resep Beef Stroganoff

Daging sapi stroganoff, sering disebut hanya sebagai stroganoff daging sapi, mungkin merupakan salah satu hidangan paling terkenal dan unik dalam masakan nasional Rusia. Saat ini, beef stroganoff disajikan secara eksklusif di restoran mahal. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa Anda bisa memasak hidangan ini sendiri di rumah. Resep stroganoff daging sapi cukup sederhana. Satu-satunya nuansa yang dapat menyebabkan kesulitan dalam memasak adalah bahan utama - daging sapi. Cukup sulit untuk bekerja dengannya, terutama jika Anda baru mulai berkenalan dengan memasak.

Namun, dengan mengikuti rekomendasi dengan ketat, Anda pasti akan mengatasi tugas ini, dan kelezatan masakan nasional Rusia yang paling lezat akan menjadi bonus yang menyenangkan.

Daging sapi mungkin merupakan salah satu sumber terkaya komponen vital bagi tubuh manusia seperti protein dan zat besi. Juga dalam komposisinya, jumlah vitamin A, C, dan B yang mengesankan dapat dicatat.Adapun komposisi mineral, daging sapi mengandung sedikit kalsium, selenium, magnesium, dan kalium. Sepotong daging sapi segar jauh lebih sehat dan lebih berharga daripada daging beku. Ini karena tidak memerlukan persiapan awal, daging segar jauh lebih mudah dibedakan dari produk berkualitas rendah.

Saat membeli, disarankan untuk memperhatikan nuansa berikut.

• Daging sapi segar memiliki warna merah yang mencolok. Daging berkualitas tidak boleh memiliki bintik-bintik hijau atau coklat. Kehadiran mereka menunjukkan bahwa hewan itu sudah tua dan kemungkinan besar sakit.
• Garis-garis lemak harus berwarna krem ​​​​yang sangat halus. Tekstur yang direkomendasikan padat dan elastis. Dalam hal ini, daging sapi dapat dikaitkan dengan produk berkualitas. Lapisan lemak pada daging hewan muda mungkin sedikit hancur - tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Warna kekuningan pada lemak menunjukkan bahwa daging memiliki tekstur yang keras. Anda dapat membeli produk seperti itu, tetapi akan sangat sulit untuk memasaknya. Karena daging yang keras membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
• Cukup bisa diterima jika dagingnya sedikit lapuk, terutama jika disembelih beberapa jam yang lalu. Satu-satunya hal yang tidak boleh dibiarkan adalah adanya bintik dan kerak pada permukaan daging sapi. Menyentuhnya, Anda harus merasakan kekencangan dan kekeringan. Tepi yang dipotong mungkin masih sedikit lembab. Menolak untuk membeli tenderloin daging sapi tergeletak dalam darah. Dalam hal ini, disarankan untuk memberikan preferensi pada daging yang sedikit berliku.

• Tidak selalu penjual menawarkan untuk mengendus tenderloin daging sapi. Tetapi jika kesempatan itu datang dengan sendirinya, jangan menolak. Aroma yang terpancar dari produk daging dapat berbicara banyak tentang kualitas dan kesegarannya. Dalam hal apapun daging sapi tidak boleh berbau inklusi asing. Tenderloin segar memiliki aroma yang cukup netral, tidak terlalu terasa.
• Disebutkan sebelumnya bahwa daging sapi harus elastis. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memeriksa apakah dagingnya lembek atau tidak, pastikan untuk mencobanya.Daging berkualitas tinggi dan segar setelah mengkliknya setelah beberapa detik akan mendapatkan keadaan aslinya.
• Soal biaya agak relatif, karena dipengaruhi oleh banyak faktor. Biasanya, tenderloin daging sapi yang diperoleh dari sapi desa jauh lebih mahal. Ini disebabkan oleh fakta bahwa di daerah pedesaan hewan memiliki kondisi yang lebih menguntungkan daripada di peternakan produksi. Daging sapi yang diberi makan rumput segar dan jerami berbeda secara signifikan dari rekan pabrik dalam komposisi dan kualitas. Akibatnya, daging sapi berkualitas mahal harganya.

Tidak perlu memotong daging. Itu segera dipotong-potong, yang lebarnya dua hingga tiga sentimeter. Pada tahap selanjutnya, pendapat ahli kuliner berbeda. Seseorang berpendapat bahwa daging sapi hanya boleh dipotong-potong besar. Menurut pendapat mereka, dengan cara ini hidangan memperoleh rasa yang lebih berair.

Bagi yang lain, satu-satunya pilihan yang benar adalah daging sapi, potong tipis-tipis. Hasilnya adalah semacam spageti yang berdaging. Berdasarkan ulasan, berkat teknologi ini, stroganoff daging sapi klasik disiapkan. Anda bisa membuat stroganoff daging sapi direbus atau dipanggang dalam oven. Versi rebus cocok untuk orang yang memantau diet mereka. Seringkali hidangan disiapkan dengan krim asam, jamur, krim, saus, acar, jamur atau saus jamur.

