Bagaimana cara memasak daging sapi marmer?

Daging sapi marmer dianggap sebagai kelezatan paling lezat di dunia. Namanya berasal dari kemiripannya dengan permukaan marmer yang berurat.

Konsep daging marmer muncul pada awal abad ke-20 di Jepang. Kemudian mereka mulai beternak sapi dan lembu jantan untuk diambil dagingnya. Tetapi karena praktis tidak ada ruang untuk padang rumput, hewan-hewan itu disimpan di kandang, dan bukan di alam bebas. Sebagai hasil dari gerakan yang terbatas, ternak mulai menjadi gemuk, dan dagingnya menjadi marmer yang khas.

Di Eropa, steak daging marmer dengan cepat mendapatkan popularitas karena kelembutannya yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa lembut. Sejak itu, jenis daging ini diproduksi secara berkelanjutan. Bahkan ada merek khusus yang memproduksi dan menjual daging sapi jantan muda.

Ada coretan di dagingnya, seperti di paru-parunya, hanya terdiri dari lapisan lemak jaringan otot. Produksi ternak dilakukan sesuai dengan skema penggemukan rumput dan biji-bijian. Semua teknologi lebih lanjut terdiri dari pemotongan bangkai yang benar untuk mempertahankan struktur lemak dalam bentuk benang yang menembus pulp.

Pada daging sapi konvensional, jaringan adiposa didistribusikan secara lokal di setiap area yang ditentukan, termasuk lapisan subkutan superfisial, yang disebut lemak rangka. Pada penggembalaan ternak banyak bergerak, sehingga terjadi penimbunan lemak dengan cara ini. Pada saat yang sama, jaringan otot lebih padat, dipompa dengan protein.

Anak sapi keturunan khusus telah dibiakkan yang secara genetik didasarkan pada akumulasi lemak di jaringan otot, misalnya, Aberdeen atau Angus. Mereka diberi makan jagung dan alfalfa, dilengkapi dengan vitamin dan mineral. Berkat penggemukan yang tepat, dagingnya jenuh dengan saluran lemak putih.

Ketentuan penyembelihan tergantung pada metode budidaya, yang berbeda dalam setiap kasus dan dapat berkisar antara 9 hingga 30 bulan.

Di Jepang, ada teknologi lama untuk membudidayakan breed dengan daging marmer. Dialah yang sangat dihargai di seluruh dunia. Sapi wagyu dipijat, disolder dengan bir pilihan, bahkan musik klasik pun dinyanyikan.

Ada beberapa derajat kualitas daging: premium - produk berkualitas Anda, pilih dan standar - kelas menengah. Daging bermutu rendah masuk ke pemrosesan.

Daging sapi marmer dijual dalam bentuk briket beku atau dingin. Saat memilih daging, perhatikan etalase: di toko normal, produk ini harus disimpan pada suhu -4 derajat Celcius, ketika dibekukan, suhu penyimpanan adalah -17 derajat. Pembekuan yang tepat, sebagai suatu peraturan, tidak mempengaruhi sifat-sifat daging marmer.

Daging sapi dingin dengan kualitas tertinggi dalam kemasan vakum cocok untuk dikonsumsi dalam waktu empat bulan sejak tanggal pemanenan daging. Tentu saja, jika Anda mengamati rezim suhu. Penting bahwa daging sapi tersebut dikemas setelah akhir proses fermentasi, yaitu matang.

Daging sapi marmer dianggap sebagai daging paling mahal. Oleh karena itu, dijual dalam kemasan dengan porsi kecil.

Siapkan daging sesuai dengan skema:

• pertama, briket beku dikeluarkan dari freezer dan ditempatkan di rak di lemari es, tempat daging dicairkan;
• daging yang dibebaskan dari kemasan dikeringkan dengan handuk kertas, diseka dengan hati-hati dari semua sisi;
• potong menjadi irisan melintang dua sentimeter (potong steak);
• potongan mentah segera digoreng di semua sisi dalam wajan, panggangan, atau arang yang dipanaskan;
• steak siap diolah dengan rempah-rempah.

Daging marmer dapat disiapkan dengan cara apa pun. Semua orang akan sukses. Namun, lebih baik memasak daging ini dengan kerak renyah kemerahan. Tapi Anda juga bisa mengasinkannya, memanggang seluruh bagian dengan bacon dan bumbu. Pertimbangkan setiap opsi memasak secara terpisah.

