Tingkat kematangan steak daging sapi

Steak adalah potongan daging sapi yang lezat dan digoreng. Di wilayah negara kita, daging jenis ini sudah lama kekurangan pasokan, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika banyak yang masih belum mengetahui tingkat pemanggangan steak dan jenis utamanya.

Gourmet membedakan sekitar sepuluh jenis steak. Sebelum melanjutkan ke analisis mereka, perlu dicatat bahwa steak disiapkan secara eksklusif dari daging sapi. Di bawah ini adalah yang paling banyak digunakan.

• Steak dengan nama yang menarik "Ribey" adalah sepotong daging dari salah satu bagian paling daging dari bangkai. Ini memiliki jumlah lemak yang cukup besar, yang, karena penampilannya, membuat dagingnya terlihat seperti marmer. Karenanya namanya - daging sapi marmer. Ini sangat sering digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti daging sapi panggang.

• Penampilan serupa memiliki jenis steak berikut, yang disebut "Steak Klub". Satu-satunya perbedaan adalah bahwa varietas ini dibuat dari daging di bawah tulang belakang bangkai, dan dipotong sepanjang tepi tebal yang halus pada tulang tipis.

• Steak laki-laki tradisional disebut "Plot jalanan". Berkat sistem serat dagingnya yang halus dan sekaligus besar, dagingnya memperoleh rasa daging sapi yang nyata dan kaya.Steak jenis ini harus disiapkan secara eksklusif dari tepi pinggang yang paling tipis. Kadang-kadang dapat ditemukan dengan nama, untuk menghormati pusat bisnis Amerika Serikat - "New York". Di kota inilah steak daging sapi mendapatkan popularitas yang luar biasa.

• Jenis steak lainnya adalah "Tulang T". Nama tersebut terkait langsung dengan tampilan dagingnya, yang menyerupai huruf T. Steak dibuat dari bagian karkas sapi yang terletak di antara punggung bawah dan punggung hewan. "T-bone" mencakup dua jenis steak sekaligus, salah satunya akan dibahas di bawah ini - streetploin dan filet-mignon. Berkat kombinasi yang luar biasa ini, steak yang dimasak terasa lembut dan empuk.

• Terkadang "T-bone" dikacaukan dengan "Rumah Pelabuhan". Jenis steak ini juga dibuat dari sepotong daging di atas tulang berbentuk T, namun ukurannya jauh lebih besar. Perbedaan lainnya adalah tidak adanya tepi sirloin yang paling tipis, karena dagingnya dipotong dari bagian pinggang karkas. Karena steak cukup besar, di restoran disajikan sebagai hidangan untuk dua orang.

• Secara tradisional, jenis steak wanita dianggap antek filet. Hal ini disebabkan karena dagingnya memiliki rasa yang paling lembut di antara semua yang disajikan, apalagi ini adalah jenis daging sapi yang paling ramping. Filet mignon dibuat dari fillet bangkai, yang dipotong dengan potongan melintang tipis di tengahnya. Steak mengandung jumlah lemak minimum dan rasa daging sapi diekspresikan dengan lemah.

• Yang paling sulit dimasak adalah steak dengan nama bangsawan "Chateaubriand". Ini adalah potongan daging yang agak besar, yang disajikan di piring panjang. "Chateaubriand" disiapkan secara eksklusif dari tepi bangkai yang tebal.Karena varietas ini cenderung memiliki bentuk yang kompleks dan ketebalan yang cukup besar, maka proses pemanggangannya membutuhkan waktu yang lama.

Sampai saat ini, tahap memanggang steak ditentukan menurut tujuh derajat. Masing-masing berbeda dalam suhu daging di tengah potongan. Serta beberapa fitur visual pada permukaan bagian dalam dan luar steak. Nama-nama tradisional dari tujuh derajat pemanggangan ditunjukkan dalam bahasa Inggris. Kesulitan dalam menentukan kematangan steak adalah terkadang cukup sulit bagi seorang non-profesional untuk membedakan derajat tertentu. Di bawah ini adalah fitur karakteristik dari setiap derajat, berkat itu bahkan seorang amatir akan dapat menentukan tingkat pemanggangan steak yang disajikan kepadanya.

