Bagaimana dan berapa banyak menggoreng daging sapi?

Bagian yang berbeda dari bangkai sapi cocok untuk dipanggang dengan cara tertentu. Steak paling baik dimasak di atas panggangan, Sandung lamur di oven, sementara tulang belikat menjadi sempurna dalam wajan biasa.

Agar daging sapi goreng menjadi lembut dan nikmat dengan rasanya, disarankan untuk mengocok dagingnya sebelum proses memasak, yang akan menghancurkan serat keras. Kebanyakan koki tidak suka mengolah daging sapi karena sulit dimasak, namun ada beberapa rahasia yang membuat dagingnya sangat empuk.

• Pertama-tama, direndam dalam susu atau direndam dalam kecap, jus lemon, dan bumbu lainnya.
• Agar selama menggoreng semua jus tetap ada di dalam, pada menit pertama daging sapi harus digoreng dengan api besar. Si juru masak diperlukan untuk mencapai tampilan instan kerak yang "menyegel" jus di dalam dan, selama memasak lebih lanjut, tidak akan membiarkannya keluar, akibatnya, hidangan tidak akan menjadi kering.
• Jika Anda melakukan yang sebaliknya dan segera mulai merebus daging, maka dagingnya akan menjadi kenyal, kecuali jika Anda memasaknya dengan lambat selama beberapa jam.
• Sangat penting untuk memotong daging sapi dengan benar, ada baiknya melakukannya bukan di sepanjang serat, tetapi di seberang.

Tergantung pada waktu perlakuan panas, daging sapi memiliki beberapa derajat pemanggangan:

• daging mentah tidak memberikan perlawanan saat mencoba menusuknya;
• selama penggorengan awal, kerak hanya muncul dalam dua milimeter pertama, di kedalaman daging menjadi hangat, tetapi tetap mentah;
• tingkat pemanggangan berikutnya, ketika daging sapi menjadi merah tua di dalam, jus mengalir, dan ketika Anda mencoba menusuk sepotong, itu memiliki sedikit perlawanan;
• daging sapi langka sedang berwarna merah muda, jus dilepaskan darinya, saat ditekan, menjadi elastis;
• tahap selanjutnya, ketika daging tetap merah muda pucat, jus dilepaskan, tetapi sekarang daging sapi elastis dan kencang;
• panggang terkuat, ketika daging lebih seperti putih, memiliki ketahanan yang cukup, ketika jus ditusuk, jumlah minimum dilepaskan.

Daging sapi harus dibumbui sebelum dimasak. Lebih baik bagian dalam oven sudah pada suhu yang diperlukan sebelum memasukkan daging ke dalamnya. Memasak daging sapi, baik itu dipotong kecil-kecil atau ditumpuk menjadi satu besar, harus dimulai pada suhu di dalam oven sekitar 200-220 ° C. Maka itu perlu dikurangi sedikit.

Mengubah suhu membuat daging sapi tidak mengering. Pada akhir memasak, suhu diturunkan sedikit lagi, kemudian daging dikeluarkan dan dibiarkan istirahat selama sepuluh menit. Baru setelah itu Anda bisa memotongnya atau menyajikannya ke meja.

Waktu memasak dalam panci tergantung pada bagaimana daging seharusnya disajikan. Jika itu steak, maka waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging sapi tergantung pada beberapa faktor:

• jenis daging apa yang digunakan;
• ketebalan potongan;
• daging sapi dikocok atau tidak;
• Apakah dagingnya sudah diasinkan sebelumnya?

Jika sepotong setebal 3,5 cm, maka daging langka membutuhkan waktu 1½ menit di setiap sisinya, sekitar 2½ menit untuk rendah, 3½ menit untuk sedang, dan 4½ menit untuk baik.

Jika daging setebal 2 sentimeter, maka:

• daging sapi dengan darah digoreng selama sekitar 1 menit di setiap sisi;
• sedang langka - 1½ menit;
• sedang - sekitar 2 menit;
• dilakukan dengan baik - 2½ menit.

Saat memasak daging sapi dalam potongan-potongan kecil dengan sayuran, pertama-tama Anda harus menggoreng daging dengan api besar, lalu memasukkan bawang dan wortel parut ke dalamnya. Daging dengan sayuran digoreng selama lima menit, setelah itu mereka memasukkan tomat, zucchini, kacang-kacangan, dan terong ke dalam wajan. Anda bisa menambahkan kecap asin sebagai pengganti garam dan bumbu. Kemudian rebusan ditutup dengan penutup dan dimasak selama 2 jam. Selama waktu inilah daging akan memiliki waktu untuk mengukus dengan baik, seratnya akan menjadi lunak dan lentur.

Chop adalah cara termudah untuk memasak daging sapi dengan cepat dan mudah. Sebelum Anda mulai menggoreng daging, Anda harus mengocoknya dengan palu khusus. Potongan yang pecah harus memiliki ketebalan sekitar 1 sentimeter.

Anda tidak dapat mengalahkan daging dengan sisi palu tempat tonjolan berada, karena merusak struktur dan daging sapi menjadi kering. Tepung dan telur dicampur dalam wadah terpisah, daging sapi diasinkan dan dibumbui, dicelupkan ke dalam massa yang sudah disiapkan. Goreng dengan api sedang selama satu menit di setiap sisi potongan.

Memasak tenderloin daging sapi di atas panggangan, serta di atas panggangan, tidak sesederhana itu, Anda perlu memahami fitur dagingnya. Yang terbaik adalah memilih Ribeye untuk barbekyu dan steak - potongan khusus, juga disebut daging sapi marmer. Daging ini juicy dan enak.

Sebelum dimasak, potongan daging sapi harus dipanaskan hingga suhu kamar. Ini adalah satu-satunya cara mereka memasak secara merata. Steak harus setebal 3-4 inci.

Jangan mengasinkan daging sebelum digoreng, hanya sesaat sebelum dibakar, karena garam akan mengeluarkan sarinya, dan hasilnya akan menjadi masakan yang kering dan hambar. Di atas panggangan dan barbekyu, suhunya harus cukup kuat dan seragam di sekelilingnya. Anda dapat menentukannya dengan tangan Anda: satu sentimeter dari tempat daging akan diletakkan, ia harus menahan panas tidak lebih dari satu detik.

Untuk daging dengan darah, Anda perlu dua menit jika menggunakan tusuk sate, dan jika memanggang, maka satu menit di setiap sisi. Daging harus selalu dibalik. Tingkat penggorengan dapat disesuaikan dengan menambahkan satu menit di setiap sisi. Dengan ketebalan potongan 3 sentimeter, 2 mm pulp akan dimasak di dalam selama periode waktu ini. Jadi Anda bisa memasak daging sapi tidak hanya di atas arang, tetapi juga di atas panggangan listrik.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara menggoreng daging sapi dengan benar di video berikut.