Bagaimana cara memasak daging sapi agar empuk dan berair?

Daging sapi di antara banyak ibu rumah tangga dianggap "berubah-ubah". Namun, dengan sebagian besar metode memasak, ternyata menjadi keras dan kering, mendapatkan julukan "karet" dan perbandingan dengan sol sepatu. Namun, daging sapi tetap bisa dibuat berair, empuk dan lembut, penting untuk mengetahui ciri-ciri masakannya.

Persiapan jenis daging ini dimulai dengan pemilihannya. Bagian-bagian bangkai berbeda dalam komposisi kimia dan karakteristik rasa. Dengan kata lain, ada bagian bangkai yang pada prinsipnya tidak dimaksudkan untuk dipanggang, direbus, digoreng.

Film dan tendon memberikan kekakuan pada daging. Misalnya, hampir 80% leher terdiri dari jaringan ikat seperti itu, jadi lebih baik tidak menggoreng bagian ini, tetapi merebusnya, membuat irisan daging cincang darinya.

Untuk menggoreng, daging sapi panggang, steak, memanggang utuh, lebih baik menggunakan tenderloin, bagian depan atau belakang anggota badan. Dagingnya akan cepat matang, sekaligus empuk dan berair.

Bagian paling lembut dari karkas adalah fillet. Tenderloin dibuat dari tengah pinggang, bagian seperti itu juga disebut Chateaubriand. Bagian tertipis adalah tournedo, dan ujung tajam fillet disebut filet mignon. Bagian terbaik dari fillet adalah medali. Namun, bahkan bahu sapi (bagian yang agak keras dari bangkai) bisa menjadi steak yang sangat baik jika Anda memotong daging dengan benar dan tahu cara memasaknya.

Untuk menggoreng dan memasak dalam oven, lebih baik menggunakan daging muda. Daging sapi muda biasanya lembut saat disentuh dan warnanya lebih terang.Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat menemukan bahwa ia memiliki serat yang lebih tipis dan lemak yang lebih ringan. Daging orang dewasa, dan terlebih lagi sapi tua, tidak cocok untuk tujuan ini, karena hidangannya akan kering dan keras. Tetapi baik untuk memasak kaldu darinya, namun, ini akan memakan banyak waktu. Anda dapat membedakan daging sapi yang lebih tua secara visual dengan warna daging merah tua dan warna kuning lemaknya.

Jika daging beku digunakan, daging tersebut harus dicairkan dengan benar sebelum dimasak. Harus diingat bahwa prosesnya harus bertahap. Daging sapi yang dikeluarkan dari freezer pertama-tama harus diletakkan di rak tengah kulkas, dan setelah beberapa jam dibiarkan pada suhu kamar. Jika daging dicairkan dengan memasukkannya ke dalam air panas atau microwave, maka terlepas dari semua triknya, setelah dimasak akan menjadi hambar, kenyal.

Persiapan daging melibatkan penghilangan film, vena, tendon dan pembilasan lebih lanjut dari potongan di bawah air. Setelah itu, harus dibersihkan dengan handuk. Dengan cara ini, daging sapi disiapkan untuk hampir semua hidangan. Pengecualiannya adalah steak. Tidak disarankan untuk mencuci daging sebelum memasaknya, tetapi membersihkannya dengan serbet adalah suatu keharusan. Daging yang keras lebih baik direndam terlebih dahulu untuk kelembutan dalam rendaman.

Jika Anda perlu memasak potongan-potongan kecil, maka disarankan untuk memotong daging melintasi serat. Karena itu, potongannya kurang berubah bentuk, yang berarti mereka tetap lebih segar.Selain itu, metode pemotongan ini memberikan memasak lebih cepat.

Jika harus menggoreng daging yang sudah tua, maka disarankan untuk mengasinkannya terlebih dahulu. Ada banyak resep rendaman, tetapi hampir semuanya mengandung asam - ini akan membantu melunakkan serat daging yang keras. Bumbunya dapat disiapkan berdasarkan kefir, jus lemon, anggur, krim asam. Anda bisa langsung menambahkan bumbu, bawang putih, bawang bombay ke dalam rendaman.

