Fitur memasak hidangan daging sapi pertama

Agar daging sapi dalam sup menjadi lunak, daging harus dimasak setidaknya selama satu setengah jam. Sup paling populer dengan daging sapi: kentang, sup kubis, shurpa, borscht.

Penting untuk memilih daging sapi yang tepat untuk sup. Daging sapi muda memiliki daging yang empuk, dan pada hewan dewasa, struktur serat dagingnya cukup kasar. Untuk sup, rata-rata emas di antara jenis daging ini cocok. Yang terbaik adalah mengambil daging sapi jantan berusia satu tahun (atau hewan yang berusia tidak lebih dari 3 tahun), karena produk ini sangat bergizi dan sehat. Daging ini memiliki warna merah yang kaya.

Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, disarankan untuk mengambil daging dengan tulang gula. Paling sering digunakan untuk sup: daging ham, potongan, ujung, pantat, Sandung lamur, pantat, probe, paha, peritoneum, potongan atau leher.

Saat memilih daging sapi di pasaran, Anda harus sangat berhati-hati agar dapat membeli daging yang benar-benar enak. Jika genangan air terlihat di sekitar daging di konter, ini berarti daging sapi dipelihara dalam bentuk komersial dengan penyemprotan, karena daging itu sendiri sudah mulai memburuk, yang tercermin dalam karakteristik eksternalnya. Jika potongan daging tampak kering, jangan khawatir. Ini tidak akan mempengaruhi kualitas produk dengan cara apapun.

Anda tidak dapat membeli daging sapi murah, karena produk berkualitas tidak dapat berharga sepeser pun. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan sebelum membeli daging adalah penampilannya. Warna produk harus seragam, merah cerah, tanpa tanaman hijau atau gelap. Daging dengan warna merah tua menunjukkan basi produk. Lapisan lemak harus seputih salju, tanpa sentuhan kekuningan. Seharusnya tidak ada kerak kering pada produk yang bagus.

Bau dari daging harus menyenangkan, tanpa kotoran asing berupa aroma bawang, bau cuka atau bumbu. Jika Anda merasakan salah satu rasa asing yang tercantum di atas, itu berarti dagingnya tidak lagi segar dan mereka mencoba untuk "menghidupkan kembali" untuk dijual cepat. Jika daging sapi tidak berbau sama sekali, ini menunjukkan bahwa hewan tersebut dibesarkan menggunakan stimulan pertumbuhan kimia, produk semacam itu sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Jika Anda merasakan bau yang berasal dari daging sapi, maka Anda juga dilarang untuk membeli daging tersebut.

Menurut sensasi taktil, daging harus elastis. Struktur yang longgar, kelembaban dan lengket pada jari adalah tanda pembusukan produk. Jika, dengan menusuk daging sapi dengan jari Anda, Anda akan melihat bahwa strukturnya rata lagi, maka Anda memiliki daging berkualitas tinggi. Jika lubang tetap ada, daging bukanlah kesegaran pertama dan, bagaimanapun, tidak peduli bagaimana Anda memasaknya, itu akan sulit.

Jika Anda memutuskan untuk membeli daging sapi beku, perhatikan suara yang muncul saat mengetuk sepotong daging, kerataan potongan dan bayangan. Jika daging menjadi cerah saat disentuh dengan jari, ini adalah produk segar.

Untuk menyiapkan sup berbahan dasar daging sapi yang lezat, Anda perlu mengetahui beberapa trik kuliner.Daging harus dicuci bersih di bawah air dingin, tendon dan film dihilangkan. Penting untuk memasukkan daging untuk dimasak dalam air dingin. Setelah mengeluarkan busa dan merebus kembali, disarankan untuk mengganti air untuk menghindari memakan racun dan kemungkinan kotoran lainnya. Jika ingin mendapatkan versi yang lebih ringan dari yang pertama saja, daging harus segera disiram dengan air panas dan diletakkan di atas api sedang.

Jika daging sapi beku digunakan untuk memasak, daging tersebut harus dicairkan terlebih dahulu, tetapi tidak dalam oven microwave atau pada suhu kamar, tetapi di dalam lemari es. Pencairan bunga es secara bertahap akan menjaga kualitas produk, hampir tidak dapat dibedakan dari daging dingin.