Memanggang daging marmer adalah masalah sederhana. Daging sapi panggang dalam oven. Untuk melakukan ini, gunakan foil atau selongsong; spesialis kuliner sejati dapat menggunakan tanah liat atau silikon tahan panas.

Di Jepang, daging marmer disiapkan langsung di depan pelanggan. Di jalan dan di restoran, Anda dapat menikmati pemandangan berbagai hidangan. Xiao dan sukiyaki disiapkan - hidangan daging rebus dengan mie, keju, dan sayuran, dan juga direbus dengan kubus dalam minyak sayur dengan biji wijen.

Di Eropa dan Amerika, daging sapi marmer digunakan untuk memasak steak di atas penggorengan, panggangan, dan arang. Daging lunak dimasak dengan cepat, itulah sebabnya sangat populer di masakan restoran.

Di rumah, Anda bisa memasak sup daging sapi dalam oven dan slow cooker. Disiapkan dari rebusan daging marmer dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Hidangan yang harum, antara lain, juga sangat berguna.Seratus gram produk jadi hanya mengandung 19 gram protein dan 9 gram lemak, serta zat yang mencegah pembentukan kolesterol. Para ahli percaya bahwa penggunaan daging sapi marmer membantu menyembuhkan beberapa penyakit kronis dan bahkan onkologi.

Resep hidangan terkenal, termasuk steak, steak, medali, semur, daging, dan hidangan lainnya, akan membantu Anda memasak daging sapi marmer yang lezat.

Keunikan hidangan ini adalah daging marmernya diambil dari bagian kosta karkas toraks. Dalam hal ini, itu daging di tulang. Itu berasal dari kata tulang rusuk dan mata, karena pola lemak menentukan bagian khusus dari otot. Ini juga disebut tepi tebal. Tempat ini menentukan kualitas marbling daging.

Untuk memasak hidangan terkenal di rumah, Anda perlu:

• daging dengan bagian tulang rusuk - 300 gram;
• mentega sapi - 30 gram;
• bawang putih, rosemary, merica;
• garam laut dan minyak sayur - secukupnya.

Sebelum dimasak, tulang dipisahkan, steak harus berbaring dan "bernafas" selama sekitar satu jam pada suhu kamar. Cara terbaik adalah memasak dalam panci berat, idealnya dalam wajan besi. Daging dikeringkan dengan handuk kertas dan ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dalam minyak.

Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, tekan secara berkala agar jusnya keluar. Cara paling mudah adalah menggunakan penjepit steak khusus, yang dapat dibeli di departemen kuliner mana pun. Daging yang sudah jadi diletakkan di atas papan hangat dengan garam kasar.

Pilihan makanan penutup ini akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Anda akan perlu:

• empat potong untuk steak;
• seperempat cangkir minyak zaitun;
• garam kasar dan merica bubuk - secukupnya.

Untuk sausnya siapkan:

• dua sendok besar cuka anggur;
• sesendok gula tebu;
• tiga sendok makan biji kopi bubuk;
• lima siung bawang putih kupas;
• mentega;
• bulu bawang hijau, garam.

Dalam panci kecil, larutkan sesendok mentega, tambahkan bawang merah dan bawang putih, didihkan sedikit. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan sisa bahan: gula, cuka, dan kopi. Rebus selama 10 menit dengan api kecil, angkat dan dinginkan.

Sementara itu, Anda perlu menyiapkan daging. Gosok dengan bumbu dan gerimis dengan minyak zaitun. Dalam bentuk ini, biarkan berbaring selama setengah jam. Panaskan panggangan. Daging harus digoreng dengan sudut 45 * di bawah tutupnya, lalu balikkan dan goreng hingga matang.

Steak yang sudah jadi ditempatkan di atas piring umum dan dituangkan dengan saus.

Hidangan ini sering disajikan sebagai benar-benar maskulin, dengan darah dan cabai pedas. Daging disiapkan dari tepi tipis tenderloin - striploin, dalam wajan, menggoreng steak sekali di satu sisi dan di sisi lain.

Anda akan perlu:

• pulp dari tepi tipis - 350 gram (ini sekitar dua irisan steak);
• Dijon mustard;
• kecap asin dan cuka anggur;
• minyak sayur;
• cabai dan saus Worcestershire, merica dan garam.