Jika seharusnya menggoreng sepotong daging sapi, maka sesedikit mungkin harus dilakukan dengannya. Idealnya, bilas, keringkan dan iris tipis-tipis, lalu segera goreng dalam wajan panas. Saat merebus, sebaliknya, daging bisa sedikit dipukuli dengan bagian belakang pisau (tidak tajam), cincang halus dan goreng potongan dalam minyak selama setengah jam. Kemudian tuangkan cairan dan didihkan.

Sebelum menggoreng daging, biasanya dikocok ringan di kedua sisinya dengan palu khusus. Ini membantu membuat potongan lebih tipis, yang berarti memasak lebih cepat. Potongan yang sudah jadi harus dicelupkan dengan handuk kertas. Ini akan menghilangkan kelebihan kelembaban dan lemak dari permukaan. Saat menggoreng, daging tidak akan "menembak", dan kerak yang seragam akan terbentuk di permukaannya.

Daging asin saat menggoreng harus lebih dekat dengan akhir proses memasak. Faktanya adalah bahwa ketika garam ditambahkan, sekresi jus intensif dimulai, sehingga steak atau hidangan lainnya akan menjadi keras.Pengasinan di akhir penggorengan akan membantu mengawetkan jus, karena jus akan "terkunci" di dalam potongan karena kerak cokelat di kedua sisinya.

Poin penting lainnya adalah mencegah jus mengalir keluar dari daging. Pertama, Anda perlu dengan cepat mencapai kerak di kedua sisi, dan baru kemudian pastikan potongannya benar-benar digoreng. Itulah mengapa Anda perlu mengolesi daging sapi di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, sambil membuat api lebih besar.

Saat daging ditutupi dengan kerak, api harus dikurangi, dan tutup panci dengan penutup. Jika daging mulai gosong, Anda bisa menuangkan sedikit air atau kaldu, saus. Penting bahwa cairannya panas, jika tidak rasa hidangan yang sudah jadi akan menyerupai sol yang terkenal itu.

Waktu menggoreng daging sapi tergantung pada karakteristik resep dan ukuran potongannya. Jika kita berbicara tentang steak yang dipotong setebal 2-4 cm dan digoreng dalam wajan dengan permukaan bergaris, maka waktu penggorengan untuk setiap sisi adalah dari 30 detik hingga 5 menit. Durasi penggorenganlah yang menentukan berbagai macam steak - kuat, lemah, dengan darah, dan sebagainya.

Memotong biasanya membutuhkan waktu 4-5 menit untuk memasak, rata-rata dibutuhkan 2-2,5 menit untuk memasak satu sisi. Daging yang dipotong-potong digoreng selama 20-30 menit, secara berkala mengaduk hidangan.

Anda bisa mendapatkan daging sapi rebus yang lembut dengan mencelupkan potongan mentah ke dalam air mendidih. Semakin besar potongannya, semakin segar rasanya dalam bentuk rebus dan kaldunya akan semakin kaya dan enak.Jika potongan besar masuk ke dalam panci, maka dalam bentuk inilah panci harus dimasak tanpa memotongnya menjadi potongan-potongan.

Rempah-rempah dan sayuran akan membantu membuat daging sapi rebus lebih enak dan lebih aromatik. Yang terakhir (biasanya bawang dan wortel) dimasukkan ke dalam kaldu dalam bentuk murni setelah satu jam memasak daging. Tidak perlu menggilingnya - maksimal, Anda dapat membaginya menjadi 2-4 bagian. Rempah-rempah dimasukkan ke daging seperempat jam sebelum akhir memasak.

Setelah daging matang, tidak perlu terburu-buru mengeluarkannya dari kuahnya. Anda harus membiarkan potongan mendingin dalam kaldu yang sama. Jika Anda tidak mengikuti saran ini dan menarik daging ke piring, daging akan cepat tertutup kerak, yang akan membuatnya tampak kering dan keras.

