Memasak steak daging sapi dalam wajan

Memasak steak yang juicy dan lumer di mulut bukanlah tugas yang mudah. Sekalipun Anda tidak menyimpang dari rekomendasi resep yang dipilih, kecil kemungkinannya pada percobaan pertama Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pemanggangan yang diinginkan. Untuk menguasai seni virtuoso, Anda perlu mempelajari teknik dan teknik kuliner, memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam memasak hidangan daging. Hidangan yang harum dan lezat seperti steak tidak mentolerir kompromi. Kami akan berbicara tentang cara memilih dan memasak daging dengan tingkat pemanggangan tertentu di artikel. Jadi, yuk masak beef steak di atas panggangan di rumah.

Tidak semua daging cocok untuk memasak steak. Steak babi, domba, ikan, dan unggas terwakili di dunia kuliner, tetapi steak daging sapi tetap klasik. Pulpa tanpa tendon paling cocok. Kehadiran tulang dalam hal ini memainkan peran sekunder. Steak teebone, misalnya, salah satu hidangan paling populer di restoran daging di seluruh dunia, mendapat namanya justru karena adanya tulang yang menyerupai huruf "T". Ada sekitar seratus lebih jenis steak. Kami menyajikan yang paling populer di antara mereka.

• Ribeye - untuk steak ini, daging dari bagian subscapular daging sapi digunakan. Karena banyaknya lapisan lemak, daging merah memperoleh warna marmer. Ini dianggap yang paling bersahaja, dan dengan persiapan yang tepat, diperoleh steak yang berair dan empuk. Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah medium - Medium atau Medium rare.
• tibon - daging dari punggung dan pinggang.

• filet mignon - tenderloin ramping dan tenderloin lunak, tidak memiliki tulang dan vena. Meskipun potongannya tebal, filletnya dimasak tidak lebih lama dari steak biasa.
• New York - pulpnya berwarna marmer, dan di sepanjang tepinya ada lapisan lemak putih, yang juga harus digoreng pada tahap akhir memasak.
• kedai bir - versi steak tee-bone yang diperbesar. Dagingnya diambil dari pinggang hewan dan memiliki tulang besar di tengahnya. Berat steak bisa melebihi 500 gram, yang cukup untuk makan malam lengkap untuk dua atau tiga orang.
• Klub - daging lembut dari bagian punggung digunakan, steak memiliki tulang kecil.

Tapi Anda juga bisa menggunakan daging juicy kukus untuk memasak steak goreng. Tenderloin dari hewan muda atau dewasa adalah yang terbaik, tetapi bukan yang tua. Sepotong steak yang baik dipotong sepanjang butir dan harus setebal sekitar 3 cm. Di sebagian besar supermarket atau pasar, Anda dapat membeli steak yang sudah diporsi yang tidak perlu dipotong-potong lagi. Dagingnya harus merah atau marmer, tetapi tidak gelap atau merah muda.

Memasak steak selalu merupakan proses yang sangat halus dan sensitif. Dan sebelum beralih ke resep, Anda perlu mencari tahu tingkat pemanggangan steak daging sapi yang dibagi.

• biru langka - saat dipotong, steak memiliki kerak yang lembut dan terlihat seperti daging yang hampir mentah.Bubur merah yang hampir dingin tetap berada di bawah kerak. Steak seperti itu tidak banyak diminati dan cocok untuk seorang amatir.
• langka- steak goreng ringan, saat dipotong, daging mentah dengan darah terlihat, yang memiliki kerak yang menggugah selera dan seragam di sekitar tepinya. Untuk mencapai derajat ini, perlu menggoreng steak di setiap sisi selama 1 menit. Suhu di inti steak tidak naik di atas 50C.

• setengah mentah- steak berair dengan darah memiliki warna merah muda, dan meskipun demikian, dagingnya tidak bisa disebut mentah atau dingin. Untuk mencapai tingkat kematangan ini, steak perlu dimasak dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisinya.
• Sedang - dianggap sebagai tingkat pemanggangan yang paling umum. Steak seperti itu bisa disebut rata-rata emas antara daging yang matang dan hampir mentah. Secara bertahap, dari kerak ke inti pada potongan, warna pulp mulai berubah. Steak dimasak selama 2,5-3 menit di setiap sisi, tergantung pada ukuran potongan dan kandungan lemaknya.

• sumur sedang - dapat digambarkan hampir digoreng. Pada saat yang sama, dagingnya tetap berwarna merah muda dan tidak terlalu kering. Tingkat kematangan ini mengharuskan Anda memasak steak selama 3-4 menit di setiap sisinya.
• bagus sekali - Daging goreng utuh tanpa gradasi warna pink pada potongan dan sarinya, memiliki warna coklat. Tingkat pemanggangan ini tidak ditawarkan di restoran, tetapi dapat disiapkan atas permintaan pengunjung.

Tidak hanya waktu memasak tergantung pada tingkat pemanggangan, tetapi juga juiciness dan kelembutan steak. Daging yang terlalu matang menjadi keras, dan banyak pemula sering mengeluh, mengutip upaya mereka untuk memasak steak yang lezat sambil membawa daging ke keadaan sol yang aus.Daging yang dimasak secara merata dengan potongan merah muda dan jus yang mengalir memiliki tekstur yang lebih enak dan lembut dibandingkan dengan, misalnya, steak matang.

Untuk memasak steak di rumah, Anda memerlukan wajan panggangan, praktis tidak berbeda dari yang tradisional, tetapi memiliki garis cembung di bagian bawah, berkat potongan goreng yang terbentuk di kerak, seolah-olah daging dimasak di atasnya. panggangan di atas api terbuka. Tetapi jika tidak ada, maka Anda bisa mencoba memasak steak di wajan besi biasa dengan bagian bawah yang tebal. Dan juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa stopwatch atau arloji klasik dengan jarum detik, karena waktu memasak ditentukan dengan tepat dalam hitungan detik. Dan untuk menggoreng sempurna yang seragam, Anda perlu menyimpan steak di dalam wajan di semua sisi untuk jumlah waktu yang sama.

