Bagaimana cara memasak hati sapi?

Dalam beberapa tahun terakhir, hati sapi telah menjadi tamu yang agak langka di meja kami - dan benar-benar sia-sia. Dari segi nilai gizinya, tidak hanya tidak kalah, tetapi bahkan mengungguli daging biasa. Produk ini ditandai dengan kandungan kalori yang rendah, kaya akan komposisi vitamin dan mineral dan sejumlah besar protein, sementara hidangan darinya enak dan sehat.

Ibu dan nenek kami sering memasak jantung - mereka merebusnya, merebusnya dan menggorengnya, dan mereka juga mengisi pancake dan pai dengan daging cincang dari jeroan ini. Jantung menikmati cinta yang layak di antara orang Rusia karena harganya yang murah dan nilai gizinya yang luar biasa. Ini mengandung vitamin PP, serta C dan A, dan di samping itu, mengandung magnesium dan zat besi yang tinggi, yang diperlukan tubuh untuk mempertahankan fungsi normal sistem saraf dan peredaran darah, penggunaannya sangat penting dengan kadar hemoglobin yang rendah.

Peningkatan kandungan protein dan asam amino adalah keuntungan lain, karena itu dokter anak menyarankan untuk menggunakannya untuk memberi makan bayi dari 9 bulan. Ini mengandung magnesium, yang sangat diperlukan untuk menjaga kerja jantung dan pembuluh darah.

Selain itu, produk ini kaya akan natrium, serta fosfor, mangan, belerang, dan banyak elemen lainnya yang menjaga keseimbangan normal garam dan mineral dalam tubuh manusia.Namun, agar hati sapi bermanfaat bagi tubuh, sebaiknya dipilih dengan benar. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk membeli produk yang diperoleh dari bangkai anak sapi muda, dalam hal ini hidangan yang sudah jadi disiapkan cukup cepat dan keluar dengan sangat lembut dan lembut.

Daging paling baik dibeli dalam keadaan dingin, dan harus dipertimbangkan dengan cermat sebelum membeli. Adalah penting bahwa daging memiliki struktur yang benar-benar seragam dan warna merah cerah yang kaya. Kehadiran berbagai bintik hitam dan titik-titik di permukaan jantung sangat tidak dapat diterima.

Banyak hidangan lezat dapat disiapkan dari hati sapi muda, yang ternyata menggugah selera, empuk, dan lembut.

Untuk menyiapkan hidangan kedua ini, Anda membutuhkan hati itu sendiri, wortel, bawang, krim asam, serta garam dan rempah-rempah. Daging harus dicuci bersih, menghilangkan film, gumpalan darah dan menghilangkan lemak, lalu memotongnya menjadi dua dan membuang arteri. Sebelum dimasak jeroan biasanya direndam dalam air selama minimal 2,5 jam, setelah itu krim asam lemak dicampur dengan garam, serta bumbu dan bawang putih favorit Anda, dan hati diolesi, diletakkan di atas kertas timah dan ditaburi sayuran cincang. .

Penting untuk membungkus daging dengan erat dan mengirimkannya ke oven selama beberapa jam. 20-30 menit sebelum akhir memasak, kertas timah harus dibuka gulungannya agar dagingnya bisa sedikit kecoklatan.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan seperangkat produk sederhana seperti:

• jantung;
• keju kuncir asap;
• Bawang merah;
• telur ayam;
• mayones dengan krim asam;
• garam dan mustard.

Hati sapi direbus sebelumnya dan dipotong menjadi potongan tipis, bawang dipotong menjadi setengah cincin, dan kepang keju dibongkar menjadi potongan terpisah dan dipotong sehingga ukurannya sesuai dengan ukuran daging. Telur direbus dan dipotong menjadi kubus kecil. Semua bahan dicampur dan dibumbui dengan krim asam dan mayones dengan mustard. Salad harus dibiarkan matang selama beberapa menit, lalu garam dan aduk rata.