Jika Anda menemukan sepotong daging sapi tua, maka, tentu saja, lebih baik merebusnya. Tapi pertama - rendam dalam rendaman 100 ml vodka dan 10 sendok makan kecap. Bahkan satu jam dalam rendaman seperti itu akan membantu daging menjadi lebih lembut setelah dimasak. Anda juga bisa menambahkan sedikit vodka, setengah sendok teh gula, atau kulit pisang yang sudah dicuci bersih ke dalam air. Bahan-bahan ini akan membantu melunakkan daging yang lebih tua.

Mengeluarkan daging sapi untuk membuat hidangannya berair dan lembut bukanlah tugas yang mudah. Lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, mereka harus digoreng dalam wajan panas, dilumuri sedikit minyak sayur. Lakukan ini untuk waktu yang singkat - satu setengah menit, aduk potongan sepanjang waktu atau goyangkan panci. Akibatnya, kerak kering terbentuk di permukaan daging.

Sekarang Anda dapat memindahkan potongan-potongan itu ke panci atau kuali (penting bahwa itu adalah piring berdinding tebal) dan tuangkan air panas di atasnya.

Rempah-rempah dan daun salam akan membantu mendapatkan hidangan yang lebih harum dan menggugah selera.Tapi daging sapi rebus garam harus 15-20 menit sebelum akhir rebusan. Rata-rata, seluruh proses memakan waktu 1,5-2 jam.

Lebih baik memanggang daging secara utuh, sehingga akan tetap berair. Hampir semua resep yang baik untuk memasak daging sapi panggang melibatkan pengasinan terlebih dahulu. Durasi proses adalah 2-3 jam.

Setelah diasinkan, daging sapi harus dibungkus dengan kertas timah, sebaiknya dalam dua lapisan, sehingga uapnya pasti tidak akan keluar. Hidangan disiapkan selama 1-1,5 jam pada suhu yang cukup tinggi (200-220C), tetapi konstan. Setelah daging sapi siap, Anda bisa membuka kertas timah dan membiarkan dagingnya berwarna cokelat.

Dan beberapa pilihan lagi untuk hidangan daging sapi yang lezat.

Hidangan menurut resep ini dapat dibuat dalam pot atau kuali kecil. Berkat krim asam dan rebusan jangka panjang dalam oven dengan api kecil, daging sapinya sangat lembut, dengan rasa krim yang menyenangkan.

Bahan:

• 1 kg daging sapi;
• 4 lampu;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 1 sendok teh mustard kering;
• 1 sendok teh tepung;
• 2 sendok makan krim asam rendah lemak;
• garam, bumbu.

Bilas daging sapi, keringkan dan potong dadu dengan sisi 3-4 cm, potong melintang serat. Potong bawang menjadi setengah cincin, campur dengan daging.

Tuang minyak ke dalam besi tuang atau panci, masukkan daging dengan bawang dan masukkan ke dalam oven dingin. Masak selama 1,5-2 jam pada suhu 180C.

Saat ini, buat sausnya: campur tepung, mustard, dan rempah-rempah.Tambahkan krim asam, jika perlu (jika campuran terlalu kental) tuangkan sedikit air. Keluarkan panci dari oven - pada titik ini daging akan hampir sepenuhnya matang dalam jusnya, dan bawang akan menjadi transparan. Sekarang Anda perlu menuangkan saus ke piring dan memasukkannya ke dalam oven selama setengah jam lagi.

Daging sapi yang dipanggang dalam foil hampir merupakan seni kuliner klasik. Namun, hidangan akan berkilau dengan warna baru (dalam arti harfiah juga - itu akan menjadi lebih cerah dan lebih meriah), itu akan menjadi lembut dan empuk jika diisi dengan wortel.

Menggabungkan:

• 1 kg daging sapi tenderloin;
• 2 sendok makan kecap asin
• 5-6 siung bawang putih;
• 2 wortel;
• garam lada.

Siapkan daging sapi, lumuri dengan garam dan merica. Potong wortel yang sudah dicuci dan dikupas menjadi kubus, potong daging dan isi dengan sayuran.