Di masa Soviet, stroganoff daging sapi disiapkan untuk restoran mahal dan kantin elit.Setiap spesialis kuliner saat itu mencoba menghadirkan sesuatu yang baru ke dalam hidangan. Berbagai bahan digunakan. Akibatnya, hari ini Anda dapat menemukan berbagai variasi hidangan yang luar biasa ini. Namun, resep klasik dengan tambahan krim asam dapat menyebabkan suasana nostalgia yang cerah pada orang.

Untuk resep ini, diinginkan untuk memilih daging sapi, yang mengandung jumlah urat minimum. Dari bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk mendapatkan:

• sembilan ratus gram daging sapi;
• tiga bawang;
• empat puluh lima gram tepung terigu;
• enam puluh mililiter minyak bunga matahari;
• empat ratus gram krim asam (kandungan lemaknya tidak melebihi lima belas persen);
• tiga puluh gram peterseli;
• tiga puluh gram adas;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok teh lada hitam bubuk.

Jadi, untuk menyiapkan stroganoff daging sapi klasik, bilas tenderloin daging sapi dengan air dingin. Dengan menggunakan handuk kertas, hilangkan kelembapan berlebih. Kemudian potong tenderloin daging sapi menjadi potongan tipis, di sepanjang jalan menghilangkan lemak dan tendon yang Anda temui. Sedotan yang dicincang harus dipukul ringan dengan palu dapur khusus atau penggulung dapur biasa sehingga ketebalannya menjadi kurang dari seratus milimeter.

Selanjutnya, Anda perlu mengupas bawang dari kulitnya dan memotongnya menjadi cincin tertipis. Agar mata Anda tidak berair saat bekerja dengan bawang, celupkan pisau dapur Anda ke dalam air secara teratur selama beberapa detik. Kemudian tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam wajan dan sebarkan bawang cincang secara merata. Goreng sampai menjadi transparan.Setelah itu, potongan tenderloin daging sapi ditambahkan ke sayuran dan digoreng dengan kekuatan maksimum selama sepuluh hingga lima belas menit.

Pada tahap ini, Anda juga perlu menambahkan garam dan merica. Segera setelah daging sapi mulai kecokelatan dan memperoleh warna kecoklatan yang khas, tambahkan jumlah tepung terigu yang dibutuhkan. Campurkan massa yang dihasilkan dengan seksama, cobalah untuk menghindari pembentukan gumpalan. Lanjutkan menggoreng selama tiga hingga lima menit lagi.

Di akhir memasak, krim asam ditambahkan pada tahap akhir. Produk susu ini tidak boleh terlalu berlemak, jika tidak, selama proses memasak, itu hanya bisa menggulung. Stroganoff daging sapi menurut resep klasik harus kental. Disarankan untuk menyajikan hidangan panas dengan peterseli cincang halus atau dill. Stroganoff daging sapi cocok dengan hampir semua lauk dan salad sayuran ringan.

Bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat dan hati-hati memantau sosok mereka, ada resep diet langkah demi langkah untuk stroganoff daging sapi. Dari segi rasa, sama sekali tidak kalah dengan hidangan klasik, dan berkat penggunaan daging tanpa lemak, itu jauh lebih sehat. Dari bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk mendapatkan:

• dua ratus gram tenderloin daging sapi tanpa lemak;
• lima puluh gram keju cottage (kandungan lemaknya minimal);
• satu sendok teh pati;
• dua sendok makan bubuk mustard (atau mustard siap pakai);
• satu sendok teh minyak zaitun;
• satu kubus kaldu daging sapi;
• dil;
• 100 gram lobak;
• 100 gram wortel;
• 100 gram seledri.

Persiapan stroganoff daging sapi diet berlangsung dalam beberapa tahap. Daging tenderloin dipotong tipis-tipis dan digoreng dengan api kecil selama beberapa menit. Minyak zaitun pertama kali dituangkan ke dalam wajan. Kemudian sayuran ikut bermain. Mereka dicincang halus dan ditambahkan ke daging sapi yang sudah agak kecoklatan. Pada tahap yang sama, disarankan untuk menambahkan garam dan bumbu favorit Anda. Massa yang dihasilkan tercampur rata dan dibiarkan direbus dengan kekuatan sedang sampai siap.

