun atau lainnya), rempah-rempah, rempah-rempah aromatik, bawang putih parut dan bawang bombay.

Tapi Anda juga bisa melapisi irisan dengan lemon dan onion ring. Daging sapi yang sangat kering akan menjadi lebih segar jika ditaburi bubuk mustard dan disimpan selama sekitar setengah jam.Mustard mencegah daging mengeluarkan jus yang tersisa di dalam daging sapi.

Kecap asin, jeruk atau jus lemon memberikan rasa khusus pada medali. Daging memperoleh aroma yang khas dan rasa yang khas jika ditaburi dengan bumbu (rosemary, thyme, basil), berbagai rempah-rempah, setelah digosok dengan jahe dan bawang putih. Buah jeruk membuat daging lembut dan keras dengan jus asamnya, dan bawang putih memiliki sifat pengawet. Jahe melindungi terhadap terjadinya karsinogen dalam proses penggorengan.

Akhir yang ideal untuk pengasinan adalah menuangkan anggur (sebaiknya kering) atau sampanye di atas medali, yang akan memberi mereka rasa lembut yang menggugah selera.

Ada banyak resep untuk membuat medali. Di bawah ini adalah beberapa di antaranya.

Mari kita lihat cara memasak medali daging sapi langkah demi langkah.

• Pisahkan film dan elemen non-kunyah lainnya.
• Potong potongan melintang arah serat dengan ketebalan 3-3,5 cm.
• Berikan potongan bentuk bulat, yang diikat di sekelilingnya dengan benang atau benang, ikat 2 simpul dan sisakan ujung kecil.
• Garam dan merica, dan garam biasa (beryodium memberi rasa logam pada daging). Anda perlu mengasinkan dengan tangan Anda, karena ini memungkinkan Anda untuk mendistribusikan garam secara lebih merata di atas daging. Sebaiknya lada dengan gilingan agar rasa lada tidak hilang.
• Panggang daging dengan benar. Tuang minyak sayur ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya (sekitar dua sendok makan). Setelah memanaskan minyak, goreng semua permukaan medali, tahan selama sekitar 3 detik di setiap sisi. Setelah 7 kali membalik (menggoreng sisinya 5 kali dan bagian atas dan bawah masing-masing satu kali), daging harus matang secara merata. Langkah ini penting untuk membuat lapisan kecokelatan yang akan mencegah jus merembes keluar dari daging. Itu tergantung pada apakah hidangannya berair.Daging yang digoreng dengan benar memiliki warna yang menyenangkan.

• Anda perlu membawa medali ke kesiapan dalam oven, yang sudah dipanaskan (hingga 200 derajat). Medali ditempatkan di rak kawat ditempatkan di oven dan disimpan selama sekitar 7-12 menit. Waktu tergantung pada ketebalan medali dan tingkat pemanggangan yang diinginkan. Tempatkan loyang di bawah rak. Benang dihapus dari medali jadi.
• Persiapan saus. Saus tomat asli dibuat dari sup tomat dengan tambahan basil merek Herbalife. Resepnya sama persis dengan petunjuk di kemasan, hanya tambahkan sedikit air. Anda juga dapat menambahkan bumbu atau rempah-rempah sesuai dengan keinginan Anda.

Saus tomat dapat disiapkan sendiri dari tomat dengan tambahan bawang dan rempah-rempah, setelah menggulir semua bahan melalui penggiling daging dan direbus dalam wajan.

Berbagai sayuran dalam kombinasi apa pun disajikan sebagai lauk untuk medali dalam saus tomat.

Saus krim sangat serasi dengan daging sapi. Krim tinggi lemak (dari 30%) lebih cocok untuk membuat saus. Merekalah yang memberi rasa krim yang kaya.

Selain daging (500 g), Anda akan membutuhkan: anggur kering (sekitar 50 ml), mentega (sekitar 40 g), beberapa potong daging asap, bawang putih (2-3 siung), bawang bombay (1 pc), Lada , garam.

Memasak:

• kocok potongan daging sapi yang dipotong melintang serat;
• bungkus setiap medali dengan potongan daging asap, berikan bentuk bulat dan ikat dengan benang atau benang;
• dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak, goreng daging, tahan selama sekitar 3 menit di setiap sisi;
• tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih cincang ke daging, dan rebus semuanya;
• lepaskan benang dari daging, tambahkan anggur kering, krim dan didihkan sampai kental.

Medali disajikan dengan saus krim dan dihiasi dengan rempah-rempah.

Medali panggang memiliki kerak yang menggugah selera dengan garis-garis asli. Bagi mereka, diinginkan untuk menggunakan tenderloin daging sapi marmer. Resepnya diberikan untuk 500 g daging:

• potong-potong setebal tidak lebih dari 2 cm;
• tempatkan dalam wadah, tuangkan kecap, tambahkan bawang putih parut (4 siung), campur dan dinginkan selama setengah jam;
• di atas panggangan yang diolesi minyak zaitun, masukkan bawang putih (2 siung), cincang kasar, dan goreng ringan;
• goreng setiap permukaan medali dengan api sedang selama kurang lebih 3 menit;
• garam hanya jika sausnya tawar.

Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kentang, sayuran, acar segar atau direbus.

Medali daging sapi muda yang disiapkan dengan cara ini memperoleh rasa yang cerah dan spesifik. Paling sering mereka menggunakan champignon biasa, jamur tiram, tetapi jika Anda menambahkan jamur liar, rasanya menjadi lebih harum dan mengasyikkan.

Untuk menyiapkan 600 g daging sapi muda, Anda membutuhkan: 6 sendok makan minyak zaitun, 200 g champignon (atau jamur lainnya), 200 g bayam beku, bawang, 200 g krim, garam, merica.

Persiapan saus:

• bayam dan jamur yang dicairkan dipotong kecil-kecil;
• goreng bawang cincang dalam minyak zaitun selama sekitar 2 menit;
• taruh jamur di atas bawang, dan goreng selama 5-7 menit lagi;
• tuangkan krim, didihkan selama 5 menit;
• di akhir rebusan, tambahkan bayam, garam dan merica secukupnya, dan segera angkat panci dari api, jika tidak bayam akan kehilangan warnanya;
• kocok dalam blender untuk mendapatkan campuran yang homogen.

Medali panggang:

• potong daging sapi muda menjadi medali, garam dan merica sesuai keinginan Anda, tambahkan minyak zaitun, campur dan biarkan selama 10-15 menit;
• bungkus setiap potongan daging sapi muda di sekelilingnya dengan strip kertas roti 4 lapis;
• goreng daging dalam wajan kering yang sangat panas, balikkan di setiap sisi, sekitar 7 menit;
• siapkan dalam oven, panaskan hingga 180 derajat (tahan sekitar 15 menit).

Medali siap pakai dituangkan dengan saus, disajikan dengan atau tanpa lauk apa pun.

Dibutuhkan 400 g tenderloin daging sapi, krim asam 20% setengah gelas, champignon (jamur porcini) 250 g, mentega 70 g, mustard 6 sendok teh, bawang cincang halus 2 sendok makan, garam, lada hitam.

Memasak:

• garam dan merica daging sapi dipotong menjadi medali, olesi dengan mustard, dan goreng dalam minyak dari atas dan bawah;
• goreng bawang dan jamur dalam minyak sampai matang;
• tuangkan krim asam ke dalam daging sapi goreng, didihkan selama 5 menit. di bawah tutup yang tertutup.

Sajikan medali dengan jamur, tuangkan krim asam di mana mereka direbus.

Bahan: fillet daging sapi (700 g), minyak zaitun (2 sendok makan), jus lemon (3 sendok makan), garam, merica.

Potongan fillet yang sudah disiapkan, diasinkan dan dibumbui, olesi dengan minyak zaitun di kedua sisi (atas dan bawah). Kemudian tuangkan jus dari setengah lemon. Tahan selama 10 menit, lalu panggang dalam panggangan listrik di kedua sisi selama 10-12 menit. Bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 5-10 menit lagi. Hidangan sudah siap.

Pra-rendam daging dalam bumbu apa pun untuk memberi nutrisi pada fillet daging sapi dengan cairan. Ada baiknya menambahkan banyak bawang merah yang dipotong menjadi cincin dan dihaluskan dengan tangan sehingga memberi jus. Garam dianjurkan setelah digoreng, agar tidak kehilangan jus.

Lebih baik memasak di atas anglo panjang, di mana di satu sisi Anda dapat membuat arang dengan api yang sangat kuat, dan di sisi lain - dengan api yang lemah, tetapi stabil.

Untuk rendaman yang Anda butuhkan:

• cuka balsamic dan minyak zaitun, masing-masing 2 sendok makan;
• bawang - 5 kepala;
• satu siung besar bawang putih;
• thyme - setengah sendok teh;
• garam lada.

Masukkan semua bahan marinasi ke dalam blender dan blender hingga halus. Masukkan fillet yang sudah dipotong-potong ke dalam panci, tuangkan di atas rendaman dan aduk. Kemudian taruh di piring keramik dan taruh di tempat yang dingin, simpan setidaknya selama tiga jam (dan bahkan lebih baik sepanjang malam).

Setelah diasinkan, atur medali di atas panggangan dan goreng terlebih dahulu dengan api besar selama tidak lebih dari satu menit di setiap sisi. Kerak emas terbentuk, yang mencegah jus mengalir keluar. Kemudian parutan dengan daging dipindahkan ke api kecil, dan dibawa ke kesiapan.

Garam dan merica di akhir penggorengan.

Ini hanya sebagian kecil dari resep untuk membuat medali. Tentu saja, Anda dapat mengubahnya, menambahkan bahan favorit Anda, rempah-rempah sesuai keinginan Anda.

Lihat video berikut untuk cara membuat medali daging sapi yang sempurna dengan saus.