• Tingkat pertama, yang disebut kata bahasa Inggris Mentah. Paradoksnya adalah untuk tingkat ini, steak tidak terkena penggorengan apa pun. Diterjemahkan dari bahasa Inggris, mentah berarti "mentah", yaitu steak yang disajikan, pada kenyataannya, adalah sepotong daging mentah. Mungkin banyak yang tidak setuju dengan kelayakan memasukkan gelar ini ke dalam klasifikasi steak roasting. Namun, penggunaan aktif daging mentah dalam hidangan yang sangat populer di kalangan pengunjung restoran seperti, misalnya, carpaccio menciptakan kebutuhan untuk memasukkannya ke dalam klasifikasi ini.
• Tingkat pemanggangan kedua atau biru langka - Ini adalah steak daging yang digoreng di setiap sisinya selama tidak lebih dari dua menit dalam wajan yang sudah dipanaskan. Akibatnya, di dalam daging tetap mentah dan dingin, tetapi di luar ternyata kerak ringan paling tipis. Terkadang gelar ini dapat ditemukan dengan nama Extra Rare.
• Gelar ketiga atau Langka. Di wilayah negara kami, Anda dapat menemukan konsep "daging dengan darah", yang artinya sama. Steak seperti itu pasti akan dihargai oleh mereka yang lebih suka daging mentah, tetapi dengan kerak goreng yang lebih menonjol, dibandingkan dengan yang sebelumnya, misalnya. Ini berbeda dari tingkat kedua hanya karena potongan daging digoreng lebih lama - delapan hingga sepuluh menit di setiap sisi. Ini adalah salah satu derajat yang paling dikenal, karena tidak sulit untuk menentukannya. Di luar, dagingnya memiliki kerak coklat keabu-abuan, dan di dalamnya ada warna merah yang kaya, yang terisi darah saat dipotong.

• derajat keempat atau Setengah mentah adalah steak panggang klasik di sebagian besar negara. Sepotong daging digoreng selama lima menit di kedua sisi, sehingga suhu saat memotong steak adalah lima puluh lima hingga lima puluh delapan derajat. Gelar ini cocok untuk definisi visual. Saat dipotong, warna daging merah muda dapat terlihat dengan jelas, dan di bagian luar steak memperoleh kerak coklat yang nyata.
• Derajat kelima atau Sedang adalah steak panggang sedang (dari bahasa Inggris "medium" dan diterjemahkan sebagai "medium"). Ini juga sangat umum di Rusia. Dagingnya digoreng selama lima belas menit di setiap sisi, sambil sesekali dibalik dengan sendok berlubang. Saat dipotong, jus merah muda tanpa darah muncul, sedangkan dagingnya memperoleh rona kemerahan ringan dan berair.

• derajat keenam atau sumur sedang adalah steak yang ideal bagi mereka yang memilih untuk tidak makan produk daging mentah atau setengah matang.Keunikan derajat ini adalah ketika memotong steak, suhu di dalamnya mencapai enam puluh delapan derajat. Sepotong daging dimasak selama dua puluh menit. Selama proses pemanggangan, perlu untuk membaliknya secara teratur dan memeriksa kesiapannya sesuai dengan potongan yang dibuat sebelumnya. Banyak gourmets setuju bahwa steak seperti itu kasar dan rasanya keras.
• derajat ketujuh atau bagus sekali - ini adalah tingkat akhir dari seluruh klasifikasi, yang cukup mudah ditentukan oleh fitur visual berikut. Saat dipotong, tidak ada jus yang keluar, dan permukaan luar dan dalam daging memiliki warna kecoklatan yang nyata. Dagingnya digoreng selama tiga puluh menit.

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi tingkat kematangan steak bisa ditentukan dengan telapak tangan Anda. Tidak ada alat tambahan atau perangkat khusus yang diperlukan. Metode ini didasarkan pada sensasi serupa ketika seseorang menyentuh steak dan area lunak yang terletak di pangkal telapak tangan dan ibu jari tangannya.

