Pate hati sapi: khasiat dan tips memasak

Pate paling enak tentu saja yang dimasak di rumah. Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sesuai dengan resepnya sendiri: dari hati ayam atau sapi, dari direbus atau digoreng, seseorang menggulung daging dalam penggiling daging, dan seseorang menggilingnya dalam blender. Ada beberapa metode memasak, bagaimanapun, Anda akan mendapatkan kelezatan yang sangat lezat dan menggugah selera.

Bukan rahasia lagi bahwa pate yang dijual di toko rantai ritel hampir tidak dapat disebut pate dalam arti kata yang sebenarnya - banyak penelitian telah menunjukkan bahwa kadang-kadang ada sangat sedikit hati di dalamnya, dan kadang-kadang tidak sama sekali. Selain itu, mereka mengandung berbagai pengawet, perasa dan penambah rasa, jadi Anda tidak bisa menyebut produk seperti itu berguna.

Hati adalah jeroan dari kategori tertinggi, yang diakui sebagai yang paling bergizi dalam hal nutrisi karena kandungan proteinnya yang tinggi. Strukturnya mencakup konsentrasi serat makanan, kolagen, dan komponen purin yang cukup tinggi.

Produk daging sapi mengandung sejumlah besar berbagai vitamin - seluruh subkelompok B dan, di samping itu, A, C, D, E dan K yang berharga.Tetapi keuntungan utama dari produk ini terletak pada komposisi mineralnya yang sangat berguna - produk ini kaya akan elemen yang berguna: kalsium, magnesium, serta fosfor, kalium, seng, tembaga dan, tentu saja, besi. Ini menjelaskan nilai hidangan dalam makanan orang dengan hemoglobin rendah dan patologi lain dari sistem peredaran darah.

Pate hati sepenuhnya mempertahankan semua nutrisi. Jadi, pate kaya akan protein dan asam amino, yang merupakan bahan pembangun utama otot, organ, dan jaringan seluruh tubuh. Pate mengandung cukup banyak selenium, yang diakui sebagai salah satu antioksidan terkuat, berkat proses perlambatan perubahan terkait usia yang terjadi.

Pate hati adalah hidangan berkalori agak tinggi, 100 g produk mengandung sekitar 117 kkal, di mana kehadiran protein adalah 18,1 g, lemak - 11,1 g dan karbohidrat - sekitar 7 g. Konsumen mengakui hati sebagai jeroan terbaik. , yang memungkinkan memasak banyak hidangan lezat, dan pate halus dianggap sebagai salah satu hidangan paling bergizi dan lezat.

Hidangan apa pun yang terbuat dari hati sapi sangat sehat. Dan ini sudah dikenal cukup lama. Efek ini dijelaskan oleh adanya komponen terpenting bagi kehidupan dan kesehatan.

• Lebih dari 15% besi terakumulasi di hati, yang dibutuhkan tubuh untuk memproduksi hemoglobin dan pigmen darah lainnya.
• Tembaga dalam produk sampingan dapat memiliki efek anti-inflamasi yang kuat.
• Lisin adalah asam amino esensial yang meningkatkan kecernaan protein hewani yang lebih baik, memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum ligamen dan tendon.Selain itu, lisin meningkatkan penyerapan kalsium, sehingga penggunaan pate hati mencegah perkembangan osteoporosis, aterosklerosis, infark miokard, dan stroke. Diketahui bahwa kekurangan asam amino ini menyebabkan penurunan libido pada pria dan bahkan menyebabkan impotensi total.
• Asam amino lain yang bermanfaat - triptofan dibutuhkan oleh tubuh untuk meredakan gejala kecemasan dan meningkatkan kualitas tidur malam.

• Metionin dalam komposisi pate dalam kombinasi dengan asam folat dan kolin memiliki efek antitumor.
• Vitamin kelompok B bersama dengan magnesium meningkatkan konduktivitas serabut saraf, menormalkan fungsi otak. Selain itu, mereka melindungi orang dewasa dari konsekuensi berbahaya dari merokok dan minum minuman beralkohol.
• Sejumlah besar vitamin C telah terakumulasi di hati, yang meningkatkan kekebalan, memiliki efek paling menguntungkan pada fungsi ginjal, menjaga ketajaman visual, kesehatan dan kekuatan rambut dan gigi.

Namun, pate juga memiliki kontraindikasi untuk sering digunakan. Secara khusus, orang dewasa tidak boleh terbawa oleh hidangan ini, karena cukup banyak zat pembentuk purin terkonsentrasi di dalamnya.

Sebelum Anda mulai memasak pate hati, evaluasi penampilan hati. Itu harus cukup halus, tanpa bintik-bintik, pembuluh darah yang jelas, neoplasma dan kelenjar getah bening yang menonjol. Warna daging segar harus coklat kemerahan. Semua warna lain secara langsung menunjukkan kualitas produk yang rendah.

Tidak perlu mengambil jeroan dengan kantong empedu untuk menyiapkan pate hati jika ada bagian yang berwarna kehijauan. Kemungkinan besar, tempat ini bersentuhan dengan empedu - lebih baik dipotong, jika tidak pate akan menjadi pahit dan hambar.

