Steak daging sapi marmer: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?
Daging sapi marmer terkenal dengan penampilan, rasa istimewa, dan harganya. Tentang apa itu, mengapa disebut demikian, mengapa tidak murah dan apakah itu membenarkan harganya - dalam artikel ini.
Apa itu?
Daging memperoleh nama yang tidak biasa karena kemiripannya dengan batu dengan nama yang sama.
Steak daging sapi marmer berbeda dari yang biasa dalam struktur khusus urat, daging dan lapisan lemak, yang dicapai dengan memelihara ternak dalam kondisi khusus.
Jenis daging sapi ini memiliki karakteristik khusus - tingkat marmer, yang mencakup tiga varietas. Mereka perlu diketahui.
- Pilih - tingkat marmer terendah - mengandung lapisan lemak paling sedikit.
- Pilihan - lapisan tengah marmer - dapat mencakup hingga sepertiga persen area dengan lemak.
- Prime - ambang marmer tertinggi - memiliki banyak timbunan lemak.
Untuk daging sapi marmer, hanya otot-otot yang paling sedikit mengalami stres fisik yang digunakan. Alhasil, ternyata hanya 7 hingga 10 persen dari seluruh bangkai hewan yang cocok untuk steak dari daging tersebut. Potongan paling berharga untuk steak dipotong dari bahu (ribeye), dari diafragma (rok), dari daging paha (raunramb), dari bagian punggung (klub) dan lainnya.
Varietas steak
- Mungkin steak daging sapi marmer yang paling terkenal adalah ribeye.Karena kandungan lemaknya yang tinggi, setelah dimasak ternyata sangat enak dan berair. Daging yang empuk ini disebut dengan filet mignon, namun untuk membuatnya seperti itu diperlukan keahlian khusus dalam pembuatannya.
- Striploin adalah daging sapi rendah kalori, dengan kandungan daging tinggi.
- Portehouse mencakup potongan daging gabungan yang menggabungkan dua jenis steak: striploin dan filet mignon.
- T-bon - mirip dengan kedai bir, tetapi memiliki lebih banyak daging daripada yang terakhir.
Persiapan produk
Perlu dicatat bahwa steak daging sapi marmer tidak pernah dimasak dari daging segar. Dia bertahan. Proses ini memakan waktu dari setengah bulan hingga 20 hari. Daging akan menjadi lebih lembut dan uratnya kurang terlihat. Sebelum menggoreng, Anda perlu mencairkan daging ke suhu kamar. Potongan beku harus dicairkan di lemari es. Pemrosesan utama steak daging sapi marmer meliputi penghilangan urat, film, dan semua lemak berlebih.
Sangat penting untuk mengeringkan potongan sebelum menggunakan kain kering yang panas. Beberapa koki merekomendasikan segera garam, merica, dan taburi daging dengan berbagai bumbu.
resep
Steak panggang sangat dihargai, dan dibuat di atas panggangan dan di atas bara, itu menjadi sangat ajaib. Kenikmatan seperti itu tersedia untuk beberapa orang, dan juga tidak selalu disarankan untuk secara khusus membeli panggangan untuk daging sapi marmer. Memasak hidangan dalam wajan di rumah juga tidak sulit, itu akan menjadi sangat lezat. Anda hanya perlu memilih wajan dengan bagian bawah yang tebal dan mencoba mengasinkan daging dengan benar terlebih dahulu (opsional).
Persiapan steak daging sapi marmer meliputi beberapa tahap.
- Pertama, Anda perlu memotong daging di sepanjang serat menjadi potongan-potongan setebal 3 atau 5 cm.Semakin sedikit steak yang Anda inginkan, semakin tebal seharusnya.
- Setelah itu, Anda harus mengasinkan daging sapi, mengelapnya dengan minyak dan ditaburi bumbu. Rempah-rempah tidak boleh diserap agar daging tetap mempertahankan rasa aslinya.
- Sekarang kita panaskan wajan dan goreng steak di setiap sisi selama 4 menit.
- Kemudian daging bisa dibawa ke kesiapan penuh dalam oven. Untuk melakukan ini, masukkan selama 8 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat. Awalnya, perlu untuk melumasi daging dengan campuran air, garam dan rempah-rempah.
- Kami mengeluarkan produk dan memasukkannya ke dalam wadah hangat, tutup dengan kertas timah, diamkan selama 10 menit dan hidangan sudah siap.
Anda bisa memasak daging sapi marmer dalam wajan, panggangan, panggangan. Itu semua tergantung pada tingkat pemanggangan yang ingin Anda capai. Ingatlah bahwa rasa rempah-rempah tidak boleh mengalahkan rasa daging itu sendiri!
Anda akan mempelajari resep steak marmer lezat dengan darah dari video berikut.