Sementara itu, gunakan kubus kaldu sapi yang sudah disiapkan untuk menyiapkan kaldu mengikuti petunjuk paket. Kemudian tambahkan pati dan keju cottage ke dalam kaldu yang dihasilkan. Aduk rata sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Setelah itu, massa yang sudah jadi ditambahkan ke irisan daging dan sayuran. Isi panci dibiarkan mendidih selama dua hingga tiga menit. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan mustard atau bubuk mustard yang sudah jadi yang sebelumnya diencerkan dengan air.

Komposisi hidangan stroganoff daging sapi tidak memungkinkannya untuk diklasifikasikan sebagai hidangan rendah kalori. Tentunya hasrat yang berlebihan terhadap kelezatan lezat ini akan menimbulkan akibat yang tidak menyenangkan berupa penambahan berat badan atau peningkatan lapisan lemak di pinggang.

Terlepas dari kenyataan bahwa tenderloin daging sapi diklasifikasikan sebagai daging diet, saus krim asam secara signifikan meningkatkan kandungan kalori hidangan. Namun, komposisi mineral hidangan tidak bisa tidak bersukacita - vitamin A, C, fosfor, zat besi, kalsium, magnesium, dan kalium. Karena kandungan vitamin dan mineral yang kaya dalam komposisinya, stroganoff daging sapi adalah salah satu agen profilaksis yang paling lezat dalam memerangi anemia dan kekurangan kalsium.

Kandungan kalori stroganoff daging sapi yang disiapkan sesuai resep klasik (per seratus gram hidangan) sama dengan seratus sembilan puluh tiga kilokalori. Sebagian besar dicadangkan untuk protein - enam belas gram. Sedikit lebih sedikit lemak dialokasikan - hampir dua belas gram. Karbohidrat membutuhkan enam gram. Kehadiran saus krim asam membantu mengembalikan nafsu makan mereka yang menderita ketidakhadirannya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bumbu dan rempah-rempah yang digunakan dalam persiapan stroganoff daging sapi mengaktifkan reseptor penciuman yang bertanggung jawab atas munculnya nafsu makan.

Hidangan ini tidak memiliki batasan usia. Hal ini dapat digunakan oleh orang dewasa dan anak-anak. Jangan lupa bahwa kandungan kalori hidangan dapat bervariasi tergantung pada jenis daging yang digunakan. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi nilai gizi daging tenderloin dapat dihitung dengan mengetahui usia dan kondisi di mana hewan itu disimpan. Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh metode merawat sapi. Kandungan kalori rata-rata bangkai sapi adalah seratus delapan puluh lima - dua ratus tujuh puluh lima kilokalori. Saat penggemukan sapi dengan metode yang disebut "penggembalaan gratis", daging sapi adalah makanan. Kandungan kilokalori dalam daging seperti itu hampir tidak mencapai dua ratus.

Ahli gizi merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada daging sapi yang ditanam di lahan pertanian. Kandungan kalori mereka mencapai dua ratus dua puluh kilokalori. Menurut para ahli, produk daging semacam itu memiliki semua vitamin dan elemen mikro yang berguna yang diperlukan untuk tubuh manusia, sementara tidak memungkinkan Anda untuk menambah berat badan berlebih.Dengan aktivitas fisik sedang dan penggunaan stroganoff daging sapi secara teratur yang disiapkan sesuai dengan resep diet, setelah beberapa bulan, peningkatan massa otot dapat dicatat.

Omong-omong, kandungan kalori tenderloin babi jauh lebih tinggi daripada daging sapi. Berdasarkan seratus gram produk, kandungan kalorinya terkadang bisa mencapai empat ratus sembilan puluh kilokalori. Sedangkan tenderloin daging sapi paling gemuk mengandung maksimal dua ratus enam puluh kilokalori. Aspek lain yang tidak boleh dilupakan adalah krim asam, dari mana saus disiapkan untuk saus daging sapi. Sebagai aturan, dalam resep apa pun untuk stroganoff daging sapi, disarankan untuk memberikan preferensi pada krim asam rendah lemak untuk menghindari penggumpalan produk susu selama proses memasak.

Seperti disebutkan sebelumnya, kandungan kalori stroganoff daging sapi sangat bergantung pada krim asam yang digunakan, jadi ingatlah hal ini saat memasak. Krim asam, yang kandungan lemaknya dua puluh persen, mengandung dua ratus enam kilokalori per seratus gram produk. Krim asam dengan kandungan lemak sepuluh persen mungkin optimal - seratus lima belas kilokalori per seratus gram produk. Produk susu seperti itu tidak akan memungkinkan Anda untuk menambah berat badan di daerah pinggang, bahkan jika Anda sedikit terbawa suasana dengan memakan hidangan ini.

Pada saat yang sama, tenderloin daging sapi dapat dibumbui dengan baik dengan rasa susu yang lembut, memberikan hidangan yang lebih empuk, juicy, dan aroma yang unik.

Lihat video resep stroganoff daging sapi di bawah ini.