Bagaimana cara memasak steak daging sapi di atas panggangan?

Steak, terutama steak daging sapi, adalah hidangan yang sangat menarik. Hal ini dihargai oleh koki berpengalaman dan gourmets. Namun, penting untuk mengetahui seluk-beluk dan nuansa memasak hidangan ini.

Anda sering dapat menemukan pernyataan bahwa perlu memilih daging sapi untuk steak hanya di pasar. Pada saat yang sama, mereka merujuk pada fakta bahwa kemasan vakum toko tidak memungkinkan penilaian kualitas produk seakurat mungkin. Namun, pada kenyataannya, semuanya tidak sesederhana itu: pedagang yang licik dapat menipu bahkan koki yang memilih tenderloin daging sapi. Dalam beberapa kasus, adalah mungkin untuk memahami ketidaksesuaian suatu produk untuk dikonsumsi hanya ketika dagingnya sudah disiapkan. Biasanya ini diekspresikan dalam bau yang tidak sedap.

Terkadang daging sapi bisa menyusut, mengeluarkan banyak air, sama sekali tidak seperti jus daging biasa. Tidak peduli seberapa keras para juru masak mencoba, hidangannya akan direbus, bukan digoreng. Selain itu, produk yang meragukan seperti itu berbahaya untuk dimakan. Untuk mengurangi kemungkinan hasil peristiwa seperti itu, Anda perlu menerapkan beberapa tes sederhana dalam urutan berikut:

• menekan (lubang harus diluruskan dan tetap kering);
• inspeksi (warna merah muda pucat, merah terang dan merah tua tidak dapat diterima);
• pemeriksaan bau (tidak ada bau yang diperbolehkan, kecuali bau daging segar);
• penilaian lemak (tidak boleh abu-abu, kuning, atau coklat);
• penilaian permukaan (tidak adanya sedikit pun area yang lengket, terlalu kering, atau tergenang air).

Daging sapi berkualitas tidak dapat menghasilkan jus keruh, hanya cairan bening. Anda perlu hati-hati melihat tekstur potongan: daging yang sangat longgar dan sangat padat tidak cocok untuk steak. Juga tidak diinginkan untuk membeli daging sapi, yang jelas-jelas dikelompokkan menjadi serat. Jika Anda menemukan tanda-tanda ini, Anda harus menolak untuk membeli daging. Dalam hal ini, kata-kata penjual dan bahkan dokumen yang disajikan oleh mereka tidak dapat dipercaya. Sangat penting untuk memeriksa konter dan tempat penjualan secara keseluruhan: keakuratan tampilan produk, kebersihan lantai perdagangan, dan seragam penjual adalah penting.

Harus dipahami bahwa bahkan ketika membeli daging kelas satu, banyak yang bergantung pada kemampuan spesialis kuliner untuk menyiapkannya. Daging sapi marmer harus berumur (basah atau kering). Untuk steak daging sapi panggang, pengirisan yang tepat sangat penting (menghilangkan semua kulit yang membungkus bagian luar potongan). Disarankan untuk memotong serat menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sekitar 3 cm.

Jika tidak ada pengalaman yang tepat dalam menangani rempah-rempah, percobaan harus ditunda untuk masa depan. Dianjurkan untuk menggunakan satu set bumbu klasik:

• garam;
• lada bubuk dari berbagai jenis;
• sedikit minyak zaitun;
• thyme (dengan sendirinya atau dengan rosemary).

Panggangan listrik memungkinkan Anda memasak steak daging sapi secepat mungkin dan dengan sedikit usaha. Tetapi pada saat yang sama, Anda harus memastikan bahwa perangkat terhubung ke jaringan listrik aman yang berfungsi dengan baik. Saat memasak steak marmer di atas panggangan listrik, asap mungkin terjadi. Jadi, Anda harus memilih ruangan yang berventilasi baik.Jika kualitas ventilasi meninggalkan banyak hal yang diinginkan, Anda harus bekerja dengan jendela yang terbuka.

Bagian kerja peralatan listrik dan area tempat daging dimasak harus benar-benar kering. Karena itu, ide memanggang daging sapi di luar ruangan dengan pemanggang listrik harus ditinggalkan. Dan bahkan di dalam ruangan, ada baiknya memeriksa apakah perangkat berdiri dengan aman. Jangan memasangnya pada alas yang goyah dan miring. Jika semua persyaratan terpenuhi, pemanasan panggangan listrik akan memakan waktu rata-rata 5 menit.