Sebelum mulai bekerja, hati harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, kemudian lepaskan film dan potong semua tempat yang menimbulkan kekhawatiran. Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan merendam produk dalam susu mentah, dalam hal ini semua kepahitan akan keluar darinya dan pate akan menjadi lebih lembut dan bahkan lapang.

Untuk menyiapkan pate hati sapi sesuai resep klasik, Anda perlu:

• 800 g jeroan;
• 4 wortel sedang;
• 4 kepala bawang;
• garam, merica bubuk;
• 100 g mentega alami;
• daun basil kering.

Cincang halus bawang, dan parut wortel di parutan sedang, tumis semua ini dalam minyak sayur dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.

Kupas hati, buang film dan saluran empedu, potong kecil-kecil dan goreng di kedua sisi selama 15 menit, lalu tambahkan bumbu dan didihkan selama 5-10 menit lagi.

Produk yang disiapkan ditempatkan dalam blender dan dihancurkan dengan minyak, setelah itu produk jadi dapat dikemas dalam wadah dan dikirim ke tempat yang dingin sampai dingin.

Dalam versi diet, pate hati sapi mengandung empat komponen dasar - hati itu sendiri, serta bawang dengan wortel dan mentega, dan hati tidak digoreng, tetapi direbus.

Anda akan perlu:

• 0,5 kg jeroan;
• 1 bawang bombay;
• 1-2 wortel;
• 100 gram mentega;
• lemak untuk menggoreng;
• garam, rempah-rempah;
• air - 200ml.

Resep langkah demi langkah adalah sebagai berikut. Pertama, kupas wortel, bilas sampai bersih dan potong dadu masing-masing 0,5 cm. Tidak perlu memotongnya lebih kecil, karena selanjutnya akan menjadi semacam indikator tingkat kesiapan hidangan.

Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin padat, lalu goreng ringan di kedua sisi. Anda hanya perlu membawa bawang ke kecoklatan dan kelembutan, jangan terlalu matang, jika tidak pate yang sudah jadi akan sedikit pahit.

Hati harus dibersihkan, semua film yang tidak perlu dihilangkan dan saluran empedu dipotong, kemudian dicuci dan dipotong. Jika diinginkan, Anda bisa merendamnya dalam susu segar - dalam hal ini, pate akan menjadi lebih lembut.

Maka Anda perlu mengambil panci atau panci rebus dan meletakkan produk dalam urutan tertentu: wortel pertama, lalu hati, dan bawang tumis di atasnya. Tambahkan campuran paprika kering dan tuangkan semuanya dengan air panas sehingga menutupi semua komponen hidangan.

Produk direbus dengan api terendah, selalu di bawah tutup tertutup, kesiapan, seperti yang telah kami sebutkan, lihat wortel - segera setelah menjadi lunak dan siap, Anda dapat mematikan api dengan aman. Ini biasanya memakan waktu sekitar setengah jam.

Saat hati sedang dimasak, Anda perlu mendapatkan mentega pedesaan dari lemari es dan meletakkannya di atas api untuk melunakkan.

Kaldu dari wajan dituangkan ke dalam panci lain - sehingga hati dengan sayuran akan lebih cepat dingin. Nantinya, 2-3 sendok makan kaldu bisa dituangkan ke dalam pate jika ternyata terlalu kering. Sayuran dicincang, yang ditempatkan dalam blender atau melewati penggiling daging. Dalam kasus terakhir, Anda harus melakukan ini dua kali, maka konsistensinya akan lebih empuk.

Jika perlu, sedikit pala, serta garam dan rempah-rempah lainnya, ditambahkan ke produk giling, setelah itu mentega dimasukkan dan dicampur secara menyeluruh. Minyak memberi hidangan tekstur yang diinginkan dan aroma krim.

Pate hati yang sudah jadi disimpan di lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, produk akan menjadi padat dan dapat dioleskan pada roti hitam atau putih.

Pate hati sapi sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. Umur simpan tidak melebihi 3 hari, namun, Anda dapat sedikit memperpanjang masa penyimpanan jika Anda meletakkan hidangan yang sudah jadi dalam wadah kaca yang disterilkan dan menutupnya rapat dengan penutup yang bersih.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengirim bagian pate untuk disimpan di dalam freezer, untuk ini dibungkus dengan cling film dalam tiga atau empat lapisan - dalam bentuk ini, produk dibekukan untuk musim dingin. Yang terbaik adalah membaginya menjadi beberapa bagian terlebih dahulu sehingga Anda dapat mencairkan dosis satu hari jika perlu, daripada membuat produk membeku dan mencair berulang kali.

Biasanya produk disajikan sebagai bagian dari sandwich, olesannya sangat cocok dengan roti kering, jika diinginkan, Anda dapat menghiasnya dengan setangkai dill atau peterseli keriting. Pate sering disajikan untuk sarapan dengan telur, tetapi juga bisa menjadi hiasan meja pesta - produk seperti itu sangat cocok dengan cognac.

Untuk cara memasak pate hati sapi, simak video berikut ini.