Untuk membuat hidangan pertama lebih kaya, lebih baik mengambil panci kecil. Penting untuk meletakkan produk dalam wadah secara ketat dalam urutan yang sama seperti pada resep, maka mereka akan memiliki konsistensi yang diinginkan pada akhir memasak, dan bukan "bubur".

Daging sapi dimasak untuk waktu yang lama - sekitar 2 jam. Selama periode waktu ini, satu kilogram daging akan menjadi lunak. Lebih baik jika daging tidak dimasak dalam satu pantat besar, tetapi dibagi menjadi beberapa bagian. Waktu memasak dalam hal ini juga akan berkurang secara signifikan - sekitar 50 menit. Bahkan jika Anda membuat sup dengan daging sapi setengah jadi atau bakso sederhana, jangka waktu di atas adalah waktu minimum untuk membuat sup daging berbahan dasar daging sapi.

Hidangan daging sapi pertama telah lama terkenal karena keserbagunaannya. Resep menarik untuk sup daging sapi dengan kacang.Yang terakhir bisa dalam bentuk makanan kaleng atau segar (diharuskan direbus sampai setengah matang sebelum dimasukkan ke dalam sup).

Produk:

• daging sapi - 0,4 kg;
• wortel - 1 buah;
• kacang merah - 0,2 kg;
• kentang - 5 buah;
• kepala bawang - 1 pc.;
• minyak sayur;
• merica, garam.

Potong daging sapi, masak hingga setengah matang. Potong kentang menjadi kubus, tambahkan kaldu sapi, lalu tambahkan kacang.

Parut wortel, cincang halus bawang, goreng bersama sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan ke sup. Bumbui dengan merica, tambahkan garam dan masak hingga empuk.

Rasa sup daging sapi dengan champignon (atau jenis jamur lainnya) tidak biasa. Untuk mengalahkan rasa jamur yang kuat, mereka harus direbus terlebih dahulu dalam banyak cairan.

Produk yang dibutuhkan:

• jamur - 0,2 kg;
• kentang - 4 buah;
• daging sapi - 0,3 kg;
• wortel - 1 buah;
• kepala bawang - 1 pc.;
• garam lada.

Potong daging sapi, masak. Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke sup. Goreng kubus bawang, wortel parut, dan piring jamur. Masukkan daging panggang ke dalam sup, tambahkan bumbu. Disarankan untuk menyajikan hidangan dengan bumbu dan krim asam.

Anda dapat memasak panas dengan cepat dan lezat dengan daging sapi dan kacang polong. Aslinya menggunakan iga sapi, yang membuat kuahnya jenuh dengan aroma dan rasa yang khas, tetapi jika Anda tidak terbiasa memakan bagian bangkai ini, ambillah daging fillet. Selain daging (600 g), Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• kacang polong - 1 cangkir;
• kentang - 4 buah;
• wortel - 2 buah;
• dill - banyak;
• kepala bawang - 1 pc.;
• garam lada.

Potong daging, masak selama 60 menit. Tumis wortel dan bawang bombay dengan cepat. Potong kentang.

Masukkan kacang polong ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tuangkan 400 ml air, masak sampai cairannya benar-benar terserap. Masukkan kacang polong dan kentang ke dalam sup.Tambahkan sayuran tumis dan masak sampai empuk.

Sup lezat dan hangat dibuat berdasarkan kaldu daging sapi dengan tambahan bihun. Komponen nasi membuat hidangan ini sangat empuk. Untuk menyiapkan hidangan Asia ini, Anda perlu:

• tomat - 1 buah;
• anggur putih - 1 sdm. l.;
• mie beras - 100 g;
• gula - 0,5 sdm. l.;
• kubis - 100 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• kepala bawang - 1 pc.;
• bumbu "empat bumbu" - 1 sdm. l.;
• cuka - 1 sdm. l.;
• jahe - 30 gram;
• kecap asin - 1 sdm. l.;
• daging sapi - 0,2 kg.

Lepuh tomat, buang kulitnya, potong inti dan potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Potong bawang menjadi kotak, dan potong bawang putih dengan mesin pres. Parut jahe, potong kubis.

Setelah air mendidih, masukkan tomat, bawang putih, jahe dan bawang bombay. Beberapa saat kemudian, tuangkan anggur, tambahkan bumbu, gula, kecap dan cuka.