Potongan steak sudah diasinkan sebelumnya dalam nampan dengan mustard, cuka, minyak, saus, dan rempah-rempah selama sekitar dua jam. Kemudian dikeringkan dan dimasak dalam wajan yang dipanaskan dengan baik tanpa minyak.Keunikan hidangannya adalah dagingnya tidak bisa terus-menerus dipindahkan. Mereka mencatat waktunya: setelah lima menit, steak dibalik dengan penjepit dan digoreng di sisi lain.

Daging dalam hidangan ini sangat empuk, dengan rasa krim yang nyata. Rahasianya terletak pada merendamnya dalam saus krim.

Bumbunya disiapkan sebagai berikut: segelas krim sapi diambil dengan sejumput rosemary, pala, dan garam. Daging dari tenderloin tipis dimasukkan ke dalam nampan dan dituangkan dengan campuran ini selama tiga jam, biarkan meresap pada suhu kamar.

Kemudian steak dikeluarkan, dilap dengan handuk kering dan digoreng sampai empuk dalam minyak. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasukkan potongan basah ke dalam wajan! Menurut resep yang sama, Anda bisa memasak daging di atas panggangan - empat menit di setiap sisi.

Hidangan ini dianggap sebagai makanan. Untuk persiapannya, ambil daging iga. Ini ramping, sehingga sangat cocok untuk memanggang.

Bahan Memasak:

• daging bagian pinggul bangkai di tulang - satu kilogram;
• herba Provence kering seperti rosemary, oregano, jinten, adas manis, ketumbar, kacang polong allspice - dua sendok besar;
• minyak zaitun - seperempat cangkir;
• garam.

Daging diletakkan di atas kertas timah, digosok dengan bumbu, rempah-rempah dan dituangkan dengan minyak. Setelah 20 menit, tutup tepinya dan panggang dalam oven dengan api kecil pada suhu rendah selama satu setengah jam. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan daging yang sangat harum, berair, dan lembut.

Dipercaya bahwa daging di tulang adalah hidangan khusus pria. Dalam karkas sapi, ini adalah bagian dengan tulang kosta dan tulang belakang: tulang-t, striploin, dan kedai bir. Selain itu, kedai bir adalah pilihan terbaik untuk steak. Tulang mempertahankan bentuknya dan memberikan rasa pedas pada daging buahnya.

Untuk mempersiapkan, ambil:

• daging marmer di tulang - 450 gram;
• mentega - 50 gram;
• satu lemon dengan kulit;
• minyak zaitun - satu sendok makan;
• kepala bawang putih, bumbu halus dan garam kasar - secukupnya.

Diolah dari daging dingin, yang digosok dengan campuran garam, minyak, jus lemon, rempah-rempah dan bawang putih. Saus dibuat dari sisa makanan dengan melelehkan mentega sapi dengan bawang putih cincang, irisan lemon, merica, dan garam.

Setelah setengah jam, daging dimasukkan ke dalam wajan panas dan digoreng dengan minyak zaitun dalam jumlah minimum selama empat menit di setiap sisi. Kemudian mereka segera ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan saus, dibiarkan berendam, ditutup dan dipanggang dalam oven selama 15 menit pada suhu 190 derajat.

Hidangan dibuat dari tenderloin daging - tenderloin. Ini adalah bagian vertebral dari bangkai, yang terdiri dari kepala, manset dan ekor. Beefsteak dibuat dari kepala tenderloin.

Daging yang sudah dingin diambil, dipotong menjadi empat bagian, dikeringkan, dilumuri garam dan merica. Kemudian daging hanya digoreng dalam wajan anti lengket selama empat menit di kedua sisi. Hidangan yang sudah jadi harus mengandung jus internal. Itu muncul ketika ditekan dalam bentuk cairan berwarna merah muda.

Burger, hanya patty, terbuat dari daging perut bagian samping.Cukup alot, berlemak, sehingga cocok untuk daging cincang. Produk untuk memasak:

• marmer cincang dingin - 1 kilogram;
• keju keras apa saja - 100 gram;
• satu bohlam;
• sepotong daging asap - 100 gram;
• tomat ceri - 5 buah;
• acar mentimun;
• daun selada - 6 lembar;
• rempah-rempah;
• mayones;
• roti wijen - 6 buah;
• kecap dan minyak sayur.