Hidangan klasik yang paling sering dibuat dari hati adalah gulai. Untuk membuatnya sangat enak, pertama-tama harus direndam, dan pada tahap akhir - dalam susu, dan bukan dalam air. Setelah bilasan terakhir, itu harus dipukuli dengan palu dapur. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jantung;
• tomat;
• Bawang;
• Tepung terigu;
• minyak bunga matahari;
• garam dengan bumbu.

Hati yang direndam dan dipukuli harus dipotong kecil-kecil agar berat masing-masing tidak melebihi 50 g, setelah itu daging harus dicuci lagi di bawah air dingin yang mengalir. Potongan-potongan yang disiapkan ditempatkan dalam panci masak dengan bagian bawah yang tebal, lebih disukai dalam panci, dalam bunga matahari atau minyak zaitun yang dipanaskan. Jantung digoreng dengan pengadukan konstan selama sekitar 10 menit, setelah itu bawang bombai ditambahkan ke dalamnya dan dipanaskan selama 15 menit lagi.

Selanjutnya, taburi seluruh isi wajan dengan tepung, lalu campur dan lanjutkan memasak selama 5-7 menit.Selanjutnya, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan pasta tomat, garam dan taburi dengan merica bubuk.

Wadah memasak ditutup dengan panci dan direbus dengan api terkecil selama sekitar satu setengah jam. Jika mau, Anda bisa memasak gulai dalam wajan sederhana, satu-satunya perbedaan dalam hal ini adalah tepung ditambahkan di akhir penggorengan. Dalam hal ini, hati dipotong-potong, digoreng dalam wajan panas dan, seperti pada resep pertama, dikombinasikan dengan bawang.

Isi wajan digoreng, setelah itu ditambahkan air dengan tomat, garam, dan bumbu dan direbus selama 1,5 jam lagi.

Untuk memasak jeroan yang diisi dengan jamur dan sayuran Anda perlu menyiapkan bahan-bahan seperti:

• jeroan - 1 buah;
• keju keras - 150–200 g;
• champignon atau jamur tiram;
• tomat - 3 sendok makan;
• bawang, bumbu, garam dengan rempah-rempah.

Hati harus dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dan direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam. Jamur dihancurkan dan digoreng dalam minyak bunga matahari, setelah munculnya kerak emas, sayuran ditambahkan ke jamur: bawang, wortel, serta keju parut dan garam dengan rempah-rempah. Jeroan dimulai dengan penggorengan yang dihasilkan, diikat erat dengan tali sehingga terbentuk semacam gulungan. Piring dikirim ke oven, yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan disimpan selama dua jam. Selama memasak, perlu dari waktu ke waktu untuk menyirami daging dengan jus yang mengalir darinya di bawah pengaruh suhu.15-20 menit sebelum kesiapan penuh, letakkan kubis dan daun bawang cincang di atas loyang dengan lemak yang menetes dan biarkan sampai sayuran benar-benar matang.

Kebab shish yang agak asli ini, yang dimasak dalam jaring berlemak. Pada intinya, ini bukan daging arang klasik, produk dipanggang direbus, tetapi digoreng menjadi dua bagian besar. Jaringan lemak memperkayanya dengan rasa dan memberikan kesegaran yang diinginkan. Pertama-tama, jantung direndam selama beberapa jam dalam air dingin, setelah itu lemaknya dipotong dan direbus dengan tambahan allspice dan peterseli.

Produk jadi harus digulung dalam bumbu secukupnya, direndam sedikit dan dibungkus dengan jaring lemak, setelah itu hati dipanggang di atas bara sampai lemaknya benar-benar meleleh dan dagingnya ditutupi dengan kerak.

Dan, tentu saja, sup lezat dapat disiapkan dari hati, dan salah satu hidangan paling lezat adalah gado-gado. Untuk menyiapkan sup ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging sapi di tulang;
• 0,5 kg hati:
• 100 gram daging asap;
• 5-6 sosis berburu;
• 2 acar mentimun ukuran sedang;
• 1 sendok tomat;
• 0,5 cangkir acar mentimun;
• bawang, wortel;
• garam dengan bumbu.