Daging dari lemari es tidak boleh dikirim langsung ke wajan panas. Steak harus terlebih dahulu mencapai suhu kamar. Dan kelembaban berlebih dihilangkan dengan handuk kertas. Setelah itu, seperti yang disarankan oleh beberapa juru masak, steak mentah harus diolesi dengan bumbu, garam, dan minyak. Koki lain merekomendasikan membumbui dan mengasinkan daging setelah dimasak dalam wajan, agar garam tidak menghilangkan cairan berlebih dari ampas dan bumbu tidak gosong. Anda bisa mencoba memasak steak dengan dua cara, lalu pilih yang paling cocok.

Koki profesional di restoran memeriksa kesiapan daging dengan termometer kuliner khusus. Membeli perangkat semacam itu untuk digunakan di rumah adalah ide yang bagus. Tetapi bahkan tanpa perangkat khusus, Anda dapat mempelajari cara memasak steak yang menakjubkan dengan memeriksa tingkat kesiapan "dengan mata".

Saat membalik steak dari satu sisi ke sisi lain, jangan gunakan spatula atau garpu kayu.Ini membutuhkan penjepit khusus tanpa ujung yang tajam, agar tidak menusuk daging secara tidak sengaja. Dengan pelanggaran sekecil apa pun terhadap integritas kerak dan struktur, semua jus yang terakumulasi akan segera keluar dari daging, dan kemudian steak akan menjadi keras.

Ada banyak resep memasak steak dalam wajan di rumah. Dan set bahan, sebagai suatu peraturan, selalu sama: zaitun, sayur atau mentega, rosemary, bawang putih, garam dan merica.

Berikut adalah resep steak Medium klasik dengan petunjuk langkah demi langkah.

• Sebelum dimasak, daging disiapkan dan diasinkan. Untuk rendaman, minyak zaitun, campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, serta garam digunakan. Daging digosok dengan campuran yang dihasilkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
• Setelah itu, digoreng di kedua sisi dalam wajan kering yang panas. Tetapi disarankan untuk meletakkan daging di atas panggangan secara diagonal. Setiap sisi membutuhkan 2 menit memasak, kemudian daging dibalik ke sisi kedua dan digoreng selama 2 menit lagi.
• Setelah itu, daging perlu dibalik lagi, hanya saja kali ini letakkan sedemikian rupa sehingga iga yang menonjol di wajan diletakkan di sisi lain sehingga muncul garis panggangan saat menggoreng.

• Untuk membuat rasa daging menjadi lembut dan pedas, tambahkan mentega dengan sedikit bawang putih cincang dan setangkai thyme ke dalam wajan saat ini. Steak dituangkan dengan mentega cair dan beraroma. Hal yang sama harus dilakukan lagi pada sisi kedua. Dengan demikian, garis goreng terbentuk pada daging, yang akan berpotongan, membentuk kotak. Dan total waktu memanggang akan memakan waktu 8 menit.
• Setelah itu, perlu untuk membungkus steak dengan kertas timah sehingga dagingnya meresap dan mempertahankan semua jus di dalamnya di bawah kerak yang padat. Setelah 10 menit, Anda dapat membuka gulungan steak, mengeluarkan tangkai thyme dan menyajikan hidangan.
• Steak besar yang lezat disajikan di atas piring hangat, lalu dagingnya akan tetap hangat sampai akhir makan. Daging goreng tidak memerlukan hiasan khusus sebagai tambahan. Daging itu sendiri sudah dianggap sebagai makan malam yang luar biasa. Selain steak panas dan juicy, lebih tepat untuk menawarkan salad, sayuran muda, serta sayuran segar atau panggang. Tetapi tanpa saus, hidangannya mungkin tampak tidak lengkap.

Dan ini tidak semua nuansa yang harus diperhatikan saat memasak steak. Perhatian harus diberikan pada beberapa detail lainnya.

• Tidak perlu meninggalkan potongan daging yang berlemak - lemak membuat steak menjadi juicy dan membantu menjaga kelembutan selama memasak.
• Ribeye sangat bagus untuk mengasah keterampilan dan ketangkasan Anda dalam memasak steak untuk pemula dalam seni kuliner.
• Steak digoreng dalam wajan panas. Jika Anda menurunkan daging di atas permukaan yang masih memanas, maka kerak tidak terbentuk dalam hitungan detik, dan jus yang berharga segera keluar dari daging. Karena itu, jika Anda menyukai steak yang digoreng sepenuhnya tanpa daging merah muda, maka Anda perlu menggoreng steak dalam wajan panas di kedua sisi sampai terbentuk kerak, lalu angkat untuk dimasak dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

• Tidak disarankan untuk menggoreng lebih dari dua potong daging dalam satu wajan sekaligus. Pertama, akan sulit untuk membalik steak dan mengubah posisi di wajan. Dan kedua, sejumlah besar daging akan mendinginkan panci yang dipanaskan, itulah sebabnya daging dapat mengeluarkan banyak cairan, dan kemudian proses menggoreng akan berubah menjadi merebus.
• Sebelum disajikan, daging goreng harus diinfuskan dan diistirahatkan. Karena itu, segera dari wajan, bungkus steak dengan kertas timah dan sisihkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, daging akan menjadi lebih lembut, agak dingin dan meresap ke dalam semua rasa.

Cara memasak steak dalam wajan daging sapi di rumah, lihat video berikut.