Dari saus dan bawang putih, melewati pers, buat rendaman dan tuangkan daging sapi di atasnya. Biarkan selama beberapa jam.

Setelah waktu yang ditentukan, bungkus piring dalam 2 lapis kertas timah atau selongsong kue dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220C. Masak selama 2 jam, lalu buka lipatannya dan biarkan daging sapi selama seperempat jam lagi di dalam oven. Ini akan memungkinkan hidangan untuk "memperoleh" kerak emas.

Bahkan daging tua atau kurus dapat digunakan untuk resep ini. Pra-perebusan akan membuatnya lunak, dan saus keju akan menambah kelembutan rasanya.

Bahan:

• 1 kg daging sapi;
• 100 gram minyak;
• 2 butir telur (Anda hanya perlu kuningnya saja)
• 50 gram tepung;
• 1 bawang bombay;
• 0,5 l krim asam;
• 100 gram keju;
• garam dan merica secukupnya.

Bilas daging sapi dan buang ke dalam air mendidih. Setelah mendidih lagi, busa akan mulai terbentuk, yang harus dihilangkan. Saat busa berhenti muncul, piring dengan daging harus ditutup dengan penutup, kecilkan api dan didihkan selama 2-2,5 jam.

Sementara itu, Anda bisa menyiapkan sausnya. Lelehkan setengah volume mentega dalam wajan, cincang halus bawang dan tumis. Tambahkan tepung dan sedikit kaldu, aduk campuran, pecahkan gumpalan. Tunggu sampai komposisinya mendidih, tuangkan krim asam, garam dan merica, di bagian paling akhir - kuning telur. Aduk saus dan angkat dari api.

Potong daging rebus melintasi serat menjadi kubus dan goreng dalam sisa minyak, tuangkan saus dan biarkan hidangan mendidih. Pindahkan ke loyang, taburi dengan keju parut dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180C selama 30-40 menit.

Resep semur daging sapi ini klasik. Untuk hidangan ini, lebih baik mengambil wajan dengan bagian bawah yang tebal atau besi tuang. Kelembutan dan kesegaran daging dipastikan tidak hanya dengan metode memasak, tetapi juga dengan menambahkan bawang dalam jumlah besar.

Menggabungkan:

• kg daging sapi;
• 1 sendok teh garam dan gula;
• 2-3 lampu;
• 100 ml air;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• lada hitam bubuk.

Potong daging yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan berukuran sedang, gosokkan garam dan merica di kedua sisinya. Panaskan wajan, olesi dengan minyak, kirim daging sapi ke sana. Coklat dengan panas tinggi di semua sisi.

Potong bawang menjadi cincin, tambahkan daging sapi dan didihkan sampai menjadi transparan. Tuang air, tambahkan gula, kecilkan api, tutup dan didihkan sampai empuk.

Pilihan terbaik yang memungkinkan Anda menggoreng daging dan lauk secara bersamaan. Berkat ini, waktu dihemat, dan hidangannya harum dan empuk. Bagian karkas yang ideal adalah leher sapi.

Bahan:

• 400 g daging sapi;
• 1 bawang bombay, wortel, dan paprika;
• 2 tomat;
• siung bawang putih;
• 50 ml air;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• garam dan rempah-rempah - sesuai selera Anda.

Ubah daging sapi yang sudah disiapkan menjadi tongkat kecil dan goreng dalam wajan panas dengan mentega. Potongannya harus kecoklatan dan setengah matang. Potong atau potong bawang menjadi setengah cincin, goreng bersama dagingnya.

Segera setelah bawang menjadi transparan, irisan wortel ditambahkan ke piring, dan setelah 5 menit, sedotan merica. Sekarang Anda perlu mengasinkan hidangan, tambahkan air dan tutup selama 7-10 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan dengan cara di press ke dalam daging dan sayuran. Terakhir, irisan tomat diletakkan. Didihkan lagi selama 5 menit, pastikan tomat tidak mendidih. Tetap menaburkan daging dengan bumbu cincang dan Anda bisa menyajikannya di meja.

Cara memanggang daging sapi, lihat video selanjutnya.