Beberapa panggangan mengharuskan steak ditekan ringan dengan tutupnya saat menutup panggangan. Jika tidak, otomatisasi tidak akan mengenali bahwa ada daging di dalam wadah, dan akan terus menghangatkan permukaan, "berpikir" bahwa itu masih kosong. Kesiapan hidangan dapat dinilai dari perubahan warna layar, yang menunjukkan tingkat kematangan yang dicapai.

Memasak steak di atas panggangan udara umumnya mirip dengan memasak dengan panggangan listrik, tetapi pendekatan untuk memanggang daging bisa berbeda. Jadi, untuk mendapatkan kerak yang renyah, produk ditempatkan di bawah alat pemanas itu sendiri, yaitu di tingkat atas, dan suhunya diatur ke 200 ° C. Penggorengan tingkat sedang dipastikan dengan menempatkan daging di bagian bawah. tier dengan suhu pemanasan 180 ° C. Setelah 5 menit, perlu untuk mengontrol pemrosesan kursus.

Daging asin untuk steak direkomendasikan terlebih dahulu. Ini akan membantu untuk mendapatkan kerak yang begitu menarik bagi banyak orang. Biasanya dimasak adalah hidangan yang berwarna kecokelatan di bagian luar, tetapi tetap juicy di dalam. Itu sebabnya Anda harus menyiapkan termometer memasak. Mengeringkan daging secara berlebihan hanyalah kesalahan yang tidak dapat diperbaiki.

Ada cara mudah untuk memasak steak daging sapi juicy di rumah. Mereka mulai dengan memotong tenderloin menjadi potongan-potongan setebal 2 cm, kemudian memasukkannya ke dalam lemari es selama 24 jam, dan setelah waktu ini berlalu, daging dibiarkan pada suhu kamar selama 3 atau 4 jam. Daging sapi tidak bisa dicuci atau direndam; harus dimasak kering. Panggangan dipanaskan hingga tingkat maksimum, tenderloin diasinkan dengan sangat moderat (dan jika kualitas dagingnya sempurna, Anda dapat melakukannya tanpa garam sama sekali).

Memasak hidangan langkah demi langkah termasuk menggoreng selama 3-4 menit di setiap sisi. Saat steak dibalik, biasanya langsung ditaburi lada hitam. Setelah selesai menggoreng, pindahkan daging sapi ke talenan. Segera tutupi dengan handuk kertas dan selembar kertas timah. Dimungkinkan untuk menyajikan hidangan di atas meja dalam waktu sekitar 10-15 menit.

Penting: beef steak sebaiknya tidak dilengkapi dengan lauk pauk yang banyak mengandung karbohidrat. Di mana lebih baik memasak hidangan di rumah dengan sayuran. Memasak dimulai dengan menggoreng daun bawang dan paprika manis. Buah-buahan ini harus digoreng di semua sisi. Kemudian terong digoreng, jamur ditambahkan tergantung pada preferensi pribadi.

Ketika semua sayuran sudah siap, mereka ditempatkan di piring yang dalam dan segera dibumbui:

• jus lemon;
• minyak zaitun;
• bawang putih hancur;
• garam.

Waktu menggoreng daging itu sendiri dipilih secara individual. Disarankan untuk fokus pada sangrai yang baik, tetapi tidak terlalu kuat. Untuk menyiapkan bagian utama hidangan, gunakan:

• 0,4–0,5 kg daging sapi;
• lada;
• garam;
• sedikit minyak bunga matahari.

Secara umum diterima bahwa 100 g steak daging sapi mengandung 209 kkal, atau 10% dari kebutuhan harian warga modern. Tetapi asal daging dan karakteristik setiap resep pasti mempengaruhi indikator ini.Jadi, memanggang mengurangi kandungan kalori hidangan menjadi 170 kkal. Lagi pula, metode pemrosesan ini hampir tidak memerlukan penggunaan minyak. Bumbu harus digunakan dengan hati-hati: dengan membangkitkan nafsu makan, mereka membuat sulit untuk mengontrol ukuran porsi.

Anda akan belajar cara mengasinkan steak daging sapi sebelum memanggang di video berikut.