Daging cincang dimasak dalam penggiling daging bersama dengan bawang, dibumbui, diasinkan dan dikirim ke lemari es selama 40 menit. Selama ini, irisan bacon digoreng di satu sisi, dioleskan di atas serbet untuk mengalirkan lemak berlebih.

Daging cincang dibungkus dengan bacon, irisan daging kecil dibentuk menggunakan cincin khusus dan dikirim ke wajan yang dipanaskan. Goreng dalam minyak sayur selama tiga menit di setiap sisi. Kemudian burger diletakkan dalam mangkuk dan direndam dengan serbet, menghilangkan kelebihan lemak.

Iris tipis sayuran dan keju, balut roti wijen tempat burger diletakkan. Anda dapat menggunakan urutan berikut: pertama, lingkaran tomat diletakkan di atas bagian gulungan, lalu cincin bawang, tiga lingkaran acar mentimun. Berikutnya adalah irisan daging, keju, saus mayones, dan daun selada. Roti bisa digoreng terlebih dahulu dalam minyak.

Hidangan lezat ini, jika disiapkan dengan benar, rasanya lebih enak daripada steak terbaik.

Terbaik untuk mengambil:

• daging dari bagian bahu bangkai atau paha - 500 gram;
• sepertiga dari segelas anggur kering;
• setengah sendok teh gula;
• bohlam;
• minyak sayur dan rempah-rempah.

Daging dipotong menjadi potongan melintang, piring dipukuli dengan pisau kuliner besar beberapa kali: di sepanjang dan di seberang. Kemudian potongan tersebut diolesi dengan campuran bumbu dan minyak, digoreng dengan cara biasa dalam wajan.Daging siap diletakkan di atas piring, ditutup dengan kertas timah.

Tempatkan cincin bawang cincang, anggur putih dan gula dalam wajan. Semuanya mendekam sampai matang selama sekitar tujuh menit. Saus yang dihasilkan dicampur dalam blender hingga halus. Ternyata saus anggur pedas yang dengan baik dapat menekankan rasa hidangan yang sudah jadi.

Diyakini bahwa daging sapi marmer pasti mahal. Namun, ada yang disebut opsi anggaran untuk daging ini. Misalnya, ampas dari panggul atau paha. Dari situ, Anda bisa memasak schnitzel yang cukup enak.

Anda akan perlu:

• 500 gram sisi marmer;
• tanpa lemak dan mentega sapi - masing-masing dua sendok besar;
• peterseli, rempah-rempah.

Daging olahan dipotong menjadi lapisan melintang masing-masing satu sentimeter. Gosok dengan garam, minyak sayur dan goreng dalam wajan panas tanpa tutup selama dua menit di setiap sisi. Mentega dilelehkan dalam panci, menambahkan bumbu cincang dan garam. Komposisi ini dituangkan secara melimpah di atas schnitzel yang sudah jadi.

Beberapa ahli sangat percaya bahwa setiap spesialis kuliner harus merahasiakan fitur dan nuansa dalam menyiapkan hidangan tertentu. Adapun daging marmer, semua resep dengan partisipasinya, dengan satu atau lain cara, terdiri dari seluk-beluk ini, yang perlu diketahui semua orang dan semua orang yang memasaknya. Kami menyajikan yang utama.

1. Masak dengan daging segar dingin. Setelah pencairan, produk kehilangan sebagian sifatnya dan menjadi longgar.
2. Sebelum digoreng, daging harus mencapai suhu yang tepat, jadi biarkan hangat, jangan langsung dikirim dari lemari es ke kompor.
3. Wadah untuk menggoreng daging harus berkualitas baik: tanpa lubang dan keripik.Idealnya, bila permukaannya terdiri dari lapisan lapisan anti lengket yang tebal.
4. Sebelum memanggang daging marmer di oven, letakkan sepotong lemak babi di permukaannya. Jadi hidangan akan menjadi lebih aromatik dan enak.
5. Setiap hidangan daging marmer membutuhkan waktu memasak yang berbeda. Karena itu, tetap berpegang pada resep yang tepat, periksa berdasarkan pengalaman Anda sendiri.
6. Cobalah untuk tidak memasak steak terlalu lama, karena bisa sangat mudah kering.

Menggunakan rekomendasi kami dan memasak sesuai resep, Anda dapat yakin bahwa daging marmer akan menjadi layak dan enak. Jangan takut bereksperimen, buat resep Anda sendiri. Silakan dinikmati makanannya!

Tonton video resep memasak steak di video selanjutnya.