• Untuk menentukan derajat pertama dan kedua memanggang steak, Anda perlu menekan bantalan di pangkal ibu jari telapak tangan yang lurus dan rileks. Ini adalah perasaan yang harus Anda miliki ketika Anda menekan potongan daging yang dimasak.
• Dengan menghubungkan ujung ibu jari dan jari telunjuk, otot-otot pada telapak tangan menjadi lebih tegang. Ini adalah perasaan yang harus Anda dapatkan ketika Anda menekan daging tingkat pemanggangan ketiga dan keempat.
• Jempol dan jari tengah yang terhubung bersama akan menentukan tingkat pemanggangan kelima.
• Dengan menghubungkan dengan jari manis, Anda dapat menentukan tingkat pemanggangan keenam.
• Jari kelingking, ketika terhubung di mana otot di telapak tangan menjadi yang paling elastis, akan memungkinkan Anda untuk menentukan pemanggangan daging yang paling kuat.

Proses memasak dimulai dengan pemilihan daging sapi yang tepat. Penting untuk memperhatikan garis-garis lemak dan ketebalan steak yang dibeli. Ketebalan ideal dua setengah sentimeter dipertimbangkan, dan garis-garis lemak yang memberi daging sapi tampilan marmer harus ditempatkan di seluruh bagian. Sepotong daging sapi yang baru dibeli dapat digoreng. Saat memutuskan untuk menggoreng daging sapi beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu, menghapusnya dengan handuk kertas dan hanya setelah itu melanjutkan dengan menggoreng. Tidak ada bumbu yang digunakan dalam persiapan steak. Bahannya hanya garam dan minyak sayur.

Wajan sudah dipanaskan sebelumnya, sedikit minyak ditambahkan ke dalamnya. Sebagian besar digunakan untuk mengolesi steak dengannya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa daging sapi memiliki sejumlah besar jusnya sendiri, yang secara aktif dilepaskan selama memasak.

Biasanya, memasak steak selangkah demi selangkah tidak membutuhkan banyak bahan. Resep paling enak dengan kekuatan mengandung tidak lebih dari lima komponen. Resep steak paling populer adalah resep dengan sedikit anggur merah.

• Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan dua potong kecil daging sapi, 200 gram anggur merah kering, setangkai thyme, minyak zaitun, dan satu bawang.
• Panci dipanaskan hingga suhu 180 derajat. Sementara itu, daging sapi dilumasi dengan baik dengan minyak zaitun dan diasinkan, setelah itu digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan di kedua sisi selama waktu yang diperlukan. Agar steak menjadi cokelat lebih baik, itu harus dimasukkan ke dalam oven selama lima belas menit, tidak lebih.
• Untuk menyiapkan saus, bawang digunakan, yang dipotong menjadi setengah cincin dan digoreng dalam wajan. Kemudian sedikit garam ditambahkan dan anggur merah kering dituangkan.
• Massa yang dihasilkan direbus selama beberapa menit, setelah itu setangkai thyme ditambahkan untuk rasa. Beberapa juru masak lebih suka menambahkan mentega, yang akan memberi saus rasa susu yang lembut. Steak yang dimasak dikeluarkan dari oven, dituangkan dengan saus dan segera disajikan ke meja.

Ahli kuliner dan koki berpengalaman telah memperoleh banyak pengetahuan tentang persiapan steak yang tepat selama waktu yang dihabiskan di kompor. Beberapa di antaranya dibagikan secara terbuka. Misalnya, mengasinkan steak sama sekali tidak disarankan. Karena daging sudah memiliki rasa dan aroma yang unik, ada baiknya juga menolak menambahkan garam terlebih dahulu. Ini disebabkan oleh fakta bahwa garam dan rendaman benar-benar "membunuh" rasa asli steak.

Karena itu, steak diasinkan hanya setelah dimasak, sebelum disajikan. Jadi daging mempertahankan rasa aslinya, dan garam membuatnya kurang hambar.Omong-omong, koki merekomendasikan pengasinan dengan sangat murah hati, meskipun tampaknya sudah cukup asin.

Kelas master visual tentang memanggang steak dari Ilya Lazerson, lihat di bawah.