Resep langkah demi langkah terlihat seperti ini:

• daging sapi di tulang ditempatkan dalam panci, didihkan, busa dihilangkan sepenuhnya, bawang dan wortel ditambahkan dan direbus selama sekitar satu setengah jam dengan api sedang;
• kaldu disaring, daging dikeluarkan dari tulang, dan sosis dipotong-potong 1-1,5 cm;
• bacon dipotong menjadi kubus kecil, ditempatkan dalam wajan, lemak benar-benar meleleh, bawang ditambahkan dan digoreng selama sekitar 10 menit; setelah itu, tuangkan hati yang sedikit direbus dipotong menjadi kubus kecil dan goreng bersama-sama selama 10 menit. sebelum munculnya kerak emas;
• penggorengan ditambahkan ke kaldu mendidih dan direbus selama sekitar 30 menit, dan sementara itu, mentimun asin atau acar dan sosis sedikit digoreng dengan mentega cair dengan tambahan air garam dan tomat;
• setelah mendidih, isi panci dipindahkan ke panci, diasinkan dan direbus dengan api kecil selama seperempat jam lagi; hidangan ini disajikan panas dengan sayuran cincang halus, zaitun, dan krim asam.

Hati yang sangat lezat diperoleh dalam slow cooker. Untuk memulainya, jeroan harus dicuci bersih dan dibersihkan dari semua film, serta lemak dan pembuluh darah, setelah itu dibiarkan dalam air selama 3-4 jam. Daging yang sudah disiapkan dipindahkan ke mangkuk multicooker dan direbus selama sekitar 3 jam. Selama 15–25 menit. sebelum akhir memasak, garam hati. Produk jadi dipotong menjadi kubus, dan kentang potong dadu, cincin bawang, dan wortel cincang dimasukkan ke dalam slow cooker. Semua ini dicampur dengan minyak dan dimasak dalam mode "Multipovar" selama sekitar 20 menit.

Setelah bunyi bip, acar dengan tomat, serta hati yang dicincang halus, ditambahkan ke sayuran, diasinkan, ditaburi bumbu dan direbus selama setengah jam lagi dalam mode "Multi-masak".

Jantung mamalia apa pun adalah jaringan otot yang memiliki struktur agak berserat. Itulah mengapa harus dimasak dengan benar, jika tidak hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan hambar. Koki berpengalaman memberikan beberapa rekomendasi, berikut ini yang akan membuat hati tetap empuk dan lembut.

• Sangat penting untuk memotong jeroan dengan benar, ini adalah masalah sederhana, tetapi penting untuk memperhatikannya dengan cermat. Pertama, Anda perlu mengeluarkan selaput dara dan menghilangkan semua pertumbuhan lemak yang ada, setelah itu produk dipotong menjadi 2-3 bagian dan semua arteri internal dihilangkan. Setelah itu, semua gumpalan darah harus dibuang dan baru kemudian direndam.

• Perebusan jangka panjang - semuanya sederhana di sini, semakin lama produk direbus, semakin lembut dan empuk jantungnya. Ingatlah bahwa Anda hanya bisa memasaknya dengan api kecil. Adapun waktu spesifik, tidak ada rekomendasi umum di sini, jantung hewan muda dapat mencapai kesiapan dalam satu jam, dan produk yang diambil dari sapi dewasa mungkin memerlukan tiga jam.

• Pra-perendaman dapat secara signifikan meningkatkan rasa hidangan jadi. Biasanya disimpan dalam air selama sekitar 3 jam, tetapi koki berpengalaman menyarankan untuk mengganti air dengan susu di akhir dan menempatkan produk di dalamnya selama sekitar satu jam. Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk merendam jantung dalam air dengan sedikit tambahan cuka, dalam hal ini asam membantu melembutkan serat. Namun, metode ini hanya dapat digunakan jika Anda berencana untuk memanggang daging di atas bara api atau di dalam oven, tetapi metode ini tidak dapat diterima untuk diet atau makanan anak-anak.

Untuk mempelajari cara memasak gulai dari hati sapi, lihat video di bawah ini.