Potong daging menjadi kubus, goreng sampai empuk, tambahkan sisa bahan. Tambahkan kubis dan mie. Masak hingga bahan-bahannya siap.

Salah satu sup klasik adalah sup kubis dengan daging sapi. Hidangan ini membutuhkan waktu lebih dari 2 jam untuk disiapkan. Dan kandungan kalori sup ini hanya 66 kkal per 100 g. Jika Anda menambahkan sedikit krim asam ke dalam hidangan, itu akan menjadi sedikit lebih banyak kalori.

Untuk menyiapkan sup kubis, Anda perlu:

• air - 2 liter;
• daging sapi dengan tulang - 2 buah;
• kubis - setengah kepala;
• kentang - 4 buah;
• wortel - 1 buah;
• kepala bawang - 1 pc.;
• Daun salam;
• hop-suneli;
• pasta tomat - 2 sdm. l.;
• garam;
• bumbu.

Masukkan daging sapi ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tutup dengan air. Tambahkan peterseli dan masak selama 60 menit. Parut wortel, buat bawang menjadi kubus. Potong kubis, potong kentang menjadi potongan tipis, tambahkan kaldu daging. Biarkan masak selama 10 menit. Kemudian masukkan sisa sayuran.Setelah 6-8 menit, tambahkan pasta, bumbu, garam dan merica. Campur sup dengan baik. Setelah 2-3 menit, matikan sup, biarkan diseduh selama 30 menit.

Jika sup daging sapi disajikan untuk banyak tamu, disarankan untuk menggunakan tureen. Ini berarti bahwa wajan diletakkan di atas meja biasa, di sebelahnya di atas piring mereka meletakkan sendok tuang. Setiap tamu menuangkan sup untuk dirinya sendiri berdasarkan kebutuhan pribadi. Jika sup dirancang untuk sejumlah kecil orang, sup dapat disajikan dalam cangkir kaldu (dengan dua pegangan) di atas piring atau piring. Suhu hidangan saat disajikan harus 75 derajat. Selain itu, piring patty dengan crouton, pai, kulebyaka disajikan.

Borscht, acar, dan sup kubis dengan kaldu sapi dibumbui dengan krim asam dan rempah-rempah saat disajikan. Bahan-bahan ini juga bisa disajikan di piring terpisah. Di atas piring pai, biasanya disajikan donat bawang putih dengan borscht, pai dan kulebyaka dengan acar, dan kue keju atau pai dengan sup kubis.

Borsch atau sup kubis dapat disajikan di atas meja dalam pot keramik. Solyanka dengan daging sapi disajikan untuk para tamu di piring yang dalam. Di piring terpisah, sayuran cincang halus, irisan lemon, krim asam, zaitun, zaitun disajikan.

Menurut standar SANPIN, sup diklasifikasikan sebagai hidangan yang cepat rusak. Jika Anda mengikuti instruksi resmi, maka semua makanan cair harus dikonsumsi dalam waktu 3 jam sejak siap.

Jika produk telah didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es (2-6 C), maka umur simpannya meningkat menjadi 18 jam.

Jika Anda tidak mengikuti instruksi, tetapi standar sehari-hari, maka umur simpan maksimum sup di lemari es adalah 72 jam. Di dalam freezer, sup (tanpa bagian yang kental) dapat disimpan hingga enam bulan pada suhu -15 - 17C.Untuk mendinginkan produk agar lebih cepat beku, masukkan panci sup ke dalam semangkuk air dingin dan es batu. Tuang kaldu dingin ke dalam wadah khusus yang terbuat dari plastik atau silikon. Pada setiap wadah tempelkan selembar kertas yang menunjukkan jumlah pembekuan.

Agar sup tidak rusak sebelumnya, suhu di lemari es harus konstan, wadah di mana ia berada harus terbuat dari kaca atau berenamel. Tidak mungkin untuk menyimpan kursus pertama dalam panci aluminium, karena yang terakhir memancarkan zat berbahaya. Sendok dan sendok tidak boleh tertinggal di dalam sup, tutup panci harus ditutup rapat.

Cara memasak sup dengan daging sapi dan sayuran, lihat video berikut.